집에서 우유로 Bryndza를 만드는 방법?

Brynza는 부드러운 품종에 속하는 절인 치즈입니다. 많은 사람들이 Brynza의 섬세하고 약간 짠 맛을 좋아합니다. Brynza는 샐러드를 준비하거나 단독으로 먹기에 이상적입니다(특히 더운 날씨에).

상대적으로 높은 칼로리 함량에도 불구하고 제품에는 유용한 물질이 많이 있습니다. 우선, 단백질과 칼슘이 우세합니다. 단백질은 근육량의 활발한 성장에 기여하고 칼슘은 뼈, 머리카락, 손톱 등을 강화시킵니다. 또한 우리 몸에 유익한 다양한 미네랄을 상당량 함유하고 있습니다.

오늘날 상점 선반에서 국내 제조업체와 수입품 모두에서 Bryndza를 찾을 수 있습니다. 그리고 어떤 이유로 매장에서 구입한 치즈가 아니라 집에서 직접 만든 제품을 선호한다면 Brynza를 요리하는 데 많은 노력이 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 필요에 따라 준비되는 사워도우 재료뿐만 아니라 손에 우유와 소금을 준비하는 것입니다. 또한 많은 요리법이 동일한 요리 원리를 가지고 있습니다.

따라서 Brynza 준비의 주요 성분은 우유이므로 의식적으로 선택해야합니다. 수제 Bryndza를 정말 맛있고 건강하게 만들려면 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 천연 우유. 그러나 손에 그런 집이 없다면 가게에서 구입 한 우유가 잘 될 것입니다. 지방 함량의 비율이 3.2 이상인 것이 중요합니다. 그리고 저온 살균된 탈지 유제품이라도 구입하는 것을 두려워하지 마십시오. 좋은 저칼로리 Bryndza를 만들기 때문입니다.

그리고 한 가지 더 중요한 점: 수제 우유 1리터에서 저온 살균 1리터보다 훨씬 부드러운 치즈를 얻을 수 있습니다. 이를 바탕으로 구매한 우유로 Brynza를 준비하려면 더 많은 양을 사용해야 합니다. 구입 한 우유 1 리터에서 완성 된 치즈가 300g 조금 넘습니다. 집에서 만든 제품 1리터로 약 400~450g을 만들 수 있기 때문에 어떤 우유를 사용해도 전혀 문제가 되지 않는다. 신선한 것이 중요합니다.

소금에 절인 우유를 끓여서 가끔 저어 준 다음 누룩(식초 또는 펩신)을 첨가하면 신맛이 나게 됩니다. 이 때문에 열의 영향으로 우유가 소위 유청과 응유로 분리됩니다. 두부가 두꺼워지면 작은 삶은 두부 볼의 일관성과 모양을 얻으면 스토브에서 우유를 제거하고 결과 덩어리를 소쿠리에 던지고 메쉬 천 (거즈)으로 여러 층으로 덮습니다. 이것은 결과 코티지 치즈를 액체에서 질적으로 분리하기 위해 필요합니다. 액체를 용기에 따라냅니다. 소금물 (소위 소금물)을 끓일 때 유용합니다. 앞으로 요리 된 Bryndza를 피클하고 저장할 수 있습니다.

스타터로 항상 가까이에있는 9 % 식초 또는 갓 짜낸 레몬 주스를 사용하거나 스타터 용으로 개발되어 약국에서 판매되는 특수 물질 인 펩신을 사용할 수 있습니다. 펩신으로 작업할 때 Brynza는 독특하고 불쾌하고 매운 짠 뒷맛이 있기 때문에 과용하지 않는 것이 매우 중요합니다. 또한이 물질로 과도하게 사용하면 펩신의 점도가 빠르기 때문에 치즈가 딱딱해질 수 있습니다.

유청에서 분리된 커드 덩어리를 철저히 반죽하여 미래의 브린자(Brynza) 모양을 만듭니다. 자체 제작 치즈는 부드럽고 약간 부서지기 쉬운 구조를 가져야하며 색상은 흰색이어야합니다.

Bryndza에 구멍이 적을수록 결과 맛이 더 부드러워집니다. 이렇게하려면 두부 덩어리를 잘 짜낼 필요가 있습니다. 그런 다음 특정 모양을 형성 한 후 초과 유청이 빠져 나가기 위해 압력 하에서 몇 ​​시간 동안 결과 덩어리를 견뎌야합니다. 압력을 받는 시간은 반죽 품질에 따라 다릅니다. 덩어리가 물기가 많지 않으면 5 시간이면 충분합니다. 그리고 반죽하고 잘 짜지 않으면 매우 수분이 많은 덩어리가 10 시간 동안 압력을 가해야합니다.

언론이나 억압을 위한 이상적인 선택은 무거운 것(돌이나 금속 막대)입니다. 그러나 그것이 없으면 무언가가 들어있는 무거운 용기 (예 : 3 리터 잼 병)가 매우 적합합니다. 갓 준비한 치즈는 거즈에 남겨두고 빈 그릇에 넣고 압박을 가하면 과도한 액체가 남을 수 있습니다.억압을 위해 할당된 일정 시간이 지나면 살짝 소금에 절인 치즈를 먹을 수 있습니다.

그러나 Bryndza를 더 잘 소금에 절이고 원래의 맛과 색을 더 오래 유지하려면 이를 위해 특별히 준비된 소금물이나 소금물에 보관하는 것이 좋습니다. 그것을 준비하려면 이미 존재하는 유청에 물을 추가하고(1:1 기준으로) 준비된 용액에 소금 한 컵을 끓입니다. 이렇게 간단하게 준비된 소금물에 치즈의 신선도를 10일 이상 유지할 수 있습니다.

위에서 언급한 Brynza 조리법은 동일한 단계별 원칙이 특징입니다. 그러나 특히 미식가와 건강 문제와 관련된 음식 제한이 있는 사람들을 위해 오랜 시간 검증된 전통 조리법에 약간의 조정이 이루어짐으로써 잘 알려진 전통 치즈의 맛을 다양화할 수 있었습니다. 뚜렷한 유백색 맛과 향이 나는 치즈를 좋아한다면 염소 우유를 선호해야합니다. 주로 샐러드에 페타 치즈를 사용하고 풍부한 우유 향이 필요하지 않다면 이를 위해 우유가 필요합니다.

전통은 Brynza가 자연적으로 맛이 짠 것으로 판명 된 사워 도우를 기반으로 한 요리법입니다. 일부는 식초 또는 구연산, 주스를 스타터로 사용하고 다른 일부는 펩신을 사용한다는 것은 이미 이전에 언급되었습니다. 그래서 차이점은 무엇입니까?

식초의 Bryndza는 고전적인 것으로 간주됩니다.이 물질은 미래의 치즈에 맛이나 향을 추가하지 않기 때문입니다. 그리고 펩신을 함유한 브린자는 날카로운 짠맛과 특유의 쓴 향을 가지고 있습니다. 펩신은 식초와 달리 끓으면 우유와 결합합니다(우유 2~2.5리터당 약 10밀리그램의 효소). 펩신이 용해된 우유는 응고되기 시작할 때까지 거품기로 저어주어야 합니다. 추가 지침은 기존 레시피에서 벗어나지 않습니다.

그러나 특히 소금 함량이 높은 음식을 금하는 부드러운 짠 치즈를 좋아하는 사람들을 위해 과도하게 소금에 절인 소금물에 담그지 않아도되는 사워 크림을 사용한 조리법이 개발되었습니다.

• 이 조리법에 따르면 끓을 때까지 소량의 소금을 우유와 섞은 다음 (2 리터의 우유에 대한 슬라이드가있는 소금 2 큰 스푼) 5 개의 계란으로 채찍질 한 20 % 사워 크림 400 그램을 추가합니다. 우유가 신맛이 나기 시작하는 증점제의 역할.
• 후속 조치는 전통적인 조리법에서 벗어나지 않습니다. 우리는 소쿠리에 기대어 치즈 머리를 만들고 억압하고 12 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 치즈가 준비되었습니다.

금기 사항에 대한 주제를 계속하면서 현대 주부의 돼지 저금통에는 케 피어에식이 치즈를 만드는 조리법이 있으며 그 본질은 우유가 케 피어와 일대일로 혼합된다는 것입니다. 하나의 근거. 이로 인해 우유의 지방 함량이 감소하고 결과적으로 치즈가 덜 고칼로리로 판명되었습니다. 제품 100g 당식이 치즈의 칼로리 함량은 160kcal이며 수제 우유에 치즈 100g은 약 260kcal를 포함합니다.

짭짤한 맛을 좋아한다면 전통적인 조리법에 따라 예를 들어 허브, 고추 및 기타 향신료로 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

• 이렇게하려면 끓을 때까지 우유에 원하는 향신료를 첨가하십시오. 우유에 삶은 추가 재료는 모든 맛을 내고 모든 것이 평소와 같습니다. 우리는 소쿠리에 던지고 억압하는 등입니다.
• 버섯, 올리브, 피망으로 Brynza를 요리할 수 있습니다.

첨가제가 있든 없든 어떤 종류의 Bryndza를 준비했는지는 전혀 중요하지 않습니다. 하나와 다른 옵션 모두 냉장고, 즉 소금물에 보관되어 신선도를 더 오래 유지합니다. 수제 치즈는 최대 15일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그러나 저염 소금물은 치즈를 부드럽게 만들고 모양을 제대로 유지하지 못한다는 점을 기억해야 합니다. 용액이 너무 짜면 2일 후에 Brynza도 너무 짜게 됩니다.

그렇기 때문에, 신선한 Bryndza의 맛을 가능한 한 오래 유지하려면 용액에서 올바른 비율의 소금을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게하려면 철저히 씻은 날계란을 사용하십시오. 소금을 넣은 후 끓으면 소금물이 준비된 것입니다. 그렇지 않은 경우 물에 뜨일 때까지 소금을 넣으십시오.

과도하게 조리 된 치즈가 항상 제 시간에 먹을 수있는 것은 아닙니다. 사라지지 않도록 냉동실에 보관을 위해 보낼 수 있습니다.그러나 해동 후 치즈의 구조는 약간 물기가있어 모양이 제대로 유지되지 않습니다. 그리고 아마도 샐러드를 만드는 데에만 적합해질 것입니다.

요리를 하다보면 늘 계획대로 되지 않는 일이 생기기 마련인데, 경험 많은 주부님들의 꿀팁, 준비의 일부 결점을 수정할 수 있습니다.

• 어떤 이유로 치즈를 소금물에 저장할 수 없고 치즈가 없으면 치즈가 빨리 건조되어 보기 흉한 빵 껍질로 덮인 경우 완제품에 소금을 사방에 뿌리고 냉장고에 건조하고 단단히 닫힌 용기에 보관할 수 있습니다 최대 5일 동안.
• 치즈는 소화 단계에서도 과염으로 판명되었지만 소금물에 저장하는 것은 여전히 ​​​​수행해야합니다. 신선한 우유에 담그면 치즈의 짠맛을 줄이는 데 도움이 됩니다(2~5시간).
• 이미 익힌 두부 덩어리가 불에 과다 노출되면 Brynza는 결국 질기게 될 것입니다. 이러한 이유로 우유는 요리하는 동안 지속적으로 저어주어야 합니다. 너무 익힌 것보다 덜 익힌 것이 좋습니다. 우리는 덜 익힌 두부 덩어리를 스토브의 따뜻한 스튜 냄비에 약 30 분 동안 보관하며 그 시간 동안 원하는 일관성을 얻습니다.
• Brynza가 신맛이 나지 않도록 냉장고에 압력을 가해 두는 것이 좋습니다.

따라서 집에서 치즈를 준비하는 적절하게 선택된 방법을 사용하면 건강상의 이유로 금기 사항이 있는 사람들도 치즈를 먹을 수 있습니다.예를 들어 알레르기 환자는 상점에서 구입한 제품에 포함된 다양한 향미 및 방부제에 적합하지 않을 수 있습니다. 충분히 고칼로리 수제 우유로 만든 Brynza는식이 요법을하는 사람들에게 금기입니다. 신부전증이 있는 사람은 자체 소금물에 오랫동안 저장되는 특히 짠 Brynza에 금기일 수 있습니다.

집에서 우유로 Brynza를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.