집에서 피그 테일 치즈를 만드는 방법?

피그테일 치즈는 상당히 인기 있는 유제품입니다. 그것은 여성의 머리 끈을 닮은 특이한 모양 때문에 그 이름을 얻었습니다. 처음에 이 치즈는 독점적으로 아르메니아 요리였습니다.

이러한 치즈는 대형 슈퍼마켓과 소규모 상점의 선반에 제공되며 치즈 제품 생산은 전국의 많은 기업에서 조직됩니다. 그러나 "땋은 머리"를 직접 요리 할 수 ​​​​있습니다.

피그 테일 치즈 (실제로 그러한 치즈는 Chechil이라고 함)를 만드는 데 많은 노력과 특별한 기술이 필요하지 않다는 것을 이해해야합니다. 이 문제에서 가장 중요한 것은 인내와 인내를 충분히 공급하는 것입니다.

집에서 특이한 제품을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 우유 9리터(완제품 1kg당);
• 펩신 또는 레닛(약국에서 구입할 수 있음);
• 정제수;
• 유청 또는 신 우유(선택 사항).

첫 번째 단계는 우유를 신맛으로 만드는 것입니다. 이렇게하려면 실온에 며칠 동안 두십시오 (공기 온도와 우유 자체의 품질에 따라 다름).

우유가 신맛이 나면 냄비나 다른 용기에 붓고 약한 불에 올려야 합니다.그런 다음 우유 표면에 플레이크가 나타나기 시작할 때까지 기다려야 합니다. 이것이 두부 덩어리입니다.

이제 펩신을 추가할 시간입니다(신 우유 300g당 펩신 1g의 비율로). 혼합물은 계속해서 불에 가열해야합니다. 최대 50도까지 가열해야합니다.

플레이크가 축적되어 촘촘한 응고를 형성하기 시작하는 순간에 제품을 반죽해야합니다 (바람직하게는 나무 장치로).

그런 다음 작업 표면의 결과 덩어리에서 조밀 한 테이프를 만들어야합니다 (두께는 0.5cm 이하이어야 함). 그것이 형성된 후에는 치즈 덩어리를 얇은 긴 스트립으로자를 필요가 있습니다. 절단 된 스트립에서 "브레이드"를 짜야합니다.

하지만 아직 끝이 아니다. 체칠의 수제 치즈는 익어야 한다. 이렇게하려면 찬물로 낮추고 식염수로 낮추어야합니다. 결국 치즈를 훈제해야하는 경우 이러한 절차 후에 훈제실로 보내야합니다.

Chechil 치즈를 만드는 이 방법은 고대 동양에서 사용되었습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 우유;
• 효모;
• 소금.

먼저 우유를 40도까지 가져와야합니다. 그런 다음 사워도우를 추가해야 합니다. 그런 다음 혼합하여 구성 요소를 결합하고 용기를 따뜻한 장소에 놓아야합니다. 제품이 응고되어야합니다.

이러한 절차 후에 덩어리가 덩어리로 형성되어야합니다.

그런 다음 소쿠리와 거즈가 필요합니다. 소쿠리에 거즈를 넣어야 덩어리 덩어리를 놓고 과도한 액체를 제거해야합니다.

치즈가 "호흡"하게하고 약 80도 온도의 물에 넣어야합니다. 치즈는 찢어지거나 늘어나서는 안됩니다.

이제 Chechil은 작은 조각으로 자르고 30 분 동안 시원한 정제수에 넣어야합니다.그 후에 찬물을 빼내고 치즈를 다른 물에 부어야합니다 (온도는 65도이어야 함). 이제 제품이 더 점성과 탄력성을 갖게 됩니다.

그런 다음 제품을 용기 위에 걸어야 하는 깔때기에 넣어야 합니다. 그 무게로 인해 치즈 덩어리가 깔때기에서 천천히 흘러 나와 얇은 리본을 형성합니다. 이 프로세스는 약 6-8시간이 소요될 수 있습니다. 결과 리본에서 "땋은 머리"가 짜여집니다.

맛있는 아르메니아 치즈를 위한 또 다른 요리법.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 우유(약 4리터);
• 정제수;
• 1g 레닌(레닛의 일종);
• 소금.

우선, 두꺼운 벽이있는 팬에 우유를 넣어야합니다. 여기서는 38도의 온도로 가져와야합니다. 그런 다음 rennet을 추가해야 합니다.

즉시 열에서 액체를 제거하고 약 60분 동안 끓입니다. 덩어리가 두꺼워지면 칼로 조심스럽게 작은 부분으로 나누고 40 분 더 보관해야합니다.

치즈 덩어리와 유청의 두 가지 별도 제품을 얻을 때 치즈 덩어리를 뜨거운 물에 넣어야 합니다. 그런 다음 길고 가는 실로 나누어야 합니다. 이 테이프는 식염수(20%)에 넣어야 합니다. 그 후에 "피그 테일"을 형성해야합니다.

가정 훈제 장에서 "피그 테일"또는 Chechil 치즈를 피울 필요가 있습니다.

치즈를 정말 맛있게 만들려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.

• 훈제기에 치즈를 넣기 전에 양피지로 싸서 캔버스 백에 넣어야합니다 (가능한 고밀도 천을 사용할 수 있음).
• 흡연하는 동안 치즈를 훈제 장에 걸어 두는 것이 가장 좋습니다.
• 치즈를 과다 노출하지 않는 것도 중요합니다. 시간을주의 깊게 모니터링해야합니다.

모든 것이 올바르게 완료되면 수제 제품이 상점 버전의 훌륭한 대안이 될 것입니다.

집에서 땋은 머리 치즈를 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.