수제 페타 치즈 레시피

페타 치즈(Fetta, Fetaksa, Fetaki, 그리스어 Φέτα, 영어 - feta, fetta)를 가장 유명한 종류의 프레쉬 치즈라고 하는 사람들은 착각하지 않는 것 같습니다. 오랫동안 그 준비는 카르파티아 산맥에서 염소와 양을 돌보는 발칸 목자들에게 알려져 있었습니다. 따라서 양조할 때 원래 양과 염소 우유를 사용했지만 상대적으로 접근하기 어려워 지금은 소의 우유로 대체되었습니다. 이 우유는 이미 지중해의 전통으로 거슬러 올라가며 모든 사람들이 Feta를 Feta로 간주하는 이유입니다. 그리스 어.

Feta는 크림색 또는 흰색이며 반고체 질감을 가지며 쉽게 부서집니다. 약간 신맛이 가미된 부드럽고 섬세한 맛이 특징입니다. 칼로리 함량으로 인해식이 요법이라고 할 수는 없습니다 - 100g 당 250 ~ 280kcal 가장 간단한 조리법에 따라 집에서 Feta를 만드는 것은 매우 간단하며 초보자 치즈 제작자에게 훌륭한 연습이 될 것입니다 .

Feta는 다른 제품과 마찬가지로 인체에 유익한 특성과 완전히 긍정적인 특성이 없습니다. 여기에는 다음 요소가 포함됩니다.

• 비타민 B, D 그룹;
• 미네랄 Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• 단백질 화합물.

유익한 미생물의 존재로 인해 Feta는 장의 미생물에 긍정적 인 영향을 미치고 기생충 세포 내 감염과 싸울 수 있습니다.뼈조직을 강화해야 하는 분들에게 페타치즈를 추천합니다. 이 제품은 염분 함량이 높기 때문에 수분 저류, 부종, 과체중 등이 발생할 수 있으므로 과량 섭취하지 않도록 주의하는 것이 좋다.

페타 치즈는 사워도우가 없어도 두 가지 구성 요소만 있는 간단한 제품으로 만들어집니다. 즉:

• 수제 우유 - 2.5 리터;
• 소금 - 불완전한 2 티스푼.

결과는 완성 된 치즈의 반 킬로그램을 넘지 않아야합니다. 집에서 페타 치즈를 만들려면 다음 알고리즘을 따라야 합니다.

• 약간 신맛이 나지만 두껍게 할 시간이 없도록 우유를 7-9 시간 동안 따뜻하게 유지해야합니다. 요구르트가 나오지 않도록해야합니다.
• 그런 다음 우유를 용기에 붓고 차가운 오븐에 두십시오.
• 온도를 + 180ºC로 설정하고 50분 동안 예열해야 합니다. 보기 창을 통해 자주 관찰하면 우유가 끓는 것을 막을 수 있지만 여전히 끓기 시작하면 불을 조금 줄이는 것이 좋습니다.
• 60분이 지나면 우유에 두꺼운 두부 덩어리가 형성되며 내부에 미리 준비된 거즈가 있는 체 또는 소쿠리에 넣어야 합니다.
• 체 또는 소쿠리를 기울이고 유리 유청을 위해 약 30 분 동안 그대로 둘 필요가 있습니다.
• 덩어리 위에 소금 (1 tsp)을 뿌리고 플라스틱 용기로 뒤집으십시오.
• 위에 소금을 바르고 특수 피스톤으로 눌러야합니다. 위에서 유청으로 덮일 것이기 때문에 치즈를 하중으로 누르지 않는 것이 좋으며 제거하는 것이 바람직합니다.
• 치즈가 식으면 반나절 동안 추위에 넣어야합니다.
• 결과적으로 자신의 손으로 준비한 페타 치즈는 맛이 짠 것입니다. 치즈는 냉각 된 형태로 저장되거나 짠 액체에 저장됩니다. 준비를 위해서는 1 리터의 유청과 3 큰 스푼의 소금이 필요합니다.

이것은 사워도우 스타터를 사용하기 때문에 더 고급 레시피입니다. 출구에서 집에서 약 350g의 치즈를 만드는 것으로 밝혀졌습니다. 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 수제 우유 - 3 리터 조금 넘음;
• 칼륨 염소 및 레닛 사워도우 - 각각 ¼ tsp;
• 소금 - 5 큰술. 엘.;
• 끓인 찬물 - 1 컵.

준비 절차에는 다음 단계가 포함됩니다.

• 냄비에 우유를 채우고 약 + 85ºC로 가열해야합니다. 우유의 온도를 정확하게 측정하기 위해 요리사를 위한 특수 온도계가 사용됩니다.
• 용해 된 rennet과 KCl을 추가해야합니다.이 두 성분은 물을 식힌 후 끓인 물 90-110ml에 용해됩니다.
• 모든 것을 올바르게 혼합해야합니다.
• 또한 팬을 뚜껑으로 덮고 우유를 따뜻한 곳에서 60 분 동안 제거합니다. 1시간이면 응고덩어리를 형성하기에 충분합니다. 응고는 입방체 형태로 작은 조각으로 자르고 9-11분 동안 유청과 함께 둡니다.
• 다음 단계는 결과 제품으로 용기를 저열로 + 90ºC의 온도로 가열하면서 가열하면서 교반합니다.
• 그런 다음 3 층의 거즈를 소쿠리 바닥에 놓아 덩어리를 변형시킵니다.
• 거즈로 얻은 코티지 치즈는 매듭으로 묶이고 유청이 어떤 종류의 접시에 흘러 들어갈 수 있도록 서늘한 곳에 걸어둡니다(유청은 나중에 유용할 것입니다). 시간이 지나면 전체 프로세스가 7-7.5 시간을 넘지 않아야합니다.
• 준비가되면 치즈는 모양을 잃지 않도록 상당히 높은 밀도를 갖습니다. 치즈는 작은 두께의 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 냉장고에 5-6 시간 동안 넣습니다.
• 치즈는 중간 크기의 입방체로 자르고 소금물로 미리 채워진 유리 병에 접혀 있습니다.
• 소금물 조리법은 간단합니다. 유청(2잔)과 소금(3큰술)을 섞습니다.
• 이 조리법에 따라 준비한 치즈는 3주 동안 보관됩니다.

이 조리법도 꽤 유명합니다. 페타 치즈를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 끓인 물 - 250ml;
• 염소 우유 - 2리터;
• 펩신 - 1g;
• 수제 사워 크림 - 200g.

제조 공정에는 다음 단계가 포함됩니다.

• 우유는 반으로 나뉩니다. 1 리터는 저열로 가열해야하고 두 번째는 사워 크림과 혼합해야합니다.
• 용해 된 펩신을 사워 크림과 혼합 된 우유에 붓습니다.
• 모든 혼합 우유를 에나멜 냄비에 붓고 하루에 약 1/4 동안 따뜻하게 둡니다.
• 6시간이 지나면 유청을 버리고 치즈를 여러 겹의 거즈로 싸서 다음 반나절 동안 압력을 가하거나 압박합니다. 태아는 적절하게 짜내어야 하며, 이는 혈청이 많이 스며나오지 않도록 해야 합니다.
• 기성품 발효유 페타 치즈는 염수를 사용하여 최적으로 저장되며, 준비하는 데 1작은술이 필요합니다. 물 1리터에 KCl을 녹이고 소금 100g을 넣는다.

페타 치즈를 사용하면 독창적이고 맛있는 요리를 쉽게 만들 수 있습니다. 그리스 샐러드는 매우 유명하며 전 세계적으로 알려져 있습니다. 다음 제품이 필요합니다.

• 죽은 태아의 치즈 - 200g;
• 올리브 오일 - 4 큰술. 엘.;
• 고추 (뜨거운) - 1 개;
• 토마토 - 1 개;
• 마늘 - 4 정향;
• 반 레몬의 풍미;
• 맛에 건조 또는 신선한 오레가노.

요리 과정은 다음과 같습니다.

• + 190ºС까지 예열하려면 오븐을 켜야합니다.
• 치즈를 4 조각으로 자르고 과도한 물에서 종이 타월로 담그십시오.
• 각 조각을 호일 조각에 올려두면 문제없이 치즈를 감쌀 수 있습니다.
• 토마토를 원으로 자르고 모든 치즈 조각을 넣으십시오.
• 마늘, 고추 및 오레가노 정향을 자르고 각 조각을 뿌립니다. 약간의 레몬 향을 추가하십시오.
• 접시 4 큰술에 부어. 엘. 올리브 오일을 조심스럽게 싸서 1/4 시간 동안 오븐에서 불에 태우십시오.
• 치즈는 가볍게 구운 흰 빵과 함께 또는 없이 제공될 수 있습니다.

결론적으로 주의해야 할 점은 페타는 샐러드, 피자, 파스타의 훌륭한 구성 요소입니다. 그리고 일반적으로 Feta는 독특한 치즈로 식탁에서 독특한 맛을 보여줍니다.

다음 비디오에서 집에서 페타 치즈를 만드는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다.