요리에서 파마산 치즈를 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

요즘은 지중해 요리를 한 번도 먹어본 적이 없는 사람을 찾기가 어렵습니다. 거의 모든 사람들이 뜨거운 피자, 두꺼운 리조또 또는 토마토 소스를 곁들인 파스타를 좋아합니다. 이 모든 요리의 주요 구성 요소 중 하나는 파마산이라는 단단한 치즈입니다. 안타깝게도 지금은 오리지널 파르메산 치즈를 찾기가 거의 불가능하고, 가격도 만만치 않은 아주 고가의 제품입니다.

매우 자주 치즈 구매는 원본과 공통점이 거의 없는 가짜로 판명되어 실망으로 바뀝니다. 또한 제재 조치로 인해 많은 지역 주민들이 외국 음식에 접근하는 것이 거의 불가능해졌습니다.

파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano)라고 불리는 단단한 이탈리안 치즈는 밝은 오렌지빛이 도는 노란색을 띠며 촘촘한 입자감이 특징입니다. 그것은 합성 물질의 불순물이없는 천연 우유로 준비되며 매운 짠 맛이 강하게 나타납니다. 파마산 치즈를 삼킨 후 약간의 따끔거림이 오랫동안 혀에 남아 있습니다. 이것은 녹을 때 늘어나지 않고 균일한 크러스트를 형성하는 매우 부서지기 쉬운 제품입니다. 그것은 많은 양의 우유에서 몇 년 동안 준비되며 치즈의 상단은 자연적인 크러스트로 덮여 있으므로이 크러스트는 사용하기 전에 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

파마산 치즈가 녹는 뜨거운 요리 외에도 다양한 샐러드, 예를 들어 시저 샐러드에서 신선하게 소비됩니다.이탈리아 사람들은 이 매운 짭짤한 진미를 달콤한 초콜릿이나 과일과 함께 먹습니다. 치즈와 과자의 조합이 뒷맛이 더 매운 맛을 내고 매운 맛을 더 잘 살려주기 때문입니다. 파마산 치즈는 제품 100g당 많은 양의 단백질(36g)과 소량의 탄수화물(4g)을 함유하고 있어 다이어트 치즈 중 하나로 간주됩니다. 단단한 치즈의 영양가는 100g 당 392kcal이며 많은 유용한 산과 비타민을 함유하고 있습니다.

과체중인 사람들에게는 이탈리아의 진미에 함유된 부틸산이 지방 분해를 촉진한다는 즐거운 발견이 있을 수 있습니다. 단단한 치즈는 지방 함량이 제품 100g당 약 28g이기 때문에 체중 감량을 하는 사람들과 스포츠를 즐기는 사람들의 식단에 소량으로 포함되는 경우가 많습니다.

Parmigiano Reggiano의 단점은 높은 염도를 포함하며 이는 신장 질환 및 높은 부기로 고통받는 사람들에게 금기입니다. 또한, 편두통이 자주 있는 사람들도 파르메산의 사용을 중단해야 합니다. 파마산에는 발작을 악화시키는 물질이 포함되어 있기 때문입니다.

전통적으로 이탈리아의 파르메산 치즈 생산은 매년 4월 1일에 시작됩니다. 40kg의 단단한 치즈 머리 하나를 얻으려면 고전적인 조리법에 따라 손으로 착유하여 얻은 신선한 우유 약 500-600 리터가 필요합니다. 액체에 특별한 유청을 첨가하고 혼합물을 약한 불로 가열합니다. Rennet은 제품을 응고시키는 역할을 하는 뜨거운 우유에 첨가됩니다.

생성 된 덩어리를 으깨고 촘촘한 천으로 싸서 몇 시간 동안 둥근 곰팡이에 압제합니다. 형성된 머리는 특수 염수에 몇 주 동안 담근 후 몇 년 동안 숙성을 위해 특수 지하실에 보관됩니다. 이러한 방에서는 치즈가 부패하는 것을 방지하기 위해 특정 온도와 공기 습도를 유지해야 합니다. 노란색 머그는 일주일에 한 번 뒤집어서 닦고, 일정 농도에 도달하면 확인 및 인증을 받습니다.

대부분의 경우 파마산은 작은 치즈 부스러기, 얇고 거의 투명한 판 또는 고온의 영향으로 형성된 단단한 껍질 형태의 요리에 사용됩니다. 또한 치즈는 과일, 견과류 또는 달콤한 디저트와 함께 치즈 플레이트의 일부로 신선하게 섭취할 수 있습니다. 치즈에서 필요한 것에 따라 대체품이 선택됩니다.

• 맛. 딱딱한 치즈의 맵고 짠 맛을 즐기고 싶다면 Dzhyugas 또는 Rokiskis라는 리투아니아 제품을 구입할 수 있습니다. 이 단단한 치즈는 파마산 치즈 특유의 스파이시함과 시큼한 뒷맛이 특징입니다. 그러나 신선한 우유로 만드는 오리지널 이탈리아 치즈와 달리 저온 살균된 우유는 Dziugas 및 Rokiskis 치즈 생산에 사용됩니다. 이 특징 때문에 리투아니아 치즈의 맛은 더 섬세하고 달콤한 색조가 있습니다.

• 치즈 부스러기. 치즈 크러스트가 있는 뜨거운 피자나 파스타의 경우 파르메산 치즈가 가장 손쉬운 대용품입니다.앞서 언급한 부서지기 쉬운 리투아니아 치즈 외에도 단단한 종류의 국내산 치즈가 완벽합니다. 예를 들어, 러시아 치즈는 아름답게 녹아서 완성된 접시에 단단한 껍질을 형성합니다. 물론 그 맛은 파르미지아노 레지아노와 많이 다르지만, 거슬리지 않고 스파게티의 맛과 밥이나 토마토 페이스트의 맛 모두와 잘 어울린다. 러시아 치즈의 장점은 저렴한 가격과 전국 모든 지역의 거의 모든 매장에서 구할 수 있다는 것입니다. 또한 베이킹에는 단단한 더치 또는 스위스 치즈가 적합합니다.

• 기록. 얇은 파르메산 치즈(다양한 샐러드와 전채)가 필요한 차가운 요리에는 Gruyère 또는 Grana Padano와 같은 다른 매운 치즈가 적합합니다. 이러한 제품은 상당히 비싸지 만 실제 파마산과 구조가 가장 가깝습니다. 그들은 매우 단단합니다. 특수 강판으로 자르면 매우 깨지기 쉽고 거의 투명한 리본을 얻습니다. 그들은 유명한 시저 샐러드의 고전적인 요리법에 자주 사용됩니다. 스위스 그뤼에르는 파르미지아노 레지아노보다 흙이 더 진하고 날카로우며, 이탈리아 그라나 파다노는 약간 견과류 향이 나는 뒷맛을 남깁니다.

제재조치 및 이탈리아산 파마산 수입금지와 관련하여 국내산 하드치즈가 시장에 점점 더 많이 등장하고 있는데 맛과 질감이 비슷할 뿐만 아니라 파마산이라고 불리기도 한다. 많은 국내 치즈 제조사들이 자체 생산 시설에서 이 매운 치즈를 생산하기 시작했으며, 이는 향후 이탈리아 치즈의 유사체를 전국 여러 지역에 공급할 수 있게 될 것입니다. 1kg의 케이크에 대한 평균 가격은 350 ~ 850 루블입니다.국내산 파마산의 숙성시간과 경도에 따라

어떤 종류의 치즈가 파마산 치즈를 대체할 수 있는지에 대한 정보는 아래 비디오를 참조하십시오.