수제 풀드포크 레시피

집에서 만든 육포 돼지고기? 불행히도 몇 시간 안에 만들 수 있는 제품이 아닙니다. 그러나 집에서 만들어야 하는 여러 가지 장점이 있습니다. 우선, 여기에서 방부제 및 기타 유해한 첨가제가 사용되지 않았음을 확실히 알고 있습니다. 우리는 100% 천연 및 건강한 제품에 대해 이야기하고 있습니다.

결과 요리는 절묘하고 모든면에서 매장에서 구입 한 요리보다 성능이 뛰어납니다. 인공 향료가 전혀 제공되지 않기 때문에 비용이 저렴하고 맛이 훨씬 더 강렬합니다. 한마디로 집에서 돼지고기를 말리는 것이 가능하고 필요하기까지 합니다. 그래서 어떻게 하는지 생각해 봅시다.

건조용 고기 선택 규칙에 관심을 갖게 된 우리는 돼지고기가 미래를 위한 최상의 선택이 아니라는 광범위한 의견에 직면해 있습니다. 사실 경화 과정 자체는 지방이 포함되지 않은 건조하고 밀도가 높은 고기를 사용하는 것입니다. 발효가 성공적이지 않기 때문에 단순히 원료를 망칠 위험이 높습니다. 또한 돼지는 종종 벌레로 고통 받고 계란은 고기에도 존재할 수 있으며 물론 완제품의 특성을 향상시키지는 않습니다.

앞에서 우리는 돼지의 몸에서 고기를 사용하는 것이 바람직하지 않다는 명백한 결론을 도출합니다. 일반적으로 지방 침전물이 축적됩니다.시들기에 가장 좋은 선택은 목이 될 수 있으며 돼지 다리 또는 안심이 더 낫지 만 이러한 부분에 맹목적으로 집중해서는 안됩니다. 결국에는 육즙이 적은 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 그것이 더 정확하기 때문입니다. 어린 동물의 고기는 일반적으로 그러한 요리 실험에 사용되지 않습니다. 다소 부드럽고 고밀도가 다르지 않습니다.

그러나 그러한 상대적 확실성조차도 일반 시장에서 고기를 사는 것보다 낫습니다. 일반적으로 아무도 소비자의 안전에 관심이 없습니다. 주요 원료를 구입할 때 판매자에게 확신을 가지십시오. 이를 위해 적어도 해당 지역의 뉴스를 팔로우하고 최근에 그러한 고기에 감염된 사례가 있는지 확인하십시오.

우리가 이미 이해했듯이 아무도 고기에 감염이 없다는 100 % 보장을 제공하지 않으므로 주요 희망은 여전히 ​​​​요리 방법에 있습니다. 열처리는 항상 감염을 파괴하는 가장 효과적인 방법으로 간주 되었기 때문에 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다. 그러나 말린 돼지 고기는 요리의 어떤 단계에서도 통과하지 않습니다. 여기서 소비자의 안전에 대한 우려는 그 자체로 미생물의 중요한 과정을 억제할 수 있는 소금에 완전히 할당됩니다. 이러한 이유로 전문가들은 수확 기술 준수에 매우 열성적인 접근 방식을 권장합니다. 그리고 어떤 경우에도 요리가 준비된 것처럼 보이더라도 레시피에 지정된 시간이 지나기 전에 간식을 시작해서는 안 됩니다.

말린 돼지 고기는 대중적인 믿음과 달리 맛이 크게 다를 수 있습니다. 집에서 점점 인기를 얻고 있는 하몽을 만들기 위해 스페인어로 요리하는 것은 효과가 없습니다. 특별한 온도 및 습도 조건을 갖춘 대형 건조기가 필요하기 때문입니다. 그러나 balyk라고 불리는 돼지 고기 요리는 다른 방식으로 수행되지만 매우 현실적입니다.

향신료가 든 말린 돼지 고기에는 다양한 요리법이 있지만 가장 간단하고 일반적인 옵션 세 가지만 고려할 것입니다. 세 가지 경우 모두 절차의 시작이 동일하게 보입니다. 우선 원료를 잘 씻고 완전히 건조시킨 다음 400개 이상 400개 이하의 중간 크기 조각으로자를 가치가 있습니다. 800그램.

여기서 이름은 그 자체로 말합니다. 고기는 소금뿐만 아니라 소금물로 소금에 절입니다. 후자는 물 1 리터당 소금 5 큰술의 비율로 준비됩니다. 규범의 지표는 그러한 액체에 가라 앉지 않는 날달걀입니다. 또한 물 1 리터당 설탕 한 스푼이 첨가됩니다 (고기가 평소의 붉은 색조를 잃지 않도록 함), 20-25 개의 딸기 공 및 약 5 개의 월계수 잎. 소금물은 혼합 직후에 준비되지 않습니다. 2-3분 더 끓여야 하며 모든 초과분은 배수되고 냉각됩니다.

결과 액체를 화학적으로 중성인 접시(유리, 도자기 또는 에나멜로 만든)에 붓고 고기도 거기에서 낮춥니다. 그릇은 충분히 커야하고 소금물도 많이 있어야합니다. 고기는 뜨고 바닥에 누워서는 안됩니다. 이 형태에서 원료는 냉장고에서 2-3일 동안 소금에 절이고 절차 중에 적어도 10번은 뒤집어집니다. 돼지고기는 소금에 절이면 건져내고 1시간 정도 압력을 가해 수분을 짜낸다.

조미료의 혼합물은 다음과 같이 준비됩니다. 마른 마늘 200g, 고수풀 50g, 바질과 딜 40g, 검은 색과 붉은 색 후추 20g이 필요합니다. 돼지 고기 조각은이 혼합물로 두껍게 코팅 된 다음 거즈로 묶여 신선한 공기가 닿는 곳에이 형태로 매달려 있습니다. 제품은 3-5주의 상태에 도달합니다. 더 길수록 맛있습니다. 준비 정도는 냄새와 모양에 따라 결정됩니다.

이 방법은 이전 방법과 매우 유사하지만 여기에는 소금물만 없습니다. 돼지고기에는 큰 소금 결정이 뿌려져 고기가 보이지 않습니다. 소금에 약간의 좋은 노화 코냑을 추가 할 수 있습니다. 이것은 완성 된 요리의 맛과 향기로운 특성에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 비슷한 염장 방법은 냉장고에서 3-4 일 동안 조금 더 시간이 필요하지만 덜 자주 뒤집어야합니다. 소금에 절인 제품은 소금으로 닦고 씻은 다음 고기가 마를 때까지 기다렸다가 양념의 순간부터 위에서 설명한대로 절차를 계속합니다.

이 방법으로 콘비프를 준비하려면 먼저 건조 방법 섹션에 설명된 대로 모든 작업을 수행하십시오.차이점은 소금에 절인 후 고기를 건조시키지 않고 특정 소금물에 넣는다는 사실에 있습니다. 사과 또는 와인 식초 한 잔, 소금 한 스푼, 마늘 3 ~ 4 정향은 이전에 호감을 통과했습니다. , 물 1리터당 복용합니다.

이러한 매리 네이드는 그릇에 돼지 고기를 완전히 덮어야합니다. 고기는 약 12 ​​시간 동안 보관 한 다음 부드러운 천을 사용하여 고기 표면에서 모든 수분을 조심스럽게 제거해야합니다. 결국 절차는 나머지와 다르지 않습니다. 고기는 향신료에 버려지고 건조됩니다.

공정이 올바르게 진행되기 위해서는 돼지고기가 어떤 조건을 걸어야 하는지에 대해 위에서 이미 간략하게 설명했습니다. 그러나 무시할 수 없는 몇 가지 기본 사항을 더 추가합니다.

• 조미료 혼합물의 구성은 자신의 취향에 따라 다를 수 있지만 고추를 제외하는 것은 허용되지 않습니다. 소금의 기능을 복제하고 유해한 모든 것을 죽입니다.
• 고기는 말랐다고 가정하지만 햇볕에 걸 수 없습니다. 이것으로 인해 시들지 않고 썩을 것이므로 그늘에 걸어야합니다.
• 건조의 기본 포인트는 좋은 공기 순환이므로 시원한 계절에는 창문이 열려 있고 지속적으로 신선한 공기를 제공한다면 돼지 고기를 발코니에 걸거나 부엌 창에 놓을 수도 있습니다.
• 여름에는 일종의 간균에 감염될 수 있는 파리가 절인 고기에 추가 위험을 초래하므로 숙련된 사람들은 제품을 냉장고에서 바로 숙성시켜 선반 사이에 걸어두는 것이 좋습니다.

실제로 건조 고기의 일부 유사체는 전기 건조기 또는 온도 조절 기능이있는 일반 오븐에서도 만들 수 있지만 최종 제품은 "자연적으로"준비된 것보다 맛이 다소 떨어질 것이라고 즉시 말해야합니다. . 그러나 종종 상점에서 구입 한 버전보다 여전히 맛이 좋으며이 경우 요리 시간은 클래식 건조 버전보다 훨씬 짧습니다.

첫 번째 차이점은 원료는 일반적으로 큰 조각으로 자르지 않고 약 센티미터 두께의 조각을 주요 형태로 선호한다는 것입니다. 한 시간 동안 건조하기 전에 돼지 고기는 특정 재료가 있지만 자신의 재량에 따라 비율을 선택하는 특수 매리 네이드에 절인해야합니다. 식물성 기름과 레몬 주스, 간장 및 모든 향신료, 설탕 및 겨자 -이 모든 것이 자신이 필요하다고 생각하는 양으로 넣습니다. 물론 완성된 제품의 미각은 비율에 따라 다릅니다. 레몬의 신맛이 나거나 겨자나 후추와 같은 매운 맛이 납니다.

절인 조각은 오븐 화격자 또는 건조기의 트레이에 배치됩니다. 건조를 시뮬레이션하는 최적의 건조 온도는 60도로 간주되는 반면 오븐이나 건조기는 최대 대류를 유지해야 합니다. 이 형태에서는 돼지고기를 약 3-4시간 동안 말린 후 뒤집어서 뒷면도 같은 양만큼 건조시켜야 합니다.

대부분의 다른 조리법과 마찬가지로 준비 속도는 원료의 특성과 장비의 기능에 크게 의존하므로 준비는 시간이 아니라 냄새와 모양에 의해 결정됩니다.'자연' 방식으로 숙성시킨 고기와 달리, 말린 돼지고기는 좀 더 부드러워서 더 많은 미식가들의 마음을 사로잡을 수 있습니다.

우리나라의 모든 사람들은 육포 사용법을 알고 있을 것입니다. 이 인기 있는 진미는 항상 컷이나 고기 접시에 적절한 재료이며 맥주 스낵으로 사용하거나 샌드위치로 먹을 수도 있습니다. 대부분 별도의 간식으로 먹지만 더 복잡한 요리의 세부 사항일 수 있습니다.

고대에는 아마도 고기를 꽤 오랫동안 보존하는 유일한 방법이 경화였을 때, 먼 미래를 위해 남겨두지 않았습니다. 사냥꾼이 새로운 먹이를 가져올 때까지 조금씩 먹게 되는 경우가 많았습니다. 오늘날에는 상당히 부유한 사람들만 그러한 음식을 먹기 때문에 처음에 원료가 많았으면 진미를 냉장고에 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다.

말린 고기의 최대 유효 기간은 12개월이지만 어쨌든 기본 요구 사항은 포장의 견고성입니다. 수분이 점차적으로 염분을 제거하고 제품이 변질될 수 있으므로 가장 확실한 보존 방법은 밀폐된 용기나 이와 유사한 봉지에 담아 냉동실에 보관하는 것입니다. 실습에 따르면 말린 돼지 고기는 얼어도 변질되지 않으므로 극한의 온도에 안전하게 노출시킬 수 있습니다.

그러한 돼지 고기의 저장은 허용되며 단순히 냉장고에 보관할 수 있지만 기간은 반년입니다.

집에서 육포 돼지 고기를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.