집에서 Adyghe 치즈 요리의 특징

놀라운 맛 아디게 치즈는 많은 소비자들이 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 초보자와 경험 많은 치즈 제작자는 두부 질감 제품, 조리법 및 유용한 권장 사항을 준비하는 규칙에 관심이 있습니다.

Adyghe 치즈는 소금물 유형에 속합니다. 이 제품은 1980년 모스크바 올림픽 이후 세계적으로 유명해졌습니다. Adyghes는 Circassian 요리의 국가 요리가 기원전 7 천년에 등장했다고 확신합니다. 유사한 두부 치즈가 알려져 있습니다: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

고대부터 염소와 양의 우유가 제품을 준비하는 데 사용되었지만 현대 산업에서는 젖소가 주요 원료입니다.

Adyggh 치즈는 매우 유용한 제품입니다.

• 지방 함량이 15 %에서 40 % 일 수 있다는 사실에도 불구하고 Adyghe 치즈에는 제품 100g 당 240kcal의 칼로리가 거의 포함되어 있지 않습니다.
• 많은 양의 단백질, 인, 칼슘이 구성에 포함되어 있으므로 영양사는 모든 사람이 Circassian 진미를 먹을 것을 권장합니다.
• 풍부한 아미노산, 비타민, 미네랄, 효소, 미량 원소는 신체의 완전한 기능에 기여합니다.
• 단백질 포화로 인해 운동 선수, 수유부, 어린이, 노인, 고혈압 및 고형 체중의 식단에 제품을 포함하는 것이 좋습니다.

유제품 불내성은 금기일 수 있습니다.편두통 발작을 증가시키는 트립토판이 함유되어 있기 때문에 두통으로 고통받는 사람들이 식단에 포함시키는 것은 바람직하지 않습니다.

모든 주부는 자신의 손으로 Adyghe 치즈를 만들 수 있습니다. 준비 기술은 더 긴 저온 살균을 통해 다른 유사한 치즈의 제조와 다릅니다.

집에서 치즈를 구하는 데 어려움이 있습니다. 응고의 일관성은 전적으로 우유를 95도까지 가열하는 시간에 달려 있습니다. 끓는 현상이 발생하지 않아야 합니다. 동시에 우유 단백질이 두꺼운 섬유로 뭉쳐서 유청을 밀어낼 수 있도록 덩어리를 지속적으로 저어야합니다.

일정한 교반과 함께 저온 살균 동안 배치에 액체를 추가하고, 원료를 미리 냉각하여 우유 음료의 누출 및 연소를 방지할 수 있습니다. 찬 우유는 팬의 맨 위에 도달할 때까지 서서히 첨가되고 가열 온도는 점차 낮아집니다.

생산 전에 용기 바닥에 소량의 물이 있으면 우유가 타는 것을 방지할 수 있습니다. 액체가 거의 끓으면 신선한 우유, 사워 크림, 유청, 요구르트가 부어집니다. 모든 발효유 제품은 집에서 만든다면 좋다. 그것은 필요한 효소, 유익한 박테리아를 유지합니다.

유청은 스토브에서 가열된 케피어로도 만들어집니다. 생성된 응유는 액체에서 분리됩니다. 다른 요리를 준비하거나 단순히 먹는 데 사용됩니다. 그리고 유청은 실온에서 이틀 동안 신맛이 나도록 합니다.

특수 누룩은 우유 100리터당 1.5그램이라는 아주 적은 양으로 소비됩니다. 집에서 사워도우의 무게를 정확하게 계산하는 것은 매우 어렵습니다.

먼저 발효유 제품을 전체 음료에 첨가합니다(1:2 비율). 치즈 덩어리에 덩어리가 형성되는 것을 방지하려면 사워 크림이나 요구르트를 고르게 첨가해야합니다. 원유의 품질은 그다지 중요하지 않습니다. 우유는 가장 신선해야하며 천연 제품을 사용하는 것이 바람직합니다. 일반적으로 구매는 농민이나 농산물 시장에서 이루어집니다.

요리하는 동안 제품을 압축하려면 뜨거운 우유에 식초 또는 구연산을 넣으십시오. 이러한 성분을 약간 식힌 액체에 넣으면 제품이 더 부드럽고 부드러워집니다. 저온 살균 중에 다공성을 얻으려면 약간의 소다를 첨가해야합니다. 채소와 향신료는 Adyghe 치즈의 맛을 향상시킵니다.

다양한 요리법이 알려져 있으며 단계별로 고려할 것입니다.

집에서 원래 조리법에 따라 두 가지 유형의 우유에서 Adygh 치즈를 쉽게 요리 할 수 ​​​​있습니다.

• 1 단계. 같은 비율의 소와 염소 우유(각 4.5리터), 마을 제품의 천연 유청(4리터)을 섭취해야 합니다.
• 2 단계 혼합 우유 음료는 에나멜 용기 또는 스테인리스 스틸 스튜 냄비에서 약한 열로 끓입니다. 처음에는 액체가 용기의 절반을 채워야 합니다.
• 3단계 혈청은 음료가 끓기 직전에 매번 소량씩 첨가됩니다. 덩어리는 끊임없이 저어야합니다.혈청은 사상성 혈전을 분리해야 합니다.

• 4단계 약 1 시간 후에 우유 덩어리가 두꺼운 공처럼 변하고 내용물을 소쿠리 또는 체에 넣고 부드럽게 수평을 유지해야합니다.
• 5단계 모든 유청이 배수되고 치즈가 자체 무게로 조밀해질 때까지 기다려야합니다.
• 6단계 그런 다음 내용물을 그리드 나 화격자에 놓고 위에 소금을 뿌려야합니다.
• 7단계 제품은 하루 동안 양조 할 수 있습니다.

유통 기한은 72 시간을 넘지 않습니다. 훈제 헤드는 1년 동안 보존됩니다.

치즈는 분유로 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 3.3 리터의 수제 요구르트, 6.5 리터의 천연 우유 (3.2 % 지방), 1.5 킬로그램의 건조 농축 물 (25 % 지방), 약간의 소금이 필요합니다.

신선한 우유는 끊임없이 저어 주면서 40도까지 가져와 가루를 조금씩 부어야합니다. 분유가 완전히 용해 된 후 약 3 리터의 액체를 부어 20도까지 냉각해야합니다.

나머지 부분을 95도까지 가열 한 후 냉각 된 원료를 소량으로 붓습니다. 다음 단계에서는 요구르트가 첨가되고 가열 온도는 낮아져야 합니다. 차가운 우유와 요구르트를 용기 가장자리에 부어 응고가 공 형태로 형성되도록합니다.

치즈는 한 시간 동안 요리됩니다. 그런 다음 구형 덩어리를 소쿠리나 체에 넣고 유청이 완전히 배출될 때까지 기다립니다. 압축 된 치즈는 화격자 또는 격자에 놓고 위에 소금을 뿌립니다. 제품의 다른 면도 소금에 절여야 합니다. 헤드는 밀폐된 용기에 넣습니다.

코티지 치즈로 아디게 치즈를 만들려면 4.5리터의 우유가 필요합니다.체를 통해 문지른 지방 코티지 치즈는 2 리터의 조리 된 원료와 혼합되어 덩어리없이 균질 한 덩어리로 바뀝니다. 왼쪽 제품의 일부를 90도까지 따뜻하게 한 다음 차가운 우유의 다음 부분을 점차적으로 부어야합니다.

완전한 저온 살균 후 팬 가장자리를 따라 원을 그리며 준비된 혼합물을 부분적으로 추가할 수 있습니다. 생성된 두꺼운 볼은 냉각됩니다. 그런 다음 선별 절차가 수행됩니다. 추가 작업은 처음 두 레시피에 설명되어 있습니다.

사워 크림으로 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다. Adyghe 제품을 준비하려면 7.5리터의 전유와 2.5kg의 사워 크림(25% 지방)을 구입해야 합니다. 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 우유의 1/3을 사워 크림과 혼합해야합니다.

계속해서 저으면서 부분적으로 첨가된 음료는 저온 살균됩니다. 그런 다음 사워 크림과 우유의 혼합물을 조금씩 부어 넣습니다. 구형 응고가 형성된 후 유청이 완전히 배출될 때까지 냉각된 내용물을 구멍이 있는 용기에 넣습니다. 준비된 압축 치즈는 소금에 절인 후 보관용 용기에 넣습니다.

2리터의 신선한 천연 우유에 요구르트 한 잔을 더하면 비정상적으로 맛있는 치즈를 얻을 수 있습니다. 준비 기술은 이전 조리법과 유사합니다. 우유 음료는 지속적으로 저으면서 저열로 가열되고 요구르트는 소량으로 첨가됩니다.

덩어리가 구형 덩어리로 변하고 혈청이 투명 해지면 액체를 배출하기위한 구멍이있는 용기에 내용물을 넣습니다.1시간 후, 치즈는 그리드나 화격자에 옮겨 소금에 절인 다음 꼭 맞는 뚜껑이 있는 용기에 포장하고 냉장고에 넣어야 합니다.

아디게 치즈는 느린 밥솥에서 요리할 수 있습니다. 먼저 우유 3리터를 실온에서 24시간 방치합니다. 약간 산성화된 우유는 4개의 닭고기 달걀과 섞입니다. 덩어리는 느린 밥솥에 넣고 "베이킹"모드에서 30 분 동안 요리합니다.

그런 다음 제품을 5 분 동안 식히고 2 층 거즈를 통해 변형시키고 잘게 잘린 채소 (딜과 파슬리)가있는 믹서기에 다진 호두 (80g)를 첨가해야합니다. 준비된 치즈는 프레스 아래에 놓고 냉장고에서 6시간 동안 그대로 두어야 합니다.

Circassian 요리사의 매우 간단한 고전적인 요리법이 있습니다. 저온 살균 우유 4 리터를 끓여서 스타터를 추가하고 계속해서 덩어리를 가열해야합니다. 액체 부분이 투명해지면 혼합물을 여과해야 합니다. 응고를 30 분 동안 눕힌 다음 양쪽에 소금을 뿌립니다. 3 시간 동안 소쿠리에 놓고 30 분마다 반대쪽으로 돌립니다. 그런 다음 제품을 추운 곳에서 12시간 동안 보관해야 합니다.

우유 카제인에 알레르기 반응이 있는 사람들에게 염소 음료 제품은 진정한 구원이 될 것입니다. 액체가 응고되기 시작할 때까지 9% 식초(4 테이블스푼)로 염소 우유 2리터를 끓일 필요가 있습니다. 그런 다음 팬의 내용물은 응고가 형성 될 때까지 스토브에 고집되어 거즈가 늘어선 소쿠리에 놓입니다.

치즈 덩어리를 소금에 절이고 케이크를 만들어 마른 주철 프라이팬에 넣습니다. 치즈가 녹기 시작할 때까지 중불로 가열한 다음 차가운 곳으로 옮겨 완전히 굳을 때까지 보관합니다.

식이 옵션에는 지방 함량이 3.5%인 우유 음료의 저온 살균이 포함됩니다. 플레이크와 볼 응고의 출현을 위해 구연산 (8 그램)이 사용됩니다. 철저히 변형시킨 후 덩어리를 말린 바질과 칠리 페퍼와 섞으십시오. 거즈로 싸서 제품을 3시간 동안 압력을 가합니다. 그런 다음 여과 후 남은 액체로 준비한 소금물에 밤새 10g의 소금을 첨가해야합니다.

두부 제품 준비를 단순화하려면 약국에서 "치즈 사워도우"로 알려진 펩신을 구입해야 합니다. 저온 살균된 액체에 펩신을 첨가하고 2시간 동안 방치합니다. 그런 다음 덩어리를 10분 동안 계속 교반하면서 저열로 다시 가열합니다. 15분 동안 긴장시킨 후, 응고는 덮인 접시 위에 압력을 가해 깨끗한 소쿠리에 남겨둡니다. 8시간의 추위를 견디면 제품이 완성됩니다.

Adyghe 치즈를 오랫동안 보관하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 맛이 변하지 않은 냉장고에서는 6일을 넘지 않습니다. 가능한 빨리 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 다양한 샐러드에 추가하고, 샌드위치를 ​​준비하고, 파이, 치즈 케이크, 카차푸리 및 페이스트리의 충전재로 사용할 수 있습니다. 어떤 이유로 제품을 더 오래 방치해야 하는 경우 보관 수명을 늘리기 위한 몇 가지 권장 사항이 있습니다.

• 작은 설탕 조각을 완성품과 함께 걸쇠가 달린 용기나 봉지에 넣고 단단히 닫고 냉장고에 넣으세요.
• 체르케스 요리의 요리 된 국가 요리에 큰 소금 알갱이를 뿌리고 밀폐 포장하여 가장 차가운 선반에 놓습니다.

• 냉동실에 밀봉된 치즈를 장기간 보관할 수 있습니다.
• 외부 냄새를 방지하기 위해 제품을 단단히 포장하여 냉장고에 보관해야 합니다.

집에서 요리하는 팬은 몇 가지 트릭을 공유합니다.

• 향신료와 향신료로 요리한 Adyghe 치즈는 샐러드에 추가하기에 좋습니다. 절묘한 맛이 나옵니다.
• 튀길 때 조각이 녹지 않습니다. 모양, 구조 및 맛이 보존됩니다.
• 1kg의 치즈를 준비하려면 6.5kg의 우유가 필요합니다.
• 가정 훈제실에서 훈제 치즈를 만들려면 머리에 버터를 발라야 합니다. 치즈는 4 시간 동안 최대 25도까지 냉 훈제 모드로 준비됩니다. 그렇지 않으면 맛이 바뀝니다.
• 생산에 사용되는 레닛 대신 사워 크림, 응고 우유, 코티지 치즈 및 기타 발효유 제품을 집에서 사용할 수 있습니다.
• 세럼은 뜨거운 액체에 설탕 200g을 넣으면 잘 발효됩니다. 스토브를 끈 후 팬의 내용물을 차가운 유청 한 잔으로 희석합니다.
• 치즈를 요리하는 동안 액체의 온도를 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 끓이면 안 됩니다. 그렇지 않으면 제품이 작동하지 않습니다. 온도계는 제어하는 ​​데 도움이 됩니다.

집에서 Adyghe 치즈를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.