부드럽고 육즙이 많은 돼지 갈비를 요리하는 방법?

돼지고기는 가장 많이 찾는 육류 중 하나입니다. 그것에서 커틀릿이나 수프의 고기 부분뿐만 아니라 찹도 요리 할 수 ​​​​있습니다. 모든 기술적 뉘앙스를 엄격하게 고려하여 올바르게 수행하는 것이 매우 중요합니다.

부드러운 돼지 갈비의 준비는 고기 조각을 프라이팬에 넣는 순간 시작되지 않습니다. 경험이 부족한 많은 요리사는 돼지 고기의 어느 부위에서나 갈비를 만들 수 있다고 믿는 실수를 범합니다. 따라서 시체 뒤에서이 요리를 요리하는 것은 불가능합니다. 허리, 어깨 뼈에서 가져온 고기에서 갈비를 요리하는 것이 좋습니다. 육류 원료를 선택할 때 간단한 고려 사항이 적용됩니다. 즉, 덜 깎을수록 좋습니다. 이상적으로는 이 절차를 완전히 포기해야 합니다.

필레 만 팬에 튀겨야합니다. 가능한 한 어린 동물의 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 제품 위에 집착 필름을 깔아 두드립니다. 매리 네이드와 달리 반죽을 사용하는 것은 어떤 경우에도 필요합니다. 팬은 완전히 가열되고 고기로 가득 채우지 마십시오.

각면의 구이는 엄격하게 1 번 수행되며 그리 길지 않습니다. 그들은 단지 황금 껍질을 얻습니다. 너무 익힌 돼지고기는 육즙을 잃고 불필요하게 질기고 건조해집니다.많은 사람들이 기름 소비를 줄이거나 완전히 버릴 수 있는 구운 팬을 사용하는 것을 선호합니다. 그러나 가장 간단한 프라이팬이 있으면 여전히 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 요리 기술의 기본 요구 사항이 충족된다는 것입니다.

주스가 흘러 나오는 것을 방지하기 위해 종종 밀가루를 굴려서 시도합니다. 이것은 파삭 파삭 한 크러스트의 형성을 보장합니다. 그러나 이러한 문제 해결 방법은 음식의 지방 함량을 증가시킵니다. 이것이 받아 들일 수 없다면 밀가루 사용을 포기해야합니다. 이 경우 돼지 고기는 주스를 내부에 독립적으로 보유하는 일종의 "껍질"을 형성합니다.

로스팅 방법 외에도 사용되는 구성 요소의 범위를 고려하는 것이 중요합니다. 너무 많아서는 안됩니다. 냉동 돼지고기는 썰기 전에 해동해야 합니다. 고기가 거의 녹는 순간 잘라야 하는데 아직 이 과정이 끝나지 않았다. 이상적으로는 신선한 냉장 돼지 고기를 사용해야합니다. 더 맛있고 더 유용한 구성 요소를 절약 할 수 있습니다.

팬이나 오븐에 고기를 배치하기 위해 서두를 수 없습니다. 실온까지 예열해야 합니다. 이 조건이 충족되지 않으면 찹 내부가 제대로 따뜻해지지 않습니다. 그리고 표면이 너무 익더라도 깊은 곳에서 돼지 고기는 아직 준비되지 않습니다.

고기를 씻어야 한다는 주장을 종종 접할 수 있습니다. 이것은 중대한 실수입니다. 섬유를 헹구는 데 효과가 없으며 전체 열처리로 모든 유해 물질이 파괴됩니다. 그럼에도 불구하고 돼지고기를 씻을 의도가 있다면 그렇게 하는 것이 허용됩니다. 주방 타월로 씻은 후 닦고 완벽하게 건조한 형태로 제품을 요리하기 만하면됩니다.

구타 후 돼지 고기는 일반적으로 절인됩니다. 이 단계를 건너 뛰는 것은 시간이 부족하거나 고기의 완벽한 품질에 의해서만 정당화됩니다. 그러나 매리 네이드 처리는 여전히 유용합니다. 이 기술은 찹을 더 부드럽고 맛있고 향기롭게 만듭니다. 산세는 특별한 어려움을 일으키지 않습니다. 그를 위해 사용:

• 일반적인 조합의 향기로운 허브와 향신료;
• 식탁용 소금;
• 레몬 주스;
• 올리브유.

혼합물은 액체 페이스트의 일관성을 가져야 합니다. 썰은 양면에 바르고 덮고 30분 동안 보관합니다. 절인 후 돼지 고기는 수건이나 냅킨으로 닦아 건조시킵니다. 고기를 말리지 않으면 밀가루가 과도하게 붙습니다. 잘 가열 된 팬이나 오븐에서 볶음을 튀겨야합니다.

요리가 준비되면 약간의 기름을 뿌립니다. 라드가 빨리 녹기 때문에 과도한 오일 윤활이 필요하지 않습니다.

2~3인분에 최적화된 볶음밥. 한편으로는 4~6분 동안 튀겨야 합니다. 주기적으로 주걱으로 젓가락을 들어 올리면서 타지 않았는지 확인하십시오. 팬이 과열되어 고기가 타려고 할 때만 모드를 변경할 수 있습니다. 그런 다음 3 분 동안 한쪽에서 두 번 튀깁니다.

썰기가 준비되면 식품 호일에 넣거나 단단히 닫힌 뚜껑 아래에 놓습니다. 고기는 10분에 "도달"합니다. 이 경우 접시가 식지 않아야합니다. 숙성 과정에서 고기 육즙이 조각 위에 고르게 분포됩니다. 뚜껑을 들어 올리거나 호일을 너무 일찍 열지 마십시오.

프라이팬에 갈비를 요리하는 것으로 자신을 제한할 필요는 없습니다.오븐에 구우면 요리의 주도권을 보여줄 수 있는 기회가 더 많아집니다. 오븐에 구운 돼지고기는 최소한의 지방 소비로 가공됩니다. 양피지에 기름을 바르기만 하면 됩니다. 그리고 고기를 요리 슬리브에 넣으면 이것도 필요하지 않습니다.

또한 냄비보다 훨씬 빨리 오븐에서 찹을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 눈에 띄게 더 많은 제품이 적합합니다. 그리고 한 가지 더 - 오븐을 사용하면 열 체제를 훨씬 더 정확하게 조정할 수 있습니다. 호일에 굽기 위해 돼지고기를 준비할 때 팬에 튀기기 전과 거의 같은 방식으로 요리하고 재워야 합니다. 그러나 매리 네이드에는 베이킹 할 때 제거 할 수 있기 때문에 올리브 오일이 조금 더 포함되어 있습니다.

호일은 고기를 완전히 감싸기에 충분히 커야 합니다. 소스로 요리하면 건조 또는 산세를 거부할 수 있습니다. 그러나 여전히 소금, 향신료 및 향기로운 허브로 고기를 문질러야합니다. 또한 돼지 고기는 가볍게 치십시오. 오븐은 180도까지 가열됩니다.

볶음용 고기를 선택할 때 그늘을 봐야합니다. 외관상 쾌적하고 옅은 분홍색이어야 합니다. 체지방을 평가하는 것도 필요합니다. 매우 작거나 매우 크면 맛과 육즙의 최적 균형을 이루지 못합니다.

또 다른 권장 사항: 돼지 고기는 특정 크기가 있어야 합니다. 좋은 절단은 1.5cm보다 얇고 2.5cm보다 두껍지 않습니다.이 규칙을 위반하면 "고무 밑창"이 나타나거나 접시가 굽는 것을 방지합니다. 고기를 최대한 부드럽게하려면 매리 네이드로 사용하십시오.

• 간장;
• 마요네즈;
• 신 주스;
• 사과 식초.

몇 가지 비밀이 더 있습니다. 그 중 첫 번째는 빵가루 입기와 반죽에 대한 특별한 요구 사항입니다. 이러한 요리 구성 요소는 단순히 외관을 개선하기 위한 수단으로 간주되어서는 안 됩니다. 촘촘하게 빵가루 입힌 고기는 귀중한 육즙을 100% 유지합니다. 또한 계란과 밀가루 또는 전분을 함께 사용하면 돼지고기가 부드러워집니다.

최상의 결과를 얻으려면 소스를 추가하여 튀긴 찹을 요리해야합니다. 겨자 소스를 추가하면 많은 도움이 됩니다. 레몬 주스로 겨자 티스푼의 1/3을 적신 다음 다음과 혼합하여 준비합니다.

• 요거트;
• 마요네즈;
• 사워 크림.

고기를 너무 얇게 자르면 버리는 것만 남아 있다고 생각하지 마십시오. 문제는 매우 간단하게 해결됩니다. 돼지고기는 더 얇게 저며 반으로 접습니다. 레이어는 치즈로 이동합니다. 찹은 반죽으로 덮고 일반적인 방법으로 튀겨집니다. 치즈는 파인애플, 버섯, 호박 또는 자두로 쉽게 대체됩니다.

고전적인 조리법은 완벽한 신선도의 고기를 사용하는 것입니다. 요리용:

• 필레 700g;
• 해바라기 기름 30g;
• 2 또는 3개의 후추;
• 소금.

고기는 요리 필름으로 덮여 있습니다. 그런 다음 그는 구타를 당합니다. 이제 공작물에 식염, 갈은 후추 및 기름이 섞입니다. 팬이 가열됩니다. 완전히 익을 때까지 갈비를 튀겨야합니다.

고전적인 조리법은 찹을 식욕을 돋우는 크러스트에 덮어야 하지만 100% 팬 요리는 아닙니다. 다음으로 고기는 베이킹 접시로 옮겨집니다. 220도에서 8~12분 조리해야 합니다.이러한 가공을 통해 맛을 잃지 않고 볶음을 튀겨 육즙과 부드러움을 얻을 수 있습니다. 장식은 개별적으로 선택됩니다.

요리는 쌀, 파스타 또는 으깬 감자와 함께 가장 자주 권장됩니다. 더 건강한 선택은 구운 야채나 신선하게 제공되는 야채를 보충하는 것입니다. 이렇게하면 그림에 손상을주지 않고 영양소를 더 빨리 흡수 할 수 있습니다.

부드럽고 맛있는 갈비를 즐기고 싶다면 알루미늄 호일에 구워야 합니다. 이 경우 개별 부분과 큰 조각을 모두 요리 할 수 ​​​​있습니다.

약 700g 정도의 햄 사용을 권장하며 당근, 향신료, 마늘도 사용한다. 가장 쉬운 방법은 소금과 후추를 섞어 고기를 가공하는 것입니다. 조각을 구울 때 요리 망치를 사용할 필요가 없습니다. 그러나 부분 조각은 최대 2cm까지 떨어집니다.

절단은 큰 조각의 측면에서 이루어집니다. 야채는 막대와 얇은 조각으로 자릅니다. 그들은 컷으로 접혀 있습니다. 그 후에야 고기를 후추와 소금으로 문지릅니다. 호일에 조각을 포장하는 것은 가능한 한 조심스럽게 이루어져야 합니다.

조리 시간 - 220도에서 25분. 접시는 즉시 제공되어야 합니다. 현대적인 고급 요리의 정신으로 독창적인 방식으로 서빙할 수 있습니다. 이렇게하려면 호일을 약간 펼치고 주변에 펼치십시오.

• 삶은 감자;
• 녹색 허브;
• 굵게 다진 야채.

민트와 요거트를 베이스로 한 소스를 곁들이면 인상을 더할 수 있다. 그러나 대안도 고려해야 합니다. 크림과 마늘 소스에 돼지 고기를 미리 담그면 토마토와 치즈로 요리를 만들 수도 있습니다. 사용:

• 지방 함유물과 뼈를 제거한 안심 700g;
• 2 마늘 머리;
• 크림 200g;
• 약간의 소금과 후추.

얇게 썬 조각 (야채 및 치즈와 함께)은 베이킹 접시에 배치됩니다. 오븐을 200도로 예열하십시오. 체계적으로 증발하면 소스가 모든 섬유를 흡수합니다. 그러면 고기가 부드러워집니다. 약 1/4시간 후에 찹쌀이 살짝 갈색이 되고 이 정도가 되면 열을 60도로 줄입니다.

이 모드에서 제품을 끓이는 데 5~7분이 걸립니다. 그런 다음 불을 끄고 테이블을 장식합니다. 그러한 찹에 대한 논리적 추가는 공기가 잘 통하는 일관성을 가진 으깬 감자입니다. 그러나 원래 방식으로 제공될 수 있습니다. 가방을 통해 퓌레를 짜내면 (특별한 요리 가방을 가져 오는 것이 좋습니다)이 덩어리에 원하는 모양을 줄 수 있습니다.

퓌레를 허브로 장식하십시오. 토마토와 치즈로 갈비를 요리하는 것이 매력적일 수 있지만 어떤 경우에는 고기를 더 빨리 요리해야 합니다. 이 상황에서는 냄비에 돼지 고기를 빨리 튀겨야합니다. 미디엄 레어로 튀기는 것은 용납할 수 없음을 이해해야 합니다. 돼지고기는 쇠고기보다 더 많은 기생충을 포함할 수 있으므로 완전히 익을 때까지 튀겨야 합니다.

이러한 종류의 표준 레시피에는 다음이 포함됩니다.

• 뼈에 고기 2 조각;
• 소량의 식물성 기름;
• 소금과 후추 맛.

주스를 보존하고 섬유를 손상시키지 않으려면 집착 필름 아래에서 돼지 고기를 때려야합니다. 고기에 해바라기 기름을 바르면 맛있는 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 젓가락이 타는 것을 방지하기 위해 팬을 과열해서는 안됩니다.주철 프라이팬이나 그릴 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 간단한 테프론 요리에서는 돼지고기가 푹 익도록 뚜껑 아래에 보관해야 합니다.

앞뒤로 굽는 시간은 3~4분입니다. 다 익으면 갈비를 뚜껑으로 덮고 스토브를 끕니다. 특징적인 소리가 끝나면 접시를 테이블에 놓을 수 있습니다.

떡볶이를 끓이는 방법이 있습니다. 크래커는 종종 참깨 만두로 만들어지며 마요네즈 또는 겨자로 번집니다. 직접 요리하고 싶지 않다면 다양한 조미료로 만든 기성품 크래커를 구입할 수 있습니다. 집에서 빵 부스러기를 만드는 또 다른 방법은 다음과 같습니다.

• 얇게 썬 덩어리는 오븐에서 건조됩니다.
• 2 마늘 정향과 약간의 프로방스 허브를 추가하십시오.
• 믹서기에 분쇄.

이 혼합물의 향기는 무관심한 사람을 남기지 않지만 가능한 한 빨리 적용해야합니다. 700g의 돼지 고기를 빵에 굽기 위해 200g의 호밀 크래커가 사용됩니다. 또한 두 개의 큰 계란과 100g의 식물성 기름이 필요합니다. 구타는 최대 미세하게 수행됩니다. 무성한 거품이 얻어지도록 계란을 치십시오.

고기 컷은 구타 계란에 축축하고 즉시 빵 부스러기와 혼합됩니다. 황금 껍질이 나타나도록 뜨거운 프라이팬에 튀겨야합니다. 로스트를 냅킨에 올려 놓으십시오. 과도한 지방이 흡수되면 접시에 감자, 얇게 썬 오이 및 딜이 제공됩니다.

파인애플로 돼지갈비를 만들 수도 있습니다. 이 과일은 거의 확실히 육즙을 보장합니다.같은 파인애플 주스에 일찍(1-1.5시간) 절이면 맛이 좋아집니다. 요리용:

• 고기 800g;
• 과일 300g(신선 또는 통조림);
• 모든 브랜드의 치즈 150g;
• 해바라기 기름 100g;
• 마요네즈 50g.

소금도 사용하고, 매운맛에는 후추도 사용합니다. 돼지고기는 적당히 해야 합니다. 그렇지 않으면 지나치게 얇은 조각을 채우는 데 효과가 없습니다. 특히 날카로운 칼로 주머니를 만드십시오. 파인애플은 세로로 반으로 자른다. 과일의 이러한 부분은 주머니에 넣습니다.

다음으로 돼지 고기 자체에 소금과 후추를 뿌려야합니다. 그래야만 금형에 넣습니다. 강판 치즈를 뿌립니다. 일종의 얇은 메쉬가 마요네즈로 만들어집니다. 오븐을 180도로 예열하여 접시를 굽는 데 40분이 걸립니다.

약 5분이 지나면 오븐이 그릴 모드로 전환됩니다. 이것은 당신에게 좋은 껍질을 줄 것입니다.

흥미로운 요리의 팬은 버섯과 치즈로 돼지 갈비를 맛볼 수 있습니다. 사용 권장:

• 필레 700g;
• 치즈 200g;
• 마요네즈 100g;
• 100g의 버섯 (바람직하게는 샴 피뇽);
• 해바라기 기름 30g;
• 순무 양파.

고기를 썰어서 볶은 후 양파를 살짝 볶는다. 순서대로(아래에서 위로) 돼지고기, 양파, 버섯, 치즈를 넣습니다. 레이아웃 직후 모든 레이어에 소금과 후추를 바르는 것이 좋습니다. 접시를 30~40분 동안 굽습니다. 난방은 최대 180도입니다.

슬로우 쿠커에서는 자두로 돼지 갈비를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이 요리는 축제 테이블의 본격적인 구성 요소가됩니다. 훈제 고기의 단맛은 식단에 매우 독창적인 추가 요소로 인식됩니다. 느린 밥솥에 끓이면 고기가 녹는 맛이납니다.

표준 구성 요소 세트는 다음과 같습니다.

• 주요 제품 700g;
• 해바라기 기름 20g;
• 자두 5-10개;
• 고기 국물 또는 일반 물 100g;
• 소금과 후추 맛.

구타, 소금 및 후추를 뿌린 돼지 고기는 멀티 쿠커 그릇의 하단에 놓입니다. 그 위에 자두가 놓여 있습니다. 그들은 전체를 넣을 수 있지만 조각으로자를 수도 있습니다. 다음으로이 블랭크에는 소량의 국물이 부어집니다. 돼지고기가 축축할 정도로 많이 찍어 먹었는데 익히지 않았습니다.

모든 준비가 완료되면 멀티 쿠커가 "고기"모드로 켜집니다. 서빙하기 전에 볶음밥은 밥 반찬으로 보완됩니다. 맛을 향상시키기 위해 자두 주스로 부을 수 있습니다.

자두로 갈비 요리에 대해 말하면 아시아 (중국) 요리의 업적에 대해서도 생각해야합니다. 전통적으로 돼지 갈비는 참깨로 맛을 낸다. 그러나 모든 중국 요리사가이 기술을 사용하는 것은 아니지만 새콤한 소스가없는 그러한 요리는 상상할 수 없습니다. 고기 700g의 동일한 부분에 대한 참깨의 수는 50g입니다.

돼지고기로 요리를 시작합니다. 소금에 절이고 후추를 뿌려야합니다. 계란은 털로 손으로 약간 구타 한 다음 찹을 거기에 담그십시오. 참깨에 뼈를 제거한 후 가열 된 프라이팬에 넣습니다. 씨앗이 양쪽에서 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다.

어떤 조리법을 사용하든 기성품 찹을 호일에 넣고 가능한 한 단단히 포장하는 것이 좋습니다. 그들은 뚜껑이있는 용기에이 형태로 배치됩니다. 접시는 준비 상태에 도달해야 하며 10분 동안 식지 않아야 합니다. 갈비가 그렇게 주입되면 테이블에 제공 할 수 있습니다. 장식의 선택은 항상 당신의 취향에 따라 이루어집니다.

돼지 갈비 요리 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.