돼지 다리와 닭고기 요리 젤리의 특징

새해 행사 전날, 각 안주인은 축제 메뉴를 신중하게 준비합니다. Olivier 샐러드와 젤리는 원칙적으로 항상 존재합니다. 일반 사람들은 젤리를 젤리라고도 합니다. 모든 주부가 많은 시간을 보내고 싶어하는 것은 아니지만 새해뿐만 아니라 일상 요리로도 요리 할 수 ​​​​있습니다. 젤리의 주요 구성에도 동일하게 적용됩니다. 닭고기, 쇠고기 또는 돼지 고기로 만들 수 있습니다. 누군가는 다양한 종류의 고기를 결합하는 것을 좋아하고 누군가는 한 가지 유형의 육류 제품에 매료됩니다. 요리의 맛은 사용하는 재료에 따라 다릅니다. 그러나 가장 높은 수요는 돼지 다리와 닭고기 젤리입니다.

돼지 다리와 닭고기의 Aspic은 러시아 요리의 가장 인기있는 요리로 간주됩니다. 왕 시대에도 식탁 중앙에 있던 것은 젤리였다. 현대 사회에서는 그렇게 자주 준비되지 않고 불행히도 요리 과정에 상당한 시간이 걸리므로 젤리는 주로 휴일에 만들어집니다.

완성된 젤리의 유통기한은 약 4일입니다. 이 시간 동안 먹어야합니다. 그렇지 않으면 악화되고 퍼지면서 젤리 죽으로 변합니다. 이 지식을 바탕으로 모든 주부는 축제 행사 하루 이틀 전에 젤리를 요리 할 수 ​​있으며 휴일 당일에는 간단한 요리, 샐러드, 간식 및 따뜻한 요리를 만들 수 있습니다.

젤리의 구성은 원칙적으로 특히 축제 테이블의 다른 요리와 비교할 때 높은 칼로리로 간주되지 않습니다. 완성된 젤리 100g에는 114칼로리가 들어 있습니다. 이 100g의 BJU 값은 다음과 같습니다.

• 단백질 - 9.5g;
• 지방 - 8.4g;
• 탄수화물 - 0.2g.

젤리가 아무리 맛있고 맛있어 보여도 모든 사람이 앉은 자리에서 200g 이상을 먹을 수 있는 것은 아닙니다.

매우 맛있고 건강한 젤리를 준비하려면 주요 재료의 선택을 신중하게 고려해야합니다.

• 돼지 고기는 신선하지 않고 신선해야합니다. 구매를 위해서는 시장에가는 것이 가장 좋습니다. 이미 거기에서 수입품은 육류 제품의 오래된 모습을 숨기는 화합물로 처리할 수 없습니다.
• 돼지 발굽과 정강이도 마찬가지입니다. 그들의 그늘은 어두운 점이 없이 밝아야 합니다. 만지면 점액이 없어야 합니다.

• 구매하기 전에 선택한 고기 조각을 볼뿐만 아니라 냄새를 맡아야합니다. 신선한 제품에는 쾌적하고 달콤한 향기가 있어야 합니다.
• 고기를 냉동 상태로 구입 한 경우 큰 용기에 옮겨 물을 부어 밤새 방치해야합니다. 아침까지 고기가 녹으면 고기로 요리를 시작할 수 있습니다.
• 젤리 치킨은 친숙한 농부에게서 가장 잘 구입합니다. 가정용 제품은 가금류 및 가축을 키울 때 성장을 촉진하고 도체의 크기를 늘리기 위해 화학 첨가물을 사용하지 않는다는 사실로 유명합니다.

오늘날 요리 세계에는 러시아 젤리를 준비하는 많은 옵션이 있습니다. 그러나 가장 일반적인 것은 돼지 다리와 닭고기로 만든 젤리의 고전적인 조리법입니다.요리 과정은 매우 길지만 적극적으로 참여하기보다는 관찰만 하면 됩니다. 닭고기와 돼지 고기 걸작을 만들기 전에 필요한 제품을 준비해야합니다.

• 돼지 다리 - 1 개;
• 돼지 고기 너클 - 1 개;
• 햄 - 1 개;
• 당근 - 2 개;
• 양파 - 6 개;
• 검은 후추 - 1 tsp. 엘.;
• 물 - 3리터;
• 마늘 - 3 정향;
• 베이 리프 - 커플;
• 소금 - 맛.

필요한 제품의 전체 목록을 수집하면 요리를 시작할 수 있습니다.

• 먼저 고기를 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 고기 접시를 용기에 넣고 물로 덮습니다. 3시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 각 조각에서 나머지 혈액이 추출됩니다.
• 사용한 물을 버리고 고기를 다시 씻습니다. 닭 조각에 깃털과 털이 있는지 확인해야 합니다. 고기가 있으면 집에서 화덕이 있는 스토브에서 고기를 구워야 합니다.
• 이러한 조작 후에 모든 고기 조각을 깊은 냄비에 넣고 깨끗한 물로 채우고 스토브에 놓습니다.
• 끓인 액체는 신선한 것으로 교체해야 합니다. 다시 스토브에 올려 놓으십시오. 이것은 과도한 지방을 제거하기 위해 수행되어야 합니다.

• 고기가 끓는 동안 야채를 준비하고 껍질을 벗기고 철저히 헹굽니다. 요리사의 요구에 따라 야채를 스트립, 반원 및 큐브로자를 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 고리로 자른 야채는 젤리로 내려갑니다.
• 그런 다음 모든 재료를 작은 불에 시들어가는 국물에 넣습니다.먼저 야채, 그 다음 월계수 잎, 후추, 소금. 특별한 맛을 내기 위해 물 6리터당 1티스푼의 소금을 첨가합니다.

• 이 형태에서 팬은 7시간 동안 저열로 유지됩니다. 뚜껑을 닫고 덩어리를 요리하십시오. 이 시간은 고기가 부드러워지고 뼈에서 자유롭게 분리되기에 충분합니다. 요리 시간이 끝나면 야채가 먼저 꺼집니다. 고기는 별도의 접시에 놓여 있습니다.
• 국물 자체는 긴장해야합니다. 누군가는 여러 번 접힌 거즈의 도움으로 더 편안하고 누군가는 금속 체를 더 신뢰합니다. 가장 중요한 것은 국물이 깨끗하고 투명하다는 것입니다.
• 약간 식힌 고기는 뼈에서 분리하여 잘게 썰어야 합니다. 모듬을 용기에 옮기고 걸러진 육수 위에 붓습니다.
• 팬을 다시 불에 올려 고기가 따뜻해지고 남은 지방이 표면으로 올라오도록 합니다. 야채 볶음용 얕은 숟가락은 그것을 제거하는 데 도움이됩니다.
• 준비된 국물에 소금이 있는지 확인해야합니다. 약간 짠맛이 있어야 합니다. 고기는 초과분을 흡수합니다. 잘게 썬 마늘을 추가하는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.

• 러시아 요리의 미래 걸작이 주입되는 동안 벽이 높은 형태를 준비해야합니다. 젤리가 외국 냄새로 포화되지 않도록 유리 그릇을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 디자인의 아름다움을 위해 재료를 별도의 용기에 다시 분리할 수 있습니다. 양식의 바닥에 고기를 넣고 위에 야채를 넣고 국물과 함께이 아름다움을 부으십시오. 레이어를 만들고 싶지 않다면 재료의 비율에 따라 팬의 덩어리를 몰드에 붓기 만하면됩니다.
• 붓고 나면 덩어리가 약간 식어야합니다. 그런 다음 모든 것은 최종 응고를 위해 냉장고로 보내집니다.
• 이 콜드 컷 요리는 겨자와 함께 테이블에 제공됩니다.

고전적인 조리법과 그 기능으로 판단하면 누구나 젤리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 요리 기술에 대한 특별한 지식은 필요하지 않으며 인내와 인내만 필요합니다. 대부분의 경우 주부는 젤라틴으로 젤리를 준비하지만 제공된 조리법으로 판단하면이 바인딩 재료가 부적절하다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

최근에는 쇠고기가 들어간 조립식 젤리가 큰 수요가되었습니다. 만들기도 쉽고 시간도 많이 소요됩니다. 조리 과정은 약 10시간입니다. 그러나 국물은 투명하고 젤리 자체는 매우 맛있습니다. 조립식 젤리를 준비하려면 다음과 같은 작은 제품 목록을 구입해야 합니다.

• 송아지 꼬리 - 1 개;
• 돼지의 다리와 관절 - 1 개;
• 닭 뼈대 - 1 개;
• 양파 - 2 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 생강 뿌리 - 5cm;
• 소금 - 3 큰술. 엘.

요리 걸작 만들기를 시작할 수 있습니다.

• 고기를 씻고 내화 용기로 옮기고 물로 채 웁니다. 약한 불로 끓입니다.
• 결과 거품은 지속적으로 제거됩니다.
• 그런 다음 국물에 소금을 넣고 전체 양파, 약 5 쪽의 마늘과 생강을 넣습니다.
• 이 혼합물을 약한 불에서 요리하는 데 약 8시간이 걸립니다.
• 끓인 후 양파, 마늘 및 생강을 국물에서 제거하고 냉채를 꺼낸 다음 액체를 긴장시켜야합니다.
• 고기는 잘게 자르고 틀에 넣습니다. 각 컵에 약간의 다진 마늘이 놓여 있습니다. 그리고 이 모든 것이 국물로 가득 차 있습니다.

젤리를 요리하기로 결정한 모든 주부는 완벽한 결과를 원합니다.맛 외에도 젤리는 투명하고 황색을 띠지 않으며 탁함이 없어야 합니다. 이렇게하려면 숙련 된 요리사의 몇 가지 팁을 사용해야합니다.

• 모든 종류의 젤리를 준비할 때 젤라틴이 반드시 사용되지만 이 연결 요소를 접시에 과도하게 추가하지 않으려면 요리 과정에서 돼지 다리를 시작하는 것이 가장 좋습니다.
• 젤리 준비에 사용할 수있는 모든 종류의 고기는 요리사의 재량에 따라 선택됩니다. 그것은 닭고기 또는 모듬 돼지 고기와 토끼 전용 요리가 될 수 있습니다. 매우 드물게 의학적 이유로 특정 유형의 육류 제품을 섭취하는 것이 금지되어 있습니다. 이 문제에서는 안전하게 플레이하고 모든 것을 미리 알아내는 것이 좋습니다.

• 젤리에 야채를 추가하는 것이 완성 된 요리의 맛 조합을 다양 화하기 위해 수행된다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 동일한 당근에 포함된 일부 물질은 여러 유형의 향신료를 대체합니다.
• 매우 자주 젤리를 준비한 후 안주인의 화난 표정을 볼 수 있습니다. 그 이유는 완성 된 접시의 노란색 색조 때문입니다. 이 문제를 피하려면 요리 과정에서 국물이 든 냄비에 전체 양파를 낮추는 것으로 충분합니다. 전구가 벗겨지지 않은 것이 중요합니다. 껍질은 황색을 파괴합니다.

이 팁을 사용하면 누구나 주방에서 전채 요리가 아니라 실제 요리 예술 작품을 만들 수 있습니다.

돼지 다리와 닭고기에서 젤리를 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.