돼지 고기 너클을 요리하는 방법?

돼지 고기 시체는 너클이 마지막이 아닌 다른 가치의 고기 조각으로 잘립니다. 조리법과 기본 요리 규칙에 따라 오븐에서 굽고 삶고 진정한 요리 걸작을 만들 수 있습니다.

포크 너클은 정육점에서 정강이라고 부르는 도체 부분을 나타냅니다. 발굽에서 무릎 관절까지 잘린 뼈에 좋은 고기 조각처럼 보입니다. 훈제하면 너클이 매우 고기처럼 보이고 맛면에서는 어떤 햄보다 낫다고 말할 가치가 있습니다.

돼지 사체의 각 조각에 대해 지방 대 단백질의 비율은 어느 부분에서 채취했는지에 따라 다릅니다. 배, 베이컨, 판체타는 지방이 많은 고기이기 때문에 칼로리 함량이 높습니다. 제품 100g당 264칼로리를 함유하고 있습니다. 동시에 총 지방은 22g, 포화 지방은 8.8g입니다. 1인분에는 17g의 단백질이 포함되어 있으며 탄수화물은 전혀 없지만 비타민, 칼슘, 아연, 인 및 기타 유용한 미량 원소가 있습니다.

돼지 고기는 쇠고기와 거의 같은 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 칼로리의 약 20%는 내부 장기와 근육에 필수적인 단백질입니다.

이 제품은 비타민 B1, B2, B3, B6 및 B12가 풍부합니다.그들은 신진 대사에 결정적인 역할을하고 각각 속도를 높이며 음식이 더 잘 소화되고 지방이 피부 아래에 침착되지 않습니다. 생크에는 산소와 영양소를 운반하는 적혈구 생성에 필요한 철분이 많이 포함되어 있습니다.

고기에는 셀레늄이 풍부합니다. 이 미량 원소는 심혈관 질환의 위험을 줄입니다. 고기에서 사람은 충분한 아연을 섭취하여 면역 체계에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다. 돼지고기는 닭가슴살보다 지방이 적습니다.

너클은 매우 맛있게 만들 수 있습니다. 요리법이 많이 있기 때문입니다. 전자 레인지에서 요리 할 수 ​​​​있지만 굽고 그릴에서 만드는 것이 가장 유용합니다. 일부 요리사는 뼈 없이 굴려서 요리하는 것을 선호합니다. 그런 햄은 훈제할 수 있습니다. 이 두툼한 돼지뼈, 고기, 껍질은 향긋하고 부드러운 요리로 변할 수 있습니다. 원하는 결과를 얻으려면 약간의 노력이 필요합니다.

고기를 소매에서 요리할 때의 간단한 요리법 중 하나입니다. 그 전에 양념에 재우거나 단순히 향신료로 문지르면 됩니다. 원하는 야채를 돼지고기와 함께 넣고 익을 때까지 끓입니다. 간장, 토마토 주스, 레몬에 담그면 생크가 부드러워지고 굽는 시간이 단축됩니다.

다음을 추가 성분으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

• 간장;
• 굴 소스;
• 생강;
• 마늘.

또한 생크를 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 뼈에 고기 1kg;
• 다진 생강 뿌리;
• 다진 마늘 2-5쪽
• 4 파, 굵게 다진 것;
• 4 큰술. 엘. 사하라
• 4 큰술. 엘. 간장;
• 2 큰술. 엘. 매운 기름에 발효 두부;
• 2 큰술. 엘. 쌀 식초;
• 2 큰술. 엘. 굴 소스;
• 2 큰술. 엘. 옥수수 전분을 물과 섞어 걸쭉하게 만듭니다.

이제 다른 모든 것을 넣고 30분 동안 끓입니다. 뚜껑을 열고 과육이 뼈에서 분리될 때까지 끓인다. 물에 희석한 전분을 넣고 접시가 두꺼워질 때까지 기다리면 밀가루를 사용할 수 있습니다. 쌀, 국수 또는 빵과 함께 제공됩니다.

요리에는 재료를 구매해야 하는 더 복잡한 요리법이 있는데, 이는 시장에서 항상 찾기가 쉽지 않습니다. 평범한 주부들은 맛있는 저녁 식사를 준비하는 데 많은 시간과 돈을 쓰고 싶지 않기 때문에 덜 자주 사용합니다. 생크를 잡고 잘 헹굴 수 있습니다.

큰 냄비에 물 3.5리터 정도를 붓고 끓이다가 돼지고기를 넣어주세요. 요리하는 동안 감자, 당근, 양파, 토마토, 피망과 같은 야채를 준비하십시오. 조림 중에 끓지 않도록 잘 씻어서 껍질을 벗기고 큰 조각으로 잘라야합니다.

고기가 끓으면 거품과 소금을 제거하고 다른 재료를 깔아줍니다. 약한 불에서 2시간 동안 끓인다. 고기가 적당히 부드러워지면 가스를 끄고 양념, 허브를 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.

사과와 붉은 양배추를 곁들인 조림 정강이는 매우 맛있습니다. 요리에는 다음 재료가 필요합니다.

• 고기 - 약 1kg;
• 양파 - 3 개, 중간;
• 버터 또는 식물성 기름 - 4 큰술. 엘.;
• 당근 - 250g;
• 샬롯;
• 사과 - 4개;
• 마늘 - 4 정향;
• 베이 리프 - 3 개;
• 커민 씨앗 - 1 tsp;
• 고수풀 씨앗 - 2 tsp;
• 밀가루 - 1 큰술. 엘.;
• 사과 주스 - 800ml;
• 붉은 양배추 - 150g;
• 와인 식초 - 4 큰술. 엘.

요리 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.

• 오븐을 + 220 ° C로 설정하십시오.
• 요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 돼지 고기를 꺼내 실온에 도달하도록 테이블에 놓으십시오.
• 양파, 당근을 껍질을 벗기고 거칠게 자릅니다.
• 너클은 소량의 기름으로 문지른 다음 예열 된 오븐에 25 분 동안 넣어야합니다.
• 살짝 갈색이 된 고기를 꺼내서 따로 보관합니다.
• 다진 양파와 껍질을 벗긴 마늘은 오븐의 같은 용기에 튀겨집니다.
• 작은 양파는 껍질을 벗기고 통째로 남겨두고 당근, 월계수 잎, 커민, 고수씨와 함께 화로에 넣고 5분간 굽는다.
• 물로 희석 한 밀가루를 부어 사과 주스를 추가하기 전에 2 ~ 3 분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 맛을 낸다.
• 온도를 + 160 ° C로 낮추고 액체를 끓인 다음 고기를 다시 펴고 호일로 덮고 1 시간 동안 굽습니다.
• 사과를 4등분하여 소스에 담그십시오. 다른 시간 동안 또는 돼지고기가 부드러워질 때까지 계속 요리하십시오.
• 붉은 양배추를 잘게 자르고 깊은 스튜 냄비에 적포도주 식초를 부어 끓인 다음 소금과 후추를 넣으십시오.
• 양배추를 식초에 뿌리고 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 적당한 열에 스튜, 때로는 내용물을 저어줍니다.
• 돼지 고기가 준비되면 야채가 추가되어 그대로 제공됩니다.

염소 수염을 얻는 것이 쉽지 않기 때문에 더 복잡한 조리법으로 너클을 요리 할 수 ​​​​있지만 할 수 있습니다. 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 레몬 - 1 개;
• 염소 수염 - 500g;
• 버터 - 50g;
• 신선한 흰 빵 - 125g;
• 올리브유;
• 파슬리 - 6 가지;
• 계란 - 1 개;
• 주황색 - 1개

요리 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.

• 찬물로 팬을 채우고 레몬을 반으로 자르고 주스를 짜내고 빈 껍질을 버리지 마십시오.
• 그들은 염소 수염을 청소하고, 냄비에 물을 끓여서 거기에 식물의 뿌리를 뿌리고, 소금을 뿌리고, 25 분 동안 끓여서 액체를 배출합니다.
• 빵은 풀어야하는 얇은 크래커로 만든 다음 얕은 그릇에 놓고 계란을 깨고 작은 그릇에 가볍게 치십시오. 염소 수염을 먼저 구타 계란에 넣은 다음 크래커를 넣으십시오.
• 프라이팬에 버터를 녹이고 올리브 오일을 약간 두른 다음 뿌리를 펴고 크래커가 황금색이 될 때까지 볶습니다.
• 파슬리를 자르고 오렌지 향을 잘게 문질러 모든 것을 섞는다.
• 오렌지에서 껍질을 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다.
• 튀긴 오렌지, 염소 뿌리 및 다진 파슬리를 접시에 넣으십시오. 이것은 돼지 고기 너클의 반찬이 될 것입니다.

이제 고기 자체를 요리 해 봅시다. 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 1.5kg 생크;
• 마늘 5쪽;
• 꿀 3 큰술;
• 사과 주스;
• 올리브 오일 75ml;
• 소금;
• 고추의 혼합물;
• 1 베이 리프;
• 1 계피 스틱;
• 1티스푼 고수 씨앗.

조림 양파의 경우 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 붉은 양파 400g;
• 올리브 오일 75ml;
• 소금 ½작은술.

토마토 장식용으로 다음 재료를 준비하십시오.

• 중간 크기의 토마토 6개, 반으로 자른다.
• 3 예술. 엘. 올리브유;
• 소금 한 스푼;
• 지상 검은 후추.

다음으로 다음 알고리즘을 수행해야 합니다.

• 포크 너클의 경우 오븐을 + 120 ° C로 예열하십시오.
• 예리한 칼로 피부에 5 개의 작은 깊은 절개를하고 마늘 한 쪽 전체를 넣습니다.
• 제품을 꿀로 문지르고 사과 주스, 올리브 오일, 소금, 후추, 월계수 잎, 계피 스틱, 고수풀, 물 75ml를 섞은 베이킹 접시에 담습니다.
• 뚜껑이나 호일로 덮고 먼저 호브에서 끓인 다음 오븐으로 옮기고 고기가 뼈에서 분리될 때까지 4시간 30분 동안 굽습니다.
• 돼지고기가 익는 동안 중불에서 올리브유에 양파를 5분간 살짝 볶다가 소금과 물 100ml를 넣고 뚜껑을 덮고 약한불에서 25분간 끓인다.
• 토마토 장식용으로 토마토 반쪽을 올리브 오일에 부드러워질 때까지 약 2분간 끓입니다. 소금과 후추로 맛을 낸다.
• 접시는 별도로 준비된 모든 재료와 함께 접시에 제공됩니다.

이 고기는 조림이든 튀기든 상관없이 육즙과 부드러운 펄프가 특징입니다. 테이블에 아름답게 제공하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

이러한 요리를 특이한 스타일로 준비하려면 요리사는 다음 재료를 사용해야 합니다.

• 돌기;
• 겨자 - 0.2kg;
• 소금에 절인 양배추 - 0.2kg;
• 으깬 감자 - 0.3kg;
• 소스의 해산물 - 0.2kg;
• 베이 리프 - 1 개

소스의 해산물은 다음 재료와 독립적으로 만들 수 있습니다.

• 칠리 - 5g;
• 라임 주스 - 3g;
• 신선한 마늘 - 3g;
• 설탕 - 1g;
• 고수풀 - 3g;
• 생선 소스 - 5g.

이 모든 성분이 혼합되어 원하는 구성을 얻습니다.

끓는 물이 담긴 큰 냄비에 돼지고기를 넣고 약한 불에서 15분간 놔두어 살짝 끓인다. 이때 오븐을 + 220 ° C로 예열하십시오. 너클은 식힌 후 커민을 뿌리고 후추, 소금으로 문질러 팬에 넣고 오븐에 넣습니다. 위에서 주기적으로 끓는 물이나 결과 지방을 부을 수 있습니다. 요리 시간은 1시간입니다. 그런 다음 온도를 + 180 ° C로 낮추고 고기가 뼈에서 멀어 질 때까지 오븐에서 끓입니다. 으깬 감자, 소금에 절인 양배추, 해산물 소스 및 머스타드와 함께 제공됩니다.

그것은 많은 국가에서 매우 인기가 있으며 러시아도 예외는 아닙니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 양파 4개;
• 스트립으로 자른 신선한 생강;
• 칠리;
• 간장 100ml;
• 굴 소스 15ml;
• 닭육수 1리터.

소스를 위해 다음 재료를 준비하십시오.

• 위의 재료로 만든 소스 1컵
• 2티스푼 소량의 물에 녹인 옥수수 전분;
• 설탕;
• 화이트 와인 식초;
• 좋은 품질의 토마토 소스.

삼겹살은 껍질이 가장 얇은 쪽부터 자른다. 첫 번째 목록에 나열된 모든 재료와 함께 냄비에 넣고 끓여서 60분 동안 계속 요리합니다.열을 줄이고 내용물을 한 시간 더 끓인 다음 열에서 제거하고 돼지 고기를 팬으로 옮기고 예열 된 오븐에서 + 180 ° C의 온도로 1 시간 더 멈 춥니 다. 고기는 덮지 않습니다. 뼈에서 멀어지면 너클을 꺼내어 도마로 옮겨 얇게자를 필요가 있습니다.

팬에 남아있는 덩어리에서 추가 소스가 준비됩니다. 옥수수 전분, 식초, 토마토 소스 및 설탕을 추가해야 하는 곳에 한 잔이면 충분합니다. 이 모든 것을 작은 불에 태우고 끓여서 3 분 동안 끓입니다. 뜨거운 소스와 함께 고기를 제공하십시오.

돼지갈비를 야채와 함께 끓이면 따로 반찬을 만들지 않고도 단독으로 사용할 수 있지만 대부분 소스와 함께 나오기 때문에 고기와 함께 곁들일 것이 중요하다. 항상 잘게 썬 채소를 신선하게 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그래야 모든 맛이 나기 때문입니다. 파슬리 또는 딜, 파가 될 수 있지만 실란트로와 바질이 가장 좋습니다. 으깬 감자 또는 구운, 찐, 삶은 뿌리 채소와 함께 너클을 제공하는 것이 매우 좋습니다. 고기를 새콤한 소스와 쌀 또는 기타 곡물과 완벽하게 결합할 수 있으며 때로는 파스타와도 함께 사용할 수 있습니다.

Ilya Lazerson의 조리법에 따라 돼지 고기 너클을 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.