Burrata 치즈를 만드는 속성과 비밀

부라타 치즈는 이탈리아에서 옵니다. 우리 나라에서는 최근에 인기를 얻었지만 섬세한 맛과 특이한 모양 덕분에 이미 많은 치즈 애호가의 마음을 사로 잡았습니다. 제품은 작은 가방처럼 보입니다. 집에서 쉽게 만들 수 있으며 단조로움에 익숙한 손님에게 제공됩니다. 당신은 그들이 집 여주인의 독창성을 높이 평가할 것이라고 확신 할 수 있습니다. 이 기사에서는 이 치즈를 올바르게 준비하는 방법을 알려줍니다.

이탈리안 부라타 치즈는 치즈 봉지와 같으며 그 안에 육즙이 많은 크림이 채워져 있습니다. 그는 20세기 초에 Andria라는 마을에 나타났습니다. Burro는 이탈리아어로 "버터"입니다. 제품을 준비하는 기술은 이탈리아와 전 세계적으로 빠르게 인기를 얻었습니다. 접시에는 많은 양의 칼슘이 들어있어 몸에 좋습니다. 아마도 제품의 유일한 단점은 유통 기한이 48시간에 불과하다는 것입니다.

오늘날 Burrata는 특수 포장재로 판매됩니다. 미학만을 위해 나뭇잎이나 녹색 리본으로 장식되어 있습니다. 그러나 전유를 사용하여 집에서 진미를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 요리는 매우 간단하지만 과정 자체에는 많은 시간이 걸립니다.

냉장고에서 이탈리아 제품은 약 4-5 일 동안 보관되지만이 기간은 특수 소금물로 두 배로 늘릴 수 있습니다. 그것을 준비하려면 1리터의 물, 45g의 소금 및 40ml의 10% 염화칼슘 용액이 필요합니다. 치즈의 보존기간을 최대 10일까지 연장하는데 특히 중요한 마지막 성분입니다. 그것이 없으면 소금물은 의미가 없습니다.

구성 요소:

• 우유 12리터;
• 500ml 크림;
• 1/2 tsp 레닛;
• 호열성 스타터;
• 구연산 16g.

집에서 부라타 치즈를 만들려면 12리터 냄비, 별도의 8리터 용기 및 긴 장갑이 필요합니다. 우선, 구연산과 물을 1:10의 비율로 혼합해야 합니다. 그런 다음 효소 반 스푼을 물 50ml에 녹여야 합니다. 이미 준비된 산 혼합물을 냉장고에서 우유에 붓습니다. 혼합물을 교반하고 중불에 올려 놓고 37도에 도달할 때까지 기다립니다. 이런 일이 일어나자 마자 누룩을 안에 붓고 다시 섞습니다.

다음으로 rennet이 포함된 구성이 팬에 추가됩니다. 재료를 다시 완전히 섞는다. 그런 다음 밀도가 높은 응고가 형성 될 때까지 우유 덩어리를 30 분 동안 그대로 둡니다. 약 4센티미터의 큰 정사각형으로 자르고 약 5분간 더 가열합니다. 이 시간이 지나면 조성물을 다시 교반하고 큰 조각으로 자릅니다. 동시에 화재가 점차 증가하여 질량을 42도까지 가열합니다. 위의 전체 프로세스에는 약 15분이 소요됩니다.

우유 성분이 원하는 온도에 도달하면 표면에 과립 덩어리가 보일 때까지 액체의 일부를 천천히 배출해야 합니다.반은 소쿠리에 넣어야하며 이탈리아 진미를 채우는 데 필요합니다. 나머지는 팬 안에 남아 있습니다.

퇴적된 곡물은 손으로 조각으로 나누어 용기에 넣어야 합니다. 다른 팬에 물 2리터와 소금 1테이블스푼을 85도까지 가열합니다. 이 물은 결과 치즈 덩어리가있는 용기에 부어 약간 예열해야합니다. 모든 반죽을 한 조각으로 모아 점차적으로 늘린 다음 다시 팬에 넣고 약한 불로 가열합니다.

절차를 세 번 반복해야하며, 반죽이 부드러워질 때까지. 그런 다음 다시 잘 펴서 찬물로 옮겨야합니다. 충전을 위해 따로 남겨둔 부품을 사용하여 위의 단계를 반복해야 합니다. 어떤 종류의 테이프를 가져와야 합니다. 모든 것이 준비되면 물에서 꺼내 20센티미터 조각으로 나누어야 합니다. 그들은 차례로 매우 얇은 섬유로 나누어 그릇에 넣고 콜드 크림을 부어야합니다.

유청 팬에 남아 있는 곡물은 꺼내어 8개의 동일한 부분으로 나누어야 합니다. 그들에게서 가방이 만들어집니다. 각 조각은 뜨거운 짠물을 부어 용기에 녹여야합니다. 용기를 불에 태우고 약간 가열해야합니다. 내부 질량은 점차적으로 스트레칭, 가열 스트레칭 교대로.

이 과정을 5회 반복하면 반죽에서 타원형이 형성되어 납작한 팬케이크가 됩니다. 원의 중앙을 압축하는 것이 좋으며 가장자리는 더 얇게 만드는 것이 가장 좋습니다. 내부는 미리 준비된 충전재입니다. 로프로 묶을 수있는 가방이 형성됩니다. Ready Burrata는 찬물에 넣습니다.

이탈리아 진미는 야채와 함께 제공되는 것이 좋습니다. 토마토는 얇은 조각으로 자르고 조심스럽게 접시에 놓고 허브로 덮어야합니다. 이탈리아 요리에 대해 많이 알고 있는 진정한 미식가는 샐러드에 발사믹 소스, 페스토, 올리브 오일을 얹고 그 위에 부라타 한 봉지를 얹습니다.

Buratta 치즈를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.