돼지고기 스튜: 재료 정보 및 요리법

스튜는 어린이, 학생, 모든 연령대와 직업의 사람들에게 사랑받는 맛있는 통조림 고기입니다. 처음으로 스튜는 나폴레옹 보나파르트의 군대에서 요리되었습니다. 목이 넓은 여러 개의 유리 병에 튀긴 고기를 채우고 오랫동안 끓여 결과 공백을 8 개월 동안 제거하고 열었을 때 제품은 완벽하게 보존되고 매우 맛있었습니다. 발명가는 국가 상과 "인류의 후원자"라는 칭호를 수상한 Nicolas Appert였습니다.

오늘날 스튜용 고기는 튀기지 않고 마늘과 향신료를 첨가하여 다양한 방식으로 조림과 조림, 병 대신 항아리를 사용합니다. 이것은 스튜가 200 년 동안 겪은 두 가지 변화에 불과합니다.

집에서 만든 스튜는 다른 것과 비교할 수 없습니다. 그것은 왕성하고 육즙이 많으며 향긋합니다. 접시 나 빵을 요구합니다. 점심 시간이 없거나 메인 요리를 기다리기 싫을 때 배고픔을 달래줄 샌드위치는 1테이블스푼이면 충분하다.

올바른 고기를 선택하는 방법 경험 많은 셰프들의 조언을 들어보자.

1. 신선하거나 냉장된 돼지고기를 구입하십시오. 겨울을위한 블랭크 준비를 위해 시체의 견갑골이 완벽합니다.
2. 냉동 고기는 1회 사용할 수 있습니다.이렇게 하려면 냉장고나 찬물에 8시간(1박) 동안 해동해야 합니다.
3. Salo는 흰색 만 가져갑니다. 구매할 때 핏자국과 노란색 플라크가 없는지 확인하십시오.
4. 베이컨 대신 기성품 라드를 구입할 수 있습니다.
5. 일반 식염으로 스튜를 소금에 절여야합니다. 돌과 요오드화는 작동하지 않습니다.
6. 베이 리프는 검은 점이 없어야하며 크기가 3cm 이상 7cm 이하이어야합니다. 다른 색조 일 수 있지만 앞면이 균일 한 녹색이어야하며 뒷면이있을 수 있습니다. 노란색 또는 갈색 색조로. 노란 월계수 잎을 사용하면 스튜의 뒷맛이 씁쓸합니다.
7. 원하는 경우 후추를 사용하십시오.
8. 마늘은 조각으로 자르고 5 분 동안 끓여야합니다.

스튜용 고기와 라드를 준비하는 것은 무시할 수 없는 중요한 단계입니다.

1. 요리하기 전에 고기와 라드를 철저히 씻고 필름, 피부 잔여 물, 혈관 및 큰 혈관과 같은 불필요한 것을 모두 제거해야합니다.
2. 그런 다음 초과 물을 배출해야합니다.
3. 고기를 약간 말리십시오.
4. 곡물을 가로 3cm 너비로 자른 다음 완성된 5cm 조각으로 자릅니다.
5. 라드를 직접 가열하기로 결정했다면 기분 좋은 냄새가 나는 흰색 라드를 구입하십시오. 철저히 씻고 남아 있는 피부와 피를 제거하십시오. 찬 소금물에 한 덩어리씩 담아 하룻밤 냉장고에 두었다가 아침에 다시 헹구고 가열하면 된다.
6. Salo는 고기보다 2 배 작게 잘라야합니다. 그러면 완성 된 스튜가 맛있습니다.

스튜를 준비하는 데 특별한 어려움은 없습니다. 조리법을 단계별로 따르십시오. 요리 방법에는 여러 가지가 있습니다. 취향에 맞게 선택하세요.

겨울 동안 돼지고기 스튜를 수확하는 것은 완성된 고기를 몇 년 전에 미리 보존하는 좋은 방법입니다. 3년 동안 한 번에 한 번 스튜를 준비할 수도 있으므로 매년 5시간을 부엌에서 준비하는 데 시간을 보내지 않아도 됩니다. 이것은 오븐을위한 최고의 요리법입니다. 모든 실용적인 주부는 알고 있습니다. 조림 돼지 고기는 추운 계절에 훌륭하고 빠르고 만족스러운 식사이며 항상 두 개의 항아리를 비축합니다.

이 조리법의 장점은 베이킹 시트에 한 번에 요리할 수 있는 평균 5kg의 고기를 0.5리터 항아리에 즉시 담을 수 있다는 것입니다.

필수품목(돼지고기 1kg 기준):

• 돼지 목살 1kg;
• 라드 또는 라드 150g;
• 베이 리프 3개;
• 후추 3 개;
• 마늘 3쪽 또는 작은 양파 1개;
• 식탁용 소금 (맛보기).

아래는 단계별 레시피입니다.

• 오븐에서 스튜를 요리하기 위해 항아리는 살균할 필요가 없으며 72% 세탁 비누로 철저히 씻으면 충분합니다.
• 먼저 항아리 바닥에 월계수잎을 깔고 고기를 한겹 깔고 소금, 후추(1개 또는 다진후추 1꼬집), 양파 또는 마늘 슬라이스, 고기 다시, 소금, 꼭 베이컨을 최상층에 놓습니다.
• 따뜻한 물로 채우십시오. 내용물이 병의 목 가장자리에 4cm 이상 닿지 않아야 합니다.
• 포크를 병 바닥까지 천천히 내리고 물이 병 전체에 고르게 분포되도록 시계 방향으로 원을 하나 만듭니다.
• 측면이있는 베이킹 시트를 가지고 바닥에 얇은 면직물을 깔고 1cm의 시원한 물을 부은 다음 항아리를 3-5cm의 거리에 놓습니다.
• 뚜껑에서 고무 밴드를 제거하고 각 병을 덮습니다. 재사용 가능한 나사 캡을 사용할 수 있습니다. 고무 밴드 없이 즉시 사용 가능하며 이음매를 사용할 필요가 없습니다.

• 항아리와 함께 베이킹 시트를 조심스럽게 오븐에 넣고 200도까지 켭니다.
• 스튜가 끓는 즉시 온도를 150도로 낮추고 3시간 동안 끓입니다(스튜가 천천히 끓는 동안). 팬의 수위를 주의 깊게 관찰하고 필요에 따라 더 추가합니다.
• 20~30분마다 팬에 물이 증발하므로 뜨거운 주전자를 준비하세요. 냉수를 추가하면 뜨거운 물을 추가해야합니다. 항아리는 온도차로 인해 깨집니다.
• 3시간 후, 오븐을 끄고, 열을 가해 본연의 열이 빠져나가도록 합니다.
• 와플 타월을 가지고 조심스럽게 한 번에 하나씩 항아리를 제거하고 나무 도마 또는 다른 와플 타월에 놓고 ( 항아리가 미끄러지지 않도록 - 적시고 잘 짜낼 수 있음) 고무 밴드를 반환하십시오. 뚜껑을 덮고 타자기로 감습니다.
• 전체 배치가 준비되면 따뜻한 담요를 바닥에 놓고 서로 3-5cm의 거리에 항아리를 거꾸로 놓고 두 번째 따뜻한 담요 또는 담요로 감싸십시오.

재료(돼지고기 1kg 기준):

• 견갑골 1kg;
• 지방 150g 또는 완성 된 라드 100g;
• 1/3티스푼 소금;
• 2개 말린 후추 열매;
• 월계수 잎 1개와 양파 1개;
• 귀하의 요청에 따라 마요라나와 백리향을 각각 1꼬집씩 추가할 수 있습니다. 완성된 제품에 식욕을 돋우는 향기가 더해질 것입니다.

요리 과정을 고려하십시오.

• 필요한 모든 제품을 찬물로 철저히 헹굽니다.
• 고기를 결을 가로질러 3cm 스트립으로 자른 다음 5cm 정사각형으로 자릅니다.
• 라드를 1x1cm 크기로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 녹여 라드와 같은 높이로 물을 붓습니다. 가열하고 기름을 빼고 라드를 제거하는 데 약 3 시간이 걸리지 만 기성품 라드를 구입하여이 단계를 단순화 할 수 있습니다. 라드가 준비되면 같은 팬에 돼지고기, 후추, 양파, 파슬리를 넣습니다.
• 30분 후 소금.
• 3시간 30분 더 끓입니다.
• 0.5리터 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
• 삶은 돼지고기를 항아리에 나눕니다.
• 깨끗한 냄비 바닥에 와플 타월을 깔아주세요.
• 항아리를 넣고 뚜껑으로 덮으십시오.
• 스토브에서 정확히 20분 동안 살균하십시오.
• 약간 식힌 다음 종이 타월로 병을 하나씩 제거하십시오.
• 기계로 감거나 뚜껑을 조입니다. 전체 배치를 뚜껑을 덮고 바닥에 깔린 담요 위에 놓고 따뜻한 담요로 싸십시오.
• 24시간 후 보관 가능합니다.

가장 쉬운 방법 중 하나는 오토클레이브에서 요리하는 것입니다. 스튜 요리를위한 모든 재료를 즉시로드하고, 물을 붓고, 채워진 항아리를 말아서 오토 클레이브에 넣으면 충분합니다. 요리 매개 변수를 설정하고 버튼을 누르십시오. 젤리와 함께 맛있는 스튜가 40 분 안에 준비됩니다.

재료:

• 돼지고기 1kg;
• 라드 70g 또는 50g 라드;
• 맛에 소금;
• 마늘 3쪽;
• 베이 리프 2 조각.

요리:

• 돼지 고기를 섬유를 따라 3cm, 섬유를 따라 5cm의 조각으로 자릅니다.
• 지방을 약 2 배 더 작은 조각으로 자릅니다.
• 마늘과 베이 리프를 잘 씻은 항아리 바닥에 넣은 다음 고기 층-맛에 소금을 넣으십시오.
• 1 검은 후추, 다시 고기 층, 다시 후추 1 완두콩, 다시 돼지 고기 층-맛에 소금을 넣으십시오.
• 최상층은 지방이 있어야 하며 항아리 가장자리에 3cm 도달하지 않아야 합니다.
• 각 항아리를 말아 올리십시오.
• 항아리를 장치에 넣고 항아리가 어깨까지 덮일 수 있도록 찬물로 채우십시오.
• 뚜껑을 닫고 압력을 1 기압으로 설정하십시오.
• 요리 온도를 110도로 설정하십시오.
• 40 분 안에 육즙이 많고 향기로운 스튜가 준비됩니다.

멀티 쿠커 그릇에는 논스틱 코팅이되어있어 스튜가 엄청나게 부드럽고 육즙이 많으며 향기로운 젤리가 겹겹이 쌓여 있습니다.

필수 성분:

• 돼지 어깨살 또는 펄프 1kg;
• 소금 - 맛;
• lavrushka 잎 2 개;
• 검은 후추 완두콩 2 개.

요리:

• 섬유를 가로 질러 날카로운 넓은 칼로 고기를 3x5cm 조각으로 자릅니다.
• 지방을 2배 작게 자른다.
• 고기와 베이컨을 골고루 섞어 멀티 쿠커 그릇에 넣으십시오.
• "베이킹" 모드를 선택하고 요리 시간은 20분입니다.
• 그런 다음 후추, 베이 리프 및 마늘을 추가하십시오.
• 그릇에 직접 나무 주걱으로 잘 섞는다.
• "소화" 모드를 선택하고 조리 시간은 5시간입니다.
• 그 후 완성 된 스튜를 멸균 된 항아리에 넣고 금속 뚜껑으로 감거나 비틀십시오.
• 깨끗하고 건조한 어두운 곳에서 청소하고 닫힌 항아리를 거꾸로 놓고 따뜻한 담요로 공작물을 감싸십시오.
• 하루가 지나면 지하실, 냉장고에 장기간 보관하기 위해 스튜를 제거 할 수 있습니다.

이 조리법의 유일한 단점은 압력솥에 0.5리터 병 3개만 들어간다는 것입니다. 그러나 큰 장점은 이 방법으로 조리한 스튜가 매우 부드럽고 육즙이 많다는 것입니다.

재료:

• 돼지 목살 1kg;
• 라드 100g 또는 70g 라드;
• 베이 리프 3개;
• 후추 3 개;
• 마늘 2쪽.

요리:

• 반 리터짜리 세탁 비누 항아리를 철저히 씻으십시오 (72 %).
• 각 항아리를 소독하십시오.
• 압력솥 바닥에 와플 타월을 깔고;
• 4 개의 반 리터 항아리를 모두 층으로 채우십시오 - 베이 리프는 바닥, 고기 층, 라드 층, 소금 층입니다.
• 그런 다음 고기와 라드를 번갈아 가며, 최상층은 라드여야 합니다.
• 항아리를 말아서 서로 약간 떨어진 압력솥에 넣으십시오.
• 항아리의 어깨에 찬물을 부으십시오.
• 밸브와 압력솥 뚜껑을 닫고 스토브에 놓고 중간 열을 켭니다.
• 밸브가 활성화된 후 화재를 최소화하십시오.
• 낮은 열에서 2 시간 동안 요리하십시오.
• 스토브를 끄고 압력솥이 완전히 식을 때까지(약 8시간) 기다렸다가 완성된 스튜를 꺼냅니다.
• 장기 보관을 위해 공백을 즉시 제거 할 수 있습니다.

스튜는 삶은 감자나 밥 등 거의 모든 반찬과 잘 어울립니다. 추운 계절에는 풍성한 요리가 매우 적합하며 그러한 고기는 두꺼운 보르시 또는 다른 수프의 훌륭한 기초가 될 것입니다. 나라에서 요리 할 시간이 없을 때 항아리를 열고 파스타를 요리하는 것이 매우 편리하며 풍성한 저녁 식사가 준비됩니다.

집에서 만드는 돼지고기 찌개를 끓이는 방법이 매우 다양함에도 불구하고, 그들은 모두 비슷한 기능을 가지고 있습니다:

• 라드가 든 고기는 끓여서 오랫동안 처리해야하며 깨끗하고 살균되거나 완전히 씻은 항아리에 넣고 금속 뚜껑으로 말아 올려야합니다.
• 0.5리터의 항아리는 스튜를 저장하는 데 가장 적합합니다. 이 부분은 모든 요리에 추가하기에 이상적으로 충분합니다.
• 집에서 스튜의 유통 기한은 3 년이므로 각 항아리에 서명하십시오 - 일, 월, 준비 연도;
• 참고 - 스튜를 20도의 온도에서 보관하면 유통 기한이 2 배 감소합니다.

조림 돼지 고기는 여행, 하이킹, 심지어 부엌에서 수리하는 동안에도 복잡한 요리를 요리하려는 힘과 욕구가 전혀 없을 때 유용합니다.

다음 영상에서는 게으른 스튜 레시피를 참고하세요.