치즈에 소금물을 준비하는 방법?

집에서 치즈를 만드는 주부들에게 가장 적절한 주제 중 하나는 집에서 그들을 위한 소금물을 만드는 것입니다. 치즈 피클을 직접 준비하기 전에이 과정의 모든 중요한 요점을 연구하고 필요한 재료와 단계별 지침을 숙지하는 것이 매우 중요합니다.

치즈 브라인은 이 제품이 맛있고 육즙이 풍부할 뿐만 아니라 가능한 한 오래 보관하기 위해 필요합니다. 소금 염수는 치즈가 가장 자주 익는 일종의 방부제 역할을합니다. 오늘날 인터넷에서 번거로움 없이 집에서 할 수 있는 소금물을 만들기 위한 몇 가지 레시피를 찾을 수 있습니다.

치즈를 소금물에 얼마나 오래 담그느냐에 따라 맛과 질감, 심지어 향까지 만들어집니다. 일반적으로 식염수에서 제품을 꺼낸 후 완전히 건조시킵니다.

집에서 풍부한 소금물을 준비하려면 다음 지침을 따라야 합니다.

1. 필요한 양의 물을 끓인 다음 제품 산세용 특수 탱크에 붓습니다.
2. 필요한 재료를 탱크에 추가합니다. 즉, 100g의 소금(요오드화되지 않음)에 400ml의 물을 추가합니다.
3. 따뜻한 물에 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
4. 염수는 약 15-20도까지 냉각되어야 합니다.더 낮은 온도로 식힐 수 있지만 제품을 보관하는 데 사용할 경우에만 가능합니다.
5. 염분 농도를 복원하기 위해 9% 식초를 추가합니다. 물 1리터당 약 1.5ml의 비율로 첨가해야 합니다.

불포화 소금물은 조리 과정에서 포화 소금물과 거의 다르지 않습니다. 소금과 물의 비율만. 다음과 같이 준비됩니다.

• 필요한 양의 물을 소금 탱크에 붓습니다 (25도 이하).
• 소금, 식초 및 염화칼슘이 추가됩니다 - 액체 500ml의 경우 식염 100g, 염화칼슘 30ml 및 식초 5ml가 필요합니다.

소금물에 필요한 소금의 양을 계산하려면 1kg의 소금에 5리터의 물이 필요하다는 것을 기억하십시오. 이러한 지표를 사용할 때 소금물의 무게는 5.5-6kg, 즉 거의 17%의 소금물을 얻을 수 있습니다.

소금이 물에 녹으면 부피가 약간 커집니다.

겨울에 치즈를 소금에 절일 때도 사용할 수 있는 또 다른 소금물 조리법을 고려하십시오.

당신이 사용해야 할 성분으로:

• 소금 한 잔;
• 설탕 0.5 컵;
• 정제수 1.5리터.

단계별 지침:

• 용기에 물을 붓고 소금과 설탕을 적당량 넣습니다.
• 소금과 설탕을 저어주고 용기를 불에 태우고 용액을 끓입니다.
• 소금물이 완전히 식은 후에 치즈를 부을 수 있습니다.

이 절차를 수행한 후 숙성을 위해 치즈를 제거할 수 있습니다.

많은 전문가들은 약한 소금물이 치즈에서 수분을 끌어내어 나중에 제품 상태에 부정적인 영향을 줄 수 있다고 생각합니다. 다음 사항을 고려해야 합니다.

• 소금물이 가볍게 소금에 절인 경우 치즈가 너무 부드러워 질 수 있습니다.
• 아주 가벼운 소금물을 사용한 후에는 치즈가 약간 미끄럽고 칙칙해질 수 있습니다.
• 용액에 첨가된 염을 감소시킬 때 제품이 산성이 될 수 있고 인체에 유해한 미생물이 그 안에 형성되기 시작할 수 있음을 기억해야 합니다. 또한 이러한 제품에는 곰팡이가 나타날 수 있습니다.

소금물에 담근 치즈의 품질도 포화도에 달려 있습니다. 포화도가 25% 이상인 식염수를 사용하면 치즈 자체 표면의 수분이 너무 빨리 증발할 위험이 높아집니다. 즉, 소금이 치즈에 침투하지 못하기 때문에 치즈가 탈수된 것처럼 보일 수 있습니다. 이것이 그러한 염수를 사용할 수 없다는 것을 의미하지는 않지만 많은 종류의 수제 치즈에 필요하기 때문입니다. 또한 이러한 용액(23-26%)은 훨씬 더 오래 보관되고 준비하기 쉽습니다.

20% 염수를 테스트하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 일반 닭고기 달걀을 여기에 담그는 것입니다. 이 구성에서는 즉시 나타납니다.

적절하게 준비된 소금물을 사용하면 담근 치즈가 떠 있어야합니다. 즉, 치즈가 잘 숙성되고 보존되기 위해서는 치즈 자체의 머리 부분을 잘 살펴봐야 한다. 머리가 마를 것이라는 두려움이 있다면 소금을 조금 넣으면됩니다.

치즈가 소금에 절인 것으로 판명되면 사용 직전에 끓는 물로 부을 수 있습니다.또한 서빙 1.5~2시간 전에 뜨거운 물이나 우유에 담가두면 과도한 염분을 제거할 수 있다. 좀 더 크리미하고 섬세한 치즈 맛을 위해 전문가들은 제품을 우유에 2~3일 담가두는 것을 추천한다.

단단한 치즈를 소금에 절이는 피클을 만드는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.