집에서 코티지 치즈에서 단단한 치즈를 요리하는 방법?

집에서 단단한 치즈를 만들려면 매우 신선하고 고품질의 제품이 필요합니다. 그들 중 많은 수가 없을 것입니다. 집에서 만든 우유나 마을 우유를 시장에서 섭취하거나 매장에서 구입하는 것이 좋지만 지방 함량이 높습니다. 맛이 더 섬세하고 일관성이 더 부드럽기 때문에 우유로 코티지 치즈를 직접 만드는 것도 좋습니다.

일부 조리법에는 버터, 케 피어, 사워 크림, 계란, 향신료가 필요할 수 있습니다.

코티지 치즈와 우유로 치즈를 요리하는 데 필요한기구는 바닥이 두껍거나 가마솥이있는 대용량 스튜 냄비입니다. 제품에서 과도한 액체를 제거하려면 거즈가 필요하며 약국에서 구입하는 것이 좋습니다.

어떤 사람들은 집에서 치즈를 만드는 것이 사는 것보다 훨씬 수익성이 높다고 생각할 수 있습니다. 이 진술은 완전히 사실이 아니며 사용된 제품의 품질 및 가격 범주에 따라 다릅니다. 출구에서 고품질 치즈를 얻으려면 처음에는 신선하고 맛있는 제품이 필요합니다. 치즈가 숙성되는 데도 시간이 걸리고 인내심이 필요합니다. 이것이야말로 진정한 치즈 메이커가 된 기분을 느낄 수 있는 유일한 방법입니다.

제안 된 레시피는 준비하기 쉽고 치즈를 처음 요리하려는 초보자에게 적합하며 거의 항상 결과에 만족합니다. 코티지 치즈에서 단단한 치즈를 요리하려면 우유 1000ml, 수제 코티지 치즈 1kg, 각각 1 tsp가 필요합니다. 한 숟가락의 소금과 소다, 계란 2개, 버터 90-100g.

손가락 사이에 큰 코티지 치즈 알갱이를 갈아서 냄비에 우유를 넣고 (바닥이 두꺼운) 불에 태우고 가열하지 않고 코티지 치즈를 붓고 나무 주걱으로 자주 저어줍니다.

붙지 않는 별도의 프라이팬에 기름을 데우십시오(끓이지 마십시오). 말리지 않도록 빨리 저어주고 계란, 소다, 소금, 짜낸 코티지 치즈를 넣으십시오. 혼합물이 균질해질 때까지 약 20-30분 동안 나무 주걱으로 덩어리를 집중적으로 저어주어야 합니다. 덩어리가 두꺼워 야하고 점성이 있고 탄력있는 덩어리처럼 보일 것이며 팬과 주걱의 벽에서 잘 붙어 있어야하며 불을 끌 수 있습니다. 이 단계에서 치즈를 오래 요리할수록 완성된 치즈가 더 촘촘해지고 단단해집니다.

접착 필름으로 바닥을 놓은 후 결과 치즈를 플라스틱 용기에 옮깁니다. 치즈 덩어리를 탬핑하고 집착 필름으로 덮고 3-4 시간 동안 냉장하십시오. 변경을 위해 요리의 마지막 단계에서 다진 마늘, 파프리카, 카레, 검은 색, 고추, 다진 올리브 또는 블랙 올리브, 견과류, 버섯, 모든 채소와 같은 다양한 향신료를 추가하여 치즈에 매번 새로운 맛을 줄 수 있습니다. 짠 치즈를 좋아한다면 소금의 양을 늘릴 수 있습니다.

비정상적으로 섬세한 맛은 수제 치즈 삶은 감자를 제공합니다. 그러한 치즈를 준비하려면 삶은 감자 (껍질없이 소금물에)와 수제 코티지 치즈 - 각각 200g, 계란 노른자 10 개, 소금, 커민 또는 딜 씨앗을 취향에 따라 동등한 부분으로 섭취해야합니다.

삶은 감자는 분쇄기로 덩어리없이 철저히 으깨거나 믹서기에 넣고 소금을 뿌리고 약간의 딜 또는 커민 씨, 달걀 노른자를 넣어야합니다. 철저히 섞고 코티지 치즈를 넣으십시오. 감자 두부 혼합물이 담긴 그릇을 수조에 넣고 10-15분 동안 짧은 시간 동안 요리하고 항상 격렬하게 저어줍니다.

혼합물을 미리 준비된 거즈 조각으로 옮기고 4-6 번 접거나 린넨 백에 묶고 접시에 담습니다. 2리터 물병 또는 스튜 냄비인 치즈 백 위에 프레스를 놓습니다. 더 나은 안정성을 위해 가방에 도마를 놓고 물 한 병을 놓으십시오.

이 수제 치즈를자를 때 특이한 패턴은 투각 또는 대리석이라고 할 수 있습니다. 치즈의 맛은 즐겁고 특별합니다. 그것을 준비하려면 사워 크림 20 % 지방 - 500g, 계란 8 개, 우유 - 2 리터, 갓 짜낸 당근 주스 200ml, 소금 2 티스푼이 필요합니다.

우선 모든 제품을 두 부분으로 균등하게 배포해야 합니다. 각 250g 사워 크림, 계란 4개, 당근 주스 100ml, 1리터. 우유, 소금 1작은술. 냄비에 우유의 한 부분을 끓여서 소금과 당근 주스, 사워 크림, 계란의 혼합물 (별도의 그릇에 저어)을 넣으십시오. 약 5분간 조리하면 우유가 응고되고 혼합물이 균질해집니다. 이전에 2 층 거즈가 늘어서있는 소쿠리에 덩어리를 던지십시오.

첫 번째 치즈 배치에서 액체가 배출되면 다른 접시로 옮기고 그 자리에 두 번째 화이트 치즈 배치를 놓아야 합니다.치즈의 흰 부분에 물기가 없어지면(10~15분 후) 소쿠리에 두 부분을 합쳐 가볍게 섞는다.

거즈를 가방에 묶고 30분 동안 대야나 세면대 위에 세럼을 배수하도록 걸어두십시오. 그 후 6~7시간 동안 치즈백에 짐을 올려놓고 냉장고에 보내 같은 시간 숙성시킨다.

이 치즈는 가공 치즈와 질감이 비슷하고 모든 수제 제품과 마찬가지로 맛이 훨씬 좋습니다. 만드는 데 우유가 필요하지 않습니다. 신선한 코티지 치즈 - 1kg, 버터 - 200-210g, 닭고기 달걀 - 2개가 필요합니다. 소다 - 1.5-2 티스푼, ​​소금, 첨가제 및 충전제 - 선택 사항.

치즈는 물을 반쯤 채우고 끓여야 하는 증기 목욕에서 요리되기 때문에 여분의 냄비가 필요합니다. 큰 그릇이나 스튜 냄비에 코티지 치즈, 연화 버터, 계란, 소금 및 소다를 잘게 잘랐습니다. 덩어리가없는 균질 한 덩어리의 경우 믹서기로 혼합물을 이길 수 있습니다.

이 단계에서 채소, 다진 햄, 버섯, 토마토 및 좋아하는 향신료의 형태로 미리 준비된 첨가제를 넣는 것이 가장 좋습니다. 균일 한 농도의 액체 혼합물을 편리한 형태로 붓고 식히십시오. 냉각 후 크림 같은 치즈는 냉장고에 몇 시간 동안 두는 것이 가장 좋습니다. 수제 가공 치즈를 빵에 바르기 쉽고 아침 식사로 안성맞춤입니다.

하드 치즈 만드는 법은 아래 영상에 있습니다.