냄비에 돼지 고기 스테이크를 요리하는 방법?

육즙이 풍부하고 군침이 도는 돼지고기 스테이크는 특이한 것으로 가족을 기쁘게 하고 싶은 바쁜 주부들에게 훌륭한 선택입니다. 그들은 빠르고 쉽게 준비되며 결과는 매우 만족스럽고 맛있는 요리입니다. 이 전통적인 남성 음식은 정확한 요리 규칙이 필요합니다.

돼지 고기를 선택할 때 품질 기준에주의를 기울여야합니다.

• 냄새;
• 색깔;
• 구조.

신선한 고기는 거의 감지할 수 없는 피 냄새가 나는 특징이 있습니다. 풍화되거나 빠진 조각은 썩은 냄새를 퍼뜨립니다. 분홍색은 동물의 어린 나이를 나타냅니다. 고기가 어두울수록 오래된 것입니다. 그러나 때로는 어두운 그늘, 특히 색상이 고르지 않은 경우 돼지가 잘못 도살되어 많은 양의 혈액이 고기 섬유에 들어갔다는 것을 나타냅니다. 어린 돼지고기는 부드럽고 유연한 질감을 가지고 있습니다. 손가락 끝으로 조각을 누르면 오목한 부분이 5-10초 안에 평평해집니다. 오래된 고기는 질기고 거칠다.

고품질 고기의 표시는 균일한 지방층입니다. 마블링과 같은 기준은 쇠고기보다 돼지 고기에 더 자주 기인합니다. 전자는 항상 지방이 많기 때문입니다.그러나 그것이 어떻게 분배되는지를 봐야 합니다. 마블링 패턴이 균일한 필레는 맛있는 스테이크를 위한 훌륭한 옵션입니다. 따라서 준비를 위해 탄산염, 허리, 목 부분이 더 자주 선택됩니다.

구매 후 돼지 고기를 씻고 가방이나 공기가 통하는 접시에 넣습니다. 폴리에틸렌의 경우 상단에 여러 개의 구멍을 만들어야 합니다. 돼지고기는 밀봉된 패키지에 보관하는 것을 "좋아하지" 않습니다. 한 번 얼면 냉동실에 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 준비된 스테이크는 매리 네이드에 몇 시간 동안 있었다면 1-1.5 주 동안 냉장고에 보관됩니다.

맛있는 돼지고기 스테이크의 비결은 올바른 고기 선택과 조리법을 정확히 준수하는 데 있습니다. 요리 선택에 특별한주의를 기울입니다. 두꺼운 벽과 바닥은 고기 접시에 균일 한 갈색 껍질을 형성하여 모든 주스가 내부에 남아 있고 스테이크가 맛있고 육즙이 많습니다. 스테이크를 올바르게 만들려면 전문가의 권장 사항을 따르는 것이 좋습니다.

• 고기는 그릴 팬이나 주철 접시에서 요리됩니다.
• 스테이크를 준비하기 위해 목, hypochondrium, 절단 또는 허리가 사용됩니다.
• 고기는 미리 해동하고 냉장고에 몇 시간 동안 둔 다음 실온에서 20-30분 더 방치합니다. 돼지 고기가 차가우면 접시가 온도를 "제거"하고 제대로 예열되지 않습니다.
• 판의 높이는 2.5cm 이상 4cm 이하이어야 합니다.

• 고기는 곡물을 가로 질러 균등하게 자릅니다.
• 팬은 기름 없이 예열됩니다. 가열되면 1.5-2 tbsp를 붓습니다. l 식물성 기름이나 스테이크를 코팅한 후 팬에 담는다.조각은 접시의 크기를 초과해서는 안되지만 튀길 때 줄어들므로 고기 접시를 서로 가깝게 놓을 수 있습니다.
• 허리 부분은 튀김 전에 냅킨으로 말립니다. 검정, 붉은 고추 및 기타 조미료가 스테이크의 측면을 얼룩지게하고 소스와 마리 네이드로 넓은 표면을 만듭니다.
• 뚜껑 없이 고온에서 고기를 튀기면 속이 꽉 찬 껍질이 형성되어 육즙이 꽉 차게 됩니다.
• 스테이크가 완전한 준비 상태에 도달하기 위해 불을 줄이고 고기를 2-5분 더 뒤집어서 요리합니다. 또 다른 옵션 : 튀김 후 고기를 호일로 뜨겁게 싸서 4-5 분 동안 그대로 두십시오.

돼지고기는 굽는 정도가 다를 수 있습니다. 가정의 취향에 따라 다릅니다. 남성은 살짝 익힌 스테이크를 선호하는 경향이 있습니다. 그러나 내부의 날고기는 기생충(돼지 촌충, 선모충)에 감염될 위험이 있습니다. 돼지고기가 기생충 존재에 대한 수의사의 테스트를 항상 통과하는 것은 아닙니다. 이것은 동물이 집에서 사육될 때 발생합니다. 질병의 발병을 피하기 위해 고기를 중간 또는 강한 정도의 굽기로 요리하는 것이 좋습니다.

• 1급: 스테이크는 각면에서 1.5-2분 동안 고열로 튀겨지고 중간 온도에서 3분 동안 준비됩니다.
• 2급: 요리 시간이 3분으로 증가하고 뚜껑 아래에서 중불로 돼지고기를 4분 더 튀깁니다.
• 3급: 고기 접시는 4 분 동안 양쪽에서 튀겨지고 4-5 분 동안 준비됩니다.

고전적인 조리법에는 소금과 기름과 같은 주요 성분이 추가됩니다.식물성 기름은 튀김에 사용되며 버터는 완성된 스테이크에 첨가됩니다. 가정의 취향에 따라 달콤하고 신맛이 나는 소스와 매리 네이드로 조리법을 선택할 수 있습니다.

이 조리법에 따른 스테이크는 최소한의 재료로 준비되지만 결과는 엄청나게 맛있는 요리입니다. 평일은 물론 공휴일에도 식탁에서 드실 수 있습니다. 다음과 같은 제품 세트가 필요합니다.

• 돼지 고기 필레 (탄산, 목, 허리), 2.5-3cm 높이의 얇은 판으로 자른다.
• 버터 및 식물성 기름 - 선택 사항;
• 약간의 마늘 정향;
• 소금 한 꼬집, 검은 색 또는 붉은 후추.

요리 방법:

• 냉장고에서 돼지 고기를 꺼내고 실온에서 30 분 동안 그대로두고 접시로 자르고 냅킨으로 말리십시오.
• 프라이팬을 데우다;
• 스테이크에 식물성 기름을 바르거나 소량을 팬에 붓습니다.
• 2-3 분 동안 양쪽의 접시를 볶습니다.
• 냄비를 뚜껑으로 덮고 돼지 고기를 준비 상태로 가져 와서 매분마다 접시를 돌리고 열을 중간으로 줄이십시오.
• 완성 된 스테이크에 소금과 후추를 뿌리고 그 위에 버터 한 조각을 얹으십시오.

그러나 한 번에 많은 양의 스테이크를 요리하지 않는 것이 좋습니다. 이 요리는 항상 뜨겁게 제공됩니다. 따라서 고기는 잉여가 남지 않도록 미리 부분으로 나뉩니다.

육즙이 풍부한 돼지고기 스테이크를 간장에 찍어 먹으려면, 다음과 같은 제품 세트가 필요합니다.

• 돼지 고기 - 1kg;
• 검은 색과 붉은 고추 가루의 혼합물 - 맛보기;
• 간장 - 1-2 큰술. 엘;
• 겨자 가루 - ½ tsp;
• 무취 식물성 기름 -2 큰술. 엘.

튀긴 고기는 기름기가 없어야하므로 기름을 팬에 붓지 않고 돼지 고기는 양면에 기름칠을합니다. 고기 접시는 냅킨으로 미리 건조됩니다. 그들은 마른 조미료의 혼합물로 문질러 질 수 있지만이 조리법에서는 먼저 구성 요소로 소스를 만들고 스테이크는 액체 성분으로 코팅됩니다. 더 잘 담그고 더 맛있습니다.

조치는 단계별로 수행되어야 합니다.

1. 돼지 고기 조각을 곡물에 맞게 자릅니다. 각 조각의 높이는 3cm이고 너비와 길이는 임의이지만 고기는 팬에 자유롭게 맞아야합니다.
2. 간장, 겨자, 후추를 섞어 준비합니다. 건조한 성분을 점차적으로 소스에 붓고 끊임없이 저어줍니다. - 균질 한 구성을 얻어야합니다. 양쪽에 매리 네이드로 접시를 코팅하십시오. 이것은 고기에 양념이 더 잘 먹히도록 천천히 수행됩니다. 머스타드 소스가 마음에 들지 않으면 간 양 고추 냉이로 대체 할 수 있습니다.
3. 돼지고기를 냉장고에 2시간 동안 넣어둡니다.
4. 요리 시작 5~10분 전에 팬을 스토브에 놓고 가열하십시오. 이때 스테이크는 기름을 발라줍니다.
5. 프라이팬에 돼지고기를 넣고 센 불에서 한 면을 3분간 볶는다.
6. 접시를 반대쪽으로 뒤집어 3분 동안 볶습니다. 이때 고기는 뚜껑으로 닫지 않습니다. 스테이크는 잘 구워져야 합니다.
7. 뚜껑 아래의 중간 열로 고기를 준비하고 매분마다 반대쪽으로 뒤집습니다. 약 5분 정도 소요됩니다. 이것이 완료되지 않으면 내부의 접시가 날 것으로 남게 되며 돼지고기에 알이나 벌레 유충이 포함될 수 있기 때문에 건강에 위험합니다.

이 버전의 스테이크에는 고기를 담그는 것이 포함됩니다. 다음 제품 세트가 필요합니다.

• 1 레몬에서 짜낸 신선한 꿀과 주스 - 2 큰술. 내가 각각;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 민트 잎, 잘게 썬 것 - 1 큰술. 엘;
• 돼지 고기 필레 - 1kg;
• 식물성 기름 (바람직하게는 올리브) - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

• 깊은 그릇에 꿀, 레몬 주스, 민트 잎, 기름, 소금 및 후추를 섞으십시오.
• 2.5-3cm 높이의 고기 접시도 자릅니다.
• 매리 네이드에 스테이크를 담그고 손으로 잘 헹구어 혼합물이 접시를 더 잘 흡수하도록하십시오.
• 고기가 든 냄비를 냉장고에 넣고 뚜껑을 덮고 고기를 3-4 시간 동안 담그십시오.
• 냉장고에서 스테이크를 꺼내고 실온에서 30-60분 동안 그대로 두십시오.
• 연기 형성을 피하면서 그릴 팬을 고열로 가열하십시오.
• 스테이크를 양쪽에서 4-5분 동안 튀기십시오.
• 필요한 경우 닫힌 뚜껑 아래에서 3-4분 더 준비하십시오.

스테이크는 야채와 함께 제공됩니다: 고추, 토마토, 오이, 감자 조각. 그들은 오븐에서 굽거나 찐 수 있습니다. 신선한 허브의 장식은 접시에 세련미를 더하고 더 아름답고 식욕을 돋우는 마지막 악센트입니다.

다음 비디오를 보면 냄비에 담긴 또 다른 돼지고기 스테이크 레시피를 배울 수 있습니다.