그레이비를 곁들인 맛있는 돼지 고기 굴라시 요리법

푸짐한 고기 수프나 굴라시는 헝가리의 국민 요리로 주부라면 누구나 쉽게 만들 수 있다. 육즙으로 고기를 요리하고 서빙하는 비법과 밀가루를 굽는 비법을 공개하고 칼로리 계산을 돕고 가장 일반적인 4가지 레시피를 살펴보겠습니다.

헝가리의 국가 요리는 양치기들이 가장 좋아하는 음식으로, 오늘날 우리는 굴라시(goulash)로 알고 있습니다. 많은 주부들이 요리하는 법을 알고 있으며 각각의 비밀이 있습니다. 간단한 재료를 쉽고 빠르게 결합하여 아주 맛있는 요리를 만들고 신선한 향기로운 허브와 함께 제공하는 아름다운 서빙은 미식가에게도 어필할 것입니다. 냄비에 돼지 고기 굴 라시는 항상 부드럽고 부드럽습니다.

처음에 헝가리 양치기들은 불에 가마솥에 고기를 라드와 함께 튀긴 다음 따로 튀긴 감자와 피망을 넣은 다음 물을 부어 고기 조각이 부드러워 질 때까지 끓였습니다. Cossacks는 굴 라시에 대한 고유 한 요리법을 가지고 있습니다. 이것은 양파 베개에 튀긴 쇠고기로, 구운 후 물을 부어 요리 될 때까지 향신료로 끓입니다. 소비에트 매점에서는 육즙이 든 뼈없는 고기는 굴라시로 간주되었습니다.

1. 허리 나 햄을 사면 고기가 말라서 굴라시가 맛이 없어 지므로 시체의 어느 부분이 더 나은지에 대한 조리법의 권장 사항에주의하십시오.
2. 고기를 구입할 때 지방층의 색상도주의 깊게 살펴보십시오. 엄격하게 흰색이어야하며 노란색 색조가 나타나면 고기가 이미 부실합니다.
3. 냉동 고기는 너무 부드럽고 물기가 있기 때문에 구입 당일에이 요리를 준비하십시오.
4. 냉동고기를 계속 사용한다면 냉장고에서 잘 해동시키세요(저녁에 냉장고에 넣어두었다가 아침에 끓여도 됩니다), 그렇지 않으면 열에 해동하면 육질이 뻣뻣해지고 굴라쉬가 절망적으로 버릇없게 되다.
5. 요리하기 전에 돼지 고기를 흐르는 찬물에 완전히 헹구고 약간 말리십시오.
6. 고기를 자른 후 과도한 수분을 싱크대로 배출하십시오. 그렇지 않으면 요리 과정에서 못생긴 조각으로 변합니다.
7. 잘 가열 된 프라이팬, 바람직하게는 두꺼운 벽에서 중간 고열로 집중적으로 저어 주면서 미래의 굴라시 조각을 빨리 튀겨야합니다.
8. 조리법에 따라 요리하는 동안 접시를 소금에 절이면 고기가 육즙이 남습니다.

돼지고기를 팬에 굽는 비결 중 하나는 육수에 직접 끓이는 동안 빠른 튀김과 느린 불. 이 요리는 서두르지 않지만 특별한주의가 필요하지 않습니다. 모든 재료를 결합하고 때때로 저어주는 저열로 시들게 두십시오. 그건 그렇고, 남자가 가장 맛있는 고기를 요리한다는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다. 어떤 이유로 그들은 고기 요리를 올바르게 요리하는 방법을 정확히 알고 있습니다.풍부한 양파 또는 섬유를 가로 질러 고기를 자르는 것과 같은 다른 미묘함이 있습니다. 굴라시를 비정상적으로 부드럽게 만들 수 있습니다. 문자 그대로 "입에서 녹습니다".

밥이나 메밀, 파스타, 감자 등 어떤 반찬이든 잘 어울리고 팬에 요리하면 오븐 가열 시간이 절약되고 필요가 없어져 가볍고 요리하기 쉬운 식욕을 돋우는 요리도 매력적입니다. 베이킹 시트를 씻거나 가마솥을 사려면 상점이나 시장에서 구매할 때 제품이 기질에 놓여 있고 집착 필름으로 포장되어 있으면 폴리스티렌이 식품 포장보다 건축 자재이기 때문에 유해 물질을 흡수하는 것이 바람직합니다. 또한 이미 무게로 판매하기 어려운 약간 풍화 된 고기를 포장하는 경우가 많습니다.

고기의 높은 칼로리 함량으로 다이어트 중이라면 매일 먹을 수 없지만 때로는 온 가족이이 식사를 요리 할 수 ​​있습니다. 당신이 요리하려는 모든 요리의 칼로리를 계산하는 데 익숙하다면, 돼지고기 굴라시의 주요 성분에 대한 칼로리 목록을 사용하십시오(제품 100g당 킬로칼로리 수 기준):

• 돼지고기 259kcal;
• 지방 795kcal;
• 감자 80kcal;
• 토마토(신선한 것) 22kcal;
• 당근 35kcal;
• 일반 양파 47kcal;
• 파 19kcal;
• 마늘 143kcal;
• 파슬리 49kcal;
• 딜 40kcal;
• 밀가루 342kcal;
• 해바라기 기름 899kcal;
• 토마토 페이스트 80kcal;
• 사워 크림 (지방 함량 20 %) 206 kcal;
• 녹색 피망 37kcal;
• 돼지 고기 국물 40kcal;
• 소금 0kcal.

그런 음식은 어떤 식 으로든식이 요법이라고 할 수는 없지만 매우 맛있습니다. 그래서 때로는 두 숟가락을 즐겁게 먹고 싶을 때가 있습니다.

오늘날 굴라시를 요리하는 방법은 매우 다양합니다. 지방 함량이 있는 사워 크림이나 마요네즈, 그레이비 또는 국물, 조림 또는 신선한 야채, 심지어 피클과 함께 사용합니다. 그러나 이 요리는 냄비 요리를 위해 만들어진 가장 쉬운 고기 요리법 중 하나로 일관되게 남아 있습니다. 여름에는 신선한 토마토를 굴라시에 추가하거나 서빙 직전 정원에서 잘게 썬 양파나 딜을 뿌릴 수 있습니다. 겨울에는 간단한 그레이비 소스 대신 토마토 페이스트, 말린 향신료, 빵 부스러기를 사용하여 걸쭉하고 진한 소스를 만듭니다.

오늘날에는 유치원 메뉴의 클래식, 사워 크림 소스의 굴라시 및 굴라시 수프와 같이 매우 간단하게 만들 수 있는 몇 가지 기본 요리법이 있습니다.

요리 시간: 55분. 필수 제품 목록:

• 신선한 돼지 고기 0.5kg (어깨 또는 목을 가져 오는 것이 좋습니다);
• 1 큰 양파;
• 중간 크기의 당근 1개;
• 2 큰술. 밀가루 숟가락;
• 식물성 기름;
• 1st. 한 숟가락의 토마토 페이스트;
• 소금, 취향에 맞는 향신료 (후추 / 갈은 후추, 말린 파프리카).

요리.

1. 먼저 돼지고기를 칼로 결을 가로질러 중간 막대기(5x3x3cm 크기)로 자릅니다.
2. 그런 다음 - 작은 입방체의 양파, 뜨거운 팬에 해바라기 기름으로 가볍게 볶습니다.
3. 양파 베개 위에 고기를 추가하십시오. 고기가 연한 색이 되고 단단히 덮일 때까지 계속 저으면서 중불에서 4~5분 동안 볶습니다.
4. 열에서 프라이팬을 제거하십시오.
5. 바닥이 두꺼운 작지만 깊은 냄비에(내부가 건조해야 함) 연한 갈색이 될 때까지 기름 없이 밀가루를 볶습니다. 가장 작은 버너와 가장 느린 열에서 이것을하십시오. 나무 주걱으로 쭉쭉 골고루 섞어주세요. 주걱과 팬의 접촉면이 넓어 별도의 힘을 들이지 않고도 가루가 빠르고 고루 섞일 수 있습니다.
6. 굵은 강판에 당근을 갈아서 해바라기유를 넉넉히 두르고 10분간 볶는다.
7. 고기에 강판 당근을 넣고 물을 부어 (덩어리가 3cm의 여백으로 완전히 덮이도록) 튀긴 밀가루를 넣고 끓입니다.
8. 굴라시가 끓어오르면 토마토 페이스트를 넣고 뚜껑을 닫고 약한 불로 30분 정도 가끔 저어가며 끓인다.
9. 맛을 내기 위해 소금을 넣고 10 분 더 저어 끓입니다.
10. 준비가되면 향신료를 넣고 잘 섞은 다음 끓입니다. 굴라시가 준비되었습니다.

요리 시간: 45분.유치원 메뉴에 그레이비가 든 굴라시는 살코기 사용과 향신료가 없다는 점에서 구별됩니다. 성분 목록:

• 안심 또는 돼지고기 등심(살코기) 0.5kg;
• 2-3개의 월계수 잎은 선택 사항입니다(수돗물로 찬물로 철저히 헹굽니다).
• 중간 크기의 당근 2개;
• 중간 양파 1개;
• 국물 (레시피에 따라 고기 요리에서);
• 식물성 기름;
• 밀가루 3 큰술;
• 사워 크림 2 큰술 (지방 함량 20 %);
• 순한 토마토 페이스트 1작은술.

요리.

1. 돼지고기는 20분 정도 한 조각 반쯤 익을 때까지 삶는다(아직 소금은 필요 없다).
2. 모든 국물을 남겨 두십시오. 나중에 유용 할 것입니다.
3. 이 고기를 작은 입방체로 자르고 고열로 4-5 분 동안 식물성 기름으로 채워진 가열 된 프라이팬에서 거의 눈에 띄지 않는 빵 껍질이 형성 될 때까지 볶고 철저히 저어줍니다.
4. 굵은 강판에 강판에 당근을 넣고 양파를 넣으십시오. 요리에서 남은 육수를 붓고 스토브에서 따로 보관하십시오.
5. 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 마른 스튜 냄비(기름 없이)에서 밀가루를 볶습니다. 밀가루를 구우려면 인내와 끊임없는 저어가 필요하지만 서두르면 타 버릴 것입니다. 따라서 우리는 최소한의 불로 볶습니다.
6. 완성 된 밀가루를 팬에 붓고 모든 것을 섞으십시오.
7. 굴라시를 끓여서 나무 주걱으로 저으면서 약 15분 동안 약한 불에서 계속 끓입니다.
8. 소금을 넣고 10분 더 끓입니다.
9. 굴라시가 준비되면 2 큰술을 추가하십시오. 사워 크림 숟가락 (슬라이드 포함)과 1 tsp. 필요한 경우 토마토 페이스트 (슬라이드 제외) - 베이 리프를 추가하십시오.
10. 잘 섞다. 끓인다. 장애를 입히다.

요리 시간: 45분. 헝가리의 전통적인 국가 굴라시의 특징은 베이컨, 감자, 마늘을 사용한다는 것입니다. 풍부하고 매우 만족스러운 수프를 얻을 수 있습니다. 성분 목록:

• 돼지 고기 0.5kg (견갑골을 사용하는 것이 좋습니다);
• 중간 크기의 마늘 2쪽;
• 1 큰 양파;
• 피망 1개(불가리아어);
• 2개의 큰 토마토;
• 감자 300g;
• 튀김용 라드 100g;
• 소금(취향에 따라).

요리.

1. 먼저 드레싱을 준비합니다. 녹색 피망 (먼저 씨를 제거)과 당근을 입방체 (3x3cm)로 자르고 마늘을 미세한 강판으로 자르거나 마늘 프레스를 통해 토마토를 같은 입방체로 자릅니다. 따로.
2. 라드와 고기를 같은 작은 입방체(측면이 약 3cm)로 자르고 양파를 잘게 자릅니다.
3. 뜨거운 프라이팬에 고기와 함께 라드를 넣고 해바라기 기름을 넉넉히 붓고 고기에 작은 껍질이 생길 때까지 약 4-5 분 동안 계속 저어 주면서 센 불로 볶습니다.
4. 팬의 내용물을 평평하게 하고 생성된 고기 덩어리의 높이에 따라 물을 2/3로 채웁니다. 종기에 가져다. 자주 저어주면서 최소불에서 10분간 끓인다(물이 끓어오르면 고기가 2/3로 잠길 정도로 넣어준다).
5. 감자를 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 국물을 붓고 끓여서 15 분 더 끓입니다.
6. 준비된 접시에 준비된 드레싱을 추가하십시오.
7. 기호에 따라 소금.
8. 10분 더 끓입니다(뚜껑을 닫은 상태에서 약한 불로).
9. 스토브에서 제거하십시오.

요리 시간: 45분. 필수 제품 목록:

• 돼지 목살 0.5kg;
• 당근 2개(중간 크기);
• 사워 크림 1컵(지방 함량 20%);
• 양파 1개(대);
• 토마토 페이스트 2티스푼;
• 해바라기 유;
• 3 딸기 완두콩;
• 설탕 1티스푼(슬라이드 제외);
• 2-3 개의 베이 잎;
• 소금(취향에 따라).

단계별 요리.

1. 먼저 드레싱을 준비합니다. 당근 (거친 강판에 강판)을 튀기고 사워 크림을 부으십시오. 후추, 설탕, 토마토 페이스트를 넣고 고루 섞는다. 스토브 옆에 두십시오.
2. 돼지 고기와 일반 양파를 약 3x3cm의 입방체로 자릅니다.
3. 해바라기 기름을 두른 잘 달궈진 팬에 양파를 넣습니다.
4. 고기를 넣고 센 불에서 약 4-5분 동안 계속 저어가며 볶습니다.
5. 고기가 완전히 잠길 정도로 물을 붓고 약한 불에서 25분간 더 끓인다.
6. 소금, 바닥에서 섞고 드레싱을 추가하십시오. 약 10분 더 끓입니다.
7. 조심스럽게 씻은 월계수 잎을 추가합니다(따뜻한 흐르는 물에).
8. 5분 동안 끓인 다음 스토브에서 따로 둡니다.

이제 육즙이 많은 고기를 그레이비로 요리하는 모든 비밀과 복잡성을 알고 냄비에 굴라시를위한 단계별 조리법을 선택할 수 있습니다.이 요리는 항상 매우 맛있습니다. 그러한 요리에는 단 하나의 마이너스가 있습니다. 테이블에서 즉시 사라집니다. 맛있게 드세요!

육즙으로 돼지 고기 굴라시를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.