돼지 메달리온 : 그것들은 무엇이며 어떻게 요리합니까?

세계에는 거의 모든 사람에게 적합한 맛의 요리법이 거의 없습니다. 그리고이 요리도 준비하기 쉽습니다. 그러면 안주인 목록에서 가장 좋아하는 것이 될 것입니다. 이 요리에는 돼지고기 메달이 포함됩니다. 부드럽고 육즙이 많은 돼지 고기 메달을 요리하는 방법과 어떤 소스와 반찬을 제공 할 것인지 기사에서 더 자세히 말할 가치가 있습니다.

메달리온 형식의 고기 요리를 제공하는 것은 간단하고 맛있고 우아한 많은 요리법의 발상지 인 프랑스에서 우리에게 왔습니다. 고기 메달은 송아지 고기, 쇠고기, 돼지 고기, 닭 가슴살 또는 칠면조 가슴살과 같은 값 비싼 고기 안심으로 준비되기 때문에 진미로 간주됩니다. 기성품 메달리온은 튀긴 고기의 원형 또는 타원형 퍽처럼 보이며 일반적으로 소스(새콤 달콤한 베리 소스 또는 크림이 인기 있음)와 반찬이 준비됩니다.

더 섬세한 맛을 내기 위해 메달리온은 절인 후 튀기기 전에 구타하지만 항상 필요한 것은 아닙니다. 신선하고 질 좋은 고기를 굽거나 재우지 않고 튀긴다면 큰 실수는 없을 것입니다.

돼지 고기 메달은 서빙하기 전에 부분으로 나눌 필요가 없다는 점에서 편리합니다. 큰 크기의 안심으로 메달을 만든 경우 성인이 먹기에는 반찬과 소스가 포함된 1~2개의 메달로 충분합니다. 돼지 고기 메달, 소스 및 반찬에 대한 몇 가지 요리법을 제공하기 전에 다음과 같은 일반적인 요리 원칙에주의를 기울일 가치가 있습니다.

• 돼지 고기 (대부분 안심)는 메달리온 용으로 신선하고 해동 된 고기를 먼저 절인하는 것이 좋습니다.
• 고기는 흐르는 물로 씻어야하고 종이 타월로 말려야하며 필요한 경우 기존 필름, 지방 섬유를 제거하십시오.
• 섬유를 따라 고기를 자르고 각 메달의 너비는 3-4cm 여야합니다.
• 프라이팬은 잘 가열되어야합니다. 팬이 6-8분 동안 가열될 때까지 기다린 후 중불에서 이 작업을 수행한 다음 1-2 tbsp를 추가해야 합니다. 식물성 기름 큰 스푼 (바람직하게는 무취)과 4 분 동안 예열 될 때까지 같은 불에서 기다립니다.
• 황금 껍질이 형성 될 때까지 뚜껑으로 덮지 않고 양쪽에서 몇 분 동안 메달리온을 볶습니다. 고기를 너무 익히면 안됩니다. 메달리온은 육즙을 잃을 것입니다.
• 돼지 고기의 불충분 한 로스팅, 원시 센터 또는 혈액의 존재는 허용되지 않습니다. 일반적으로 메달리온이 완전히 도달하기 위해 팬에 튀긴 후 잠시 동안 오븐에 넣습니다.

현재 칼로리를 계산하지 않고 하는 사람은 거의 없으며 이는 합리적인 식습관입니다. 메달리온을 만드는 고기 부분은 지방이 많은 고칼로리 고기가 아닙니다. 돼지고기 안심은 고기 부위로 그 자체로 영양가가 있어 식이섬유로 인정받고 있습니다. 그것은 중요한 단백질, B군 비타민, 약간의 탄수화물과 지방을 포함합니다.

다음 표에서 기성품 돼지 고기 메달과 함께 제공되는 요리의 칼로리 함량과 영양가를 고려할 가치가 있습니다.

입에서 녹는 섬세한 구조의 메달은 안심이나 등심에서 얻습니다. 안심은 척추 위에 위치한 동물의 시체 부분입니다. 피부와 지방층에서 클렌징 한 후 동물의 근육 조직이 움직이지 않기 때문에 정맥이없고 실제로 지방이없는 길고 부드러운 필레가 얻어집니다. 안심 고기는 단순히 메달리온을 만들기 위해 만들어졌습니다. 남은 것은 조각으로 자르는 것뿐입니다.

돼지고기 등심(갈비살의 과육 일부)이나 햄 등심(뒷다리)을 사용해도 됩니다. 지방과 필름이 포함된 영역을 피하면서 필렛에서 타원형 또는 원형 와셔를 자르려고 노력해야 합니다.

신선한 고기와 냉동 고기 중에서 선택할 때 신선한 돼지 고기 메달이 가장 맛있고 부드럽다는 것을 아는 것이 중요합니다. 고기 육즙을 잃지 않기 위해 두들겨 패거나 소금에 절이지 않습니다. 그러나 아래 조리법에서 해동된 고기 메달리온을 위한 마리네이드도 찾을 수 있습니다.

이 조리법은 고전적인 돼지 메달을 단계별로 만드는 데 도움이 될 것입니다. 또한 베이스로 활용하여 좋아하는 향신료를 추가하고 반찬과 소스를 바꿔가며 다양하게 연출할 수 있다. 요리 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.

• 씻고 말린 신선한 안심을 3-3.5cm 두께의 조각으로 자르고 약간 평평하게하십시오. 집착 필름으로 덮어서 조각을 약간 때릴 수 있습니다.
• 잘게 썬 마늘 정향을 냄비에 가열 된 식물성 기름에 넣고 (백리향이나 로즈마리를 추가 할 수 있음) 2-3 분 튀김 후 제거하십시오.
• 그런 다음 고기 조각을 놓고 피가없는 맑은 주스가 눈에 띄도록 피각이 될 때까지 중간 열에서 양면을 튀기십시오. 총 튀김 시간은 7-8분을 초과해서는 안 됩니다.

• 기성품의 육즙이 많은 메달, 양쪽에 소금, 후추를 배치하십시오. 고기가 빨리 식지 않도록 접시의 따뜻한 표면에 놓거나 호일로 덮어야합니다.
• 팬에 남아있는 기름에 고전 메달을위한 훌륭한 크림 소스를 준비하는 것이 좋습니다. 열을 끄지 않고 팬에 잘게 썬 양파를 넣으십시오 (미리 준비하십시오). 양파가 투명 해지면 소금, 후추를 넣고 버터 20g을 넣고 밀가루 1 큰술을 뿌립니다. 숟가락으로 저으면서 지방 함량이 15-20 % 인 크림 250-300 ml를 붓습니다.
• 크림을 끓여 농축시킨 후 열에서 소스를 제거하십시오. 원하는 경우 양파를 볶는 동안 잘게 썬 포르치니 버섯이나 샴피뇽을 약간 추가하여 버섯과 함께 이 소스를 준비할 수 있습니다.

이 요리를 준비하는 우아하고 축제적인 버전은 손님을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 다음을 수행해야 합니다.

1. 안심을 얇게 썬 베이컨의 너비에 해당하는 높이로 조각으로 자르고 소금과 후추를 바르십시오.
2. 바깥 쪽의 각 미트 퍽 주위에 베이컨 리본을 감싸고 필요한 경우 이쑤시개로 베이컨을 고정하십시오.
3. 고전적인 조리법에서와 같이 팬에 베이컨으로 메달리온을 볶습니다.
4. 메달리온에서 혈액이 든 주스가 방출되면 뜨거운 오븐에서 10-15 분 동안 "숙성"하도록 보내야합니다.

이 요리는 요리 실험과 새로운 미각 감각을 두려워하지 않는 사람들을 위한 것입니다. 반 킬로그램 안심의 경우 다음 재료가 필요합니다.

• 1 오렌지;
• 5-6 마늘 정향;
• 버터 20-30g;
• 포장용 호일;
• 튀김용 식물성 기름;
• 베이 리프;
• 향료;
• 소금.

요리 과정은 다음 순서로 수행되어야 합니다.

1. 절단 된 안심을 2.5-3cm 두께의 호일로 감싸고 바깥 쪽 가장자리를 따라 두 겹으로 접은 호일의 가장자리를 함께 연결합니다 (한 쪽 가장자리를 짜거나 가져옴)-이러한 포장은 튀김 중에 고기 모양을 유지합니다 , 추가 육즙을 제공하십시오.
2. 양면에 식물성 기름으로 잘 가열 된 팬에 고기를 볶습니다.
3. 고기가 준비되면 제거하고 접시, 소금, 후추에 놓고 휴식을 취하고 호일을 제거하십시오.
4. 데치기 위해 오렌지에서 풍미를 준비하십시오. 껍질을 벗기고 스파게티와 같은 긴 스트립으로 자르고 끓는 물에 30 초 동안 넣고 즉시 찬물과 얼음 그릇에 넣으십시오. 풍미의 부드러움을 얻으려면이 과정을 다시 반복하십시오.
5. 메달을 튀긴 프라이팬에 오렌지 주스를 붓고 버터와 마늘을 반으로 자르고 베이 리프, 후추를 넣으십시오.
6. 오렌지 주스에 마늘을 12-14분 동안 끓인 후 주스가 카라멜화되면 불을 끄고 풍미를 더합니다.
7. 서빙할 때 메달리온과 마늘 카라멜 소스를 결합하십시오.

냉동 후 고기의 맛을 향상시키고 부드러움과 육즙을주기 위해 메달리온을위한 다양한 매리 네이드가 도움이 될 것입니다. 그들은 일반 프라이팬이나 그릴 기능으로, 오븐이나 그릴에서 자연적으로 요리됩니다. 간단하지만 윈윈할 수 있는 매리네이드 옵션은 소금, 간 후추(고추를 매운맛을 위해 추가할 수 있음), 간 마늘 및 양파를 첨가한 식물성 기름(올리브, 참깨, 해바라기 등)입니다.

메달리온을 매리 네이드에 3-4 시간 동안 두어 잘게 잘린 안심을 정기적으로 돌리는 것이 좋습니다. 그러나 시간이 없으면 매리 네이드에 고기를 한 시간 동안 그대로 둘 수 있습니다.

간장, 식물성 기름, 레몬 반 개 주스, 잘게 썬 마늘을 섞어서 다진 안심을 재울 수도 있습니다. 절묘한 매리 네이드를위한 또 다른 옵션은 꿀, 겨자 및 발사믹 식초를 사용하는 것입니다. 안심 500-600g을 담그려면 레몬 1 개 주스, 맛 소금 3 큰술이 필요합니다. 꿀 숟가락, 1-2 큰술. 발사믹 식초 숟가락, 1 큰술. 머스타드 스푼.

꿀은 고기, 겨자에 즐거운 캐러멜 빵 껍질을 줄 것입니다. 고기의 부드러움과 날카로움, 발사믹 식초가 든 레몬 - 향기와 섬세한 신맛. 원하는 경우 바질 그린을 추가할 수 있습니다.

건강한 반찬으로 오븐이나 그릴에서 구운 다양한 야채는 토마토, 호박, 호박, 양파, 당근, 달콤한 고추, 꼬투리의 완두콩과 같은 메달리온에 이상적입니다.소박한 구운 감자, 감자 튀김 또는 허브와 녹인 버터를 뿌린 삶은 감자와 잘 어울립니다.

흰 양배추를 끓이거나 콜리플라워와 브로콜리 작은 꽃을 데칠 수도 있습니다. 여름 시즌에는 메달리온이 신선한 야채 샐러드와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 무, 파, 딜, 파슬리, 향긋한 고수, 그리고 토마토와 오이는 튀긴 고기의 맛을 돋우어 긍정적 인 감정을 불러 일으 킵니다.

겨울철에 따뜻함과 긴 포만감을 원할 때 메달리온에 대한 시리얼 반찬을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그것은 부서지기 쉬운 쌀, 메밀, 기장 또는 옥수수 죽, 밀 쿠스쿠스, 트렌디한 불거 또는 퀴노아일 수 있습니다. 콩류의 유용한 반찬 - 삶은 콩 또는 통조림 콩, 완두콩 퓌레, 렌즈 콩. 그들은 많은 에너지를 제공하고 맛있고 어린이와 성인 모두와 같은 파스타 반찬 - 듀럼 밀 파스타, 다양한 뿔 또는 간단한 당면.

반찬에 대해 말하면 돼지 고기 메달과 반찬을 결합한 접시의 중요한 구성 요소 인 소스를 잊어서는 안됩니다. 소스는 다를 수 있습니다 - 사워 크림, 마늘, 새콤달콤 베리.

다음 재료가 필요합니다.

• 양질의 토마토 페이스트 - 6 큰술. 숟가락;
• 끓인 물 - 6-7 큰술. 숟가락;
• 실란트로, 파슬리, 양파의 채소 - 각각 반 무리;
• 마늘 - 1-2 정향;
• 갈은 붉은 고추 - 칼 끝 (또는 원하는 경우 그 이상);
• 소금.

토마토 페이스트를 물, 잘게 썬 허브, 마늘 죽, 소금, 후추와 섞어야 합니다. 이러한 간단한 소스는 접시에 밝기와 풍미를 더할 것입니다.

또 다른 흥미로운 요리법은 다음 비디오를 참조하십시오.