Burrata: 이 치즈는 무엇이며 올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까?

오늘날 세계에는 모든 맛, 색 및 냄새에 대해 다양한 치즈가 있습니다. 전문가들은 800개 이상의 품종이 있다고 확신합니다. 그러나 그 중에는 고품질과 독특한 맛을 지닌 특별한 품종이 있습니다. 햇볕이 잘 드는 이탈리아의 Burrata 치즈는 그러한 엘리트 제품으로 간주됩니다.

Burrata 치즈(이탈리아 burro - "버터")는 우유와 크림(때로는 물소 우유를 첨가)으로 양조한 진미입니다. 그 맛의 품질은 전 세계 미식가들에게 높이 평가되었습니다. Burrata의 의기양양한 행렬은 약 100년 전에 이탈리아 남부의 치즈 제조업체가 처음으로 모짜렐라와 크림의 놀라운 조합을 만들 때 시작되었습니다.

치즈의 역사는 독특합니다. 생산 과정에서 모짜렐라 치즈의 잔해가 생겨 치즈 제작자가 사용할 수 없었습니다. 이것은 Bianchini 치즈 제조사가 독창적이고 간단한 솔루션을 제시할 때까지 꽤 오랫동안 계속되었습니다. 그들은 모짜렐라 조각을 부수고 크림과 섞은 다음 작은 둥근 치즈 페이스트리 통에 포장했습니다. 이것이 이탈리아 최고의 치즈 중 하나가 탄생한 방법입니다. 그러나 치즈는 지난 세기의 50 년대경 2 차 세계 대전 이후에야 알려졌습니다. 그 전에는 치즈의 명성이 그 지역을 넘어 퍼지지 않았습니다.

부라타 치즈는 모짜렐라 치즈와 매우 유사하지만 맛과 크기가 다릅니다.충전물은 Burrata에 얇고 비교할 수 없는 크림 같은 맛을 줍니다. 평균적으로 치즈 1볼(머리)의 무게는 100~600g입니다. 가장 숙련된 치즈 제조업체는 여전히 이탈리아 남동부(아풀리아, 캄파니아, 바실리카타)에 살고 있습니다. 경쟁자는 이탈리아 남부 지역에서 온 이민자들이 부라타를 만드는 비법을 전수받은 미국 동부 해안뿐이다.

Burrata는 비타민, 미네랄, 인체에 필요한 요소로 포화되어 있습니다. 전통적인 충전재(크림과 모짜렐라의 혼합물)가 사용되는 100g의 Burrata의 유용성을 고려하십시오.

• 콜린. 신경 조직의 신진 대사를 개선하고 심장 근육을 강화하며 심박수, 혈중 콜레스테롤 수치를 정상화합니다. 치즈 100g에는 15.4mg의 비타민 B4가 들어 있습니다.
• 레티놀. 신체의 불충분한 양이 성장을 늦추고 변화하는 환경 조명에 적응하는 시각 장치의 능력을 방해합니다. 100g 부라타 레티놀에는 최대 300마이크로그램이 들어 있습니다.
• 인. 사람이 뼈 골격을 강화하고 다양한 생물학적 및 화학적 과정에 참여하는 것이 필요합니다. 이탈리아 치즈 100g에서 인은 600mg으로 신체 일일 요구량의 거의 3분의 1입니다.
• 칼슘. 이 미량 원소는 뼈 조직과 치아의 미네랄 기초를 형성하고 신경계의 기능에 관여합니다. 칼슘은 뼈 골격의 성장과 형성 기간 동안 청소년에게 필요합니다. 유아기에 칼슘이 부족하면 구루병이 발생할 수 있습니다. 전문가들은 100g의 치즈에 150mg의 칼슘이 포함되어 있으며 이는 이 중요한 미량 원소의 일일 기준입니다.
• 레티놀. 면역 체계를 강화하고 피부, 점막의 상태를 개선하며 시력을 강화합니다.레티놀은 새로운 세포의 형성을 촉진하고 노화 과정을 늦춥니다. 비타민의 사용은 피부 손상뿐만 아니라 치아, 손톱 및 모발의 질병으로부터의 회복을 위해 권장됩니다. 전문가들은 이탈리아 치즈를 사용하면 남성 호르몬 생성에 긍정적인 영향을 미친다고 말합니다. 부라타 100g에는 250mcg 이상의 비타민 A가 있습니다.
• 나트륨. 혈압을 안정시키고 근육 코르셋을 지원하며 소화 시스템의 기능을 향상시킵니다. 충분한 양의 나트륨은 조직의 탄력성과 재생 능력에 긍정적인 영향을 미칩니다. 치즈는이 미량 원소의 함량이 비교적 높으며 100g에서는 1300mg 이상입니다. 치즈는 건조 잔류물에 적어도 60%의 지방이 있으며 칼로리 함량은 100g당 300칼로리 이상입니다.

Burrata 치즈는 버팔로와 소의 가장 신선한 우유로 만들어집니다. 치즈를 만드는 과정은 다른 치즈를 만드는 과정과 거의 같습니다. 그들은 특별한 스타터(rennet)를 취한 다음 우유로 응유 덩어리를 만들고 그 과정에서 뜨거운 유청으로 변합니다. 다음으로, 치즈 메이커는 이 덩어리를 혼합하고 탄성 스트립을 분리하고 작은 틀을 만듭니다.

뜨거운 틀 안에 모짜렐라 조각과 크림을 조합한 충전재를 넣고 이 볼을 소금물에 담근다. 준비의 마지막 단계에서 곰팡이는 신선한 바나나 잎이나 큰 황금색 꽃 잎으로 싸여 있습니다.치즈의 색을 결정하는 황금빛 꽃으로 따뜻한 녹색을 띠고 있습니다. 포장된 잎은 또한 치즈의 신선도와 소비 적합성을 결정합니다. 색상의 변화는 치즈가 얼마나 신선한지 보여줍니다.

약간의 요리 예술을 제외하고, 다음 제품이 필요합니다.

1. 레닛 (사워도우) - 25g;
2. 우유 - 2리터;
3. 소금;
4. 크림 85g;
5. 후추 혼합물.

응고를 위해 30도로 가열한 우유에 레닛(치즈 사워도우)을 넣고 섞는다. 그런 다음 두 번째 단계로 진행합니다. 우유 혼합물을 제거하고 약 3시간 후에 유청(치즈 준비)이 형성되어야 합니다. 다음으로, 그것을 반으로 나누고 부품 중 하나가 충전물로 이동합니다. 맛에 크림과 소금을 첨가하십시오. 두 번째 부분에서 우리는 "염수 모짜렐라"와 같은 치즈를 만듭니다.

Burrata를 얻기 위해 우리는 그러한 모짜렐라로 기초를 준비합니다. 공작물의 나머지 두 번째 부분은 80도 온도의 물에서 가열됩니다. 뜨거운 물의 소위베이스가 신축성이있어 팬케이크 모양의 곰팡이를 만듭니다. 우리는 속을 채우고 감싸서 차가운 유청, 맛에 소금이 든 용기에 넣습니다. 치즈를 준비 상태로 만들려면 균질한 덩어리가 나타날 때까지 차가운 유청에 하루 동안 두십시오.

우리는 집에서 Burrata를 만들기 위한 또 다른 옵션을 제공합니다.구연산, 우유, 채우는 크림, 레닛(치즈 스타터)이 필요합니다. 그 후, 우리는 요리 과정을 직접 진행합니다. 먼저 찬물 한 잔(100ml)에 레닛 2티스푼을 녹입니다. 그 후, 구연산 7g을 찬물 2잔에 녹여야 합니다. 그런 다음 우유를 생성 된 산성 용액과 혼합하고 저열로 33-37도까지 가열합니다.

이제 우리는 Buratta 준비에서 가장 중요한 단계 중 하나로 진행합니다. 이 단계에서 열에서 팬을 제거하고 치즈 스타터를 넣어야합니다. 생성된 혼합물을 교반하고 응고가 형성될 때까지 30분을 기다려야 합니다. 그 후, 생성 된 응고를 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 크기는 약 3 x 3cm 여야하며 냄비에 혼합물을 36도까지 가열하고 균질 한 덩어리를 얻기 위해 천천히 저어줍니다. 그 후, 우리는 치즈 천을 통해 팬의 내용물을 걸러냅니다. 우리는 그것을 두 부분으로 나누고 별도의 팬에서 물을 80도까지 가열하고 두부 응고 부분 중 하나를 요리합니다. 탄력있는 상태로 익혀야 합니다.

그런 다음 완성 된 치즈를 팬에서 제거하고 롤아웃합니다. 직경 20cm, 두께 10mm의 "케이크"를 얻어야합니다. 그런 다음 준비의 마지막 단계로 진행합니다. 우리는 충전물을 만듭니다. 나머지 두부 덩어리는 조각으로 자르고 크림과 섞입니다. 결론적으로 치즈를 채우고 묶습니다. 부라타 치즈가 완성되었습니다.

Burrata는 훌륭하고 독특한 맛을 가진 자급 자족 요리입니다. 치즈는 고유한 맛을 유지하기 위해 테이블에 적절하게 제공되어야 합니다.세련된 요리와 절묘한 음료에 의지하지 않고 먹습니다. 아름다운 접시 또는 특별한 나무 판자에 그것을 제공하는 것이 바람직합니다.

이탈리아인들은 치즈가 신선한 토마토, 후추, 신선한 허브, 올리브 오일과 함께 같은 접시에 제공될 수 있다고 믿습니다. 접시에 담긴 치즈는 칼로 잘라야 합니다. 흘러나오는 고소하고 맛있는 필링을 1g도 잃지 않기 위해 마늘과 함께 올리브유에 바삭하게 튀긴 빵 한 방울을 뚝뚝 집어넣는다. 꿀이 든 치즈의 향이 선명하게 느껴진다.

일부 미식가들은 차가운 화이트 와인만 치즈에 적합하다고 말합니다. 부라타는 차갑게 먹으면 안됩니다.

소스와 라벤더 오일로 치즈를 제공하는 독창적 인 레시피를 제공합니다. 재료:

• 토마토 (4 개, 2 개를 가져갈 수 있습니다. 체리 토마토);
• 치즈 (파마산 치즈 - 30g);
• 샬롯 (1/2 머리);
• 마늘(1쪽);
• 올리브 오일 (1 티스푼);
• 발사믹 식초 (반 티스푼);
• 페스토 소스 (2 티스푼);
• 소금;
• 바질의 가지.

제조 공정.

1. 우리는 토마토의 절반을 작은 조각으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 약 65도에서 약 2 시간 동안 굽고 "대류 포함"모드로 5 시간 동안 그대로 둡니다.
2. 믹서기를 사용하여 나머지 토마토, 양파, 올리브 오일로 퓌레를 만드십시오. 소금을 잊지 마세요. 생성 된 혼합물은 질량이 2 배 줄어들 때까지 끓입니다.
3. 치즈 칩이 나타날 때까지 팬의 양면에 강판 파마산 치즈를 볶습니다.
4. 접시에 토마토 소스를 붓고, 당연히 부라타를 접시 중앙에 놓고, 방울토마토를 옆에 놓습니다. 치즈에 페스토 소스와 식초를 붓고 익힌 칩을 추가하고 채소 장식으로 장식합니다.

치즈는 신선하게 섭취하는 것이 좋으며 유통 기한은 2일입니다. 이 시간이 지나면 치즈가 황색을 띠게됩니다. 우선 작은 머리가 악화되기 시작합니다. 머리가없는 치즈를 제공 받았다면 확실히 기한이 지났습니다. 제품의 인기와 필요성으로 인해 제품을 보존하기 위한 기술을 찾아야 합니다.

세계적인 명성에도 불구하고 Burrata 치즈는 러시아에서 과소 대표됩니다. 국내 제조업체가 만든 제품은 여전히 ​​이탈리아 제품보다 훨씬 열등합니다. 그러나 고품질 덕분에 Burrata는 러시아인의 식단에 확고하게 포함되어 좋아하는 제품이 되었습니다. 부라타 치즈볼을 처음 먹어본 사람은 곧바로 치즈 제품의 명가가 된다. Burrata의 잊을 수 없는 맛과 독특한 향은 사람들로 하여금 이 진미에 계속 관심을 갖게 합니다. 이전에 치즈에 무관심했던 아이들도 Burrata 공 이후에 치즈 맛의 세계에 "들어가기" 시작합니다. 항상 신선하고 맛있는 제품은 무관심한 작고 성인 미식가를 남기지 않습니다.

레스토랑 경영자는 종종 그들의 설립 브랜드가 되는 것이 Burrata 치즈라고 말합니다. 미식가들의 평으로 보면 안식의 나라를 선택해야 할 때 부라타 치즈의 향과 절묘한 맛을 즐기고 싶은 욕구가 다시 햇살 가득한 이탈리아를 찾게 만든다.

Ice Water Generators LLC의 장비에서 이탈리아 연질 부라타 치즈의 생산 기술은 아래를 참조하십시오.