돼지 고기 햄 - 집에서 요리하기위한 요리법

삶은 돼지 고기는 당연히 가장 맛있는 고기 요리로 간주됩니다. 동시에, 그것을 감상하기 위해 절묘한 미식가가 될 필요는 전혀 없습니다. 누구나 편리한 방법으로 고기를 직접 요리 할 수 ​​있습니다.

삶은 돼지고기의 기원의 역사에서 조금. 높은 수준의 확신으로 삶은 돼지 고기는 동유럽 파티의 가장 유명한 요리라고 주장 할 수 있습니다. 고대부터 이 고기는 축제 테이블의 왕으로 여겨져 왔으며 크리스마스나 결혼식 등 모든 축하 행사에서 전채 요리로 사용됩니다.

부제니나(Buzhenina)는 슬라브어이며, 그 어원은 "담배를 피우다"를 의미하는 서부 우크라이나어 "vudzharyt"에서 유래했습니다. 감정가들은 원래 "vuzhenina"라고 말했지만 시간이 지남에 따라 단어의 첫 글자가 "b"로 바뀌었고 그 단어는 유명한 삶은 돼지 고기로 바뀌 었습니다. 버그 강 계곡에 동부 슬라브 부족의 존재는 항상 알려져 왔습니다. 이 부분에는 많은 다른 게임, 특히 멧돼지가있었습니다. 이 지역의 주민들은 Buzhans라고 불 렸습니다. 그들은 사냥에 종사했으며 따라서 고기를 불에 능숙하게 요리하여 삶은 돼지 고기라고 불렀습니다.

어떤 버전이 신뢰할 수 있습니까? 이제는 설정할 수 없을 것입니다. 한 가지는 분명합니다. 어쨌든 이것은 상당한 열처리를 거친 고기입니다. 고대에만 요리하고 불에 훈제했는데 지금은 구워집니다.고기의 진미는 전 세계적으로 알려져 있습니다. 유럽에서는 schweinebraten, 구운 돼지고기 또는 로스트 비프가 있습니다.

치유 속성은 이유가 있는 고기에 기인합니다. 실제로, 그것은 비타민, 아미노산 및 미네랄을 최대한으로 유지합니다. 이것은 세포와 조직의 건축 자재 인 단백질의 가장 귀중한 공급원입니다. 고기를 먹는 것은 인류에게 엄청난 이점을 주었고 뇌의 잠재력을 여러 번 증가시켜 진화적 도약, 즉 호모 사피엔스의 출현으로 이어졌습니다.

지난 세기에 러시아에서는 삶은 돼지고기를 puzanina라고 부르며 지방이 많은 돼지 펄프로 독점적으로 준비했습니다. 그러나 시대가 바뀌었고 그들과 함께 요리가 바뀌었습니다. 돼지고기 외에 소고기, 닭고기, 양고기 등을 사용하며 경우에 따라서는 멧돼지나 사슴고기, 말고기까지 요리한다. 그러나 여전히 돼지 고기 펄프는 삶은 돼지 고기의 최고의 재료로 간주됩니다.

그들은 시체의 일부를 가져옵니다: 햄, 양지머리에서 뒷부분 또는 살, 덜 자주 머리와 목 또는 돼지 허리에서 고기. 어깨 뼈 또는 2 킬로그램 이상의 안심과 같은 전체 조각을 선택하는 것이 좋습니다. 작은 지방층만 환영합니다. 펄프는 어떤 경우에도 쪄서는 안됩니다. 냉동 고기를 가져 와서 해동하고 요리하는 것이 좋습니다.

매리 네이드의 경우 고품질 향신료 만 적당히 사용해야합니다. 고기를 과부하시키지 마십시오. 조각은 "호흡"해야합니다.이상적으로는 고기가 표면에 불필요한 것이 남지 않도록 충분한 양의 향신료를 사용하는 것입니다.

고기의 올바른 맛의 비결은 무엇보다도 매리 네이드에 달려 있습니다. 고기는 케 피어에 담근 식초, 와인, 베이컨과 마늘로 채워질 수 있습니다. 그러나 먼저 출구에서 어떤 종류의 고기를 얻고 싶은지 결정해야합니다 : 매운, 지방 또는 피. 어쨌든 올바른 고기 절임에는 최소 이틀이 걸립니다. 맛있는 돼지고기를 드시고 싶다면 서두르지 마세요. 마리네이드의 종류는 다양하므로 가장 기본적인 마리네이드를 소개합니다.

고전적인 계획에 따른 매리 네이드의 염수는 다음과 같이 준비됩니다. 끓인 냉수 1리터에 소금 2테이블스푼, 말린 월계수 잎과 딸기를 넣습니다. 모든 것이 스토브에서 가열되고 약 3 분 동안 끓인 다음 냉각됩니다. 돼지 고기 전체를이 용액에 담그고 뚜껑이나 셀로판으로 덮고 냉장고에 3 일 동안 넣습니다.

끓인 물 1리터에 굵은 소금, 향신료 및 식초 1/4컵을 큰 숟가락에 녹입니다. 특별한 접시에 고기를 다진 양파 층으로 깔고 소금물을 붓고 억압을 가하고 하루 동안 서늘한 곳에 두십시오.

와인(화이트, 로제 또는 레드) 반 병을 가져갑니다. 그것에 다진 마늘 두 쪽, 겨자 한 숟가락, 같은 양의 해바라기 기름, 소금, 후추를 넣으십시오. 돼지 고기 조각은 구성으로 관대하게 처리되고 셀로판으로 밀봉되어 냉장고에 밤새 보관됩니다.

겨자 매리 네이드는 고기를 소금에 절이는 과정을 가속화하는 능력이 있습니다.따라서 빨리 요리해야 할 때 사용합니다. 먼저 마늘 정향으로 고기를 채워야합니다. 이것은 전체 절단 마늘이 펄프에 완전히 숨겨지도록 삽입되는 작은 절단의 도움으로 수행됩니다. 그런 다음 같은 양의 식물성 기름과 겨자 2큰술을 섞습니다. 바질, 오레가노, 딜 및 실란트로와 같은 향신료와 허브가 구성에 추가됩니다. 모두 베이킹 슬리브를 감싸고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

그것은 겨자 반 잔과 두꺼운 사워 크림을 섞어서 강판 양 고추 냉이와 향신료를 첨가하여 준비합니다. 고기 조각을 혼합물로 문지르고 3시간 동안 절인다. 이 구성에서 돼지 고기는 호일없이 유약처럼 요리됩니다. 매리 네이드 액체는 요리하는 동안 고기 위에 부어집니다.

이것은 소위 "취한"고기의 유명한 조리법입니다. 걱정하지 마십시오. 완제품에는 알코올이 전혀 없습니다. 가장 질긴 고기도 매리 네이드에 적합합니다. 먼저 펄프를 마늘로 채우십시오. 그런 다음 소금, 후추, 다진 파슬리, 딜 씨를 섞어서 두껍게 문지릅니다. 이 형태에서 고기는 뚜껑 아래에서 약 4시간 동안 실온에 있어야 합니다. 그런 다음 깊은 용기에 넣고 1리터의 흑맥주를 붓습니다. 모든 것은 8시간 동안 냉장고로 보내집니다.

그것을 준비하려면 간장과 꿀이 필요합니다. 소스의 두 부분에 꿀 한 부분을 가져옵니다. 고기를 혼합물에 담그거나 먼저 꿀을 문지른 다음 소스를 부을 수 있습니다. 고기는 먼저 마늘이 든 베이컨 조각으로 채워야합니다.

굵게 갈은 소금은 절이기 전에 고기에 문지릅니다. 조각은 소금 유약에 얼마 동안 서 있어야합니다.그런 다음 고기를 털어내고 강판 생강 뿌리, 마늘 주스 및 흰 겨자 곡물의 매리 네이드에 담그십시오. 다음으로 고기 조각을 12시간 동안 용기에 넣습니다.

이 유형의 매리 네이드는 돼지 고기에만 적합합니다. 고기의 사방에 기름을 붓고 소금으로 문지르는 것만으로 충분합니다. 간단하고 맛있습니다. 더 이상 아무것도 아닙니다. 원하는 경우 기름에 다양한 향신료를 첨가하여 맛볼 수 있습니다. 고기는 서늘한 곳에서 하루 정도 절인다.

레몬 주스는 삶은 돼지 고기를 만드는 데 자주 사용됩니다. 레몬이 선택되고 조미료와 향신료가 액체에 도입됩니다. 이들 중 가장 흔하고 성공적인 것은 오레가노, 로즈마리, 육두구, 심황 및 파프리카입니다. 돼지 고기는 혼합물로 관개되고 추위에 용기에 밀봉됩니다. 이틀 후에 돼지 고기를 요리 할 수 ​​있습니다.

그들은 무가당 크 바스를 섭취합니다. 최소 1 리터, 고기가 액체에 완전히 숨겨져 있어야합니다. 양파, 고추 및 소금이 든 고기를 접시에 넣고 크 바스를 모든 것에 부어 냉장고에 48 시간 동안 두십시오. 이러한 고기는 포장하지 않고 요리됩니다. 그리고 그것은 그릴과 같이 놀랍도록 부드럽고 육즙이 많습니다.

이 유형의 매리 네이드는 빠른 효과를 위해 설계되었습니다. 간단하게 준비됩니다. 마요네즈를 가져다가 필러, 향신료 및 허브와 섞습니다. 고기를 코팅하고 30분 후에 일반적인 방법으로 굽습니다.

매리 네이드를 준비하려면 양파, 식물성 기름 및 조미료 반 킬로그램이 필요합니다. 잘게 썬 베이 리프 - 2 개, 마늘 - 껍질을 벗긴 정향 6 개, 소금. 신선한 양파는 향신료와 기름과 함께 믹서기로 잘게 썰거나 잘게 썬다. 결과 구성은 고기 조각을 잘게 자르고 서늘한 곳에 5 시간 동안 방치합니다.매리 네이드에 토마토 페이스트, 소스 또는 케첩을 추가하여 조리법을 다양화할 수 있습니다.

신선한 토마토를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 중간 크기의 토마토 4개를 퓌레 농도로 갈아서 식물성 기름 4분의 1컵과 좋아하는 향신료와 섞습니다. 이 혼합물로 돼지 고기 조각을 펴고 밀봉 한 다음 냉장고에 12 시간 동안 두십시오.

맛있는 구운 햄은 집에서, 부엌에서 요리할 수 있습니다. 이것을 하기 위해 훌륭한 요리사가 될 필요는 없습니다. 한 번만 시도하면 이 맛있는 요리를 계속 요리하게 될 것입니다. 돼지 고기는 냄비, 전자 레인지, 오븐에서 구워지고 요리됩니다. 슬리브, 특수 가방, 호일로 준비됩니다.

이 가정식 삶은 돼지 고기는 뜨겁고 차갑게 먹을 수 있습니다. 돼지 햄 1kg, 끓인 물 1리터, 마늘 한 쪽, 고추와 프로방스 허브 혼합물이 필요합니다. 고기는 씻어서 말립니다. 동시에 매리 네이드는 향신료를 희석하고 물에 조미료를 넣어 준비합니다. 하루 동안 고기를 담그십시오. 절인 펄프를 꺼내 말리고 마늘로 채 웁니다. 여러 층의 호일로 싸서 실로 고정하고 오븐으로 보냅니다. 이 형태로 삶은 돼지고기는 160도의 온도에서 평균 2시간 30분 동안 조리됩니다. 완성 된 접시는 호일에서 꺼내어 부분적으로 자릅니다.

이 방법은 큰 고기 조각을 요리하는 데 이상적입니다. 그들은 적어도 2 킬로그램의 돼지 고기 (바람직하게는 안심), 4 개의 껍질을 벗긴 양파, 마늘 머리, 마른 겨자 반 티스푼, ​​맛을 내기 위해 소금을 섭취합니다. 마늘 정향은 반으로 자르고 소금에 반죽합니다.양파는 아주 잘게 다지고 겨자 가루와 결합됩니다. 고기에 날카로운 칼로 움푹 들어간 곳을 만들고 준비한 마늘을 넣으십시오.

펄프는 겨자 양파 매리 네이드로 번지고 뚜껑이있는 용기에 넣고 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 180도의 온도에서 2 시간 동안 호일에 돼지 고기를 굽습니다. 요리하기 몇 분 전에 호일을 살짝 열어 상단 크러스트가 살짝 갈색이 되도록 합니다. 가장자리를 조심스럽게 말아서 호일로 테이블에 똑바로 제공하십시오.

이 요리의 경우 고기는 돼지 고기 뒤쪽에서 가져옵니다 (600g). 프로방스 혼합물은 매리 네이드에 적합합니다. 또한 뼈 (바람직하게는 뇌)에 국물을 요리해야합니다. 따라서 먼저 염수를 준비하고 증발 된 국물을 스토브에서 가열하고 프로방스 혼합물을 첨가하십시오. 고기를 냉각 된 구성에 넣고 6 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 절인 돼지 고기를 종이 타월로 말리고 호일로 베이킹 시트에 펼치십시오. 섭씨 200도의 온도에서 한 시간 반 동안 요리하십시오.

특별한 경우 파인애플에 삶은 돼지 고기와 같은 "왕실"요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 목에서 돼지 고기가 필요합니다 - 1.5kg, 통조림 파인애플, 약간 건조한 화이트 와인, 말린 회향. 깨끗한 고기를 준비해야합니다. 구조를 위반하지 않고 손으로 약간 반죽하십시오. 그런 다음 바닥에 닿지 않고 단면으로 자릅니다. 굵은 소금으로 고기의 전체 표면을 문지릅니다. 요리의 자연스러운 맛과 향을 방해하지 않도록 다른 것을 추가하지 마십시오.

고기는 몇 시간 동안 가방에 담긴 테이블 위에 그대로 둡니다. 그런 다음 호일에 펴고 파인애플 조각으로 자른 부분을 채우고 와인을 붓고 그대로 두었다가 30분 더 담가둡니다. 그런 다음 호일이 닫히고 고기는 180도로 예열된 오븐으로 보내집니다. 약 1시간 30분 동안 준비합니다.

이 요리를 준비하려면 베이킹을 위한 요리용 슬리브가 필요합니다. 내열성 실리콘이 더 좋습니다. 고기를 빨리 익히고 골고루 익혀줍니다. 돼지 목살을 준비하십시오-2 킬로그램, 마늘 및 향신료. 그게 정말 필요한 전부입니다. 고기를 깊게 자르고 마늘과 향신료로 채 웁니다. 한 조각의 경우 이러한 주사를 20번 해야 합니다. 고기를 즉시 슬리브에 넣고 가장자리를 묶고 튜브에서 공기를 제거합니다. 익을 때까지 220도의 온도에서 굽습니다.

이 레시피는 기술과 경험이 필요합니다. 그러나 특별한 것을 원할 때 실험을 두려워하지 마십시오. 자신의 손으로이 이국적인 요리를 요리하십시오. 그리고 결과는 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다. 닭고기 필레 - 600g, 돼지 햄 - 500g, 생 훈제 돼지 고기 - 5 조각, 익은 매자 나무 - 반 유리, 다크 쓴 초콜릿 바, 굵은 지팡이 설탕 - 유리, 향신료 (소금 및 딸기) , 요리 스레드 및 오렌지 .

우선, 그들은 셀로판을 가져다가 테이블 위에 펼치고 묶을 여백을두고 요리 실을 위아래로 놓습니다.닭고기는 셀로판에 고르게 깔고 소금, 후추, 강판 초콜릿을 뿌립니다. 그 위에 돼지고기를 올리고 십자로 세 곳을 자릅니다. 훈제 고기 조각이 조각으로 놓여 있습니다. 모든 것은 사탕 수수 설탕, 소금 및 향신료로 만든 시럽으로 부어집니다.

그런 다음 모든 것을 부엌 끈으로 묶고 가방에 접어 냉장고에 3 시간 동안 넣습니다. 설정된 시간이 지나면 롤을 꺼내고 셀로판을 제거하고 실로 가져 와서 호일로 옮깁니다. 그 위에 굵은 설탕과 다크 초콜릿을 뿌린다. 모두 닫고 약 180도의 온도에서 약 1 시간 동안 구워집니다. 완성 된 접시는 파삭 파삭 한 어두운 빵 껍질로 덮여 있습니다. 조각으로 자르고 제스트에 초콜릿 칩과 오렌지 조각과 함께 제공됩니다. 이 진미는 단 것을 좋아할뿐만 아니라 어필 할 것입니다.

고기는 이런 식으로 매우 빨리 익습니다. 어린 새끼 돼지의 고기는 지방이 적기 때문에 기본으로 사용됩니다. 준비된 요리는식이 요법으로 판명되었으며 어린이, 노인 및식이 요법을 고수하는 모든 사람이 매일 섭취 할 수 있습니다. 돼지 고기 - 1.5 킬로그램, 식물성 기름 - 큰 숟가락 2 개, 검은 색과 붉은 고추의 혼합물, 월계수 잎과 로즈마리가 필요합니다.

씻고 말린 고기는 가루 향신료로 문지르고 쟁반에 넣고 하루 동안 냉장고에 넣습니다. 이 시간 동안 고기가 적절하게 스며들 것입니다. 굽기 전에 고기에 식물성 기름을 붓고 담그고 멀티 쿠커 용기에 넣습니다. 조각을 돌리면서 베이킹 모드에서 구워야합니다. 우리는 피어싱으로 확인합니다. 포크로 펑크 부위에서 분홍빛이 도는 액체가 방출되면 고기가 피가 묻은 것이고 펑크가 균질하고 액체가 없으면 접시가 완전히 구워집니다.

휴일 전날이나 축제 전날 삶은 돼지 고기를 요리하는 것이 일반적입니다. 이 시간 동안 그녀는 그들이 말했듯이 준비 상태에 도달 할 것입니다. 아직 뜨거워진 삶은 돼지고기는 자르지 마세요. 자칫하면 부서질 수 있습니다. 찬 음식에는 많은 이점이 있습니다. 여러 조각으로 자르거나 반찬과 함께 먹을 수 있습니다.

중간 크기의 호박 1개, 호박 - 2개, 작은 당근 - 3개, 양파 - 4개, 향신료 및 허브가 필요합니다. 호박을 반으로 자르고 펄프를 제거하십시오. 호박을 껍질을 벗기고 큰 고리로 자릅니다. 호박 반에 작은 양파, 호박, 통 당근, 소금, 후추를 넣고 다른 부분으로 덮고 꼬기로 묶고 30 분 동안 오븐에 넣으십시오. 야채 향이 나면 접시를 꺼내 자연 식히십시오.

그 동안 잘게 썬 호박 펄프를 스토브에 넣고 향신료, 딜, 파슬리, 해바라기 기름으로 맛을 낸다. 구운 야채와 섞습니다. 구운 호박에 검은 빵과 어린 마늘을 곁들인 플래터에 바로 제공됩니다. 비타민 접시는 카로틴이 풍부하고 고기에 매우 적합하며 아름답게 보입니다.

돼지 고기는 칼로리가 높습니다. 그것의 요리는 장기간의 신경과 육체 노동 후에 몸을 빠르게 회복시킵니다. 지방과 지질 함량이 높으면 혈관 및 심장 질환이 있는 사람과 체내 콜레스테롤이 높은 사람이 자주 섭취하는 것이 바람직하지 않습니다. 과체중인 사람은 돼지고기 섭취를 최소한으로 제한해야 합니다.완성 된 형태의 삶은 돼지 고기 100g의 칼로리 함량은 272Kcal입니다. BJU 콘텐츠:

• 단백질 - 13g;
• 지방 - 23.4g;
• 탄수화물 - 2.42g.

에너지 값을 줄이기 위해 돼지 고기를 찌거나 삶습니다. 그런 다음 제품 100g에는 240칼로리가 있습니다. BJU는:

• 단백질 - 13g;
• 지방 - 23g;
• 탄수화물 - 1.35g.

단백질 함량은 변함이 없지만 지방과 탄수화물은 현저히 감소하여 식이 영양에 중요한 것을 알 수 있습니다.

홈메이드 햄 레시피는 아래 영상을 참고하세요.