모짜렐라 : 무엇입니까, 절인 치즈의 구성은 무엇이며 어떻게 대체 할 수 있습니까? 제품의 해로움과 이점은 무엇입니까?

모짜렐라 치즈는 이미 러시아에서 "네이티브" 요리가 되었습니다. 이것은 우리 나라의 모든 지역에서 사랑받는 가장 유명한 유제품 중 하나입니다. 최근 몇 년 동안 모짜렐라 치즈의 가격이 올랐음에도 불구하고 제품의 인기는 떨어지지 않고 있습니다.

치즈는 기분 좋은 부드러운 맛을 가지고 있으며 미학적으로 매우 기쁘게 보입니다. 이 제품에는 유용한 속성이 많이 있습니다. 치즈의 모양이 다를 수 있습니다. 예를 들어, 소금물로 판매되는 완두콩 크기의 미리 포장된 미니 볼이 있습니다. 이러한 치즈의 볼은 최소 1mm의 외부 표면 두께를 가져야 합니다. 제품은 레이어드 구조로 볼을 자르면 세럼이 나옵니다. 단단한 훈제 모짜렐라는 상점 선반에서도 종종 발견됩니다.

제품은 무염입니다. 준비 기술은 100년 이상 동안 존재해 왔습니다. 모짜렐라의 클래식 버전은 어린(6개월 이하) 송아지의 위액으로 만든 특별한 스타터가 추가된 검은 버팔로 우유로 준비됩니다.그런 다음 내용물을 가열하여 응고 과정을 생성합니다. 생성된 조성물을 9시간 동안 방치한다. 그 후, 조성물을 다시 가열하고 두껍고 조밀한 덩어리가 얻어질 때까지 혼합합니다. 공 또는 "땋은 머리"가 형성됩니다. 그들은 즉시 소금이 첨가되는 얼음물에 넣습니다. 그 후, 제품은 포장되어 거래 현장으로 보내집니다.

리얼 모짜렐라는 아펜니노 반도에서만 맛볼 수 있습니다. 세계의 다른 지역에서는 특수 첨가제가 포함된 염소 또는 소의 우유로 제품을 만듭니다. 생산하는 동안 치즈는 코티지 치즈의 밀도를 얻습니다. 그런 다음 녹아서 매우 부드럽습니다. 어떤 경우에는 제품 생산에 탈지유가 사용됩니다. 일반적으로 이 치즈는 피자를 만드는 데 사용됩니다.

치즈에는 엄청난 양의 리보플라빈(B2)이 들어 있습니다. 치매를 예방하는 뇌와 척수의 작용을 자극하는 강력한 항산화제입니다. 나이아신스(B3)도 모짜렐라에 상당히 풍부합니다. 지방을 에너지로 전환하고 당뇨병과 관절염을 예방하며 체내 나쁜 콜레스테롤 수치를 정상화합니다. 우리는 또한 A, E 및 D와 같은 유용한 비타민을 잊어서는 안됩니다.

모짜렐라는 영양가가 높습니다. 제품의 칼로리 함량은 245kcal입니다. 그러나 치즈의 경우:

• 단백질 - 19g;
• 지방 - 24g;
• 탄수화물 - 0g.

또한 구성에는 신체에 유용한 다양한 미량 요소가 있습니다. 엄청난 양의 아미노산인 생선 기름에서 발견되는 오메가 3 산이 있습니다. 또한 모짜렐라는 인체에서 합성할 수 없는 독특한 유익한 성분인 비오틴(B7)을 함유하고 있습니다.비오틴은 신진대사를 최적화하고, 당 수치를 낮추며, 모발과 손톱뿐만 아니라 혈관벽을 강화합니다.

치즈의 종류는 크기와 모양이 다양합니다.

• 테크차 여성 브레이드와 유사한 구성으로 수행됩니다.
• 펄린 - 완두콩처럼 보이는 치즈;
• 칠레지니 체리 크기의 공 형태로 생산됩니다.
• 보콘치니 당구공 크기의 모짜렐라 치즈입니다.

모짜렐라는 신진 대사를 정상화하고 뼈와 관절을 강화합니다. 이 제품은 산화 방지제로 포화되어 있으며 비타민 E는 또한 자유 라디칼에 의한 손상으로부터 막 세포를 보호합니다.

치즈에 칼슘이 많이 함유되어 있다는 사실은 잘 알려져 있습니다. 모짜렐라에는 이 요소가 많이 있습니다. 칼슘:

• 뼈와 치아를 보존하는 데 도움이 됩니다.
• 종양학 질병에 대한 예방 역할을합니다.
• 심장 근육을 강화하고 심근 경색의 발생으로부터 보호합니다.

모짜렐라는 상당한 양의 인을 함유하고 있습니다. 그것은 칼슘의 좋은 흡수를 촉진하고 신장과 장의 신진 대사를 자극합니다. 인은 뇌 세포의 생명에 직접 관여하고 뉴런 사이의 연결을 제공합니다. 근육 조직에 고농도로 존재합니다.

모짜렐라는 혈액 세포(백혈구) 생성에 관여하는 아연을 많이 함유하고 있습니다. 아연은 전립선의 활동을 돕고 과체중을 줄이는 데 효과적인 조력자입니다. 단백질 화합물은 신체가 많은 양의 에너지를 생성할 수 있도록 합니다.

치즈에도 풍부한 칼륨을 사용하면 심장과 혈관의 작용을 정상화할 수 있습니다. 이 요소는 신체가 과도한 나트륨을 생성하는 것을 방지하여 전반적인 웰빙에 긍정적인 영향을 미칩니다.또한 칼륨은 고혈압을 앓고 있는 사람에게 중요한 혈압을 효과적으로 낮출 수 있습니다.

치즈는 칼로리가 낮지만 엄청난 양의 영양소를 함유하고 있습니다. 모짜렐라를 적당한 양으로 섭취하면 전반적인 웰빙에 상당한 개선에 기여할 수 있습니다. 또한 이러한 영양은 다음과 같은 질병을 예방할 수 있습니다.

• 류머티즘;
• 면역결핍;
• 편두통;
• 백치;
• 종양학;
• 소화 시스템의 문제.

모짜렐라 치즈는 관절의 요산 농도를 피하기 위한 예방 조치로 좋습니다. 이 치즈는 코엔자임 R 또는 비오틴이 풍부합니다. 이러한 물질의 존재는 부서지기 쉬운 손톱을 보호하고 모발을 강화하는 데 도움이됩니다. 임산부가 이 치즈(적당한 양)를 사용하는 것이 매우 유용합니다. 비오틴은 또한 당뇨병 환자에게 매우 중요한 혈류 내 포도당 비율을 상당히 감소시킵니다.

그러나 모든 제품과 마찬가지로 모든 이점에도 불구하고 모짜렐라는 원치 않는 효과를 일으킬 수 있습니다. 치즈에는 혈관 막힘, 순환기 장애를 유발할 수있는 많은 양의 지방 화합물이 포함되어 있습니다. 따라서 현대 제조업체는 무지방 모짜렐라 버전을 만드는 법을 배웠습니다. 이것은 다양한 질병으로 고통받는 사람들에게 특히 필요합니다.

모짜렐라는 빨리 익습니다. 이탈리안 레스토랑에서는 "모짜렐라"라는 이름 옆에 있는 메뉴에서 giornnata라는 문구를 흔히 볼 수 있습니다. 이것은 치즈가 불과 몇 시간 전에 생산되었음을 의미합니다(하루도 채 안 됨). 이 제품은 피자 베이킹에 적극적으로 사용되며 샐러드에 적용됩니다.

집에서도 모짜렐라 치즈를 만들 수 있습니다. 약 1000mg의 제품을 얻으려면 다음 성분을 준비해야 합니다.

• 우유 양동이 (8 리터);
• 펩신(모든 약국에서 구입 가능);
• 레몬산.

우유가 데워집니다. "레몬"이 약간의 물 (반 유리)에 추가됩니다. 이 경우 용기의 내용물이 지속적으로 혼합됩니다. 물로 희석한 펩신은 별도로 준비합니다. 요리 후 가열 된 우유에 첨가됩니다. 생성된 반제품을 수조에 넣고 + 36C의 온도로 가열합니다.

혼합물이 걸쭉해질 때까지 기다려야 합니다. 어떤 경우에도 결과 구성을 혼합해서는 안됩니다. 인내심을 갖고 물질이 충분히 걸쭉해질 때까지 기다려야 합니다. 요리 후 제품은 용기에 남아 2.5cm 큐브로 자릅니다.

나머지 액체는 작은 소쿠리를 통해 배출됩니다. 결과 제품을 냉장고에 넣고 4-5 시간 동안 숙성시킵니다. 그런 다음 자른 큐브를 깊은 그릇에 넣고 물로 채우고 부드럽게합니다. 결과 조각에서 쉽게 공을 만들 수 있습니다. 냉장고의 기수에 치즈를 보관하십시오.

모짜렐라는 대부분 볼 형태로 생산됩니다. 이러한 치즈는 종종 다양한 요리에 추가되는 차 또는 커피와 함께 먹습니다. 구매할 때 패키지에 표시된 만료 날짜에주의하는 것이 좋습니다. 유통기한이 지난 치즈는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 모짜렐라가 밀봉된 봉지로 판매되는 경우 해당 제품은 피자 또는 파이를 만드는 데 적합합니다(제품 설명에 표시되어야 함). 반대로 염수 볼은 얼거나 가열하는 것이 금지되어 있습니다.영하의 온도에 보관하면 터집니다. 이러한 제품을 가열하면 내용물이 말려 사용할 수 없게 됩니다.

"비축"으로 모짜렐라를 대량으로 구입하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품이 악화됩니다. 치즈가 소금물에 있으면 용기를 완전히 밀봉해야 합니다. 본 제품은 구매 후 48시간 이내 사용을 권장합니다. 대부분 투명한 포장지에 포장되어 있어 치즈의 품질을 시각적으로 평가할 수 있습니다. 딱딱한 모짜렐라 버전은 조금 더 오래 보관할 수 있습니다.

최근 몇 년 동안 모짜렐라는 가격이 상승했으며 제조업체는 공급을 줄였습니다. 제품을 치즈로 대체 할 수 있으며 과도한 소금을 제거하기 위해 물에 담그는 것이 좋습니다. Adyghe 치즈를 사용할 수도 있습니다. 모짜렐라 치즈와 매우 유사합니다. 그 구성면에서 Suluguni는 실제로 모짜렐라보다 열등하지 않으며 버팔로 또는 염소 우유로도 만들어집니다.

다음 영상에서는 30분 만에 모짜렐라를 만드는 원천기술을 만나보실 수 있습니다.