오븐에서 돼지 고기 너클을 굽는 방법?

유럽에서 맛볼 수 있는 전통 요리 중 하나는 돼지고기입니다. 체코어로는 pecene veprove koleno라고 합니다. 대부분의 경우 이 요리는 전채로 다양한 종류의 라이트 및 다크 맥주와 함께 특별 바에서 제공됩니다. 이러한 전채는 다양한 향신료와 첨가제로 오븐에서 구운 돼지 햄 조각입니다. 러시아에서는이 요리를 포크 너클이라고하며 축제 테이블이나 대가족 저녁 식사의 메인 요리로 가장 자주 제공됩니다.

그러한 요리는 너무 비싸지 않고 언뜻보기에 요리하기가 어렵지 않으며 일반 고기 나 생선과 달리 다소 독특하고 엄숙해 보입니다.

지방이 많은 돼지 고기는식이 고기가 아니지만 꽤 건강한 것으로 간주됩니다. 햄의 살과 껍질이 있는 부분으로 만들어야 하는 너클은 다소 무거운 음식이다. 또한 기름에 튀긴 야채, 지방 소스 및 알코올이 종종이 요리의 반찬으로 제공됩니다. 고기 100g에는 피부의 두께와 지방층의 크기에 따라 3~400kcal이 들어 있습니다. 그러나 반찬이없는 그러한 전채에는 탄수화물이 완전히 없으며 단백질과 지방의 양은 각각 18g과 25g입니다.

이러한 칼로리 함량에도 불구하고 지방의 진미는 인체에 ​​매우 유용합니다. 그것은 비타민 B의 거의 전체 그룹과 비타민 E, H 및 PP를 포함합니다.피부가있는 돼지 고기 정강이의 일부인 거시 및 미량 요소는 나트륨 및 코발트, 인 및 불소, 크롬 및 칼슘, 구리 및 아연, 요오드 및 기타입니다. 또한 돼지 발의 피부와 뼈에 함유된 겔화 물질은 인대와 연골에 유익하다. 이는 천연 콜라겐 함량이 높기 때문입니다. 이는 관절의 작용을 위한 일종의 "윤활제" 역할을 하고 신체 조직의 견고함과 탄력을 증가시킵니다.

영양가 있고 소화가 잘되는 돼지고기는 현명하게 사용하면 거의 무해합니다. 너클이 너무 뚱뚱하기 때문에 간에 문제가 있거나 위장에 문제가 있는 사람만 이 간식을 거부해야 합니다. 또한, veprove koleno를 구성하는 겔화제는 만성 신장 질환을 악화시킬 수 있으므로 그러한 진단을 받은 사람들은 이 요리를 덜 기름진 것으로 교체하는 것이 좋습니다.

올바른 조리법을 찾고 단계별 지침에 따라 요리를 요리하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 매우 자주 결과는 고품질 제품의 선택과 특정 미묘함에 대한 지식에 달려 있습니다. 예를 들어 앞다리로 만든 생크는 너무 부드럽고 젤리처럼 보일 것입니다. 수제 젤리를 요리하기 위해 그러한 원료를 남겨두고 정강이를 굽기 위해 더 살이 많은 돼지 뒷다리를 가져 오는 것이 좋습니다. 또한 요리의 뉘앙스에 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다.

• 모든 고기는 요리하기 전에 미지근한 물로 철저히 씻어야 합니다. 이것은 가능한 파편과 오염을 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 기름기가 조금 덜하게 만듭니다.
• 등심이나 안심과 달리 너클은 껍질을 벗긴 채로 요리하기 때문에 껍질도 벗겨야 합니다. 이것은 일반 칼로 피부의 전체 영역을 조심스럽게 긁어내어 수행 할 수 있습니다.
• 피부가 장식용으로 만 접시에 필요한 경우 즉시 담그고 고기를 구울 수 있습니다. 피부를 고기와 함께 먹을 계획이라면 단단한 최상층을 부드럽게하기 위해 1.5-2 시간 동안 햄 조각을 미리 끓여야합니다.
• 돼지 햄 두 조각은 크기가 크게 다를 수 있습니다. 생크가 클수록 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 고기를 미리 절인 후 삶은 경우 반대로 시간을 약간 줄일 수 있습니다.

처음으로 친구가 제공하는 요리법, 요리 책 또는 인터넷이 제공하는 요리법을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 접시를 망치지 않도록 표시된 그램과 시간을 벗어나지 않는 것이 가장 좋습니다. 앞으로는 매개변수를 약간 조정하고 변경하여 가장 까다로운 미식가에게도 적합한 완벽한 맛을 얻을 수 있습니다.

베이킹 시트의 오븐뿐만 아니라 고기를 요리 할 수 ​​​​있습니다. "슬리브"라는 특별한 패키지로 돼지 고기 너클을 만들고 호일이나 석탄에 구울 수 있습니다. 매리 네이드에 넣는 향신료와 음식에 따라 짠맛, 매운맛 또는 달콤한 맛을 얻을 수 있습니다. 예를 들어 집에서 오븐에 구운 너클을 그릴에 구운 고기처럼 보이게 하려면 머스타드와 꿀을 섞어서 표면에 바르면 된다. 마늘, 백리향, 로즈마리 및 기타 향기로운 향신료를 일반 기름에 추가하여 뜨거운 전채의 고전적인 버전을 준비할 수 있습니다.

처음으로 지방이 많은 고기 전채를 제대로 준비하려면 가장 간단한 조리법을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 너클은 특수 요리 슬리브를 사용하여 기존 오븐에서 만들어집니다. 4인분에는 다음이 필요합니다.

• 1.3kg 생크;
• 마늘 1통;
• 1st. 한 숟가락의 겨자 가루;
• 1st. 고추 또는 뜨거운 파프리카 혼합물 한 숟가락;
• 1st. 한 숟가락의 심황;
• 2 큰술. 간장 숟가락.

고기를 철저히 헹구고 종이 또는 와플 타월로 닦고 마늘을 껍질을 벗기고 얇은 판으로 자릅니다. 피부에 작은 상처를 만들고 마늘로 채 웁니다. 별도의 용기에 간장과 향신료를 섞고 결과 매리 네이드로 고기를 코팅하고 30-40 분 동안 그대로 두십시오. 190도로 예열된 오븐에 햄 부분을 넣은 쿠킹백을 넣고 70~80분 동안 문을 열지 마세요.

꿀로 요리 한 요리는 맛있을뿐만 아니라 축제 테이블에서 매우 맛있어 보입니다. 구울 때 꿀은 고기에 아름다운 황갈색 껍질과 놀라운 맛을줍니다. 그리고 고기를 부드럽고 말 그대로 입안에서 녹이려면 호일에 싸서 요리하십시오. 달콤하고 매운 돼지고기에는 다음이 필요합니다.

• 1.5kg 생크;
• 액체 꿀 100g;
• 매운 겨자 50g (곡물에있을 수 있음);
• 마늘 5-7쪽;
• 소금, 후추 맛.

씻고 긁힌 생크는 굽는 동안 피부가 고기를 변형시키지 않도록 원으로 세 곳을 자릅니다. 마늘 정향으로 돼지 고기 피부를 채우고 3-4 조각으로 자릅니다. 꿀을 수욕에서 태워 매우 액체가되도록하고 겨자와 조미료를 섞으십시오. 결과 매리 네이드로 생크를 코팅하고 여러 층의 호일로 싸서 고기가 풍미로 포화되도록 냉장고에 2-3 시간 동안 넣으십시오. 호일을 펼치지 않고 고기를 베이킹 시트에 놓고 180-190 도의 온도에서 2 시간 동안 오븐에 넣으십시오.

속을 채울 일반 소금에 절인 양배추는 부드러운 돼지 고기에 특이한 신맛 짠 맛을 줄 수 있습니다. 이러한 종류의 롤을 준비하려면 처음에 뼈가 잘린 생크를 구입하거나 구입 후 조심스럽게 제거해야합니다. 4인분에는 다음이 필요합니다.

• 1.5kg 생크;
• 소금에 절인 양배추 0.5kg;
• 1 마늘 머리;
• 4 베이 잎;
• 검은 후추 5-10개;
• 간장 50ml;
• 4-5개 정향;
• 1st. 한 숟가락의 겨자;
• 2개의 큰 양파;
• 맛에 향신료.

정강이를 철저히 헹구고 종이 타월로 긁어 말리고 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 돼지 껍질에 마늘 정향을 채우고 얇은 끈으로 묶고 팬에 내립니다. 용기에 물, 월계수 잎, 후추, 정향을 넣고 닫힌 뚜껑 아래에서 약한 불로 1.5-2시간 동안 요리합니다.

바닥이 두꺼운 프라이팬이나 냄비에 고기가 익은 육수에 양파와 함께 소금에 절인 양배추를 배추가 부드러워지고 양파가 거의 투명해지도록 끓인다. 정강이를 풀고 결과 덩어리로 고기를 채우고 로프로 다시 감아 양배추가 롤에서 떨어지지 않도록하십시오. 별도의 용기에 간장, 겨자, 소금, 후추 및 기타 향신료를 섞고 결과 혼합물로 고기를 코팅하고 호일로 싸십시오.

오븐을 160-170도로 예열하고 호일로 싸인 고기가 든 베이킹 시트를 30-40분 동안 놓습니다. 그런 요리를 준비한 직후가 아니라 다음날 따뜻하게 만 제공하면 생크의 맛이 더 좋아질 것입니다.

오븐에서 돼지 고기 너클을 굽는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.