돼지 고기 국물 : 속성 및 요리법

진하고 맛있는 돼지고기 육수는 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 이것은 준비의 단순성과 사용의 다양성 때문입니다. 푸짐하고 영양가 있는 이 요리는 독립적인 첫 번째 코스이자 수프, 반찬, 다양한 소스 준비의 기초가 될 수 있습니다. 몇 가지 규칙을 따르면 맛있고 투명한 국물을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그들은 매우 간단하고 분명해 보이지만 식욕을 돋우는 풍부한 국물 대신 최고의 고기에서 이해할 수없는 흐린 액체를 얻을 수 있습니다. 시도하고 싶지도 않습니다.

육수는 고기와 물, 조미료만을 사용하기 때문에 국물에 비해 영양가가 떨어집니다. 하지만 동시에 소화가 잘 되기 때문에 중병 후의 요양용으로 추천합니다. 또한 갓 준비한 국물은 식욕을 유발할 수 있습니다. 돼지고기 육수의 BJU는 다음과 같습니다.

• 단백질 함량은 일일 기준의 22%, 즉 제품 100g당 15.04g입니다.
• 같은 양의 제품 6.49g에 대한 지방은 8%입니다.
• 탄수화물은 거의 없으며 0.41g만 있습니다.

돼지 고기 국물의 칼로리 함량은 상당히 높으며 제품 100g 당 40.19kcal입니다. 이것은 일일 가치의 2%입니다. 돼지 고기 달인의 유용하고 유해한 특성은 영양사 사이에서 논쟁의 대상입니다. 의견의 차이는 몇 가지 사실에 근거합니다. 부용은 아주 오래된 요리입니다.사냥과 농사를 위해 식량을 마련하기 위해 많은 육체 노동을 했던 우리 조상들은 영양가가 높고 칼로리가 높은 음식이 필요했습니다. 모든 고기 국물, 특히 돼지 고기에는 이러한 특성이 있습니다.

우리 동시대 사람들은 그러한 에너지 비용이 없으므로 지방이 풍부한 고기 국물이 시급한 것이 아닙니다. 그것의 빈번한 사용은 필연적으로 과체중, 소화기, 순환기 및 심혈관 시스템에 대한 스트레스의 문제로 이어질 것입니다. 뼈에서 요리 된 국물의 특성에서 진행하면 성장하는 동물의 현대적인 조건에서 많은 유해 물질이 뼈에 대량으로 축적되기 때문에 호르몬, 비타민 화합물, 항생제, 방부제와 같은 많은 유해 물질이 쉽게 이러한 달인으로 전달됩니다. .

이것은 소위 2차 국물을 사용하여 피할 수 있습니다. 동시에 삶은 고기는 모든 이물질이없고 신체에 해를 끼치 지 않으며 유용한식이 식품입니다. 다음 사실은 돼지 고기 국물에 찬성합니다.

• 돼지 고기에는 많은 동물성 단백질이 포함되어있어 신체 세포를 만들고 재생하는 것이 불가능합니다.
• 돼지 고기 국물의 화학 성분은 매우 풍부하고 다양하며 리보플라빈, 엽산, 아라키돈산, 비타민 C 및 E를 포함합니다.
• 돼지 고기 국물에는 미량 원소가 풍부하며 칼륨, 철, 나트륨, 마그네슘, 인이 포함되어 있습니다.

일반적으로 적절하게 준비된 돼지고기 육수는 여전히 해로움보다 유익합니다. 물론, 특히 순환계 질환과 췌장 질환의 악화와 함께 일상 식단에 그러한 제품을 포함해서는 안됩니다. 관절염에도 금기입니다.

모든 고기의 선택은 매우 책임감있게 접근해야합니다. 제품이 신선하거나 냉장 상태인지 확인하는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 손가락으로 선택한 부분을 누르기만 하면 됩니다. 찌그러짐이 빨리 사라지면 고기가 얼지 않고 신선합니다. 어린 동물의 고기는 즐거운 분홍색을 띠고 어두울수록 나이가 들수록 기억해야합니다.

진공 포장 제품을 선택한 경우 액체가 포함되지 않아야 합니다. 그러나 무게로 판매되는 고기 아래에는 혈흔도 없어야합니다. 미리 얼린 제품을 사용하여 육수를 준비할 계획이라면 상온에서 서서히 해동하거나 냉동실에서 냉장고 하단으로 옮겨서 해동하는 것이 좋습니다. 어떤 경우에도 고기를 전자레인지나 뜨거운 물에 넣어 해동하면 안 됩니다. 접시의 맛은 절망적으로 망가질 것입니다.

국물 준비에 가장 적합한 것은 지방층이 작은 살코기입니다. 원래 제품이 뚱뚱할수록 국물이 더 두꺼워지고 삶은 지방의 뒷맛이 좋지 않을 수 있습니다. 가장 맛있고 향기로운 것은 뼈나 갈비뼈에 고기를 기본으로 한 달인 것입니다. 이러한 국물은 더 오래 요리되어 더 유용한 물질과 단백질 화합물이 들어가고 요리의 맛이 크게 향상됩니다.

이상적으로는 뼈나 갈비에 돼지고기 육수를 준비할 때 벽과 바닥이 두꺼운 냄비를 사용해야 합니다. 고기는 점차적으로 가열되어 가장 많은 양분을 방출합니다. 단계별 레시피는 다음과 같습니다.

• 고기를 철저히 씻고 과도한 지방과 필름을 제거합니다.돼지 고기를 조각으로자를 필요는 없으며 큰 조각으로 넣거나 반으로 자르는 것이 좋습니다. 이 경우 고기가 점차적으로 주스를 포기하기 때문에 국물이 맛있고 투명 해집니다.
• 매우 중요한 것은 요리에 사용되는 물의 품질입니다. 수도꼭지에서 물을 가져오지 마십시오. 가장 간단한 방법은 생수나 샘물을 사용할 수 없는 경우 여과하는 것입니다. 물의 부드러움도 중요합니다. 경수에서는 음식의 맛이 떨어집니다. 액체의 양은 원하는 달인 농도에 따라 다릅니다. 대부분의 경우 고기 1kg당 2-3리터를 섭취합니다.
• 돼지고기 육수의 주재료는 물과 고기입니다. 향신료를 전혀 사용하지 않고 할 수 있습니다. 다양한 뿌리는 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 전통적인 양파와 당근(팬당 야채 1개 분량), 마늘, 파슬리 뿌리. 후추, 베이 리프, 허브가 종종 추가됩니다. 여기서 최고의 조언자는 자신의 취향입니다.

• 고기는 찬물로 부어야합니다. 천천히 가열해야만 국물이 맛있습니다. 육류 제품을 끓인 물에 넣으면 단백질 화합물이 빠르게 "점유"되어 일종의 "필름"을 형성합니다. 결과적으로 고기 자체가 육즙이 많고 국물의 맛이 원하는 것과는 거리가 멀습니다.
• 준비된 재료가 담긴 스튜 냄비를 중간 열에 놓고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 끓을 때 표면에 거품이 형성되기 때문에 이 과정을 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다. 그렇지 않으면 바닥에 가라 앉고 국물이 흐려지고 맛이 없어집니다.
• 끓인 직후에 불은 거의 최소한으로 줄어 듭니다. 어떤 경우에도 준비된 국물을 격렬하게 끓여서는 안됩니다.팬의 뚜껑을 열어 두는 것이 좋습니다.

• 끓인 후 30분이 지나면 야채가 추가됩니다. 그것들은 완전히 떨어지므로 자를 필요가 없습니다. 국물이 아름다운 황금빛 색조를 갖도록하려면 씻은 양파 껍질을 추가 할 수 있습니다.
• 접시에 소금을 제대로 넣는 것이 매우 중요합니다. 요리가 끝날 때 이미 끓인 후 30 분 이내에이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.
• 돼지 고기 국물은 1 시간 반에서 2 시간 동안 요리됩니다. 고기가 다른 요리에 사용될 계획이라면 준비가 되자마자 뼈에서 제거할 수 있고 뼈 자체는 조금 더 끓일 수 있습니다. 완성 된 국물을 걸러 내고 야채와 허브를 제거합니다.

고기의 원산지가 의심스럽거나 식이 영양을 위해 국물을 준비해야 하는 경우 요리할 때 삶은 첫 번째 국물을 배수하고 고기를 씻은 다음 동일한 규칙에 따라 요리해야 합니다.

육수를 기본으로 감자 몇 개, 국수 몇 개, 당근, 양파, 허브를 추가하면 맛있고 건강한 수프를 만들 수 있습니다. 따라서 절대적으로 간단한 요리 규칙과 신중하게 소스 제품을 선택하면 향긋하고 투명하며 영양가가 높은 돼지 고기 국물을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

돼지고기 육수 레시피는 다음 영상을 참고하세요.