오븐에서 돼지 갈비를 요리하는 방법?

돼지 갈비는 오븐에서 맛있게 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 가능한 한 주의 깊게 조리법을 준수하여 준비해야 합니다. 상점이나 식료품 시장에 가기 전에도 모든 미묘함과 뉘앙스를 미리 명확히 해야 합니다.

갈비뼈는 뼈와 고기, 라드를 모두 포함해야 합니다. 다른 뜨거운 요리를 튀기고 요리하려면 큰 갈비를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 바베큐 모드에서 요리하려면 더 얇아야합니다. 정말 신선한 제품을 구입하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 너무 두꺼운 지방층이 아닌 가벼운 갈비를 선택하십시오.
• 미끄럽거나 얼룩진 육류 제품 구매를 거부하십시오.
• 압력으로 고기를 확인하십시오-노치가 나타나야하지만 점차 사라집니다.
• 냄새에 집중하십시오 - 일반적으로 달콤하고 불쾌한 메모가 포함되어 있지 않습니다.

그 동안 양지머리와 연골은 따로 보관하고 갈비뼈는 필름으로 청소해야합니다. 일반적으로 요리하면 먹을 수 없습니다. 담배를 피우면 필름이 연기의 정상적인 효과를 방해합니다.등심(소위 허리)에서 자른 돼지 갈비는 가슴 옆에서 자른 것보다 나쁩니다. 후자는 튀김 중에 고기가 마르는 것을 방지하는 더 많은 수의 정맥을 포함합니다.

이러한 제품의 장점은 뼈의 기하학적 모양이 고른 것으로 간주 될 수 있습니다. 그들을 요리하는 것은 허리보다 훨씬 쉽습니다. 가슴 갈비뼈에 붙은 고기가 너무 질기다는 소리를 자주 듣습니다. 그러나 적절한 요리로 평소보다 조금 더 시간을 투자하면 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다.

시장과 상점에서 가슴 갈비뼈는 주로 전체 접시로 구입합니다. 플레이트당 최대 11개의 리브가 있을 수 있습니다. 무거운 컷을 고려하여 속일 수 없습니다. 1.1 - 1.6kg(이것은 접시의 무게입니다) 중 적어도 50%가 뼈에 떨어질 것입니다. 숙련 된 요리사는 누군가를 박탈하지 않도록 부분을 계산할 때 항상 이것을 고려합니다.

가슴 갈비는 요리하기 전에 담그는 것이 좋습니다. 가공 시간을 늘리면 맛이 깊어지고 거친 고기의 구조가 부드러워집니다. 그러나 여전히주의를 기울여야합니다. 돼지 갈비는 8-10 시간 동안 마른 매리 네이드로 처리됩니다. 소스는 요리의 맨 처음에 사용해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 주유소가 강한 열로 인해 폭발 할 위험이 높습니다.

오븐에서 돼지 갈비를 올바르게 요리하려면 구입 후 최대 3 일, 최대 2 일을 기다릴 수 없습니다. 바로 요리를 시작할 수 없다면 고기는 냉동실에 넣어두는 것이 좋다. 거기에서 그들은 3-5 개월 동안 조용히 누워 있습니다. 그리고 이 제품이 필요할 때 단계적으로 해동해야 합니다. 먼저 돼지고기는 냉장고로 옮겨지고, 적응 후에는 이미 테이블로 옮겨집니다.

너무 서두르면 제품의 맛이 떨어집니다. 돼지 갈비의 준비 상태는 색상으로 결정되지 않는다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 약간 눈에 띄는 분홍색 음영이 있더라도 고기가 아직 제대로 튀겨지지 않았다고 가정할 수 없습니다. 63도의 온도에서 제품을 불에서 꺼야합니다. 따라서 요리 온도계를 사용하여 요리해야 합니다.

최적의 결과를 얻으려면 오븐에서 베이킹할 때 갈비를 베이킹 시트 자체가 아니라 그 위에 놓인 와이어 랙에 놓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 공기가 부품 주위를 순환할 수 있습니다. 고기는 모든면에서 똑같이 완전히 튀겨집니다. 소스는 냄비에 고열로 끓여 정기적으로 저어줍니다. 돼지 갈비에서 과도한 지방을 차단할지 여부 - 모든 요리사가 스스로 결정합니다.

냉장고의 액체 매리 네이드로 공작물을 마리 네이드하지만 24 시간을 넘지 마십시오. 간접 가열 영역의 공기가 약 135도까지 가열되도록 오븐을 예열하는 것이 좋습니다. 고기는 한쪽에 약 150분 동안 보관됩니다. 뒤집어서 60분정도 더 끓여주세요. 이러한 요구 사항은 사용자의 재량에 따라 선택한 특정 레시피에 관계없이 준수해야 합니다.

야채와 함께 오븐에서 육즙이 많고 맛있는 돼지 갈비를 요리하려면, 다음을 사용해야 합니다.

• 갈비뼈 0.5kg;
• 감자 1kg;
• 토마토 0.25kg;
• 가지 0.25kg;
• 0.15kg의 양파 (귀하의 재량에 따라 전구 또는 부추);
• 3 마늘 정향;
• 나르샤랍 소스 0.05kg;
• 말린 허브 60g;
• 자신의 재량에 따라 소금, 후추 및 기타 향신료.

갈비뼈가 오븐에 있는 동안 시간을 ​​낭비하는 것은 현명하지 않습니다. 감자는 껍질을 벗긴 다음 비교적 작은 막대 모양으로 자릅니다. 말린 아로마 허브도 거기에 추가됩니다. 참고: 감자는 소금에 살짝 절여야 합니다. 그렇지 않으면 양질의 식사를 할 수 없습니다.

양파는 고리로 자릅니다. 그러나 큰 양파가 있으면 반 고리로 배치됩니다. 코어는 씻은 토마토에서 자른 다음 감자와 같은 방식으로 자릅니다. 권장 사항 : 미적 관점에서 볼 때 작은 토마토를 섭취하는 것이 더 정확합니다. 그들은 단순히 반으로 잘립니다.

가지는 자른 감자의 절반 크기인 입방체로 자릅니다. 그런 다음 채워야합니다. 다음을 사용하여 준비됩니다.

• 식물성 기름 150g;
• 소금;
• 소량의 후추;
• 요리사가 요리에 필요하다고 생각하는 다른 향신료;
• 마늘.

이 모든 것이 완전히 혼합되어 있습니다. 야채와 함께 베이킹 시트에 고기를 놓습니다. 접시를 굽기 전에 식물성 기름을 붓습니다. 이때 오븐은 이미 180도로 예열되어 있어야 합니다. 조리시간은 60~80분입니다.

오븐에서 단계별로 돼지 갈비를 굽는 쉬운 방법은 캐나다 방법을 사용하는 것입니다. 이 레시피에는 다음 구성 요소 집합이 포함됩니다.

• 갈비뼈 1kg;
• 토마토 소스 0.1kg;
• 0.03kg의 흑설탕;
• 큰 사과;
• 간장 0.09kg;
• 바다 소금 0.01kg;
• 검은 후추 - 티스푼의 1/3.

추가로 적용:

• 귀하의 재량에 따라 고추;
• 계피가루 ½작은술;
• ½ 티스푼 마늘 가루;
• 훈제 파프리카 0.01kg;
• 레몬 주스 30-60ml.

일부 요리사는 기성품 사과 소스를 가져옵니다. 그러나 자신의 손으로 요리하는 것이 좋습니다.전체 사과를 미리 보면 심각한 오류를 제거하고 원료의 품질을 올바르게 평가할 수 있습니다. 사과는 피부에서 풀려 큰 입방체로 자르고 집착 필름으로 덮여 있습니다. 이러한 공작물은 평균 8분 동안 전자레인지에서 가열됩니다.

그 후 사과 덩어리를 포크로 반죽하여 일종의 퓌레를 만듭니다. 이 형태에서 과일은 이미 오븐에서 구울 수 있습니다. 그런 다음 미세한 강판을 사용하여 문지릅니다. 씻고 말린 갈비를 매리 네이드에 넣습니다. 다이빙은 모든 갈비뼈가 액체의 단단한 층 아래에 ​​있도록 철저해야 합니다.

마리네이드 처리 시간 - 최소 1시간. 이상적으로는 이 절차에 최소 3시간을 투자해야 합니다. 고기는 푸드 포일 아래에서 1시간 동안 구워집니다. 그 후 호일을 제거하고 대류 모드에서 30분 동안 접시를 준비 상태로 가져옵니다. 권장 사항: 빨리 요리하려면 분비된 주스로 고기에 주기적으로 물을 주어야 합니다.

사과 소스뿐만 아니라 겨자를 사용한 요리법이 있습니다. 이 매운 조미료는 절임에 사용됩니다. 이러한 매리 네이드는 돼지 갈비를 더 부드럽게 만들고 선명한 색조를줍니다. 그릴이나 그릴에서 고기를 구울 수 있습니다. 이 조리법의 장점은 초보자 요리사가 사용할 수 있다는 것입니다.

작업을 위해서는 다음이 필요합니다.

• 갈비뼈 1kg;
• 0.1kg의 겨자(바람직하게는 프렌치 그레인);
• 일류 알타이 꿀 0.05kg;
• 올리브 오일 0.06kg;
• 레몬 주스 0.03kg.

소금과 후추 외에 돼지고기에는 표준 향신료 세트를 사용하는데, 이를 기호에 맞게 사용합니다. 갈비뼈는 씻은 다음 1개 또는 2개의 갈비뼈를 포함하는 조각으로 분할 조각으로 자릅니다. 그런 다음 그릇을 가져다가 매리 네이드의 모든 구성 요소를 섞으십시오.돼지 갈비는이 구성으로 완전히 덮여 있고 그릇 자체는 집착 필름으로 덮여있어 냉장고에서 밤새도록 두지 않습니다. 오븐 바닥에 떨어지는 지방을 모으기 위해 베이킹 시트를 놓아야합니다. 요리 시간 - 40분.

많은 대체 요리법이 있습니다. 따라서 꿀로 돼지 갈비를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 0.4kg의 갈비뼈에는 0.05kg의 꿀이 필요합니다. 이 조리법에는 0.03kg의 토마토 페이스트, 0.02kg의 겨자 및 0.01kg의 식초가 9% 농도로 포함됩니다. 접시가 지나치게 매운 것을 두려워하지 마십시오. 적절한 준비로 맛이 상당히 부드러워집니다.

이렇게하려면 특히 간장을 사용하십시오. 고기는 흐르는 물에 철저히 씻어야합니다. 매리 네이드에 꿀을 넣는 것이 좋습니다. 아마도 더 액체가 될 것입니다. 이러한 꿀은 더 쉽게 용해됩니다. 중요 : 겨자는 매리 네이드에 마지막으로 첨가되어 덩어리가 남지 않도록 모든 것을 섞습니다.

요리를 조금 더 맵게 만들고 싶다면 매리 네이드에 소량의 다진 마늘을 넣으십시오. 마리네이드가 끝나면 고기를 기름칠을 한 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐이 210도까지 가열되면 요리는 30분 동안 지속됩니다. 이 시간이 지나면 호일을 제거하고 베이킹 시트를 오븐에 15분 또는 20분 동안 다시 넣습니다. 이렇게 하면 맛있는 바삭한 크러스트를 만들 수 있습니다.

이러한 요리는 감자뿐만 아니라 양배추, 호박, 가지, 토마토 및 양파와 함께 테이블에 놓을 수 있습니다. 이러한 구성 요소 중 어느 것을 사용할지, 서로 어느 정도 비율로 사용할지는 가정 요리사가 결정할 문제입니다. 아지카를 포함하여 원하는 소스와 함께 돼지 갈비를 제공하는 것이 좋습니다. 전문가들은 베이킹 슬리브 사용을 고려할 것을 권장합니다.이 겉보기에는 단순한 장치로 고기 요리 과정을 크게 단순화할 수 있습니다.

소매에 돼지 갈비를 위한 예시적인 요리법은 다음과 같습니다.

• 갈비뼈 1kg;
• 3 감자;
• 1 피망, 토마토, 양파, 부추;
• 당근 1개;
• 후추;
• 소금;
• 향신료 (개별적으로 선택됨).

야채는 무작위로 잘라야합니다. 먼저 그들을 놓으십시오. 그런 다음 향신료로 처리 한 돼지 고기를 넣으십시오. 이 전체 레이아웃에 녹지 왕관이 많이 있습니다. 슬리브는 200도까지 가열 된 오븐에 넣습니다. 요리에는 약 60 분이 걸립니다.

그러나 오븐에서 구운 돼지 갈비는 약간 신 맛이 날 수 있습니다. 그것을 달성하기 위해 lingonberry 소스가 매리 네이드로 사용됩니다. 고기를 담그는 데 정확히 한 시간이 걸립니다. 200도로 예열된 예열된 오븐에서 30분간 굽는다. 소스는 조리 과정에서 체계적으로 추가됩니다. 즉, 주기적으로 접시를 제거하고 링곤베리 성분으로 적십니다. 반찬의 선택은 거의 무제한입니다.

그러나 돼지 갈비 굽기와 함께 바베큐 모드에서 튀길 수도 있습니다. 일반적인 레시피에는 3~4개의 갈비가 필요합니다. BBQ 방법에 따른 고기 가공(이는 종종 영어 출처에서 찾아볼 수 있는 명칭임)에는 반드시 호일과 액체 연기를 사용해야 한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 그러나 고기 소스 선택은 귀하의 재량에 달려 있습니다. 식사에는 다음이 포함됩니다.

• 흑설탕 180g;
• 같은 양의 파프리카;
• 검은 후추 90g;
• 다진 마늘 90g;
• 소금 7g;
• 디종 머스타드 180g.

먼저 다른 경우와 마찬가지로 매리 네이드를 준비하십시오. 그것을 위해 붉은 고추와 검은 후추, 설탕, 다진 마늘 및 소금이 사용됩니다. 이 모든 것이 작은 그릇에 섞여 있습니다. 겨자를 바른 돼지갈비.별도의 그릇에 액체 연기와 혼합됩니다. 갈비뼈는 특수 브러시를 사용하여 양면에 혼합물로 덮어야합니다.

아래에서 오븐은 시트 호일 또는 베이킹 시트로 덮여 있습니다. 갈비뼈를 화격자에 직접 올려 놓아야 합니다. 그런 다음 고기는 250도의 온도에서 튀겨집니다. 튀김은 1.5-2 시간 지속됩니다. 이 모드를 사용하면 바삭한 크러스트를 즐길 수 있습니다. 고르게 데워지도록 튀김 중간에 갈비뼈를 뒤집기만 하면 됩니다.

절인 과정을 근본적으로 단순화하려면 소금, 해바라기 기름, 후추로 고기를 문지른 다음 3-5 시간 동안 서늘한 방에 두십시오. 갈비 1kg에 약 20g의 소금이 있어야합니다. 맛을 더 맵게 만들기 위해 고추 또는 훈제 파프리카, 말린 마늘, 사탕수수 설탕을 문지르는 혼합물에 첨가합니다. 잘게 썬 채소를 추가할 수도 있습니다. 최소 재워두는 시간은 30분이지만 집에서 요리하는 사람들은 조금 더 시간을 투자해야 결과에 만족할 것입니다.

중요: 전문가는 갈비뼈를 약한 불에서 튀기기 시작하고 요리가 끝날 때까지만 열을 높이는 것이 좋습니다. 이 기술을 사용하면 부드러움과 바삭한 맛의 조합을 얻을 수 있습니다. 튀기기 전에 과도한 지방을 제거하는 것이 좋습니다. 정상적인 업무 수행을 방해할 뿐입니다. 파삭 파삭 한 요리뿐만 아니라 특별한 요리를 만드는 것이 목표라면 갈비와 함께 신 과일이나 열매를 튀겨야합니다.

이국적인 감각의 팬은 매리 네이드를 파인애플 주스로 대체해야합니다. 그러나 여전히, 당신은 당신이 그것을 좋아하는지 확인하기 위해 테스트를 위해 그러한 요리를 먼저 준비해야합니다. 결국 모든 미식가에게가 아니라 표현적인 열대 맛이 기분 좋게 보입니다. 더 친숙한 매리 네이드 중에서 체리 또는 석류 ​​주스 100g이 적합합니다. 그들은 케첩 200g, 해바라기 기름 120g, 액체 꿀 60g 및 와인 식초 60g과 혼합됩니다. 고기를 소스에 6 시간 동안 보관 한 다음 20 분 동안 튀겨야합니다.

마요네즈, 사워 크림 또는 토마토 페이스트는 종종 돼지 갈비의 조미료로 사용됩니다. 그러나 돼지 고기 나 바베큐 용 건식 조미료를 사용할 수도 있습니다. 숙련된 요리사는 서빙하기 전에 마늘과 양파를 추가하는 데 실패하지 않습니다. 이 야채는 어떤 고기와도 조화롭게 조화를 이룹니다. 처음에는 야채, 곡물 및 야생 버섯과 함께 갈비를 튀기거나 구울 수 있습니다.

호일에 고기를 많이 구울 때는 면이 먼저 형성됩니다. 액체 소스를 안에 넣으면 마찬가지입니다. 즉석봉투는 오븐에 보내기 전 가공과정에서 열리지 않도록 꼼꼼히 확인한다. 두 번째 바닥을 즉시 준비하는 것이 좋습니다. 더 많은 포일이 이중 와인딩에 가도록 내버려 두지 만 보낸 노력은 분명히 보상을받을 것입니다.

오븐에서 돼지 갈비 요리법은 다음 비디오를 참조하십시오.