오븐에 돼지 고기 어깨 : 조리법과 요리 비밀

돼지 어깨는 동물의 어깨에 인접한 햄의 부분입니다. 그것의 요리상의 이점은 정맥과 거친 근육 섬유의 함량이 낮다는 것입니다. 이것은 요리에서 그러한 고기의 다양성을 결정합니다.

유용한 물질(단백질, 탄수화물, 비타민, 거대 및 미량 원소)이 풍부한 구성으로 인해 돼지고기 햄의 어깨 부분은 위장관 기능을 개선하고 대사 과정, 조혈, 뼈와 근육의 형성을 촉진하고 신경계의 흥분성이 증가한 사람들을 돕습니다.

이 고기를 적당히 섭취하면 혈액 내 콜레스테롤 함량이 감소하고 심장 활동이 정상화되며 순환계 상태가 개선됩니다. 그러나 우리는 금기 사항을 잊어서는 안됩니다. 이것은 개인적인 편협함, 심장병 및 혈관(적당히 사용하는 것이 좋습니다) 및 알레르기 경향입니다.

어깨 부분은 여러 가지 방법으로 맛있게 준비할 수 있습니다. 이 고기를 오븐에서 큰 조각으로 굽는 방법에 대한 몇 가지 레시피가 있습니다.

필요할 것이예요:

• 고기 - 1kg;
• 고수풀 씨앗 - 반 티스푼;
• 겨자 - 1 큰 술;
• 식탁용 소금 - 1 티스푼;
• 올리브 오일 1 큰술;
• 마요라나 가루 1/4 티스푼;
• 피망 3-4개;
• 2-3 당근;
• 아스파라거스 300g.

기름에 향신료를 넣고 저어주고 10-15분 동안 그대로 둡니다. 고기를 씻고 종이 타월로 두드려 말리십시오.향유를 주걱으로 문질러 그릇에 담고 랩을 씌워 하룻밤 또는 8~10시간 동안 냉장고에 보관합니다. 이 시간이 지나면 팬을 불에 태우고 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 고기를 볶습니다.

당근과 고추를 껍질을 벗기고 당근을 원으로 자르고 피망을 중간 조각으로 자릅니다. 호일에 주걱을 놓고 아스파라거스와 다진 야채로 덮습니다. 접시를 여러 층의 호일로 싸서 베이킹 시트로 옮깁니다. 물 200ml를 붓고 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 1시간 30분 후에 호일을 열고 고기를 여러 군데 자르고 200도에서 30분 더 굽습니다.

필요할 것이예요:

• 고기 1kg;
• 올리브 오일 20ml;
• 식탁용 소금 2티스푼;
• 파프리카 2큰술;
• 다진 칠리 페퍼 1작은술;
• 흑설탕 50g;
• 마늘 3쪽;
• 검은 후추 1작은술.

고기가 얼었다면 냉장고 하단 선반으로 옮겨 완전히 해동시키세요. 그런 다음 꺼내서 30분 동안 그릇에 담습니다. 물로 헹구고 종이 타월로 과도한 수분을 닦아냅니다. 오븐을 170도로 예열합니다. 고기는 지방층 쪽(뼈 반대쪽)에서 여러 군데 잘라냅니다. 껍질을 벗긴 마늘을 으깨거나 잘게 썬다. 소금, 설탕, 마늘을 나머지 향신료와 섞습니다.

고기에 기름을 바르고 양념 혼합물을 표면에 문지릅니다. 뼈가 있는 면이 아래로 오도록 와이어 랙에 놓고 고기가 든 와이어 랙을 오븐의 상단 랙에 놓고 깊은 베이킹 트레이를 하단 랙에 놓아 지방과 주스를 배출하십시오. 170도에서 2시간 굽습니다.

표시된 시간이 지나면 오븐의 온도를 1/4시간 동안 190도까지 올립니다. 그런 다음 오븐을 끄고 고기를 30분 동안 그대로 두십시오.

다음이 필요합니다.

• 돼지 어깨살 1.5kg;
• 식탁용 소금 1 큰술;
• "이탈리아" 허브 1테이블스푼;
• 올리브 오일 1 큰술;
• 2 양파;
• 사과 주스(또는 라이트 맥주) 3⁄4컵.

고기를 씻고 냅킨으로 물기를 닦은 다음 기름을 바르고 소금과 허브로 문지릅니다. 고기는 지방층 쪽부터 십자 모양으로 자른다. 그릇에 넣습니다. 사과 주스 (맥주)를 부어 뚜껑을 덮고 2-2.5 시간 동안 냉장하십시오. 양파를 정상적인 두께의 반 고리로 자르고 호일 위에 놓습니다. 양파 위에 고기를 올려놓고 기름진 면이 위로 향하게 합니다. 고기를 호일로 싸고 그 위에 다른 층을 감싸고 가장자리를 단단히 조입니다. 베이킹 시트에 놓고 200도로 예열된 오븐에 보냅니다. 한 시간 반 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 조각으로 자릅니다.

다음이 필요합니다.

• 고기 3kg;
• 설탕(갈색) 70g;
• 식탁용 소금 및 조미료;
• 올리브 오일 1 큰술;
• 해바라기 기름 3-4 큰술;
• 물 1리터;
• 1 오렌지;
• 크랜베리 시럽 100ml;
• 전구 1개.

고기를 씻고 말린 다음 다이아몬드 모양으로 여러 번 자릅니다. 용기에 소금, 조미료, 설탕을 섞는다. 양념 혼합물을 고기에 문지르고 집착 필름으로 덮고 그릇에 담아 12 시간 동안 냉장하십시오. 오븐을 켜고 170도로 예열합니다. 바닥에 물을 채운 깊은 팬을 놓습니다. 화격자에 올리브 오일을 바르십시오.

마리네이드에서 돼지고기를 꺼내 철망에 올려 오븐 상단 선반에 올려 5~6시간 굽는다.

주걱을 호일에 옮기고 고기를 싸서 60분 동안 그대로 둡니다.

양파는 깨끗이 씻어 채썰어주세요. 해바라기 기름을 두른 냄비를 불에 올리고 양파를 볶는다. 다음으로 오렌지 주스를 붓고 제스트를 넣은 다음 크랜베리 ​​시럽으로 모든 것을 채웁니다. 불을 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 20~25분간 끓입니다. 호일을 열고 소스를 돼지고기 위에 부은 다음 접시에 접시를 차립니다. 삶은 쌀이나 으깬 감자는 반찬으로 사용할 수 있습니다.

다음 비디오에서 이 요리를 요리하는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다.

숙련된 셰프의 조언을 활용하여 구운 고기가 육즙이 많고 향긋합니다.

• 연한 붉은색을 띠고 부드러운 흰색 지방층이 있는 고기를 선택하십시오.
• 신선한 고기는 밀봉되지 않은 용기에 5-7일 이상 냉동실에 보관하지 마십시오. 심하게 냉동 된 제품은 최대 1 년 동안 보관할 수 있지만 -18도 이상의 온도에서 보관할 수 있습니다.
• 대부분의 요리사는 돼지 어깨뼈에 대해 다음과 같은 로스팅 매개 변수를 권장합니다. 170도의 오븐 온도에서 고기 750g의 경우 약 1시간이 소요됩니다. 즉, 견갑골 무게가 2kg인 경우 최적의 베이킹 시간은 1이고 30분.
• 온도가 더 높거나 고기를 미리 삶은 경우 오븐에 머무는 시간이 약 4분의 1로 약간 줄어듭니다.
• 반찬으로 삶은 또는 조림 야채 (콩, 완두콩, 감자), 쌀이이 고기에 적합합니다. 요리할 때 고기를 버섯, 과일, 딸기, 다양한 소스, 치즈와 결합할 수도 있습니다.