수제 치즈의 특성 및 조리법

모든 사람들이 상점에서 치즈를 사는 것을 좋아하는 것은 아닙니다. 이 제품은 스스로 만들기에 매우 저렴하며 많은 요리사가 집에서 바로 만듭니다. 집에서 만들 수 있는 레시피가 많기 때문에 일부는 비전문 셰프도 사용할 수 있습니다.

각 조리법은 주어진 유제품을 만들 때와 특정 재료 세트가 존재할 때 많은 뉘앙스를 의미합니다. 이 기사에서는 가장 인기 있는 조리법에 대해 자세히 설명할 뿐만 아니라 수제 치즈 제품의 주요 특성과 구매 제품과의 차이점에 대해서도 설명합니다.

수제 치즈는 신선한 우유와 천연 재료로만 만든 독특한 유제품입니다. 구매 한 옵션과 비교할 때 고유 한 기능은 방부제가 전혀 없다는 것입니다. 이 품질은 유통 기한에 영향을 미치지 만 그러한 요리를 가능한 한 건강하고 안전하게 먹을 수 있습니다.

자신의 손으로 그러한 제품을 준비할 때 의심의 여지가 없는 이점은 구성에서 특정 요소의 내용을 제어하는 ​​​​것입니다. 예를 들어 다이어트 중이라면 저지방 치즈를 만들 수 있다.

이 제품의 기본 성분은 우유와 코티지 치즈입니다. 이 두 제품이 모두 천연 유래라면 상당한 이점이 될 것입니다. 따라서 상점이 아닌 개인 상인에게서 구매하는 것이 좋습니다. 또한 코티지 치즈는 종종 신선한 우유를 기본으로 독립적으로 만들어집니다.

다른 필수 재료는 다양한 향신료와 소금입니다. 보다 정확한 구성은 개인의 선호도와 선택한 레시피에 따라 다릅니다.

대부분의 수제 치즈에는 유사한 성분이 포함되어 있지만 최종 제품은 맛과 질감이 크게 다를 수 있습니다.

제품의 구성에는 인체에 ​​필요한 여러 요소가 포함됩니다.

• 단백질 요소의 농도 매우 높은 수준에 도달합니다. 종종 우유나 고기에도 이 수제 제품에 있는 만큼의 단백질이 포함되어 있지 않습니다. 이러한 구성 요소의 도움으로 신체는 매우 필요한 아미노산을 흡수하여 다양한 생활 과정의 개선에 기여합니다.
• 지방 제품에도 대량으로 포함되어 있습니다. 그러나 이 형태에서는 신체가 충분히 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 낮 동안 신체가 손실하는 에너지를 보충하는 데 도움이 됩니다. 또한 치즈 구성의이 요소는 신진 대사 과정을 정상화 할 수 있습니다.제품의 일관성은 주로 지방 성분의 함량에 달려 있습니다. 많을수록 치즈가 더 부드러워집니다.
• 인 성분, 칼슘뿐만 아니라 수제 치즈에 대량으로 존재합니다. 그들은 뼈의 상태, 머리카락의 질감, ​​손톱과 치아의 강도를 향상시킵니다. 또한, 이러한 물질은 노년층과 아기를 기대하는 여성에게 필요합니다.

수제 치즈 제품의 비타민 목록도 상당히 넓습니다. 그것은 B, E, D, C 그룹의 물질을 포함합니다. 미네랄 중 황, 나트륨 및 철을 추가로 구별 할 수 있습니다. 이 모든 것이 결합되면 신체에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

홈메이드 치즈의 칼로리 수는 어떤 레시피를 따랐는지에 따라 달라질 수 있습니다. 고전적인 조리법에 따라 만들어진 100g의 제품에서 칼로리 수는 약 113입니다.

슬로우쿠커, 전자레인지 등 주방기기는 물론 다양한 재료를 활용해 집에서도 이렇게 맛있고 건강한 치즈를 만들 수 있다. 각 레시피에는 따라야 하는 특별한 단계별 요리 지침이 포함되어 있습니다.

대부분의 요리법의 기초에는 마을의 천연 코티지 치즈와 같은 구성 요소가 포함됩니다. 간단한 조리법에는 우유가 포함될 수도 있고 포함되지 않을 수도 있습니다.

첫 번째 옵션은 다음과 같은 작업 알고리즘을 의미합니다.

• 너무 큰 울퉁불퉁 한 형성이 없도록 코티지 치즈 1 킬로그램을 분쇄해야합니다.
• 그런 다음 1리터의 우유가 담긴 용기에 넣고 불에 태웁니다.팬의 내용물을 끓이지 않고 가열해야 합니다.
• 잠시 후 우유 혼합물이 코티지 치즈 플레이크로 분리되고 유청이 투명해집니다. 퇴적물의 일관성은 두껍고 부드럽고 끈적 거리지 않아야합니다. 이 시점부터 팬을 스토브에서 제거해야 합니다.

• 코티지 치즈 덩어리를 슬롯 형 스푼에 넣고 과도한 액체를 짜내야합니다. 코티지 치즈를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 최종 제품의 일관성이 너무 단단해집니다.
• 다음으로, 요리를 한 팬에 식물성 기름을 100g 정도 넣어 녹여야 합니다.
• 그런 다음 과도한 수분이없는 코티지 치즈를 버터가 든 용기에 옮깁니다. 또한 다시 문질러야 합니다.
• 과도한 액체를 제거하려면 코티지 치즈를 몇 분 동안 불에 태우고 철저히 혼합해야합니다.
• 별도의 용기에 두 개의 계란을 깨고 15g의 소다와 10g의 소금을 넣어야합니다. 계란을 치면 용기의 전체 내용물이 코티지 치즈로 옮겨집니다. 동시에 두부는 계속 혼합되어야 합니다.

• 처음에는 엄청난 양의 거품이 올라오는 것을 알 수 있습니다. 그런 다음 침전되고 혼합물의 일관성이 변경됩니다. 점도가 높아지고 균질 해집니다.
• 미리 준비된 치즈 몰드는 완제품으로 채워집니다. 치즈가 식은 후에 이 몰드를 밀봉할 수 있습니다.
• 다음으로, 조성물은 적어도 12시간 동안 냉장고에서 제거된다. 밤에 거기에 두는 것이 가장 좋습니다.

우유가없는 클래식 버전은 다음과 같이 직접 준비 할 수 있습니다.

• 냄비에 몇 리터의 물을 넣으십시오.
• 푸셔를 사용하거나 수동으로 두부 과립을 갈아야합니다.
• 그 후, 두부 성분을 물에 첨가하고 20분 동안 약한 불로 끓인다. 이 경우 혼합물이 끓지 않아야합니다.
• 이 시간이 지나면 물에 유청이 형성되는 것을 볼 수 있습니다.
• 다음으로 코티지 치즈 덩어리를 슬롯 형 스푼으로 옮긴 다음 거즈로 덮고 과도한 액체를 제거하십시오. 결과적으로 밀도가 높은 끈적 끈적한 덩어리가 형성되어야합니다.

• 다음으로 수조를 가열하고 100g의 양으로 버터를 녹여야합니다.
• 그런 다음 코티지 치즈를 같은 용기에 넣고 다시 갈아줍니다.
• 그 후에 이전 버전과 같은 양으로 섭취 한 소다와 소금을 넣어야합니다. 커드에 풀어둔 계란도 하나 넣어주세요.
• 두부 덩어리가 이러한 성분과 반응하면 푹신 해지고 밝은 색을 얻습니다.
• 다음으로, 전체 혼합물을 약 7분 동안 교반해야 합니다. 더욱 획일화되어야 합니다. 또한 팬의 벽에 달라붙지 않아야 합니다.

• 다음으로, 준비된 조성물을 금형에 넣어야 합니다. 제품의 보관이 최대한 밀폐되도록 빈 공간이 생기지 않도록 상단까지 채우십시오.
• 혼합물이 식으면 뚜껑을 닫고 냉장고에 5~10시간 동안 둡니다.

어떤 사람들은 우유에서 직접 치즈를 만드는 것을 선호합니다. 이렇게하려면 천연 유제품 만 섭취하면됩니다. 이 경우 식초를 넣은 다음 액체를 배출해야합니다.

어떤 사람들은 부드러운 질감과 말 그대로 "입에서 녹는" 치즈 제품의 팬입니다.집에서 그런 치즈를 요리하면 Bryndza처럼 보일 것입니다. 약간 거친 질감이 있습니다. 일반적으로 개인 취향에 따라 다양한 향신료, 허브 및 조미료가이 요리에 추가됩니다.

이러한 제품을 만들기 위해서는 다음 단계를 수행해야 합니다.

• 천연 코티지 치즈 1파운드를 유청이 분리될 때까지 우유 0.5리터에 녹입니다.
• 액체를 배출 한 후 초과분은 소쿠리를 통해 짜냅니다. 다음으로 마늘, 딜 또는 달콤한 재료를 포함할 수 있는 나머지 재료를 추가해야 합니다. 보다 구체적인 선택은 요리 목적에 따라 다르지만 채소를 추가하는 것은 고전적인 옵션으로 간주됩니다. 거즈를 사용하여 더 적극적으로 짜내야 합니다.
• 두부 덩어리를 프레스 아래에 놓아 마침내 액체를 제거할 수 있습니다. 이렇게하려면 소쿠리에 넣고 접시로 누르고 그 위에 하중도 가합니다. 이 절차에는 몇 시간이면 충분합니다.
• 그런 다음 이러한 제품은 밀폐된 용기에 넣고 냉장고에 보관해야 합니다.

크림 치즈 팬은 주방에서 바로 만들 수도 있습니다. 이 제품을 만들려면 코티지 치즈 500g, 달걀 노른자 2개, 베이킹 소다 10g, 버터 50g, 소금 5g이 필요합니다.

준비는 증기 목욕을 사용하여 여러 단계로 수행됩니다.

• 먼저 버터를 녹여야합니다. 그런 다음 코티지 치즈와 노른자를 같은 용기에 넣으십시오. 혼합물에 단백질이 있으면 제품의 일관성이 크게 바뀔 수 있으므로 계란을 조심스럽게 깨야한다는 것을 기억하십시오.
• 그 후에 소다와 소금을 추가해야합니다.
• 약 30 분 동안 재료를 녹여서 저어 주어야합니다.덩어리가 남아 있지 않은지 확인하십시오.
• 치즈 제품이 놓일 형태는 기름으로 윤활해야합니다. 그런 다음 결과 구성을 붓고 식힌 다음 필름으로 덮고 감기에 넣어야합니다.

녹은 치즈 샌드위치 팬도 자신의 손으로 비슷한 제품을 만들 수 있습니다. 주성분으로 코티지 치즈는 0.5kg의 양으로 사용됩니다. 혼합물을 더 빨리 걸쭉하게 만들려면 버터 100g 또는 사워 크림 50g과 계란 1개가 필요합니다.

블렌더를 사용하여 모든 구성 요소를 혼합해야합니다. 다음으로 수조를 사용하여 일관성이 두꺼운 사워 크림과 같도록 코티지 치즈를 녹여야합니다. 일반적으로이 프로세스는 1/4 시간 또는 그 미만이 소요됩니다. 전체 혼합물이 균질해지기 위해서는 최대한의 편의를 위해 동일한 블렌더를 사용하여 이 시간 동안 혼합해야 합니다.

이탈리아 요리의 팬이라면 확실히 마스카포네라는 치즈를 좋아합니다. 주원료는 버팔로 우유입니다. 그러나 수제 등가물의 경우 젖소도 적합합니다.

다음 재료도 필요합니다.

• 0.4kg의 코티지 치즈;
• 20g의 버터;
• 고지방 크림 - 200ml.

이러한 이탈리아 진미는 다음과 같이 준비됩니다.

• 크림을 5도의 온도로 식힐 수 있도록 추운 곳에 보관할 필요가 있습니다.
• 부드러운 버터는 믹서기를 사용하여 코티지 치즈와 함께 휘저어집니다.그런 다음이 조밀 한 균질 덩어리를 30 분 동안 냉각시킵니다.
• 그 후에 혼합물을 다시 때려야합니다. 동시에 크림이 점차 부어집니다. 이 구성 요소는 다양한 종류의 코티지 치즈의 일관성에 다르게 영향을 미치기 때문에 천천히 하는 것이 중요합니다. 혼합물은 크림과 유사한 훨씬 더 균일한 일관성을 얻어야 합니다. 꽤 두꺼워야 하지만 너무 두껍지 않아야 합니다.

가장 건강한 옵션은 염소 우유가 주성분으로 사용되는 수제 코티지 치즈입니다. 이 우유에는 모든 사람이 좋아하지 않는 다소 특정한 향이 있지만 그 제품은 알레르기 반응을 일으키지 않습니다.

이러한 제품은 다음과 같이 준비됩니다.

• 유청이 분리될 때까지 1kg의 염소 우유를 1리터의 염소 우유에 녹여야 합니다.
• 압착 코티지 치즈, 소다, 소금 및 0.1kg의 기름을 한 용기에 넣어야합니다. 치즈 제품에 더 단단한 질감을 주고 싶다면 풀어놓은 계란 1개를 추가할 수도 있습니다. 혼합물이 균질해질 때까지 교반하면서 20분 동안 모든 성분을 수조에 보관합니다.
• 결과 제품은 금형에 넣고 냉각됩니다.

구멍이 있는 치즈를 만드는 비결은 우유와 코티지 치즈를 2:1 비율로 사용하는 것입니다. 이렇게 하면 염소 치즈의 식감이 더욱 부드러워집니다.

시중에서 파는 발효 구운 우유를 기본으로 맛있는 부드러운 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

이렇게하려면 특정 작업 알고리즘을 따라야합니다.

• 수조에서 ryazhenka를 따뜻하게하십시오. 약 45도여야 합니다. 그런 다음 식혀야 합니다.
• 이 성분을 식품용 플라스틱 용기에 붓고 냉동실에 넣습니다.
• ryazhenka가 얼면 제거하고 조심스럽게 작은 조각으로 잘라야합니다.
• ryazhenka의 얼음 조각은 면으로 만든 가방에 넣어야 합니다.
• 세럼이 떨어지는 용기 위에 걸어두십시오.
• 3~4시간 후 얼음이 완전히 녹고 모든 유청이 팬으로 배출되면 최종 제품인 부드러운 질감의 맛있는 치즈를 얻게 됩니다.

이 버전의 치즈 제품은 가장 맛있고 다기능적인 제품 중 하나입니다. 스낵이나 샌드위치를 ​​만들 때뿐만 아니라 야채와 고기를 채우는 데에도 사용됩니다.

제품을 준비하려면 다음 순서를 따라야 합니다.

• 먼저 요구르트가 생성됩니다. 이것은 천연 사워도우와 우유를 1:1의 비율로 혼합하여 이루어집니다. 구성 요소를 몇 분 동안 혼합한 다음 요구르트 메이커에 6시간 동안 붓습니다.
• 용기에 3 층으로 접힌 거즈를 넣은 다음 요구르트를 부어야합니다.
• 거즈를 묶고 혈청 용기 위에 걸어 놓습니다. 요구르트를 냉장고에 최대 이틀 동안 보관하십시오.
• 거즈에서 제품을 제거하십시오. 그것은 요구르트 덩어리처럼 보일 것입니다. 소금과 레몬 향이 첨가됩니다.
• 그런 다음 같은 크기의 공을 만들어야 합니다.
• 다음으로 기름, 레몬 및 마늘의 매리 네이드를 만들어야합니다. 치즈는 몇 시간 동안 남아 있습니다.
• 그런 다음 항아리에 넣고 기름을 채 웁니다.

치즈가 완전히 익기 전에 소금물에 담그는 것과 같은 방법도 사용할 수 있습니다.예를 들어, 이 기술은 수제 파마산 치즈를 만들 때 사용됩니다.

치즈를 만드는 과정에서 발생하는 많은 오류가 있습니다.

그들 중 일부는 제품의 맛과 질감에 큰 영향을 미칩니다.

• 적절한 시간 동안 불에 태웠음에도 불구하고 우유가 응고되지 않는 경우가 있습니다. 이 경우 대부분의 이유는 요리에 UHT 또는 레닛 우유를 사용하기 때문일 수 있습니다.
• 완제품이 쓴 경우, 이것은 기본으로 사용되는 코티지 치즈가 할당 된 시간보다 조금 더 오래 저장되고 썩은 것을 의미합니다.
• 저품질 원료를 사용하기 때문에 치즈는 때때로 치아에서 삐걱 거리거나 부서 지거나 불쾌한 뒷맛을 얻습니다. 원재료를 그대로 보관하지 않고 모든 보관 조건을 준수하면 이러한 문제를 피할 수 있습니다.

수제치즈의 효능과 우수한 맛을 일정기간 유지하기 위해서는 적절한 보관이 필요합니다. 일반적으로 방부제가 없는 천연 제품은 장기간 보관되지 않습니다. 집에서 만든 치즈 제품이 담긴 용기는 5-7 일 동안 냉장고에 보관됩니다.

부드럽고 가공된 치즈는 최대 5일 동안 보관됩니다. 동시에 구성 요소를 추가하면 저장 수명이 절반으로 줄어듭니다. 따라서 수제 치즈를 대량으로 요리하는 것은 때때로 비실용적입니다.

Ilya Lazerson의 치즈 레시피 - 다음 비디오에서.