돼지 혀를 요리하는 방법?

돼지 혀와 쇠고기 혀는 모두 섬세한 고기 유형이지만 이러한 부드러운 부분은 내장에 불과하지만 첫 번째 범주로 분류됩니다. 요리 전문가는 손바닥을 쇠고기에 제공하며 이러한 선호도에는 미적 요소가 있습니다.

눈으로 쉽게 구별: 소는 돼지보다 훨씬 크므로 신체 부위의 크기 차이가 분명합니다. 쇠고기 혀의 무게는 800 그램에서 2.5 킬로그램이고 돼지 혀는 훨씬 가볍습니다. 가장 큰 것은 500g을 넘지 않습니다.

쇠고기 혀는 크기가 커서 아스파라거스와 콜드 컷을 위해 우아하게 얇은 조각으로 자르기가 더 쉽습니다. 많은 주부들은 가정 식탁을 위한 요리를 준비하기 위한 절충안을 찾았습니다. 그들은 비교적 작은 돼지 혀를 가로질러 자르지 않았지만 섬유를 따라 아주 잘 나옵니다. 모든 미식가들은 혀의 가장 맛있는 부분이 가장 두껍고 밑부분에 있다는 데 동의합니다. 거친 섬유는 조각에 없지만. 또한 돼지 혀는 요리하기가 더 쉽습니다. 요리 시간은 1시간 미만입니다.

쇠고기는 거의 세 시간 동안 훨씬 더 오래 요리됩니다. 혀는 돼지 고기 시체의 가장 낮은 칼로리 부분이며 100g에는 210kcal만 포함되어 있는 반면 돼지고기의 평균 칼로리 함량은 약 280입니다.

혀는 시체의 특별한 부분이므로 가장 부드러운 고기를 선택할 때 잊지 마십시오.영양 과학자의 연구에 따르면 항체, 호르몬 약물 및 항생제의 분해 흔적과 같은 부정적인 물질이 고농축되어 있습니다. 이러한 이유로 민간 생산자의 농산물의 전체 인기에도 불구하고 위생 당국의 검사를 통과 한 고기가 바람직합니다.

돼지 혀에는 부인할 수 없는 장점이 있습니다. 에너지가 필요한 경우 높은 칼로리 함량이 큰 장점입니다. 100g의 서빙에는 거의 16g의 단백질이 포함되어 있습니다. 이는 일일 섭취량의 약 19%입니다. 지방은 거의 동일합니다. 일일 요구량의 약 4분의 1입니다. 이 조성물에는 PP, E, B 그룹의 비타민도 포함됩니다. 철, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 망간, 구리 및 인뿐만 아니라.

돼지 혀가 포함된 식단은 일부 범주의 사람들에게 표시됩니다.

• 신체의 활발한 성장 중. 어린이 및 청소년.
• 격렬한 신체 활동으로. 심한 육체 노동에 관련된 운동 선수 및 사람들.
• 철분 결핍으로. 빈혈로 고통받는 사람들.
• 복구 기간 동안. 전염병 후 화상 및 동상.

약간의 단점도 있었습니다.

• 돼지 혀에는 약 70 %의 지방이 많이 있습니다. 따라서 죽상 동맥 경화증으로 돼지 혀를 먹는 것은 절대 권장하지 않습니다.이 제품은 간, 담낭, 과체중 문제가있는 사람들에게 금기입니다. 돼지 혀 요리에서 발견되는 히스타민은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 따라서 알레르기로 시작하려면 작은 조각을 시도하는 것이 좋습니다.
• 임신 중 및 수유 중 사용에 대해서는 의사의 의견이 다릅니다. 또한 많은 수의 알레르겐과 관련이 있습니다.

혀에서 정확히 무엇을 요리 할 것인지에 관계없이 구매할 때 모양에주의를 기울여야합니다. 고기의 색조는 표면이 옅은 분홍색이어야 하고 절단면이 진한 분홍색이어야 합니다. 병든 동물과 자연사한 개인의 언어에는 보라색, 흰색 또는 노란색 색조가 있을 수 있습니다.

돼지 혀는 다양한 방법으로 요리할 수 있지만 처음부터 제대로 익히는 데 시간이 조금 걸립니다.

파이, 팬케이크 또는 캐서롤을 채우는 데 다진 고기가 필요한 경우 두 번 이상 냉동 및 해동하더라도 모든 고기가 적합합니다. 스낵을 준비하려면 냉동으로 고기의 구조가 바뀌므로 육즙이 줄어들기 때문에 스팀 혀를 사는 것이 좋습니다. 집에서 해동하는 것은 냉장고의 맨 위 선반에 있어야 합니다.

돼지 혀는 요리하기 전에 다른 종류의 고기를 준비하는 것과 다소 다른 특별한 방법으로 처리해야합니다. 전문 셰프는 브러시나 깨끗한 설거지용 스펀지로 표면을 철저히 씻고 지방과 후두를 분리할 것을 권장합니다.이러한 절차가 끝나면 약 30분 동안 찬물에 담가 두십시오. 몸을 담그면 유해한 내포물과 남아 있는 먼지를 제거하는 데 도움이 됩니다. 물에서 제거한 후 피부를 다시 철저히 씻습니다. 이것은 요리하기 전에 혀를 피부에서 청소하지 않기 때문에 수행해야 합니다.

혀를 깊은 냄비에 넣고 찬물을 부어 완전히 덮고 끓입니다. 다음으로 불을 줄이고 15분 동안 끓여야 합니다.

끓어오르면 물을 추가할 수 있지만 뜨거울 뿐입니다. 그렇지 않으면 고기가 질기게 됩니다. 요리할 때 일부 요리사는 후추, 월계수 잎, 양파 및 당근을 추가할 것을 권장합니다. 야채는 껍질을 벗겨야하지만 자르지 않아야 장기간 요리로 인해 떨어지지 않습니다. 그러나 이것은 전혀 필요하지 않으며 고기의 자연스러운 맛도 좋습니다. 완전히 익을 때까지 돼지 혀는 크기에 따라 약 1 시간 반 동안 요리됩니다. 소금은 요리가 끝나기 약 20분 전에 해야 합니다. 고기는 포크로 피어싱하여 확인합니다. 자유롭게 통과하면 혀가 준비된 것입니다.

이러한 긴 열처리는 고기가 샐러드나 스낵용인 경우에만 필요합니다. 요리가 요리 과정의 첫 번째 부분(예: 베이킹)인 경우 30분이면 충분합니다.

삶은 돼지 혀는 찬물에 담가야하며 피부를 제거하는 것이 더 쉽습니다. 식으면 껍질을 벗기기가 점점 더 어려워지겠지만, 이 작업은 고기를 끓는 물에 다시 몇 초만 넣으면 쉽게 처리할 수 있습니다.

소비에트 시대에는 여러 가지 방법으로 준비된 혀가 축제 테이블의 환영 요리였습니다. 그 당시 혀의 aspic은 레스토랑 메뉴의 장식이었고 콜드 컷에 사용되어 정당하고 명예로운 자리를 차지했습니다. 언어가 부족했습니다. 오늘날 그것을 사는 것은 어렵지 않으며 이러한 유형의 고기에서 나온 매우 이국적인 진미가 판매되고 있습니다. 말린 것을 꼭 드셔보세요. 아주 맛있습니다.

집에서 가장 쉽게 요리할 수 있는 방법은 위와 같이 알맞게 끓이기만 하면 됩니다. 양 고추 냉이로 맛을 낸 혀는 고전적인 러시아 요리입니다. 신선한 야채나 삶은 야채와 함께 저녁 식사로 제공할 수 있습니다.

부드러운 고기는 다양한 요리에 사용할 수 있는 다용도 재료이며, 일부 요리법은 이 기사에서 단계별로 설명합니다. 샐러드와 에피타이저부터 시작하겠습니다.

간단하고 독창적인 레시피. 혀가 이미 요리 된 경우 샐러드는 매우 빨리 준비됩니다.

3~4인분의 재료:

• 삶은 돼지 혀 (2-3 개);
• 큰 사과 (단맛 또는 신맛);
• 3 조각의 밀 빵 (당신은 속을 채우지 않고 빵이나 바게트를 먹을 수 있습니다);
• 드레싱 마요네즈.

껍질을 벗긴 혀, 피부가없는 사과, 빵을 같은 크기의 스트립이나 큐브로 자릅니다. 사과는 껍질이 너무 두껍지 않으면 껍질을 벗기지 않은 채로 둘 수 있습니다. 마요네즈를 넣고 섞는다. 원하는 경우 마늘을 추가할 수 있습니다.

샌드위치, 타르트, 카나페에 적합합니다. 원하는 경우 스트립으로 자른 신선한 오이 및 당근과 함께 두 번째 코스로 제공될 수 있습니다.

5~6인분의 재료:

• 삶은 혀 - 한 조각;
• 삶은 달걀 - 한 마리의 닭 또는 여러 메추라기;
• 버터 - 50g;
• 신선한 허브 - 맛과 욕망 (필수 성분이 아님);
• 소금;
• 지상 검은 후추.

혀를 삶아 피부를 제거하고 입방체로 자릅니다. 삶은 계란은 껍질을 벗기고 쐐기로 자릅니다. 채소를 씻고 말리고 잘게 자르십시오. 요리 가위를 사용하는 것이 좋습니다. 준비된 제품을 부드러워질 때까지 혼합하고 소금과 간 후추를 첨가합니다. 고기 분쇄기를 사용할 수 있지만이 경우 채소는 특히 조심스럽게 잘게 썰어야합니다. 페이트가 건조해 보일 수 있습니다. 이 경우 기름을 넣고 다시 섞는다.

7인분의 재료:

• 세 개의 삶은 혀;
• 절인 오이 - 크기에 따라 3개 또는 4개(약 300g);
• 하나의 전구;
• 삶은 당근 - 한 조각;
• 마요네즈 - 맛을 내기 위해 5 또는 6 개의 디저트 스푼;
• 소금;
• 갈은 후추 - 맛을 내기 위해 그리고 뜨거운 것을 좋아하는 사람들을 위해 카이엔 고추를 조금 더할 수 있습니다.

혀, 오이, 양파 및 당근을 잘게 자릅니다. 마요네즈, 소금, 후추를 넣고 고루 섞는다.

사워 크림에 조림 된 혀는 믿을 수 없을만큼 섬세한 요리입니다. 그는 가장 변덕스럽고 까다로운 아이들까지도 매우 좋아합니다. 특히 으깬 감자와 함께 사용할 때.

2인분의 재료:

• 삶은 돼지 혀 하나;
• 소금 - 맛;
• 큰 육즙이 많은 당근;
• 두 개의 작은 양파;
• 버터 - 눈으로, 꽤;
• 사워 크림 - 두 큰술.

양파를 가능한 한 잘게 자르고 많은 아이들이 좋아하지 않으므로 처리하는 동안 가능한 한 부드럽고 투명하고 보이지 않아야합니다. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 버터를 약간 두른 팬에 야채를 살짝 볶는다. 그런 다음 따뜻한 물 두 스푼을 넣고 3분 동안 뚜껑을 닫습니다. 고기를 잘게 자르고 양파와 당근을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 5분간 끓입니다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 5분 동안 약한 불로 유지합니다. 소금을 첨가하여 혀를 요리했다면 소금은 그만한 가치가 없습니다.

오븐에서 구운 감자를 곁들인 돼지 혀는 간단하고 매우 저렴한 요리입니다. 그러나 엄청나게 맛있습니다. 따라서 축제 테이블에서도 메인이 될 수 있습니다.

4~5인분의 재료:

• 두 개의 삶은 혀;
• 올바른 형태의 감자 - 300-400 그램;
• 소금, 후추 - 맛;
• 마늘 두 쪽;
• 사워 크림 - 4-5 큰 스푼;
• 물 - 한 잔;
• 정제된 식물성 기름 - 접시에 기름을 바르기 위한 것.

삶은 고기를 조각과 후추로 자릅니다. 베이킹 접시에 기름을 뿌리고 감자를 놓고 둥근 조각으로 자릅니다. 소금. 원하는 경우 감자에 마른 향신료를 뿌릴 수 있습니다. 그 위에 혀 조각을 놓고 다진 마늘을 넣으십시오. 물로 희석 한 사워 크림은 제품을 부으십시오. 호일로 그릇을 덮고 한 시간 동안 오븐에 넣으십시오. 베이킹 온도 - 190도. 60분 후에 호일을 제거합니다. 30분 동안 오븐에 그대로 두십시오.

화합물:

• 삶은 혀 - 300g;
• 밀가루 - 한 잔;
• 계란 - 두 조각;
• 소금 - 꼬집음;
• 식물성 기름 - 튀김용;
• 검은 후추 - 한 꼬집음.

반죽을 준비하려면 계란, 소금, 후추를 섞은 다음 점차적으로 밀가루를 넣어야합니다. 모든 재료를 철저히 섞는다. 삶은 혀를 약 반센티미터 두께의 조각으로 자릅니다. 고기를 반죽에 완전히 담그고 예열된 팬에 넣습니다. 바삭해질 때까지 튀기면 약 3분이 소요됩니다. 뒤집어서 몇 분 더 볶습니다. 야채 반찬과 함께 제공하십시오.

바베큐는 그릴에서 매우 쉽게 만들 수 있으며 삶은 고기를 사용하기 때문에 시간이 꽤 걸립니다. 이것은 삶은 혀, 가지 및 소금이 필요한 매우 간단한 요리법입니다.

삶은 혀는 조각으로 자르고 가지는 얇은 고리로 잘라야합니다. 가지를 약간 소금에 절인다. 꼬치에 혀와 가지를 번갈아 가며 약 20 분 동안 강한 석탄에 볶습니다.

돼지 혀를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.