치즈 피클 : 집에서 준비하고 저장하는 방법?

기존의 모든 경질 치즈 중에서 페타 치즈가 두드러집니다. 인체에 훨씬 더 많은 이점을 제공하며 제조 기술과 보관 기능 모두에서 크게 다릅니다. 따라서 치즈 피클을 고려하고 올바르게 요리하는 방법과 집에서 보관하는 방법을 알아내는 것이 좋습니다.

brynza와 다른 치즈의 가장 중요한 차이점은 구성입니다. 적절하게 준비되면 탄수화물이 전혀 포함되지 않으며 지방 함량은 20%를 초과하지 않습니다(단, 단단한 치즈의 경우 이 수치는 60%를 초과할 수 있음). 이 때문에 칼로리 함량은 일반적으로 260kcal 이하입니다. 동시에 치즈에는 최대 18%의 단백질과 다음을 포함한 많은 비타민이 포함되어 있습니다.

• A 및 베타-카로틴;
• B1 및 B2;
• 에서;
• 디;
• 이자형;
• RR.

치즈는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 인, 황과 같은 필수 미량 원소가 풍부합니다.

다른 단단한 치즈와 같은 방식으로 치즈를 보관하면(예: 밀폐된 용기에 담아 종이, 접착 필름, 양피지 또는 비닐 봉지에 싸서) 며칠 만에 눈에 띄게 변질되기 시작합니다. 가장자리가 마르고 낡아질 수 있으며 표면이 미끄럽게 될 수 있습니다.이러한 변화는 불쾌한 냄새의 출현을 동반하며, 이는 구성 및 그에 따른 제품 특성의 변화를 나타냅니다. 상한 치즈는 득보다 실이 많을 수 있습니다.

이 치즈는 특별히 만들어진 소금물의 도움으로 몇 개월 동안 보관할 수 있습니다. 이는 건조와 병원성 미생물로부터 동시에 보호합니다. 당연하게도, 오늘날 많은 치즈 생산자들이 소금물 용기에 제품을 배송합니다(유사하게 또 다른 독특한 절인 치즈인 페타 치즈를 포장하는 것이 관례입니다). 이 액체를 염수라고도 합니다. 염수 없이 이 치즈를 구입하면 집에서 직접 만들 수 있습니다.

치즈를 위한 고전적인 염수는 식염을 첨가하여 물로만 준비됩니다. 동시에 최상의 결과를 얻으려면 비율이 다음과 같아야합니다. 물 1 리터당 180 ~ 200g의 소금을 녹일 필요가 있습니다. 18% 미만의 염도는 예상 저장 수명을 단축시키고 20% 이상의 염도는 보존 치즈의 풍미를 변경합니다. 준비된 소금물의 염도는 닭고기 달걀로 확인할 수 있습니다. 달걀이 소금물에 완전히 잠기면 끝이 튀어나와야 합니다.

물 대신 유청을 사용하여 소금물을 만들 수도 있고 소금도 같은 비율로 첨가합니다. 이러한 방식으로 보존된 Bryndza는 맛의 색조를 덜 잃습니다.

치즈를 저장하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 맛을 풍부하게 하는 또 다른 흥미로운 요리법은 허브를 곁들인 피클입니다. 그것을 준비하려면 기성품 염수와 갈은 고추 1 핀치, 강판 마늘, 딜, 커민 및 파슬리가 필요합니다. 이 모든 성분은 소금물과 혼합되어야 합니다.

취향에 따라 식물성 기름, 겨자씨 및 기타 향료 및 향신료를 추가하여 저장된 치즈의 맛을 추가로 다양화할 수 있습니다. 제품의 맛을 망치지 않고 유익한 특성을 보존하기 위해 양을 과용하지 않는 것이 중요합니다.

이렇게하려면 1 리터의 우유를 팬에 붓고 (가급적이거나 사용 가능한 최대 지방 함량으로 구입하는 것이 바람직함) 사워 크림 3 큰술 (가장 뚱뚱한, 최소 20 %)을 넣고 섞고 고열에 두십시오 .

우유가 응고되기 시작하면 혼합물에 레몬 주스 2테이블스푼을 추가합니다. 1분 후에 불을 꺼야 합니다. 생성된 고체 덩어리는 여러 층의 거즈를 통한 여과가 적합한 액체 성분으로부터 분리되어야 합니다. 분리된 고체 성분은 1시간 동안 무거운 프레스 아래에 놓아야 합니다. 그 후, 제품을 입방체로 자르고 20 % 염수를 부어 냉장고에 넣습니다. 접시는 30 분 안에 먹을 준비가 될 것입니다.

치즈를 실온에 보관하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이러한 조건에서 포장을 하지 않으면 8시간 동안만 사용할 수 있습니다. 상점에서 구입하거나 밀폐 포장된 이 치즈는 실온에서 하루 동안 보관할 수 있습니다. 마지막으로, 이러한 조건에서 소금물에 치즈를 보관하는 것은 이틀을 넘지 않는 기간 동안 가능합니다.

동시에 치즈의 맛과 이점은 온도 조건뿐만 아니라 요리 재료의 영향을 받습니다.다양한 유형의 플라스틱은 소금물 및 치즈 표면과 상호 작용하여 치즈에서 다양한 이취를 유발하고 잠재적으로 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 소금물과 그 안에 들어있는 치즈는 모두 유리 용기에 독점적으로 보관해야합니다. 이 용기가 투명하면 더 좋습니다. 이렇게하면 소금물의 탁도 또는 치즈의 부패 시작을 알 수 있습니다.

어쨌든 소금물은 치즈를 저장할 때 한 달에 한 번 완전히 교체해야합니다. 동시에 많은 주부들은 매달 소금물의 염도를 점차적으로 줄이는 것이 좋습니다. 어쨌든 소금은 물 1리터당 150g 이상이어야 한다는 것을 기억하십시오.

일반 물이나 약한 식염수(염분이 15% 미만)에 치즈를 보관하면 이 치즈의 염도와 경도가 감소합니다. 일반적으로이 효과는 바람직하지 않은 것으로 간주되지만이 효과 덕분에 치아, 심혈관 또는 소화기 계통의 다양한 질병으로 고통받는 사람들은 부정적인 결과없이 치즈의 맛과 이점을 즐길 수 있습니다. 건강한 사람들은 너무 짜거나 딱딱한 치즈를 담글 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 맛없고 형태가없는 덩어리를 얻지 않도록 과용하지 않는 것입니다.

이론적으로 염수 없이 냉동실에 치즈를 보관하는 것은 최대 8개월 동안 가능하지만 실제로는 이 치즈를 냉동하면 구성이 변경되어 치즈가 부서지기 시작하고 혜택의 상당 부분을 잃게 됩니다. 그리고 맛.

할머니의 조리법에 따라 소금물을 요리하는 방법은 아래를 참조하십시오.