염소 우유 치즈 요리법

Brynza는 우유로 만든 화이트 치즈입니다. 이 제품은 요리에 널리 사용되며 백인 국가 요리의 필수적인 부분입니다. 집에서 맛있고 건강한 치즈를 요리 할 수 ​​​​있지만 매장 Brynza와 다를 수 있습니다. 염소 우유 제품을 준비하는 요리법에 대해 더 자세히 설명합니다.

Brynza는 절인 치즈의 한 종류입니다. 이것은 제품 생산의 필수 단계가 소금물에 담그는 것을 의미합니다. 평균 담금질 기간은 20일에서 2개월이며, 이에 따라 완제품의 맛 특성이 달라집니다. 약간의 매운맛이 가미된 풍부한 맛의 Brynza는 섬세한 가볍게 소금에 절인 치즈보다 더 오랜 시간 소금물에서 숙성됩니다.

Brynza는 코카서스에서 특히 인기를 얻었습니다. 리얼 코카서스 브린자는 소, 염소 또는 양의 우유를 기본으로 합니다. 다른 종류의 우유를 서로 섞는 것도 허용됩니다. 대부분의 Brynza 치즈와 달리 딱딱한 껍질과 구멍이 없는 더 균일한 질감을 가지고 있습니다.

천연 재료로 만든 고품질 치즈에는 많은 비타민과 미량 원소가 포함되어 있습니다.또한이 치즈는 100g 당 칼로리 수가 160에서 260kcal까지 다양하기 때문에 저칼로리 식품에 기인 할 수 있습니다. 상점에서 고품질 치즈를 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 그러나 집에서 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 제품을 직접 준비하여 생산 공정을 완전히 제어하고 최상의 재료만을 선택할 수 있으므로 고품질의 매우 건강한 Bryndza를 얻을 수 있습니다.

집에서 치즈를 만들 때 치즈 만들기에 대한 모든 규칙을 완전히 준수하는 것뿐만 아니라 중요합니다. 우선, 제품을 만들 고품질 재료를 선택해야 합니다. Bryndza를 만드는 주요 구성 요소는 우유이며 선택에 특별한주의를 기울여야합니다.

염소 우유는 보관 규칙 위반으로 인해 시장에서 가장 좋은 품질이 아닐 수 있으므로 상점에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 매장에서는 구성, 생산 날짜 및 만료 날짜에 익숙해지기 위해 제품 라벨을 연구하는 것이 가능합니다. 고품질 우유는 황변과 황색 코팅이 없는 순수한 흰색입니다. 이러한 존재는 제품이 천연이 아님을 나타낼 수 있습니다. 푸르스름한 색조가 있으면 우유의 부적절한 보관 또는 음료 구성에 물이 있음을 나타낼 수 있습니다.

집에서 치즈를 만드는 것은 어려운 일이 아닙니다. 올바른 조리법을 선택하고 모든 지침을 따르면 됩니다. 염소 우유에서 Brynza를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 사용되는 재료와 공정의 뉘앙스가 다릅니다.

재료의 양은 필요한 치즈의 양에 따라 달라집니다. 출구에서 1kg의 치즈를 얻으려면 약 9 리터의 우유가 필요합니다. 3리터에서 약 350g의 완제품이 얻어집니다.

3리터의 우유에는 식초(9%) 한 스푼과 식염이 사용됩니다. 구성 요소 수는 재량에 따라 변경할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 표시된 비율을 준수하는 것입니다. 우유는 동물의 액체에 들어갈 수 있는 먼지나 양모 입자를 제거하기 위해 거즈나 체로 미리 여과하는 것이 좋습니다. 상점 제품은 필터링할 필요가 없습니다.

우유는 에나멜 팬에 붓고 끊임없이 저으면서 끓여야합니다. 액체가 끓기 시작하자마자 식초와 소금이 도입됩니다. 혼합물을 저어주는 동안 응고되기 시작할 때까지 불을 계속 켜야 합니다. 출력물은 커드 덩어리와 유청이며 분리해야 합니다.

스토브뿐만 아니라 느린 밥솥에서도 우유를 끓일 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 경우 "찜" 또는 "수프" 모드를 사용해야 합니다. 응고된 우유를 거즈로 옮기고 유청을 배출합니다. 잠시 동안 빈 용기 위에 제품을 걸어둘 수 있습니다.

염소 우유에서 Brynza를 준비하는 또 다른 방법은 지방이 많은 수제 사워 크림과 케 피어를 사용하는 것입니다. 이 경우 이러한 성분은 커드 덩어리와 유청 형성에 기여합니다. 결과 치즈는 섬세한 질감과 상당히 높은 비율의 지방을 갖게 됩니다. 식초나 레몬즙은 레시피에 사용되지 않습니다.

치즈를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 우유 5리터;
• 수제 두꺼운 사워 크림 4 큰 숟가락;
• 12개의 중간 크기 닭고기 달걀;
• 네 큰 숟가락의 소금;
• 케 피어 두 잔.

구성 요소의 수는 원하는 대로 여러 번 줄이거나 늘릴 수 있습니다. 제품의 올바른 비율을 유지하는 것이 중요합니다. 우유는 에나멜 그릇에 부어 소금에 절인 후 스토브에 올려 놓아야합니다. 그 동안 부드러워 질 때까지 사워 크림으로 계란을 치십시오.

우유가 끓기 시작하자마자 케 피어와 계란 혼합물이 첨가됩니다. 결과 덩어리는 두부 응고가 형성 될 때까지 일정한 교반과 함께 저열로 끓입니다. 그런 다음 혼합물을 거즈로 싸서 유청을 배출시킵니다. 두부 덩어리가 액체에서 분리되면 프레스 아래에 놓고 몇 시간 동안 냉장고에 넣어야합니다. 2시간 후에 치즈를 냉장고에서 꺼내 뒤집어서 다시 압력을 가해야 합니다. 이 형태에서 Bryndza는 몇 시간 더 방치된 후 제품을 먹거나 저장을 위해 염수로 보낼 수 있습니다.

수제 치즈를 준비하려면 지방 함량이 높은 우유를 섭취하는 것이 좋습니다. 이 경우에만 제품의 일관성이 유지됩니다. 허브 또는 조미료 형태의 다양한 천연 첨가물은 치즈 제조의 주요 성분에 첨가될 수 있습니다.

제품의 생산과정에서 유리 또는 법랑 용기만을 사용하여야 합니다. 방의 소금물에 제품을 보관할 필요는 없습니다. 실내 온도가 상당히 높으면 치즈를 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. Brynza 스토리지에도 고유한 특성이 있습니다. 제품을 냉장고에 장기간 보관하는 것은 권장하지 않으므로 치즈를 한 번에 대량으로 준비하지 마십시오.

보관하는 동안 Bryndza는 유청 또는 물과 소금이 필요한 준비를 위해 소금물에 담가야 합니다. 액체 2리터의 경우 식염 1잔을 섭취합니다. 건조하고 깨끗한 유리 또는 도자기 용기에 치즈를 보관하는 것도 허용되지만 어떠한 경우에도 제품을 찬 끓인 물에 보관하거나 필름, 가방 또는 호일로 포장해서는 안됩니다.

염소 우유에서 Brynza를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.