집에서 돼지 머리 스튜 요리하기

등산을 해본 사람이라면 관광객의 주 음식이 스튜라는 사실을 안다. 그것의 도움으로 풍부한 수프와 푸짐한 두 번째 코스를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 불을 피울 방법이 없으면 차갑게 사용할 수 있습니다. 스토브와 냉장고에 접근 할 수없는 경우에도 겨울 동안 이러한 통조림을 준비하는 것은 모든 캐비닛이나 상자에 보관할 수 있고 기존 전자 레인지와 화덕에서 모두 가열 할 수 있기 때문에 매우 편리합니다. 불행히도 오늘날 상점 선반에서 고품질 스튜를 찾는 것은 매우 어렵습니다. 이런 일이 발생하면 그러한 제품의 가격이 너무 높습니다.

스튜(Stew)는 고기나 가금류를 약한 불에서 오랜 시간 끓인 음식이다. 대부분의 경우 그러한 요리는 멸균 된 항아리에 보존되어 오랫동안 보관되지만 신선하게 섭취 할 수도 있습니다. 스튜는 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 토끼 및 기타 유형의 고기뿐만 아니라 여러 유형의 혼합물 또는 다양한 곡물을 추가하여 준비 할 수 있습니다. 이러한 제품은 이미 준비되어 있으며 끓이거나 튀기지 않고 예열하기 만하기 위해 맨 마지막에 요리 과정에서 추가됩니다.

대규모 산업 기업에서 스튜는 소비에트 시대의 상징 중 하나가 된 주석 용기에 가장 자주 포장됩니다.종종 그러한 상품은 군사 배급의 일부로 또는 다양한 원정 또는 관광 여행 참가자에게서 찾을 수 있습니다. 집에서 스튜는 양철뚜껑이 달린 유리병에 담아 아주 만족스러운 요리를 해야 할 때 반제품으로 자주 사용되지만 신선한 고기를 완전히 끓일 시간이 충분하지 않습니다.

반제품 스튜를 준비하는 단계별 과정은 시간이 많이 걸리고 비율과 시간을 정확하게 준수해야 하지만 저녁이나 점심이 거의 준비된 여러 캔 형태의 결과는 그만한 가치가 있습니다.

대부분 수제 스튜는 돼지 고기, 즉 돼지 머리에서 요리됩니다. 이것은 돼지고기가 닭고기나 칠면조보다 지방이 많고 영양가가 높으면서도 소고기나 송아지 고기보다 저렴하기 때문입니다. 또한 돼지 머리는 살 수 있는 전체 도체 중 가장 저렴한 부분 중 하나입니다. 그리고 뼈에 들어있는 젤리 형성 성분은 항아리에 얼린 지방을 일종의 젤리로 만듭니다. 이렇게 하면 직사광선을 피하고 밀폐된 병에서 제품을 더 오래 사용할 수 있습니다.

돼지 머리는 농부나 대규모 가축 농장에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 직접 구매는 냉장 제품의 신선도와 수많은 서리 및 해동의 부재를 보장합니다. 구매할 때 고기의 색에주의를 기울여야하며 절단면에 흰색 분홍색이어야하며 어두운 반점이 없어야합니다. 가장자리를 누를 때 펄프는 1-2방울의 액체를 방출해야 하지만 그 이상은 방출하지 않습니다.

가장 간단하고 일반적으로 사용되는 수제 스튜 조리법 중 하나는 혀, 볼, 귀 및 주둥이를 한 번에 잘라낸 큰 돼지 머리에서 많은 양의 제품을 끓이는 것입니다. 큰 머리에 맞는 큰 냄비가 있으면 통째로 삶은 것입니다. 요리를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

• 돼지 머리 5kg;
• 2개의 큰 양파 머리;
• 5-6 마늘 정향;
• 검은 후추 10개;
• 3-4 베이 잎;
• 소금, 후추 맛.

우선 고기를 철저히 헹구고 뜨거운 물이 아닌 따뜻한 물에 30-40 분 동안 담가야합니다. 그런 다음 돼지 머리 조각을 다시 철저히 헹구고 여분의 부분이 있으면 모든 부분(눈, 뇌, 혀, 귀, 패치)을 잘라냅니다. 뼈가있는 고기 조각을 큰 냄비에 넣고 시원한 물을 부어 제품을 2-3cm 덮습니다. 스토브에 중간 열을 가하고 액체를 끓여서 고기를 약 8-10분 동안 요리합니다. 그 후 끓는 물을 배출하고 고기에 신선한 시원한 물을 부어 스토브에 다시 넣습니다.

껍질을 벗기지 만 조각으로 자르지 않은 양파는 국물에 추가되고 고기는 닫힌 뚜껑 아래에서 적어도 3.5-4 시간 동안 요리됩니다. 요리가 준비되기 1 시간 전에 베이 리프, 후추 및 기타 향신료를 추가해야합니다. 삶아서 약간 식힌 돼지 머리 부분을 과육, 뼈 및 피부로 분해하고 모든 먹을 수있는 부분을 별도의 그릇에 놓습니다. 다진 마늘이나 다진 마늘이 추가됩니다.혼합물을 깨끗한 멸균 된 항아리에 넣고 남은 국물과 함께 부어 거즈 또는 미세한 체로 걸러냅니다. 용기는 가장자리까지 채워지고 주석 뚜껑으로 뒤틀린 후 냉각 후 항아리는 식료품 저장실이나 냉장고에 보관됩니다.

요리 과정의 속도를 높이거나 요리사의 지속적인 존재와 제어를 배제하기 위해 슬로우 쿠커와 같은 다양한 주방 용품을 사용할 수 있습니다. 5리터 이상의 양을 담을 수 있는 그릇이 있는 큰 주방 도우미가 필요합니다. 요리를 위해서는 이전과 비슷한 재료 세트가 필요하지만 돼지 머리에 돼지 고기 펄프를 일정량 추가하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 요리 과정의 속도가 훨씬 빨라지고 동시에 완성된 요리의 영양가도 높아집니다.

• 돼지 머리 4kg;
• 돼지 고기 펄프 1kg;
• 2 양파 머리;
• 마늘 5-6쪽;
• 검은 후추 10개;
• 3-4 베이 잎;
• 소금과 후추 맛.

고전적인 돼지고기 스튜 레시피에서와 같이 고기를 30-40분 동안 담근 후 씻어서 더 작은 조각으로 자릅니다. 기존 팬과 달리 껍질이 있는 고기는 슬로우쿠커에 넣지 않는 것이 좋으므로 요리하기 전에 꺼내야 한다. 머리와 펄프의 얇게 썬 조각을 멀티 쿠커 그릇에 놓고 그릇의 전체 내용물을 완전히 덮는 방식으로 물을 붓습니다.

우선 돼지 고기를 끓여야합니다.이를 위해 "요리"모드와 10 분 타이머가 설정됩니다. 첫 번째 끓는 물은 배수하고 새 물을 그릇에 가져와야하며 고기 조각을 다시 흐르는 물로 완전히 헹굽니다. 두 번째로 고기에 껍질을 벗긴 양파를 넣고 기계에서 "스튜" 모드를 3시간 동안 설정할 수 있습니다.이때 멀티 쿠커는 지속적인 존재와 제어가 필요하지 않기 때문에 다른 일을 할 수 있습니다. 타이머가 작동하면 국물에 향신료를 추가하고 "스튜" 모드를 1시간 더 설정해야 합니다. 준비가되면 접시도 마늘과 섞어 항아리에 포장하고 긴장된 국물을 부어 넣습니다.

오토클레이브는 대기압보다 몇 배나 높은 압력에서 음식을 조리하는 특수 주방 기구입니다. 이 때문에 공정이 훨씬 빨라지고 완제품의 수율이 높아집니다. 오토클레이브에서 조리 기술의 주요 차이점은 원료가 용기에 담겨 있고 용기가 이미 이 주방 장치에 놓여 있다는 것입니다. 이렇게 하면 준비 시 직접 발생하므로 사전 멸균 없이 깨끗한 항아리를 사용할 수 있습니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 돼지 머리 5kg;
• 스튜를위한 기성품 혼합물 (커민, 딜 및 고수풀을 같은 비율로 혼합 할 수 있음);
• 3개의 큰 양파;
• 소금과 후추 맛.

돼지 머리를 철저히 씻고 고기, 연골 및 정맥을 자르고 작은 조각으로 자릅니다. 양파는 큰 입방체 또는 반 고리로 자르고 유리 병에 넣습니다. 고기는 양파 위에 올려지고 향신료로 조심스럽게 양념됩니다. 고기를 부수거나 탬핑 할 필요가 없으며 내용물을 항아리 가장자리에서 2-3cm 높이로 배치해야합니다. 깡통 뚜껑이 있는 항아리를 말아서 오토클레이브에 넣고 물을 채워 위에서 적어도 3-4cm의 용기를 덮습니다.

장치를 닫고 최대 110도까지 가열하고 접시를 40-50분 동안 요리하도록 둡니다.이 시간이 지나면 완성된 스튜를 꺼내 완전히 식을 때까지 테이블에 두었다가 팬트리나 냉장고에 보관합니다.

이런 식으로 일반 고기 외에도 메밀이나 진주 보리와 같은 시리얼이 포함 된 요리를 준비하는 것이 편리합니다. 이러한 제품의 캔은 본격적인 기성품 점심을 나타내며 워밍업이 매우 간단합니다. 스튜가 기존의 스튜 냄비 또는 슬로우 쿠커에서 조리되는 경우 시리얼을 별도로 조리한 다음 완성된 고기와 혼합해야 합니다.

돼지 머리를 제대로 도살하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.