집에서 단단한 치즈를 만드는 방법?

우리나라에서는 치즈 제조가 심각한 장비를 사용해야 하는 복잡한 과정이라고 널리 알려져 있습니다. 많은 우리 동포들에 따르면 좋은 치즈가 가정에서 생산된다면 머나먼 네덜란드의 농장에만 있고 우리와 함께 트릭을 반복하려는 사람들은 평범한 제품 만 자랑 할 수 있습니다. 당연히 그러한 진술은 사실과 거리가 멀습니다. 우리 나라에서는 얼마 전까지만 해도 치즈가 산업적 방법으로 전혀 생산되지 않았기 때문에 주부들이 스스로 대량으로 준비했기 때문입니다.

이것은 오늘날 반복될 수 있으며 가능한 실패는 현재 모든 사람이 그러한 요리 실험에 참여하고 있지 않기 때문에 오랜 검색을 통해 일부 비밀을 배워야 한다는 사실에 의해서만 발생합니다.

많은 현대 소비자의 경우 칼로리 함량은 음식 선택에 거의 결정적인 역할을합니다. 수치를 망치지 않도록 소비되는 칼로리 수를 모니터링해야하기 때문입니다. 대부분의 출처에서 수제 치즈가 매장에서 구입하는 것보다 칼로리가 훨씬 낮다는 정보를 찾을 수 있습니다. 따라서 지표는 일반적으로 제품 100g당 110-115kcal 수준에서 변동합니다. 여기에서 집중도를 잃는 부드러운 수제 치즈, 즉, 제품에 칼로리를 추가하지 않는 더 많은 물이 있습니다.

진짜 단단한 치즈를 요리하기로 결정하고 성공했다면 칼로리 함량이 가게에서 파는 단단한 치즈와 거의 같다는 것을 이해해야 합니다. 이러한 제품의 정확한 영양가는 사용된 우유의 종류에 따라 크게 달라지므로 다양한 치즈의 경우 에너지 값은 210kcal 및 360kcal로 상대적으로 낮을 수 있으며 이는 수치에 매우 위험합니다. 이러한 이유로 원래 제품과 수량에서 시작하여 칼로리 함량을 결정하는 것이 더 쉽습니다.

BJU 지표를 사용하면 유사한 그림이 관찰되며 지방과 달리 단백질과 탄수화물만 일반적으로 우유에 대략 표준량으로 존재합니다. 수제 치즈에 110kcal이 있다고 나타내는 전문가를 신뢰하면 제품의 단백질은 12.7%, 지방은 약 5%, 탄수화물은 약 4%인 것으로 나타났습니다. 실제로 실제 단단한 치즈에서 단백질 함량은 약 2배, 지방 함량은 약 3배, 최종 제품의 탄수화물은 4% 미만입니다.

수세기에 걸친 치즈 제조 전통으로 유명한 국가의 주민들은 자신의 손으로 단단한 치즈를 만드는 것이 가능하다는 것을 증명합니다. 그런 제품이 시중에서나 가게에서나 가격이 얼마인지 생각해보면 집에서 단단한 치즈를 만드는 것이 지갑을 크게 절약할 수 있고, 수제 제품의 안전성에 대한 확신이 훨씬 더 크다는 사실은 말할 것도 없다. 자신의 손으로 단단한 치즈를 요리하기 전에 몇 가지 중요한 사항을 이해해야 합니다.

• 치즈는 우유뿐만 아니라 코티지 치즈로도 만들 수 있지만 이미 자연스러움을 추구하고 있기 때문에 매장에서 구입하는 것보다 집에서 원재료를 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 원료에 대한 열처리는 금기이지만 지방 함량이 높으면 치즈에만 도움이됩니다.
• 치즈의 적절한 성숙에는 많은 양의 준비된 제품이 포함되므로 무게가 반 킬로그램에 도달하지 않는 작은 부분을 준비하는 것에 의존해서는 안됩니다. 치즈 생산을 위한 재료 소모량을 감안하면 우유 반통도 부족하지 않을 것이다.

• 단단한 치즈를 생산하려면 프레스나 이를 대체할 수 있는 즉석 도구가 필요합니다. 치즈 제품 자체는 딱딱해지지 않습니다. 누르는 방법을 모르면 부드러운 제품을 얻을 수 있기 때문입니다.
• 매장에서 구입 한 하드 치즈와 달리 수제 치즈는 냉장고에서도 일주일 이상 보관하지 않습니다. 이것은 자연 구성의 가격이며 방부제가 없다는 보장입니다. 이 경우 제품은 일반적으로 비닐 봉지가 아닌 종이에 보관됩니다.

소위 Adyghe 품종은 단단한 우유 치즈를 만드는 가장 간단한 방법을 가지고 있으므로 현대 주부들이 일반적으로 만듭니다. 요리를 위해서는 3 리터의 우유와 1 리터의 케 피어, 2 티스푼의 소금이 필요하며 완제품의 칼로리 함량은 약 240 kcal입니다.

우선 팬에 케피어를 붓고 최소한의 열로 가열하기 시작하고, 커드가 분리되어 뜨면 슬롯 스푼으로 모아서 거즈에 펴 발라줍니다.유청은 또한 낭비가 아닙니다. 이틀 동안 실온에서 시큼하고 치즈 제조 과정이 일시 중단됩니다.

유청이 준비되면 신선한 우유를 먼저 끓인 다음 유청을 붓고 가스를 최소 수준으로 줄입니다. 장기간 가열하면 매우 부드러운 치즈가 떠서 치즈 천으로 변형됩니다. 이 단계에서 소금이 덩어리에 첨가 된 다음 완전히 혼합되어 싱크대 위에 같은 거즈로 싸서 유리가 모두 불필요합니다. 일반적으로 이 절차는 30분 이상 걸리지 않습니다.

그런 다음 치즈를 틀에 넣고 프레스의 압력으로 몇 시간 동안 냉장고에 넣습니다. 그 과정에서 그는 여전히 그 안에 남아 있는 액체를 제거할 것이며, 그 후에는 그것을 배수해야 합니다. 이 시점에서 치즈는 준비되었지만 전문가들은 냉장고에 2~3일 더 보관할 것을 권장합니다. 그래야 맛과 냄새가 더 뚜렷해집니다.

우유에서 단단한 치즈를 만드는 대부분의 요리법에는 구하기 쉽지 않은 특별한 스타터를 사용하거나 매우 긴 요리 절차가 포함됩니다. 과정의 속도를 높이고 사워도우 없이 하기 위해 많은 주부들은 코티지 치즈로 치즈를 만듭니다. 그러나 여기에도 우유가 필요합니다. 1리터의 액체에는 1kg의 코티지 치즈, 100g의 버터, 두 개의 닭고기 달걀, 한 숟가락의 소다와 소금이 필요합니다. 이러한 제품을 준비하는 데 1시간이 조금 넘게 걸리며 칼로리 함량은 제품 100g당 최대 320kcal까지 훨씬 더 높습니다.

우선 우유를 그릇에 붓고 중간 불에 올려 놓고 끓을 때까지 가열해야 합니다.우유가 끓는 동안 코티지 치즈를 체로 갈아야하며 액체가 끓기 시작하자마자 코티지 치즈를 우유와 함께 용기에 넣어야합니다. 그 후에 불의 세기를 바꾸지 않고 혼합물을 약 10분 동안 더 요리해야 합니다.

지정된 시간이 지나면 걸쭉한 혼합물을 미리 거즈로 덮은 체를 통과시킵니다. 모든 두꺼운 것은 직물에 남아있을 것입니다. 그것의 도움으로 더 많은 액체를 짜내려면 제품을 약간 짜야합니다. 남은 것은 불로 되돌리고 동시에 다른 모든 재료가 첨가되며 그 전에 별도로 혼합해야 합니다. 그 후, 생성된 덩어리를 다시 한 번 잘 혼합하고 총 1분 동안 중불로 유지합니다.

그 후, 제품이 거의 준비되었습니다. 오븐에서 꺼내 식힙니다. 치즈를 누르기 위해 준비된 곰팡이에 소량의 버터가 묻힌 다음 두꺼운 덩어리를 거기에 놓고 프레스로 덮고 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 이 시간이 지나면 프레스를 제거 할 수 있습니다. 과도한 액체가 배출되고 거의 완성 된 단단한 치즈는 냉장고에서 하루 더 주어서 마침내 익습니다.

가장 간단한 요리법이 이미 마스터되면 숙련 된 주부는 매장에서 구입하는 것보다 절묘한 단단한 치즈를 직접 요리 할 수 ​​있다는 결론에 도달 할 것입니다. 수제 제품을 특이하게 만드는 방법을 알아 내면됩니다. 이렇게하려면 비정형 수제 치즈를 만들기위한 몇 가지 조리법을 고려하십시오.

소위 대리석 치즈는 손님에게 매우 좋은 인상을 남겼으며 노출을 계산하지 않고 몇 시간을 초과하지 않는 과정이 1 시간 미만이기 때문에 집에서 요리해야합니다.

요리를 위해 냄비에 우유 1리터를 붓고 끓인 후 액체에 소금 반 큰술과 사워 크림 한 잔, 닭고기 달걀 3개, 당근 주스 3/4컵을 넣습니다. - 별도의 그릇에 혼합. 마지막 성분은 끊임없이 저어주면서 끓는 우유에 점차적으로 첨가됩니다. 결과적으로 5분 동안 끓인 후 액체 표면에 코티지 치즈의 잘 표시된 층이 형성되고 거즈로 덮인 소쿠리로 변형됩니다.

삶은 코티지 치즈가 배수되는 동안 모든 비율을 완전히 관찰하면서 새로운 재료로 절차를 다시 반복해야하지만 한 가지 차이점이 있습니다. 두 번째 경우에는 당근 주스가 사용되지 않습니다. 두 번째 부분이 코티지 치즈를 제공하면 첫 번째 부분을 소쿠리에서 제거하여 더 신선한 원료로 교체해야하며, 이때 첫 번째 배치는 단순히 그릇에 "휴식"됩니다. 10분 후 두 번째 배치는 이미 과도한 수분을 대부분 제거했으며 이제 두 가지 다른 치즈를 함께 섞을 수 있습니다.

배치 중 하나에만 당근 주스가 있기 때문에 색상이 크게 다릅니다. 혼합은 소쿠리에서 직접 수행되어 특징적인 패턴을 생성한 다음 덩어리를 20분 더 배출합니다. 그 후 거의 완성된 제품을 6시간 동안 압력을 가한 상태로 유지하고 마지막으로 초과 액체를 배출한 후 침전을 위해 냉장고에 넣습니다.

일부 장인은 집에서 블루 치즈를 만들기도 하지만 이를 위해서는 인터넷에서만 판매되는 "이국적인" 재료가 필요합니다. P. Roqueforti 문화, 중온성 사워도우, 레닛 및 약국에 있는 염화칼슘이 필요합니다.완제품에는 100g당 340kcal이 들어 있습니다.

8리터의 우유를 약 30도의 온도로 가열하여 온도계로 온도를 주의 깊게 모니터링합니다. 지정된 온도에 도달하면 사워도우 ¼티스푼, 설명된 곰팡이 배양액(문자 그대로 티스푼 끝에 있음), 물 반 컵에 녹인 염화칼슘 1/4티스푼, 효소 ¼티스푼을 액체에 연속적으로 첨가합니다. .

처음 두 성분은 혼합할 수 없습니다. 모든 것이 너무 엄격하여 숟가락도 다르게 사용됩니다. 그 후, 액체를 슬롯 형 스푼으로 철저히 천천히 혼합 한 다음 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

이 시간 동안 우유가 걸쭉해지면 위의 계획에 따라 유청이 배출되지만 우유의 양이 많기 때문에 매달리기 위해 많은 장소를 관리해야한다는 차이점이 있습니다. 결과물인 코티지 치즈를 12시간 동안 압착하고 작은 조각으로 부수고 소금에 절인 다음 이틀 동안 냉장고에 보관합니다. 그런 다음 곰팡이가 공기에 접근할 수 있도록 나무 막대기로 치즈를 뚫고 10도에서 2주 동안 보관합니다.

집에서 치즈를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.