새끼 돼지를 도살하고 요리하는 방법?

고대 러시아 문학에서 우유 돼지는 부러워하는 규칙으로 언급되며 오늘날에는이 요리를 한 번 이상 시도한 사람들이 많지 않습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 적어도 레스토랑에서 그러한 요리를 메뉴로 되돌리는 경향이 있습니다. 그러나 사실 예전에는 평범한 주부들이 요리를 했기 때문에 오늘날에도 이 레시피를 복원할 수 있다.

많은 무지한 동시대 사람들은 젖먹이 돼지가 우유로 조리 된 어린 동물이라고 잘못 생각하지만 실제로는 다른 것을 의미합니다. 이것은 몇 개월이 지나지 않은 작은 아기 돼지의 이름으로, 아직 우유 외에는 아무것도 먹지 않은 것으로 추정됩니다. 이러한 동물의 무게는 일반적으로 1-5kg이며, 단순히 먹을 것이 없기 때문에 더 작은 무게는 일반적으로 고려되지 않습니다.

이러한 고기는 아직 지방층이 없고 근육 조직 자체가 여전히 매우 부드럽다는 사실로 인해 높이 평가됩니다. 가장 부드러운 고기와 결합된 바삭한 튀긴 크러스트 - 무엇이 더 맛있을 수 있겠습니까? 이유 없이 고대에는 그러한 요리가 보통 심각한 경우에만 또는 단순히 자금이 부족하지 않은 사람들의 식탁에서만 제공되었습니다. 오늘날에도 젖먹이 돼지는 엄숙한 진미로 여겨지며 돼지고기를 먹는 것이 관례인 모든 국가에서 제공됩니다.

오늘날 어린 돼지의 사체를 구입하는 것은 어렵지 않습니다. 이 동물들은 매우 다산이며 많은 농부들은 스스로 키우는 것보다 작은 돼지를 파는 것을 선호합니다. 이 경우 가장 좋은 방법은 시체가 이미 도살된 상태로 판매되는 상점을 찾는 것입니다. 그러면 도축을 직접 처리할 필요가 없기 때문입니다.

드문 예외가 있지만 대부분의 경우 시체는 이미 찌꺼기를 철저히 청소합니다. 어쨌든 기억해. 심장과 간과 같은 일부 찌꺼기는 제거되지 않을 수 있습니다. 이것은 나쁘지 않을뿐만 아니라 일부 요리법에 문자 그대로 필요합니다.

주요 문제는 일반적으로 아무도 특별히 제거하지 않는 피부에 개별 머리카락이 남아 있다는 사실에 있습니다. 그들은 불에 태울 수 있지만 많은 전문가들은 날카로운 조각 칼로 면도하는 것이 좋습니다. 이것이 특정 어려움과 관련된 경우 피부가 끓는 물로 데울 수 있으므로 저항의 강도가 감소합니다. 다리와 귀 사이에 특별한 밀도로 제거해야 하는 파편(돌출 피부 조각 포함)이 표시됩니다.

어떤 경우에는 시체를 완전히 벗겨 낼 수 있습니다. 이 절차는 가장 쉽지는 않지만 튀어 나온 머리카락 문제를 완전히 해결할 수 있습니다. 이렇게하려면 배를 절개하고 말하자면 피부를 다른 방향으로 선택하십시오. 동시에 지방층을 보호하는 것이 바람직하므로 피부를 조심스럽게 제거하십시오. 이전에 이 작업을 수행한 적이 없는 경우 절차가 최대 1시간 또는 그 이상 걸릴 수 있음을 대비하십시오.

절단을 위한 마지막 터치는 내부 척추의 작은 절개일 수 있으므로 시체가 더 탄력 있고 작업하기가 더 쉬울 것입니다.

새끼 돼지 요리법은 매우 많지만 그러한 고기를 요리하는 가장 일반적인 방법만을 단계별로 고려할 것입니다. 오늘날 훈제 형태로도 전체 시체를 구입할 수 있습니다. 이는 축제 테이블에도 나쁘지 않지만 여전히 고대 전통을 드러내지 않습니다.

이러한 조리법은 가장 전통적인 것으로 간주되며 성 바실리 데이의 혁명 전 축하의 필수 속성이라고합니다. 이러한 요리에는 약 2kg의 시체가 필요합니다. 위와 같은 방법으로 깨끗이 씻어 내장을 제거한 후 페이퍼 타월로 안팎을 조심스럽게 닦은 다음 소금으로 안쪽부터 문질러 줍니다.

채우기를 위해 메밀 한 잔을 평소와 같이 삶고 중간 양파를 따로 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 볶습니다. 삶은 계란 5개를 으깨서 먼저 튀긴 양파와 섞은 다음 이 덩어리를 메밀에 넣고 다시 섞는다. 이 형태에서 충전물은 시체 내부에 배치되고 그 후에 열린 배가 봉합됩니다.

그 후 새끼 돼지도 외부에 소금으로 처리하고 피부가 뻣뻣해질 때까지 보드카 반 컵으로 문지릅니다.돼지는 오븐에서 베이킹 시트에 구워지지만 이상적으로는 자작나무(또는 모든 과일 나무) 칩을 베이킹 시트에 먼저 깔고 그 위에 돼지를 올려놓는 오래된 규칙을 따라야 합니다. 그들을. 일반 호일도 대안이 될 수 있습니다. 포니테일이나 귀와 같이 돌출된 얇은 부분을 별도로 포장할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있습니다. 위에서 미래의 요리는 녹은 라드를 부어 오븐으로 보내집니다.이 순간까지 이미 180-200도까지 가열되어야합니다.

완성 된 접시는 척추를 따라 하나의 긴 절단으로 나뉘며 이전에 꿰매어진 배도 열리고 속이 제거됩니다. 시체를 부분으로 나눌 때 마치 새끼 돼지가 아직 온전한 것처럼 조심스럽게 다시 접습니다. 그것은 일반적으로 안에 들어 있던 죽과 함께 제공됩니다.

이 조리법은 이전 조리법과 비슷하지만 구운 돼지에만 속을 채우지 않고 안팎으로 소금을 넣지 않습니다. 대신 외부와 내부에서 특수 매리 네이드로 문질러서 매리 네이드하는 것이 좋습니다. 후추, 육두구, 계피 및 바질은 매리 네이드를 만들기위한 조미료로 간주됩니다. 와인, 마요네즈 또는 사워 크림, 심지어 식물성 기름과 같은 다양한 재료가 액체 베이스로 사용됩니다. 마리네이드와 양념이 고기 속으로 깊숙이 스며들 수 있도록 도리도리를 뚫지 않고 안쪽부터 여러 곳에서 사체를 잘라낸다.

이러한 솔루션에서 돼지는 오븐에 들어가기 전에 적어도 30분 동안 누워 있어야 합니다.다른 모든 측면에서 준비 절차는 위에서 이미 설명한 것과 매우 유사합니다. 근본적인 차이점은 이 경우 시체는 내부가 비어 있으므로 굽는 동안 모양이 사라질 수 있다는 것입니다. 이를 방지하기 위해 숙련된 셰프는 일반 두꺼운 유리 와인 병을 내부에 넣는 것이 좋습니다.

화덕에 구운 돼지고기는 특히 부드럽고 씹기 매우 쉽습니다. 특유의 연기 냄새가 나는 얇고 바삭한 크러스트가 맛의 풍미를 더해줍니다.

자돈을 준비하는 과정은 위의 과정과 유사합니다. 요리 전문가는 꼬치에 넣기 전에 시체를 담그는지 여부에 대한 합의에 도달하지 않았으므로 마음대로 결정할 수 있습니다. 매리 네이드가 여전히 필요한 것 같으면 소금, 후추 및 기타 조미료, 견과류, 마늘 및 고수를 혼합하여 돼지를 안팎으로 문지르는 것이 좋습니다. 또한 여러 가지 특이한 재료에서 사용됩니다. 보시다시피 매리 네이드는 건조하므로 고기가 밤새 주입되므로 비닐 봉지에 포장하는 것이 좋습니다.

이와 별도로 고기를 이런 식으로 요리하는 기술을 고려해야합니다. 예를 들어, 이러한 목적에 가장 적합한 연기는 자작나무 장작의 석탄에 의해 제공되며 후자는 고기보다 무게가 두 배 더 커야 합니다. 일반 꼬치는 그러한 실험에 적합하지 않으며 단순히 돼지의 무게를 견딜 수 없으므로 예상 두께는 적어도 센티미터 여야하며 강철 만 재료로 적합합니다.

각 경우의 요리 시간은 다르며 시체의 크기, 석탄이 제공하는 열의 정도, 그 위에 있는 돼지의 키에 따라 다릅니다. 어쨌든, 그 과정은 3시간에서 4시간 이상이 소요되며, 고기가 아직 위에서 설명한 방식으로 절인되지 않은 경우에는 30분이 더 걸립니다. 첫 번째 시간에는 새끼 돼지를 너무 낮게 낮출 수 없습니다. 그렇지 않으면 외부에서 화상을 입을 것이고 내부는 예열되지 않습니다. 결국 시체는 반대로 낮추어야하지만이 순간에 추가로 지방을 붓는 것은 환영합니다. 마지막 단계에서 고기를 거의 연속적으로 회전시켜야 합니다.

접시의 준비 상태에 대한 지표는 칼이 완전히 들어가 새끼 돼지의 중간에 도달하더라도 많은 노력없이 그것을 꿰뚫을 수있는 능력과 혈액이 전혀 없다는 것입니다. 이 순간에 시체를 불에서 꺼야하며 고기에 양념이 묻지 않으면 30 분 더 추가됩니다.

진짜 고기를 좋아하는 사람에게는 조리된 돼지 한 마리가 그 자체로 아름답지만 축제 분위기는 제공되는 모든 요리가 순전히 미적 관점에서 아름다워야 함을 암시합니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

가장 유명한 방법은 돼지의 입에 과일 조각을 넣는 것입니다. 클래식 버전에서는 사과였지만 오늘날에는 레몬 조각도 사용할 수 있습니다. 어떤 경우에는 매운 고기도 거기에 파슬리 다발로 장식되어 있습니다. 오랫동안 눈의 미적 강조가 문제 였지만 우리 시장에 올리브와 올리브가 크게 등장하면서 일반적으로 눈 소켓에 삽입됩니다.

통째로 요리한 나머지 돼지는 보통 붉게 익은 갈색 껍질을 잘 나타내는 다양한 채소로 장식되어 있습니다. 채소는 비교적 작을 수도 있고 꽤 많을 수도 있습니다. 시체는 완전히 상추 잎 위에 놓고 그 위에 파슬리를 뿌릴 수 있습니다. 밝은 악센트로 당근을 자르거나 고리로자를 수 있습니다. 종종 요리사는 마요네즈 또는 케첩으로 접시를 장식하여 이러한 소스에서 다양한 이상한 패턴을 도출합니다.

메밀로 속을 채운 돼지고기 요리법은 아래 영상을 참고하세요.