오븐에서 돼지 고기 스테이크를 요리하는 방법?

돼지고기 스테이크는 고기 요리가 있는 모든 레스토랑의 메뉴에 훌륭하게 추가됩니다. 많은 사람들에게 그러한 요리는 진정한 요리의 즐거움이자 휴가의 필수 불가결 한 속성이지만 실제로 어느 날 집에서 그런 진미를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

좋은 레스토랑에서는 돼지고기 스테이크를 주문할 때 웨이터가 고기의 굽기 정도를 확실히 물어볼 것입니다. 이 표시기를 사용하면 같은 재료에서 다른 맛과 냄새를 가진 요리를 요리할 수 있기 때문입니다. 집에서 스테이크를 직접 요리한다면, 이 순간은 전적으로 당신의 느낌에 달려 있습니다. 로스팅의 정도와 달성 방법을 고려하십시오.

강한 튀김은 스테이크의 100 % 준비를 의미합니다. 내부에 주스가 전혀 남아 있지 않기 때문에 아무도 그것이 날 것으로 말하지 않을 것입니다. 이를 위해서는 고기를 약 180도의 온도에서 약 8-9분 동안 보관해야 합니다.

미디엄 레어가 가장 인기가 있으며 고기를 갈색으로 만들지만 완전히 건조되지 않기 때문에 약간의 연분홍색 주스가 있습니다. 이러한 결과를 얻기 위해 온도는 그대로 유지하지만 조리 시간은 최대 6-7분으로 약간 줄어듭니다.

낮은 희귀도는 고기에 육즙을 제공하지만 많은 사람들이 약간 덜 익었다고 생각할 것입니다.여기에는 많은 주스가 있습니다. 색상은 피와 매우 흡사하며 밝은 빨간색이지만 실제로는 실제 피가 없습니다. 이러한 스테이크를 요리하려면 온도가 같은 수준으로 유지되거나 200도까지 올라가지만 요리 시간은 최대 4-5분으로 훨씬 줄어듭니다.

특별한 미식가에게는 소위 생 스테이크가 요리의 즐거움이 될 수 있습니다. 피 묻은 스테이크를 생고기라고 생각했다면, 이 요리는 온도를 최고로 올려도 1분 정도만 데워지기 때문에 어떤 생각을 했을지 상상조차 하기 어렵습니다. 그 결과 겉에 특징적인 바삭한 크러스트만 덮여 있는 생고기입니다. 이것은 진정한 미식가를 위한 음식입니다.

집에서 대부분의 우리 동포들은 스테이크를 오븐에서 굽지 않고 굽는다는 점에 유의해야 합니다. 이 경우 요리 시간이 여러 번 증가하고 평균적으로 각 로스트의 정확한 시간을 결정하는 것은 불가능합니다. 모두 오븐의 대류, 즉 외부에서 신선한 공기를 유입시키는 능력에 달려 있습니다. 이러한 이유로 이 특정 조리 방법을 선택했다면 실험을 통해 각 로스팅 정도의 준비가 완료될 때까지의 정확한 시간을 알 수 있습니다. 더 나은 방향을 위해 대부분의 조리법은 20~40분의 시간을 나타내므로 약 30분의 베이킹 후에 평균 정도에 도달해야 합니다.

일반적으로 오븐에서 가장 좋은 스테이크는 쇠고기에서 얻는 것으로 알려져 있지만 올바르게 조리하면 돼지 고기 또는 가금류와 같은 거의 모든 다른 고기가 매우 육즙이 많고 맛있습니다. 결과를 고무적으로 만들려면 단계별로 레시피에 제공된 모든 권장 사항을 엄격하게 따라야 합니다.

그러나 어떤 이유로 많은 요리법 작성자는 돼지 고기 스테이크를 튀길 때 원료 선택 및 준비에 대한 일반 원칙을 이미 알고 있으므로 초보자에게 놀랄 수있는 몇 가지 사항을 나타내지 않는다고 생각합니다. 우리는 예기치 않은 상황을 없애기 위해 요리의 주요 뉘앙스를 고려하기로 결정했습니다.

• 돼지 고기 스테이크를 요리 할 때 지방, 혈관 및 필름과 같은 이물질이 포함되지 않은 균일 한 고기 조각을 선호합니다. 지방의 포함은 거의 모든 경우에 바람직하지 않은 것으로 간주됩니다. 고기에 육즙을 더하지 않고 반대로 녹아 스테이크를 너무 건조하게 만듭니다. 마블링 고기가 나타나는 목과 같은 도체 부분은 예외입니다. 얇은 지방층이 고기와 반복적으로 번갈아 나타납니다. 일반적으로 등뼈와 뼈에 붙은 등심도 스테이크를 만들기 위한 돼지 사체의 꽤 인기 있는 부위로 간주됩니다.

• 돼지 고기 스테이크의 경우 돼지 고기가 기생충 감염에 더 취약하기 때문에 낮은 희귀 옵션을 의심의 여지없이 고려해야합니다. 이러한 이유로 돼지고기는 쇠고기와 달리 최소한 미디엄 레어 이상이어야 합니다.

• 많은 전문가들은 고기를 먼저 팬에서 결합한 다음 오븐에서 결합하는 것이 좋습니다. 당연히 첫 번째 단계는 상대적으로 짧은 지속 시간을 가져야 합니다. 그렇지 않으면 접시가 단순히 오븐에서 타버릴 것입니다.
• 미래의 바베큐와 마찬가지로 스테이크 고기는 육즙의 방출을 유발하고 완성 된 요리를 더 맛있게 만들기 위해 미리 절인 될 수 있습니다. 매리 네이드 조리법이 많이 있으며 레몬 주스와 간장, 와인과 겨자를 재료로 사용할 수 있으며 가장 예상치 못한 조합의 다양한 향신료는 말할 것도 없습니다. 동시에 튀김하기 전에 고기를 종이 타월로 말려야합니다. 그렇지 않으면 역설적으로 고기에 남아있는 수분이 스테이크의 과도한 건조를 유발할 것입니다.
• 돼지고기 스테이크는 도축된 동물의 신선한 고기로 준비하지 않습니다. 원료는 일정 수준의 노출이 있어야 한다고 가정합니다. 최소 3주 동안 냉동실에 보관된 고기가 적합한 것으로 간주됩니다.

특별한 비법 없이 고기를 굽는 것도 맛있지만 여전히 많은 우리 동포들은 스테이크를 일종의 미식의 즐거움이자 휴가의 속성으로 인식하기 때문에 조리법은 적어도 조금 더 복잡해야합니다. 오븐에서 돼지 고기 스테이크를 굽는 방법에는 여러 가지 옵션이 있으므로 독자를 위해 몇 가지 흥미로운 요리법을 선택했습니다.

종종 우리 동포들은 고전 안심 스테이크, 즉 피에 고기 대신 허리를 요리하는 것을 선호합니다. 이 옵션은 결과가 합당하기 때문에 존재할 수있는 모든 권리가 있습니다. 허리는 주스를 잘 유지하고 모양과 맛 모두에 대해 칭찬받을 가치가 있습니다. 전체 고기 조각 (비율을 계산할 때 2kg부터 진행)은 균일 한 큰 부분으로 나뉘며 각 부분에는 작은 뼈가 있어야합니다. 집에서 요리하려면 다진 허리를 즉시 구입하는 것이 더 쉽습니다. 스테이크는 대형 정육점에서 구입할 수 있습니다. 레몬 주스는 레몬 반에서 짜내고 잘게 잘린 스테이크를 뿌립니다.

별도의 그릇에 식물성 기름 한 잔과 마요라나, 거친 후추 및 소금으로 구성된 조미료 혼합물이 준비됩니다. 마지막 세 가지 재료가 맛을 위해 선택됩니다. 결과 덩어리를 철저히 반죽 한 다음 스테이크를 조심스럽게 문지르고 30 분 이상 담그지 마십시오. 동시에 팬과 오븐 가열을 시작하십시오 (후자의 온도는 200도에 도달해야 함). 고기를 위한 첫 번째 절차는 팬에서 튀기는 것입니다. 이는 완전한 튀김을 의미하는 것이 아니라 주스를 방출하지 않는 외부 크러스트의 빠른 형성을 위한 것입니다.

따라서 양면 튀김은 몇 분 이상 걸리지 않아야하며 그 후에 고기를 꺼내 내화 재료로 만든 접시에 오븐으로 보냅니다. 거기에서 또 30분 동안 구워집니다. 그 후 허브로 장식 한 후 스테이크를 테이블로 보낼 수 있습니다.

스테이크는 반찬에 추가할 필요가 없습니다. 사용하는 재료의 범위를 확장하면 쉽게 배부르게 만드는 전체 고기 요리를 만들 수 있습니다. 그러한 진미를 준비하려면 고기를 섬유와 평행하게 납작한 조각으로 자르고(또는 이미 자른 생 스테이크 6개 구입) 부엌 망치로 약간 두드려야 합니다. 그 후, 고기는 소금과 후추로 잘 문질러서 모든 종류의 식물성 기름으로 미리 기름칠 된 베이킹 시트에 놓습니다.

위에서 미래의 요리는 마요네즈 - 마늘 소스로 번집니다. 그것을 준비하려면 마늘 2-3 쪽을 조심스럽게 자른 다음 마요네즈 3-4 큰술과 섞어야합니다. 육즙과 향을 더 높이기 위해 하나 또는 두 개의 양파를 얇은 고리로 자르고 각 서빙에 대해 두 개 또는 세 개의 고리를 배치합니다.

다음으로 토마토는 고리로 자릅니다. 일반적으로 표시된 고기 양에는 2~3개의 토마토로 충분합니다. 각 스테이크에 대해 두 개의 원을 배치하면 이 재료의 양은 재량에 따라 조정할 수 있습니다. 양파 위에 토마토 링을 깔고, 스테이크 윗면에 150g의 단단한 치즈를 잘게 뿌린다.

오븐에 구운 고기는 야채와 치즈뿐만 아니라 버섯과도 잘 어울리기 때문에 좋은 주부는 이런 레시피를 가지고 있어야 한다. 돼지 고기 스테이크는 종종 기본으로 사용됩니다. 우리의 경우 모든 비율은 두 가지가 있다는 사실에 따라 계산됩니다. 그래서 고기는 망치로 두들겨 패고 그 후에 조미료가 풍부하게 뿌려집니다. 모든 상점에서 판매되는 고기 향신료는 이것에 적합합니다.

고기가 재워지는 동안 버섯을 준비할 차례입니다. 이 요리의 경우 모든 종류가 적합합니다. 샴 피뇽이 더 자주 사용되지만 신선하고 소금에 절인 경우 모두 적합합니다. 버섯 약 100g과 작은 양파 1개를 작은 조각으로 자르고 식물성 기름을 두른 팬에 튀기며 철저히 저어줍니다. 그러한 튀김 준비의 지표는 전구의 연화입니다. 준비가 완료되기 전에 덩어리에 후추를 뿌리고 소금에 절인 후 불에서 꺼내 식힙니다.

그런 다음 베이킹 접시 또는 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 양피지로 덮고 고기를 맨 위에 놓습니다. 먼저 매리 네이드에서 완전히 짜내야합니다 (종이 타월로 돼지 고기를 추가로 말릴 수도 있습니다). 양파 버섯 덩어리가 각 스테이크 위에 놓여 있습니다.또한 소량의 치즈를 문지르고 (70 그램이면 충분합니다) 다진 마늘 정향과 사워 크림 몇 스푼을 섞습니다. 두 조각 모두이 수제 소스와 함께 부어집니다.

이 형태에서는 반제품을 오븐에 넣습니다. 이때 오븐은 이미 약 180도의 온도로 예열되어야 합니다. 선택한 고기의 종류와 지방 함량에 따라 요리는 최대 30분까지 조리됩니다. 그것은 독점적으로 뜨겁게 제공됩니다. 수많은 리뷰에 따르면 그러한 요리의 즐거움은 실제 테이블 장식이 될 것입니다.

이 조리법은 오븐에서 조리된 고기를 구운 것보다 튀긴 것처럼 보이게 하는 사실상 유일한 방법입니다. 많은 사람들이 이 방법을 고전적 방법이라고 부르며 가장 간단한 방법 중 하나입니다. 그러나 숙련된 요리사는 이 경우 기사의 전반부에 언급된 모든 요구 사항을 완전히 충족하는 좋은 고기를 선택하는 것이 중요하다고 말합니다.

요리를 위해 섬유를 가로 질러 별도의 스테이크로 절단 된 1 킬로그램의 돼지 목을 비축 할 가치가 있습니다. 각 스테이크는 두께가 약 3-4 센티미터 여야합니다. 위의 많은 요리법과 달리이 경우 고기는 두들겨 패지 않습니다. 완성 된 조각은 식물성 기름 반 컵으로 희석 된 바질뿐만 아니라 소금, 검은 색 및 딸기로 문지른 다음 돼지 고기를 몇 시간 동안 비정상적으로 오랫동안 담그어 둡니다. 오늘날 모든 상점에서 판매되는 추가 조미료 믹스를 고기에 사용할 수도 있습니다.

고기가 잘 절인 경우 미리 오븐을 예열해야합니다. 온도 조절 장치가있는 경우 가열이 200도에 도달하는지 확인하는 것이 좋습니다. 많은 현대 오븐에는 "그릴" 모드가 있다고 가정합니다. 있는 경우 반드시 이 모드로 전환해야 합니다.

마리네이드하고 종이 타월로 잘 말린 스테이크 자체는 서로 닿지 않는 이상적으로 와이어 랙에 고르게 놓여 있습니다. 이 상태에서 30~40분 정도 굽는다.

많은 미식가에 따르면 최종 결과는 일반 바베큐에서 튀긴 스테이크와 거의 다르지 않습니다. 완성된 요리는 더 자주 일부 반찬에 추가되지만 신선하거나 구운 야채와 함께 테이블에 제공될 수도 있습니다. 특별한 경우에는 그러한 고기가 메인 코스로 제공됩니다.

오븐에서 돼지 고기 스테이크를 요리하는 방법은 아래 비디오를 참조하십시오.