집에서 모짜렐라를 요리하는 방법?

현대 슈퍼마켓의 선반에서 종종 이탈리아 치즈가 특별한 위치를 차지하는 전 세계의 독특하고 건강한 제품을 찾을 수 있습니다. 그들은 단독으로 사용할 수 있으며 이를 기반으로 많은 맛있고 독창적인 요리를 요리할 수 있습니다. 인기있는 모짜렐라 치즈를 포함하여 대부분의 치즈는 직접 만들 수 있습니다.

모짜렐라는 원래 검은 버팔로의 우유로 만든 어린 치즈입니다. 이 제품의 발상지는 이탈리아 캄파니아 지역입니다. 판매시 모짜렐라에 대한 몇 가지 옵션을 찾을 수 있습니다.

• 소금물에 담긴 다양한 직경의 볼;
• 단단한 형태의 치즈;
• 그을린.

이 치즈의 최신 버전은 원료를 숙성시키는 특수 효소를 첨가하여 소나 염소의 우유로 만듭니다. 제품은 섬세하고 떫은 맛과 단단한 질감을 가지고 있습니다. 샐러드, 전통 이탈리아 요리 및 디저트 준비에 적극적으로 사용됩니다.

모짜렐라 요리는 쉽습니다. 가장 중요한 것은 조리법에 표시된 비율을 따르고 신선한 제품을 선택하는 것입니다.

이러한 유형의 치즈 제조에는 저온 살균되지 않은 우유가 적합합니다.

또한 모짜렐라를 만들 수없는 중요한 재료는 레닛입니다. 이것은 일부 포유류의 위샘에서 얻은 물질입니다. 이 효소는 우유를 응고시킵니다.치즈 만들기를 시작하기 전에 전문점이나 약국에서 이 제품을 구입해야 합니다.

재료의 양과 구성뿐만 아니라 제조 기술도 다른 수제 모짜렐라 요리법이 많이 있습니다.

이 방법으로 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 우유 - 2리터;
• 물 - 100g;
• 굵은 소금 - 2 큰 술;
• ½ 레몬;
• 레닛 - ¼ 티스푼;

향긋한 허브와 바질, 타임, 오레가노와 같은 향신료를 추가할 수 있습니다.

요리 진행 상황:

• 이 목적에 익숙한 도구, 예를 들어 특수 감귤 프레스를 사용하여 레몬에서 주스를 짜낼 필요가 있습니다.
• 효소를 물에 녹인다.
• 적절한 양의 팬에 우유를 70 ° C로 데우십시오.
• 저어주는 동안 레몬 주스와 효소를 우유에 첨가하십시오.
• 유청 형성이 시작된 후 스토브를 끄고 10-15 분 동안 팬을 그대로 두십시오.
• 체로 팬에서 응고된 응고를 제거하고 장갑을 낀 손으로 짜내십시오.
• 두부 덩어리를 분리 한 후 남은 유청을 다시 불에 태우고 끓여서 소금을 넣으십시오.
• 모짜렐라 치즈를 유청에 담그고 4-5분 동안 끓입니다.
• 소금물에서 덩어리를 제거하고 공을 펴고 만듭니다.
• 치즈가 원하는 일관성과 탄력성을 얻을 때까지 마지막 두 단계를 여러 번 반복합니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 고지방 우유 (염소 수 있음) - 2 리터;

• 구연산 - 4g;
• 펩신 - 1 티스푼;
• 차가운 끓인 물 - 200g;
• 소금 - 3 큰 술.

요리 과정에는 여러 단계가 포함됩니다.

• 농장 우유를 냉장고에 3~4시간 넣어두면 크림이 분리됩니다. 1 컵의 크림이 함께 와야합니다. 덜 수집하면 필요한 양에 매장 크림을 추가 할 수 있습니다.
• 물의 부피의 절반에 구연산을 녹입니다.
• 나머지 절반의 물에 펩신을 희석하십시오.
• 차가운 우유에 구연산을 첨가하십시오.
• 저어주는 동안 우유를 35°C로 가져오고 레닛을 넣습니다.
• 10초 동안 세게 저은 다음 12-20분 동안 그대로 두십시오(커드가 형성될 때까지).
• 뚜껑을 열고 생성된 커드 조각을 작은 사각형으로 자릅니다. 소금물에 5-7분 동안 그대로 두십시오.
• 내용물과 함께 스튜 냄비를 35°C로 재가열하면서 계속 저어줍니다.
• 체에 치즈를 잡고 숟가락으로 과도한 수분을 짜내십시오 (덩어리를 누르십시오). 이 단계에서 원료를 과도하게 건조시키지 않는 것이 중요합니다.
• 다른 냄비에 물 1리터를 붓고 80°C로 가열합니다.
• 다른 냄비에 찬물 1리터를 붓습니다.
• 치즈 덩어리를 여러 부분으로 자르고 1-3 분 동안 뜨거운 물에 담그십시오.
• 치즈를 꺼내 손으로 동그랗게 빚는다. 화상을 입지 않도록 고무 장갑으로 이것을하는 것이 좋습니다.
• 차가운 물이 담긴 그릇에 모짜렐라 치즈를 넣으십시오.
• 볼이 식으면 소금물을 부어 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

집에서 만든 모짜렐라는 10 ° C를 초과하지 않는 온도에서 냉장고에 보관됩니다. 소금물이 없으면 치즈는 3 일 동안 신선하게 유지할 수 있으며 약 한 달 동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 집에서 만든 치즈에는 산업 제품을 장기간 보관할 수 있는 방부제가 포함되어 있지 않기 때문에 이러한 만료 날짜를 책임감 있게 처리할 가치가 있습니다.유통 기한이 끝나면 모짜렐라 또는 전국 이탈리아 칼 조네 파이로 멋진 피자를 만들 수 있습니다.

수제 모짜렐라를 맛있고 적절하게 만들려면 다음 팁을 따르십시오.

• 지방 함량이 높은 우유를 사용하십시오(최소 4%).
• 염소 처리 된 수돗물은 치즈를 만드는 데 적합하지 않으므로 천연 공급원에서 생수로 대체하는 것이 좋습니다.
• 치즈를 만들기위한 요리 재료에 알루미늄과 그 불순물이 없어야합니다. 그렇지 않으면 제품의 맛이 저하되고 저장 수명이 단축됩니다.
• 온도 및 시간 권장 사항을 엄격히 준수하십시오.
• 화상을 방지하고 편의를 위해 몇 쌍의 두꺼운 고무 장갑을 손에 낄 수 있습니다.

다음 비디오는 집에서 모짜렐라를 만드는 레시피를 제공합니다.