수제 리코타 요리법

리코타는 이탈리아의 커드 치즈입니다. 리코타는 우유가 아니라 유청 제품으로 만들어집니다. 이탈리아 치즈 공장은 오랫동안이 제품의 생산을 확립했습니다. 커드 치즈에 대한 수요는 엄청나며 많은 국가에서 인기를 얻고 있습니다. 아는 사람은 거의 없지만 리코타는 집에서 독립적으로 요리할 수 있습니다. 이렇게하려면 치즈 생산에 대한 기술과 지식이 필요하지 않습니다.

이 제품의 광범위한 인기는 주로 인체에 유익한 특성의 거대한 목록 때문입니다. 다음은 그 중 일부입니다.

• 리코타를 정기적으로 사용하는 것은 비타민 D 섭취를 위한 훌륭한 공급원이며 치아 법랑질을 강화하는 데 도움이 됩니다.
• 압도적인 양의 비타민 A로 인해 시력이 향상됩니다.
• Ricotta는 심혈관 시스템의 작업을 정상화합니다.
• 암에 걸릴 확률이 감소합니다.
• 골밀도 증가;
• 두부 치즈는 제품에 비타민 B12가 존재하기 때문에 적혈구 형성에 적극적으로 참여합니다.
• 뇌를 활성화합니다.
• 면역 체계를 강화하는 데 도움이됩니다.
• 피부와 모발의 품질이 시각적으로 훨씬 좋아집니다.

리코타는 우리 몸에 엄청난 이점을 가져다주는 풍부한 오메가-3산 함량으로 유명합니다.동시에, 이 제품의 단일 포화 지방의 양은 체다라는 모든 사람이 좋아하는 치즈보다 훨씬 많습니다. 이 제품에는 금기 사항이 있습니다. 유제품에 대한 개인적 편협이 있는 사람에게는 Ricotta를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

자신의 손으로 염소 또는 젖소 우유로 수제 리코타를 만들기 위해 권장 사항이 단계별로 도움이 될 것입니다. 이 치즈는 대부분 긍정적인 평가를 받았으며 많은 미식가의 입맛에 맞습니다. 완제품은 비용이 다소 높습니다. 준비를 위한 재료는 사용 가능한 것보다 많습니다. 주재료는 우유입니다. 그것은식이 요법 또는 고지방 일 수 있습니다. 그건 그렇고, 우유 구성의 지방 함량이 높으면 집에서 만드는 리코타가 촉진됩니다.

가축을 기르는 사람에게서 우유를 구입하는 것이 더 바람직합니다. 높은 지방 함량은 완제품의 맛에 영향을 미치므로 더 크림 같고 부드러워집니다. 비율에 따라 기본으로 5 리터의 우유를 섭취하려면 잘게 썬 소금 5 그램, 과립 설탕 10 그램, 갓 짜낸 레몬 주스 200 밀리리터가 필요합니다. 필요한 경우 마지막 구성 요소를 흰색 식초로 교체할 수 있지만 이것은 최후의 수단으로만 권장됩니다.

리코타는 비건이 될 수 있으며, 이 경우 우유는 믹서에서 미리 갈아둔 캐슈넛으로 대체됩니다. 치즈는 초콜릿, 바닐라 등이 될 수 있습니다.

음식 재료 외에도 요리 과정에서 특정 도구가 필요합니다.

• 2 리터 용량의 깊은 유리 용기;
• 계량 스푼;
• 작은 그릇;
• 대충 훑어 보는 사람;
• 온도 측정용 주방 기기;
• 종이 타월.

수제 리코타를 만드는 과정은 매우 간단합니다. 올바른 일련의 작업만 수행하면 됩니다. 먼저 버너를 천천히 불에 올린 후 팬에 우유를 붓습니다. 액체를 93도의 특정 온도 영역으로 가열해야 합니다. 우유가 적절한 온도에 도달했는지 확인하려면 주방 온도계가 도움이 될 것입니다. 끓으면 우유 거품이 나기 시작합니다. 이것은 열에서 액체를 제거 할 때라는 증거입니다. 다음으로 갓 짜낸 레몬 주스를 우유에 붓고 고운 소금을 조금 넣습니다. 팬의 내용물이 격렬하게 혼합됩니다. 그런 다음 결과 덩어리를 주입하십시오.

구성이 약간 냉각되면 갓 짜낸 레몬 주스 (또는 흰색 식초)와 고운 소금을 다시 부어야합니다. 팬의 내용물을 다시 완전히 혼합하고 다음 30분 동안 주입하도록 둡니다. 이 다소 짧은 기간 동안 우유 구성에 상당한 변화가 일어나기 시작합니다.30분 후 팬에 베이지색 덩어리가 형성되어야 합니다. 천연 수제 코티지 치즈로 밝혀졌습니다. 황색을 띤 점성 액체는 유청으로, 두 번째 수제 커드 치즈를 준비하는 데 필요합니다.

슬롯 형 스푼을 사용하여 몇 개의 덩어리를 제거하고 외관을 육안으로 평가하십시오. 희미하게 응고된 응고는 조성물이 아직 주입되지 않았음을 나타냅니다. 따라서 갓 짜낸 레몬 주스 또는 흰색 식초 50g을 팬 내용물에 추가해야 합니다. 컴포지션은 15분에서 20분 정도 더 방치됩니다. 다음으로 두부를 긴장시켜야합니다. 깊은 그릇에 스트레이너를 사용하십시오. 일반 거즈 천이 필터 역할을 할 수 있습니다. 묶음으로 모은 거즈 냅킨을 사용하여 생성된 커드를 공으로 말아서 유청 제품이 깊은 그릇으로 배출되기 시작합니다.

이 프로세스는 10분에서 60분이 소요될 수 있습니다. 약간 촉촉한 리코타를 만들고 싶다면 30분 후에 과정을 중단하는 것이 좋습니다. 따라서 가장 신선하고 가장 맛있는 두부 치즈가 먹을 준비가되었습니다. 언급할 가치가 있습니다 Ricotta는 장기 보관 제품에는 적용되지 않습니다. 3~4일 이내에 사용하거나 다른 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

첫 번째 치즈 배치가 조리되면 두 번째 배치를 진행할 수 있습니다. 남은 유청 제품은 에나멜로 만든 용기에 붓고 따뜻한 곳에 놔둬야 합니다.혈청이 구성에서 필요한 수준의 산을 얻는 데 약 12시간이 걸립니다. 12시간의 기다림 끝에 법랑을 천천히 불로 버너에 놓습니다. 액체를 93도로 가열해야 합니다. 이것은 중요합니다. 주방 온도계를 사용하는 것을 잊지 마십시오. 액체가 벽에 달라 붙지 않도록 팬의 내용물을 주기적으로 저어주는 것이 좋습니다.

유청이 지정된 온도에 도달하면 즉시 불을 끄고 용기를 뚜껑으로 덮습니다. 액체가 흰색으로 응고되도록 둡니다. 응고된 두부 단백질은 액체를 헤매는 베이지색 공기 구름과 시각적으로 유사합니다. 소쿠리를 2~3개의 거즈 냅킨으로 덮고 커드-유청 혼합물을 천천히 배출합니다. 유청 제품에서 얻은 응고는 첫 번째 배치보다 훨씬 작습니다. 결과적으로 유청은 2~3시간 동안 훨씬 더 오래 배출됩니다.

남은 응유 덩어리는 슬롯 형 스푼으로 천천히 제거하고 추가 저장을 위해 용기로 옮깁니다. 배출된 유장은 나중에 베이킹에 사용할 수 있습니다.

리코타 커드 치즈를 사용하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 작은 조각의 토마토와 허브를 추가하면 독립 제품으로 사용할 수 있습니다. 이탈리아 사람들은 팬이나 토스터에서 갈색으로 만든 후 모든 종류의 빵에 치즈를 뿌립니다.일관성 때문에 이 제품은 샐러드 드레싱 및 파스타 만들기에 적합합니다.

충전물을 준비하려면 블렌더를 사용하여 닭고기 달걀 3개, 과립 설탕 100g, 바닐라 추출물, 리코타 및 비터 초콜릿을 작은 조각으로 부숴서 치십시오. 반죽의 경우 밀가루 250g, 베이킹 파우더 및 설탕 50g을 섞어야합니다. 그런 다음 결과 덩어리에 마가린 2 티스푼과 닭고기 달걀 1 개를 넣으십시오. 결과적으로 두꺼운 일관성의 반죽을 얻어야합니다. 두 부분으로 나눈 후 비닐 봉지에 넣으십시오. 30 분 동안 냉장고 구획으로 보냅니다.

그 동안 오븐을 165도로 예열하고 베이킹 접시에 버터 한 조각을 기름칠해야합니다. 식힌 반죽의 한 부분을 밀어낸 후 기름을 두른 접시에 담습니다. 그런 다음 채우기 층을 고르게 배치하십시오. 반죽의 두 번째 부분을 밀어 파이 충전물을 닫습니다. 베이킹 접시의 윗면을 호일로 덮고 25분에서 30분 동안 예열된 오븐에 보내는 것이 좋습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 케이크를 오븐에 30분 동안 다시 넣으십시오. 이쑤시개로 구멍을 뚫어 케이크가 준비되었는지 확인할 수 있습니다. 건조한 상태를 유지해야 합니다.

집에서 리코타 치즈를 만드는 방법을 배우려면 아래 비디오를 참조하십시오.