집에서 펩신으로 우유로 치즈를 만드는 방법?

오늘날 점점 더 많은 사람들이 건강에 좋고 가장 중요한 것은 자연 식품에 대해 생각하고 있습니다. 나는 현대 주부의 요리 책에 확고하게 자리 잡을 수있는 할머니와 증조 할머니의 요리법을 기억합니다. 이러한 조리법은 현대화할 수 있고 일부 재료를 대체할 수 있기 때문에 좋습니다. 우리 기사에서는 펩신으로 우유에서 수제 치즈를 만드는 방법을 알려줍니다.

펩신은 위에서 우유를 응고시키는 효소입니다. 이 효소에는 엄청난 수의 약물이 있지만 인체에 안전하다고 보장되는 약국 "Acidin-pepsin"을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 단점은 정제의 낮은 용해도와 우유의 응고 시간(2시간 이상)입니다.

모든 펩신 치즈 레시피에는 한 가지 공통점이 있습니다. 펩신은 우유를 가열하면 우유 단백질을 치즈 볼로 응고시킵니다. 최종 제품의 선택에 따라 치즈는 경질, 반경질, 연질, 절인 및 가공될 수 있습니다. 레시피 선택은 취향에 따라 다릅니다. 누군가는 체다, 도르블루 또는 카망베르를 좋아하고 누군가는 모짜렐라를 좋아합니다.

그러나 여기에 몇 가지 뉘앙스가 있지만 집에서 천연 제품을 얻는 것은 매우 간단합니다.

1. 우유는 신선하고 직접 만든 것이어야 합니다. 이러한 우유에서 가장 중요한 것은 정상화되지 않았기 때문에 지방 함량이 매장에서 판매되는 것보다 높다는 것입니다. 중요한 요소는 젖소 또는 염소와 같은 우유의 기원이 될 것입니다. 첫 번째는 보편적이며 단단한 치즈와 부드러운 치즈를 모두 요리하는 데 적합합니다.단단한 치즈는 품질이 좋지 않기 때문에 염소 우유로 만들지 않습니다.
2. 첨가물이 없는 식염. 요오드화 소금은 치즈의 맛을 좋게 변화시키지 않으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
3. 술루구니나 모짜렐라와 같은 치즈용 소금물. 치즈의 염도는 소금물에서 얼마나 많은 시간을 소비했는지에 달려 있음을 기억할 가치가 있습니다. 더 짠맛을 원하면 더 오래 보관하고 그 반대도 마찬가지입니다.
4. 완성품에 각종 조미료를 뿌린다 가공 치즈에서만 첨가물이 치즈 덩어리에 혼합됩니다.

조리법은 간단하며 우유, acidin-pepsin 및 소금의 세 가지 구성 요소만 포함합니다. 약물은 정제로 판매되므로 사용하기 전에 분쇄해야합니다. 펩신의 소비량은 우유 1리터당 1.5-2정으로 거의 동일합니다. acidin-pepsin을 첨가한 두 가지 기본 조리법이 아래에 설명되어 있습니다.

치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 치즈 양식 (특별한 것이 없으면 소쿠리가 할 것입니다);
• 거즈, 특별한 형태가 없다면;
• 염소 또는 젖소, 바람직하게는 수제;
• 애시딘펩신;
• 소금.

소량의 따뜻한 끓인 물에 분쇄한 정제를 넣고 잘 섞는다. Acidin-pepsin은 잘 녹지 않으며 10~15분이 소요될 수 있습니다. 생성 된 용액을 뜨거운 (40도 이하) 우유에 첨가하여 5 분 동안 지속적으로 저어줍니다. 약 40분 후에 혼합물이 응고되기 시작합니다. 미래의 치즈는 긴 칼로 먼저 세로로 3-4cm 너비의 스트립으로 자른 다음 가능한 한 90도에 가까운 각도로 가로로 잘라야합니다.

이것은 치즈 덩어리가 고르게 익기 위해 필요합니다. 그런 다음 약 2시간 동안 혼합물을 가끔 저어주면서 약한 불로 가열합니다.가열 온도는 40도를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 치즈 덩어리가 플레이크로 분산됩니다. 혼합물이 점성이 되어 고무처럼 숟가락에 닿으면 소금에 절인 다음 거즈를 깐 틀이나 소쿠리에 넣고 유청을 배출해야 합니다. 혈청은 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관할 수 있습니다.

조리법은 이전과 유사합니다. 펩신 용액을 따뜻한 우유에 첨가합니다. 생성된 혼합물을 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 약 6-7시간 동안 둡니다. 조밀한 치즈 덩어리가 형성된 후 유청을 따라내기 위한 형태로 배치됩니다.

제품 생산량의 계산은 간단합니다. 약 100g의 치즈는 1리터의 우유에서 얻을 수 있습니다. 우유의 지방 함량에 따라 치즈는 조금 더 많거나 적을 수 있습니다. 제품의 동물성 지방 함량도 우유에 따라 다릅니다. 맛을 내기 위해 소금이 추가됩니다(어떤 사람들은 더 짠 제품을 좋아하고 다른 사람들은 가볍게 소금에 절인 치즈를 좋아합니다.

이 두 가지 조리법에 따르면 제품이 부드럽기 때문에 5일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 단단한 치즈의 경우 프레스가 필요하며 특별하거나 즉석 재료로 만들 수 있습니다. 치즈의 경도는 프레스의 강도에 따라 다릅니다. 압력을 가하면 치즈는 약 1.5일을 보내야 하며 주기적으로 뒤집어서 말려야 합니다.

다음 비디오에서 집에서 펩신으로 우유로 치즈를 만드는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다.