집에서 카시오타 치즈 레시피

이 기사에서는 많은 노력 없이 집에서 유명한 이탈리아 카시오타를 요리하는 방법에 대해 이야기할 것입니다. 그러나 먼저 치즈 자체에 대해 조금 이야기합시다.

Caciotta라는 이름 자체는 "치즈"를 의미하는 라틴어 Cacio에서 유래했습니다. 전설에 따르면 미켈란젤로 자신이 그를 매우 사랑했지만 이에 대한 문서 증거는 없습니다. 사실 집에서도 쉽게 만들 수 있는 이 신선한 치즈는 역사적 기준에 따라 비교적 최근인 19세기 초에 발명되었습니다. 또한 발명가는 수도사나 요리사가 아니라 치즈와 옥수수를 주식으로 하는 평범한 이탈리아 양치기였습니다.

그들에게는 제품이 준비 용이성, 뚜렷한 향의 부재 및 신선한 맛의 존재와 같은 조건을 충족하는 것이 중요했습니다. 후자는 힘을 강화하고 동시에 무겁고 짠 음식으로 위장에 부담을 주지 않아야 하는 더운 여름 목초지의 조건에서 특히 중요합니다. 시간이 지남에 따라 Cachotta는 현대적인 건강식 표준에 쉽게 부합하는 전통 요리 애호가들로부터 인정을 받았습니다.

첨가물 유무에 관계없이 집에서 치즈를 요리하려면 사워도우가 필요합니다. 그것은 살 수 있습니다. 이제 이 치즈에는 세이지, 오레가노, 바질, 사프란, 심지어 와인을 곁들인 Cachotta와 같은 다양한 변형이 있습니다.그러나 여기에서는 원래 버전과 약간 다른 가장 전통적인 요리법을 제공합니다. 필요한 주방 용품:

• 큰 스테인리스 냄비;
• 미래의 치즈를 위한 하나의 큰 용기(약 500g) 또는 여러 개의 작은 용기(머핀 통이나 요구르트 트레이로 교체할 수도 있음);
• 철물점이나 대형 슈퍼마켓에서 판매되는 우유 온도계 또는 일반 액체 식품 온도계;
• 좁은 격자를 가진 여과기;
• 대충 훑어 보는 사람;
• 뚜껑이 있는 긴 플라스틱 또는 유리 용기(제품의 염수 및 1차 숙성용);
• 고리 버들 세공 바구니 (숙성 동안 치즈를 저장하기 위해).

원래 레시피는 양의 우유만을 사용했지만 지금은 염소, 소, 심지어 물소도 Cachotta의 제조에 사용되며 경우에 따라 다른 유형의 우유를 혼합하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 토스카나 버전의 Caciotta는 우유가 85%, 양의 우유가 15%여야 한다고 규정하고 있습니다. 따라서 여기에서 상상과 실험의 범위는 상당히 넓습니다. 주요 조건은 우유가 저온 살균되지 않아야 한다는 것입니다.

재미있는 사실. 일부 전통적인 Cachottas는 천연 염료를 사용합니다. 이와 관련하여 이러한 치즈의 가장 유명한 유형 중 하나는 Sienese Cachotta입니다. 붉은 색을주기 위해 현재 신선한 토마토가 치즈 덩어리에 추가됩니다. 19세기에 양치기들은 이 목적으로 양의 피를 사용했습니다.

카초타의 재료는 다음과 같습니다.

• 코티지 치즈 용 우유 5 리터 및 치즈 덩어리 용 우유 0.75 리터;
• 액체 레닛 (전문 상점에서 구입하거나 인터넷에서 주문할 수 있음), 복용량은 제품에 첨부 된 지침에 따라 결정해야합니다.
• 소금 320g;
• 해바라기 유;
• 백 식초;
• 천연 요구르트 125g;
• 3 예술. 발효 유청 숟가락.

요리 과정은 이렇습니다.

• 두부 우유를 냄비에 붓고 35도의 온도로 가져옵니다. 그런 다음 요구르트를 넣고 부드럽게 저어줍니다. 불을 끄고 35분간 기다립니다. 그런 다음 팬을 다시 불에 태우고 덩어리를 38도의 온도로 가져옵니다.
• 주방용 주사기를 사용하여 물 한 컵에 녹인 후 액체 레닛을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞고 뚜껑을 닫고 열에서 제거하십시오. 팬을 천으로 감싸고 덩어리를 실온에서 1시간 동안 발효시킵니다. 결과적으로 균질한 치즈 덩어리를 얻어야 합니다.
• 한 시간 후에 슬롯 형 스푼으로이 덩어리를 부드럽게 저어주기 시작합니다. 조용히 그리고 짧은 시간 동안 저으면 표면에 큰 알갱이가 나타나야하며 젊은 신선한 치즈를 얻을 수 있습니다. 숙성 치즈를 만들려면 미세한 과립을 얻기 위해 덩어리를 매우 집중적으로 더 오랜 시간 동안 저어야 합니다. 그런 다음 치즈를 직접 요리하는 다음 단계로 진행해야합니다.
• 팬을 불에 태우고 덩어리를 50도 (최대 - 60도)의 온도로 가져옵니다. 요리하는 동안 과립이 액체(소위 유청)에서 어떻게 분리되기 시작하는지 알 수 있습니다. 액체가 필요한 온도에 도달하자마자 열에서 팬을 제거하고 결과 덩어리를 스트레이너에 붓습니다.더 많은 액체를 섭취하려면 손으로 질량을 약간 누르는 것이 좋습니다. 그런 다음 미리 준비된 용기나 틀에 치즈 덩어리를 넣습니다.

• 용기를 꺼진 오븐이나 전자레인지에 따뜻한 물 한 컵과 함께 넣습니다. 따라서 치즈 숙성에 필요한 25도의 온도에 도달할 수 있습니다. 덩어리가 20 시간 동안 성숙하도록 두십시오.
• 남은 유청으로 코티지 치즈를 만들 수 있습니다. 그것에 0.75 리터의 우유를 넣고 혼합물을 90도의 온도로 가져옵니다. 조리 과정에서 표면에 여러 개의 응고가 나타납니다. 유청과 우유의 최종 양의 40% 이하가 출구에 남아 있어야 한다는 점을 명심해야 합니다. 결과 덩어리를 스트레이너에 수집하고 적절한 용기에 넣으십시오. 결과적으로 달콤한 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 또는 향후 치즈 제조를 위해 유청을 저장할 수 있습니다. 이렇게하려면 유청을 열린 용기에 실온에서 하루 동안 두었다가 냉동실에 넣어 보관하십시오.
• 치즈가 숙성되면 따뜻한 물 1리터에 소금 160g을 녹이고 치즈 용기를 2시간 동안 넣어 완전히 덮습니다.
• 이 시간이 지나면 치즈를 꺼내 고리버들 바구니에 담아 서늘한 곳에 두거나 그냥 냉장고에 넣어 15~90일간 최종 숙성시켜 원하는 맛에 따라 - 더 신선하게 또는 그 이상. 첫 주에는 백식초와 해바라기유를 섞은 브러시로 매일 이를 닦습니다. 이것은 곰팡이의 출현을 피하기 위해 수행되어야 합니다. 또한 치즈는 때때로 뒤집어야합니다.첫 주가 지나면 주의가 이완될 수 있습니다. 우연히 치즈에 곰팡이가 나타나면 위에서 언급 한 혼합물을 뿌리면 충분하며 모든 것이 정상으로 돌아갑니다.

결과적으로 진정한 가정 Cachotta가 있어야합니다. 숙성 과정이 끝난 직후에 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 간단한 Cachotta의 칼로리 함량은 제품 100g당 350칼로리입니다. 치즈의 신선도를 며칠 더 유지하려면 양피지로 싸서 흐르는 물을 붓습니다. 물이 빠지면 랩으로 싼 치즈를 냉장고에 넣어둡니다. 이 형태로 3~4일 더 보관할 수 있습니다. 종이를 항상 촉촉하게 유지하는 것이 중요합니다.

재미있는 사실. 이탈리아 농무부가 보호 전통 제품 목록에 등재한 Cachotta의 시칠리아 버전인 Cachotta degli Elimi는 1도 이상 3도 이하의 온도에서 특수 동굴에서 숙성 과정을 거칩니다.

이 유명한 치즈의 소박한 버전을 만드는 방법에 대한 아이디어가 있습니다. 그러나 이탈리아는 같은 방법(간단한 접시에 재료를 섞고 추가하는 것)이 치즈에 적용되지 않았다면 피자가 발명된 나라가 아닐 것입니다. 이것은 Cachotta에 완전히 적용됩니다. 이것은 진정으로 다재다능한 제품을 만듭니다. 그리고 여기서 환상은 무한할 수 있습니다. 치즈에 아몬드, 트러플, 호두, 페스토, 말린 토마토, 양파, 칠리 페퍼를 추가하면 가장 좋아하는 맛을 낼 수 있습니다.

이 치즈의 사용도 보편적입니다. 빵(가급적 집에서 만든 것)과 함께 간단하게 먹을 수 있고 다양한 샐러드에 추가할 수 있으며 오븐 요리에 녹일 수도 있습니다. 꿀을 추가하거나 이탈리아인들이 좋아하는 양파나 복숭아 잼에 치즈를 찍어 아주 맛있고 독창적인 디저트로 만들 수도 있습니다. 그리고 물론 카초타는 과일 향이 나는 가볍고 부드러운 레드 와인 한 잔과 함께 가벼운 식전주로 먹을 수 있습니다. 이에 이상적인 것은 "Ciro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli"입니다.

Caciotta는 이탈리아의 거의 모든 지역에서 흔하기 때문에 이 치즈로 반도 전역에서 인기 있는 레시피를 선택하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 우리는 고전적인 Cachotta에 대한 고전적인 토스카나 요리법을 제공 할 것입니다.

수량 - 4인 기준.

요리 시간 - 50분

필요할 것이예요:

• 산들바람 반죽 1팩;
• 신선하거나 말린 버섯 300g;
• 카초타 큰 조각 5개;
• 계란 2개;
• 베샤멜 소스 200g;
• 소금과 후추 맛;
• 육두구 꼬집음;
• 백리향 꼬집음;
• 바질 꼬집음;
• 마요라나 꼬집음;
• 1st. 한 숟가락의 올리브 오일.

오븐이나 전자레인지를 200도로 예열하세요. 오븐이 가열되는 동안 충전물 준비를 시작합니다. 팬에 버섯, 허브, 고추를 넣고 올리브유를 두른 팬에 중불에서 5분간 볶는다. 튀김 과정에서 소금을 넣지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 음식이 물을 잃게 됩니다. 카초타를 큐브로 자릅니다.산들 바람 반죽에서 둘레에 높은면이있는 열린 케이크를 만드십시오. 미래 파이의 바닥은 포크로 여러 번 찔러야합니다.

별도의 냄비에 베샤멜 소스, 카초타, 육두구, 계란 2개, 미리 준비한 버섯과 허브 덩어리, 소금과 후추를 기호에 따라 잘 섞습니다. 파이에 충전물을 부어 바닥 전체를 덮습니다. 반죽의 가장자리를 맞추고 안쪽으로 약간 구부립니다. 케이크를 오븐이나 전자 레인지에 25-30 분 동안 넣으십시오.

집에서 Caciotta 치즈를 요리하는 방법에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.