돼지 고기 너클을 요리하는 방법?

돼지 고기 요리는 축제 잔치와 일상 메뉴에서 손님들에게 매우 인기가 있습니다. 여기의 마지막 장소는 돼지 고기 너클이 차지하지 않습니다. 기성품 식사는 칼로리가 매우 높지만 콜라겐 섬유가 있기 때문에 믿을 수 없을만큼 맛있고 건강합니다.

돈까스 요리 과정을 시작하기 전에 선택하고 신중하게 준비해야합니다. 어두운 부분이 없는 다소 조밀한 표본을 선택해야 하며 피부는 밝아야 합니다. 생크, 즉 생크(buldy)의 냄새는 쾌적하고 신선해야 합니다.

생크의 상태에 따라 팬에 들어가기 전에 여러 단계의 가공을 거쳐야 합니다.

• 준비를 시작하기 전에 생크를 따뜻한 물로 씻어서 종종 돼지를 갈 때 사용하는 먼지 입자나 짚을 청소해야 합니다.
• 세척 후 피부에 강모가 보이면 추가로 불로 처리합니다. 가스 버너나 장작불을 사용할 수 있습니다.
• 그런 다음 날카로운 칼을 가지고 조심스럽게 피부를 긁어야합니다. 피부에서 비늘이 제거되면 관절을 흐르는 물에 철저히 씻습니다.
• 많은 생크 접시는 표면에서 과도한 수분을 제거해야 합니다. 가장 좋은 방법은 마른 종이 타월을 사용하는 것입니다.

• 아시다시피 너클은 앞뒤가 될 수 있습니다. 앞부분이 굉장히 질긴 편이라 젤리나 아스파이크를 만드는 데 주로 사용한다. 뒷다리 관절은 더 살이 많아 고기 요리를 요리하는 데 자주 사용됩니다.
• 냉동 생크를 식품용으로 구입한 경우 올바른 해동 절차를 거쳐야 합니다. 이상적으로, 이 과정은 냉장고의 상부(냉각) 챔버에서 이루어져야 합니다. 그리고 해동 후 실온에서 30분간 보관합니다.
• 요리하는 동안 물은 제품을 완전히 덮을뿐만 아니라 요리하는 동안 일정량의 액체가 증발하기 때문에 약간의 예비도 있어야합니다.
• 물을 끓인 후 불을 약하게 하여 표면에 생긴 거품을 지속적으로 제거합니다.
• 생크는 약 2 시간 동안 요리됩니다. 레시피에 따르면 요리하는 데 최소 6시간이 필요한 경우 젤리와 젤리는 예외입니다.
• 수프를 더 준비하기 위해 정강이를 삶고 싶다면 피부와 함께 가장 기름진 부분을 미리 잘라야합니다.
• 굽기 전에 생크를 요리하려면 베이컨과 피부를 그대로 두십시오.
• 집에서 생크의 준비 상태는 칼이나 날카로운 물건(포크, 이쑤시개)으로 결정됩니다. 이렇게 하려면 생크를 뚫어야 하며, 피가 없는 투명한 액체가 흘러나오면 준비가 된 것으로 결론을 내릴 수 있습니다.
• 너클은 요리할 때 직접 소금에 절이는 것이 좋다.

집에서 생크를 요리하는 전체 메커니즘을 이해하려면 단계별로 진행하는 방법을 볼 필요가 있습니다.

재료:

• 돼지 고기 너클 - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 당근 - 1 개;
• 월계수 - 2-3 잎;
• 마늘 - 2 정향;
• 달콤한 완두콩 - 3-4 개;
• 소금 - 맛.

요리. 이런 식으로 생크를 요리하려면 넓은 팬을 선택하고 그 안에 불도저를 넣고 물로 덮는 것이 좋습니다. 끓인 후에는 첫 번째 국물을 배출하고 정강이에 물을 넉넉히 붓고이 물을 약한 불로 끓여 끓인 후 줄이는 것이 좋습니다. 정강이가 삶아진 물에 소금을 넣어주면 고기가 소금에 골고루 절여질 수 있습니다.

요리 과정에서 끓인 후 약 40 분이 지나면 껍질이없는 양파와 껍질이없는 당근, 마늘 정향, 후추 및 월계수를 국물에 넣어야합니다. 야채와 조미료는 고기와 피부에 특별한 색과 맛과 향을 줍니다.

이러한 요리의 준비 시간은 일반적으로 2.5시간이 소요되며 생크의 크기에 따라 다릅니다. 요리가 끝나면 고기가 부드러운지 확인하기 위해 포크나 나이프로 고기를 찔러야 합니다. 가장 맛있는 너클은 고기가 뼈 뒤에 떨어질 때 고려됩니다. 필요한 경우 조리 시간을 늘려 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.

재료:

• 불도저 - 1 개;
• 양파 머리;
• 당근 - 1 개;
• lavrushka - 2-3 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 딸기 완두콩;
• 소금 - 맛.

요리.

돼지 고기 너클을 향신료와 야채와 함께 2.5-3 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 완성된 너클을 식히고 뼈를 조심스럽게 분리해야 합니다. 우리 롤의 경우 피부와 고기만 남깁니다.

마늘 프레스에 마늘을 짜서 고기 바닥 전체를 덮은 다음 후추를 바르고 필요한 경우 소금을 더 넣으십시오.신선한 다진 파슬리, 딜 또는 고수를 롤에 추가할 수도 있습니다.

그 후 생크는 롤로 단단히 접힙니다. 모양을 유지하기 위해 전체 길이를 따라 실로 싸서 호일로 싸여 있습니다. 그런 다음 롤을 1.5-2 시간 동안 냉장고로 보냅니다. 이 시간 동안 냉각되고 마늘, 후추 및 허브의 향으로 포화됩니다.

필요할 것이예요:

• 돼지 고기 너클 - 1 개;
• 양파 - 머리;
• 당근 - 1 개;
• 정향 - 3 개;
• lavrushka - 2-3 잎;
• 마늘 몇 정향;
• 후추, 지상;
• 식물성 기름 - 2 큰 숟가락;
• 겨자 (준비) - 1 큰 숟가락;
• 소금 - 맛.

요리.

냄비에 물을 붓고 양파, 당근 및 향신료를 넣습니다. 야채 육수를 끓인 후에는 미리 준비해둔 돈까스를 넣어야 합니다. 결과 거품을 제거해야 합니다.

요리 초기에 생크가 요리되는 국물을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 최적의 조리 시간은 1.5-2시간입니다. 그것의 끝에서 정강이는 국물에서 제거되어야하며 고기를 건드리지 않고 한 곳에서 피부를 십자형으로 조심스럽게 자릅니다.

겨자 기름 혼합물로 고기를 덮고 베이킹을 위해 오븐으로 보냅니다. 베이킹을 위한 최적의 온도는 250도입니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 10-15분 동안 굽습니다.

재료:

• 돼지 고기 너클 - 1 개;
• 후추, 지상;
• 소금, 마늘 - 맛.

요리.

미리 씻어서 깨끗이 씻은 돼지고기 너클을 소금과 후추로 뿌린다. 매운맛을 위해 여러 컷을 만들고 마늘 정향으로 재료를 만들 수 있습니다.갈은 후추 외에도 원하는 향신료를 사용할 수 있습니다.

그런 다음 압력솥에 넣고 물을 붓습니다. 우리는 압력솥을 뚜껑으로 덮고 그 아래에서 너클이 항상 요리됩니다. 압력솥에서 생크를 요리하려면 일반적으로 1.5시간이면 충분합니다.

완성된 생크는 식힌 다음 일부 조각을 잘라서 좋아하는 소스와 함께 제공합니다. 생크를 신선한 허브나 야채와 함께 제공할 수 있습니다.

재료:

• 돼지 고기 너클 - 3 개;
• 양파 - 1 머리;
• 당근 - 1 개;
• 베이 잎 - 2-3 조각;
• 마늘 - 1 머리;
• 후추 - 3-4 개;
• 소금 - 맛.

요리.

젤리 고기를 요리하려면 약 8-9 리터의 더 큰 냄비를 선택하는 것이 좋습니다. 생크 자체는 팬의 부피의 약 절반을 차지합니다.

깨끗이 씻은 불도저를 팬에 넣은 후, 물을 붓고 가장자리가 5~6cm 정도 남게 한 후, 팬을 스토브에 올려 내용물을 끓인다. 그런 다음 화재를 최소한으로 줄이고 생성 된 거품을 제거하여 형성이 멈출 때까지 제거해야합니다.

끓인 후 약 5-10 분 후에 껍질을 벗긴 당근과 양파 전체를 팬에 내려야합니다. 양파는 껍질을 벗기지 않고 생략해야 하지만 껍질로 바로 잘 씻어야 국물이 아름다운 황금빛 색조를 얻을 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 또한 동시에 lavrushka, 후추 및 소금이 생크로 팬에 첨가됩니다.

요리 과정에서 미래의 젤리가 매우 느린 불에 시들고 표면의 윙윙 거리는 소리가 거의 눈에 띄지 않도록해야합니다. 이 상태에서 스토브에서 5.5-6 시간 동안 요리해야합니다. 요리가 끝나면 생크를 별도의 컵에 꺼내 식혀야 합니다. 이 경우 고기는 뼈 뒤에 잘 있어야합니다.

고기가 식으면 뼈와 젤리에서 보고 싶지 않은 모든 것을 제거합니다. 고기 만 남길 수 있지만 일부 주부는 젤리 용 고기베이스에 피부 조각을 추가합니다.

다음으로, 마늘 프레스를 통해 마늘을 젤리용으로 준비된 각 형태로 짜내십시오. 전체 볼륨에 대해 약 1개의 작은 머리입니다. 그런 다음 잘라낸 고기를 조각으로 펼치고 국물을 부습니다. 그 전에 국물을 여과해야하며 체 또는 소쿠리를 통해 가능합니다. 국물이 완전히 식은 후 젤리 틀을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 5-6 시간 동안 보내십시오.

삼겹살 굽는법은 아래 영상을 참고하세요.