수제 할루미 치즈 레시피

다양한 치즈 할루미(Hallumi)는 키프로스 섬에서 생산되는 아종으로 명명되었다. 그것은 주로 양의 우유와 어떤 경우에는 염소의 우유를 사용하여 준비됩니다. 할루미는 구울 수 있는 화이트 치즈입니다. 이 품종은 레몬 주스와 함께 신선하게 섭취하거나 소금에 절인 유청이나 냉동실에 최대 12개월 동안 보관한 후 나중에 즐길 수 있습니다.

Halloumi 치즈는 고온에서 잘 녹지 않고 계속 탄력을 유지하며 아름다운 카라멜 크러스트를 얻을 수 있다는 점에서 독특하며 이러한 이유로 "구운 치즈"라는 다른 이름을 받았습니다.

키프로스 사람들은 다양한 종류의 꿀, 참깨, 토마토와 함께 할루미 품종을 수박(제품의 짠맛이 수박 맛을 좋게 할 수 있음)과 결합하는 것을 좋아합니다. 마늘과 참깨 양념으로 볶은 할루미도 기가 막히게 맛있습니다. 바베큐에는 치즈도 추가됩니다. 확실히 할루미를 먹을 수 있는 옵션이 있는 다른 요리를 기억할 수 있습니다. 많은 요리가 있으며 의심할 여지 없이 모든 사람이 그가 특히 좋아하는 요리를 찾을 수 있을 것입니다.

많은 경우 Halloumi 품종은 말린 민트 잎을 뿌립니다. 왜냐하면 그것이 신선함의 특정한 표시를 줄 수 있기 때문입니다. 이 품종을 준비하는 고전적인 버전은 높은 직사각형 원통형 모양을 사용하여 결과적으로 치즈 조각을 만드는 것을 가능하게 합니다. 양이나 염소 우유를 살 가능성이 없다면 일반 젖소를 사용하여 할루미를 만들 수 있습니다.

집에서이 다양성을 요리하는 것은 쉽지 않지만 흥미롭습니다. 할루미는 튀길 수 있지만 충분히 높은 온도에서만 할 수 있기 때문에 잘 녹지 않습니다. 이 특성은 낮은 수준의 산도(높은 pH)에 의해 제공됩니다.

다른 제품과 마찬가지로 이러한 치즈에는 장점과 단점이 있습니다. 이점과 구성에 대해 다음과 같이 말할 수 있습니다.

• 비타민 C - 면역 체계를 강화합니다.
• 비타민 B - 신경계와 뇌의 적절한 기능에 기여합니다.
• 콜린 - 혈액 내 콜레스테롤 양을 낮추고 붓기를 줄입니다.
• 레티놀 - 시력 향상;
• 마그네슘과 칼륨 - 심장과 혈관의 작용을 조정합니다.
• 칼슘과 인 - 뼈를 강화합니다.

피해에 대해 다음과 같이 설명합니다.

• 엄청난 지방 농도로 인한 부작용 가능성;
• BJU의 불균형 가능성, 신진 대사 속도 저하;
• 심장과 신장 질환이 있는 사람들에게 항상 좋은 것은 아닌 풍부한 소금;
• 요리에 사용되는 동물성 원료에는 많은 유해한 항생제와 호르몬이 포함될 수 있습니다.

집에서 할루미 치즈를 만드는 것은 쉬운 일이 아니지만 그 결과는 가정과 손님 모두를 기쁘게 할 것입니다.

재료:

• 우유 - 9리터;
• 스타터 배양 MA-4000 또는 그 유사체 - 0.25g;
• 리파아제 - 2g (번식을 위해서는 염소 처리되지 않은 물 한 스푼이 필요합니다);
• 염화칼슘 - 2.5 ml (번식을 위해서는 염소 처리되지 않은 물 두 스푼이 필요합니다);
• rennet - 3.5 ml (희석하려면 4 큰 스푼의 물을 섭취하십시오);
• 소금 - 2 ~ 4 큰 스푼;
• 말린 민트 - 맛.

키프로스 진미의 단계별 준비를 고려하십시오.

• 9리터의 우유를 30-34도까지 가열하고 0.25mg의 스타터 배양액을 붓습니다.
• 3-5분 동안 양조하십시오.
• 2-5분 동안 저어줍니다.
• 리파아제 2g을 넣고 약 30초간 저어줍니다.
• 염화칼슘 2.5ml를 넣고 다시 섞는다.
• 3.5ml의 레닛을 붓고 혼합물을 약 1분 동안 저어줍니다.
• 우유 덩어리를 약 40 분 동안 그대로 두십시오. 온도는 30-34도보다 낮아서는 안됩니다.
• 덩어리를 측면이 2-4cm인 입방체로 자르고 5분 동안 그대로 두십시오.
• 그런 다음 천천히 혼합하고 20-30분 동안 38-42도까지 가열합니다.
• 그런 다음 온도 값을 변경하지 않고 혼합을 시작합니다. 시간 - 20분.
• 치즈 덩어리의 부피가 줄어들고 동그랗게 될 때까지 기다리십시오. 5분 동안 그대로 두십시오.

• 치즈 덩어리를 손으로 눌러 덩어리를 형성하십시오. 선택은 요리사에게 달려 있습니다. 여러 개의 작은 케이크를 만들거나 하나의 큰 공을 만들든 모양은 그다지 중요하지 않습니다.
• 나중에 사용하기 위해 유청을 용기에 담습니다(선택 사항으로 이 유장은 나중에 리코타 치즈를 요리하는 데 사용할 수 있습니다).
• 손으로 탬핑하고 덩어리가 잘 붙는지 확인하면서 치즈 덩어리의 전체 부피를 형태로 옮깁니다. 유리가 과잉 유청이 되도록 결과 혼합물을 잠시 동안 그대로 두십시오.
• 유청을 90도까지 가열합니다.
• 몰드에서 치즈 덩어리를 제거하고 각각 약 6cm의 작은 조각으로 자르고 이미 가열된 유청이 있는 용기에 넣습니다.
• 치즈가 타지 않도록 바닥이 두꺼운 용기를 사용하는 것이 좋습니다.또 다른 옵션은 레이어에 거즈나 소쿠리를 사용하는 것입니다.
• 87-90 도의 온도를 유지하면서 치즈 덩어리를 40-80 분 동안 끓입니다.
• 치즈의 준비 상태는 그것이 어떻게 튀어 나오느냐에 따라 결정됩니다.
• 완성된 할루미를 용기에서 꺼내어 물을 조금 붓습니다.
• 각 조각에 소금과 민트 잎의 혼합물을 뿌리고 모든 조각을 반으로 접은 다음 손바닥으로 누릅니다.
• 2-3시간 동안 식히십시오.

할루미 치즈 레시피는 다음 영상을 참고하세요.