파마산 : 무엇입니까, 어떻게 만들고 먹습니까?

파마산 치즈는 가장 유명한 외국 유제품 중 하나입니다. 피자, 파스타, 리조또뿐만 아니라 샐러드, 소스 및 수프에 가장 일반적으로 강판에 사용됩니다. 나트륨의 존재에도 불구하고, 이 치즈는 여전히 인체에 매우 유용한 것으로 간주됩니다.

단단한 파마산 치즈는 언뜻 보기에 매우 이상한 맛과 냄새, 그리고 이해할 수 없는 질감을 가지고 있습니다. 그것을 깔끔한 조각으로 자르는 것은 불가능하고 조각이 단순히 부서지기 때문에 사용 방법과 다른 요리에 제품을 추가 할 수 있는지에 대한 질문이 즉시 제기됩니다. 그러나 파마산에 대해 더 잘 알게 되면 파마산의 뛰어난 이점을 모두 이해할 수 있을 것입니다. 진짜 이탈리아 치즈는 매우 부서지기 쉽고 알갱이 모양의 비늘 구조를 가지고 있습니다. Emilia-Romagna 지역의 우유로 만듭니다. 따라서 원산지가 이탈리아가 아닌 경우, 지역이 에밀리아로마냐가 아니더라도 사실 치즈 제품은 파르메산 치즈라고 할 수 없습니다.

이 유형의 치즈에 대한 설명은 매우 크지만 낮은 실린더처럼 보입니다. 측면이 약간 둥글다. 한 머리의 무게는 40킬로그램에 달할 수 있으며 지름은 1.5미터, 높이는 25센티미터입니다. 조직은 매우 단단하고 맛은 상당히 날카롭고 짠맛이 나며 열매가 많습니다.

노출 시간이 다른 세 가지 유형의 파마산 치즈가 있습니다. "신선한" 제품은 소비되기 전에 최대 1년 반 동안, "오래된" 제품은 1년 반에서 2년 동안, "매우 오래된" 제품은 2년에서 3년 또는 4년 동안 선반에 보관됩니다.

일부 품종은 최대 10년까지 숙성할 수 있다는 사실을 아는 것이 중요합니다. 머리의 맛과 무게는 파르메산 치즈의 나이에 따라 예측할 수 있습니다. 예를 들어, "아주 오래된" 샘플은 밝고 짠 맛이 나지만 무게는 적습니다. 제품의 맛 특성은 제조 시기에 따라 다를 수 있습니다. 여름에는 소가 신선한 풀을 먹고 가을에는 주로 건초를 먹기 때문에 여름 파마산은 가을 파마산보다 훨씬 더 흥미로웠습니다.

파마산 치즈 100g에는 단백질 35.75g, 지방 25.83g, 탄수화물 3.22g이 들어 있습니다. 이 제품은 다양한 유용한 물질이 풍부합니다. 비타민 중 비타민 A, 비타민 B, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K가 두드러지며 파마산은 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 다량 영양소와 철, 구리, 아연, 셀레늄과 같은 미량 원소가 풍부합니다.

치즈와 글루타민산나트륨 등의 물질을 함유하고 있지만 화학물질과 달리 천연성분이라 몸에도 좋다. 파마산 고유의 맛이 바로 그것 때문에 얻어진다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 글루타민산나트륨은 신진대사를 활성화하고 뇌 활동을 돕습니다. 백분율로 나타낸 치즈의 지방 함량은 25에서 32 사이의 지표를 가지며 결코 많은 숫자가 아닙니다. 무엇보다도 파마산에는 약 35%의 단백질이 포함되어 있습니다.일반적으로 밀도가 높기 때문에 제품에는 다른 치즈보다 훨씬 더 많은 미량 원소가 있습니다.

파마산 치즈는 신체가 형성 단계에 있는 어린이와 노인에게 특히 유용합니다. 이것은 제품에 뼈, 인 및 기타 중요한 물질의 상태를 담당하는 필수 산, 칼슘이 많이 포함되어 있기 때문입니다. 많은 양의 단백질이 호르몬 시스템의 정상화와 세포 재생을 담당합니다. 비타민 A는 시력, 피부 및 치아를 개선하는 것으로 알려져 있습니다.

종종 제품은 질병이나 과도한 부하에서 회복하는 사람들에게 권장됩니다. 낮은 콜레스테롤과 풍부한 영양소는 이러한 목적에 없어서는 안될 제품입니다.

파마산이 해로운 거의 유일한 경우는 거의 모든 유제품에 존재하는 유당 불내증이 있는 사람이 사용할 때입니다. 또한 당뇨병 경향이 있는 어린이와 고혈압을 앓고 있거나 심장마비를 겪은 적이 있는 성인에게는 치즈를 먹이지 않는 것이 좋습니다. 이 규칙은 유제품에 나트륨이 포함되어 있다는 사실로 설명되며, 이러한 경우에는 사용할 가치가 없습니다.

또한 위장병, 과체중, 만성 편두통이 있는 사람, 중독 경험이 있는 사람이 최소 위험 그룹에 속합니다.

리얼 파마산 치즈는 우유로 만듭니다.당연히 세계 여러 국가에서 다양한 변형이 있기 때문에 염소 우유도 섭취할 수 있습니다. 그것은 저녁과 아침 제품의 혼합물로 준비되며 저녁 제품은 전날 수집하고 아침에는 크림에서 해방됩니다.

제조법은 매우 간단합니다. 구리 통에 담긴 혼합물을 35도의 온도로 가열한 후 천연 레닛 사워도우를 도입합니다. 일반적으로 어린 암소의 위액입니다. 일정 시간이 지나면 치즈 응고가 형성되어야 합니다. 작은 조각으로 자르고 50도의 온도로 가열합니다. 제품이 약 1시간 동안 중간 열에 있는 동안 마지막 혈청을 제거합니다. 그런 다음 몇 시간 동안 이미 단단한 파르 메산 치즈가 직물에 남아 있어야하며 조각은 머리에 제조업체 이름을 새길 수있는 작은 내부 가시가있는 나무 틀에 배치됩니다.

며칠 동안 치즈를 이런 식으로 보관한 후 20일 동안 소금 용액에 넣은 다음 특별 보관 시설의 선반 위에서 1~3년 동안 숙성합니다. 이 시간 동안 각 머리는 몇 킬로그램의 체중을 잃습니다. 파마산 원은 일정한 온도가 유지되는 방의 나무 선반에 보관됩니다.

그것은 언급되어야합니다 노화 중에는 제품을 주기적으로 관찰하고 뒤집어서 7일에 한 번 나타나는 과도한 액체를 제거해야 합니다. 이러한 프로세스의 첫 해가 지나면 모든 헤드에 특수 도구가 사용됩니다. 작은 구멍과 구멍이 내부에 발견되면 그러한 치즈는 나중에 이미 분쇄되어 판매됩니다. 또한 숙성되도록 방치할 수 없습니다. 일반적으로 즉시 판매를 위해 보내집니다.

익은 정도는 망치로 잘 때려도 확인할 수 있다. 진짜 치즈 1kg을 얻으려면 약 16리터의 우유가 필요합니다. 흥미로운 사실이지만 Emilia-Romagna 지역의 파르메산 치즈 준비는 항상 4월 1일부터 시작됩니다.

우선, 일반적인 방법으로 파르메산 치즈를 사용하면 효과가 없다는 점을 상기해야 합니다. 일반 조각으로 쪼개지는 것이 아닙니다. 치즈 한 조각을 얻으려면 조각을 직접 벗겨야 합니다. 전문가는 항상 둥근 손잡이와 뾰족한 끝이 있는 특별한 작은 도구를 가지고 있습니다. 대부분의 경우 파마산 치즈가 들어간 요리에는 강판 치즈가 들어 있습니다. 여기에는 수많은 피자, 파스타, 리조또, 샐러드가 있습니다.

치즈는 야채뿐만 아니라 다양한 종류의 고기와 결합됩니다. 일반적으로 거의 준비된 접시에 치즈를 뿌려 빵 껍질을 얻습니다.

때때로 강판에 간 제품을 빵가루에 직접 섞은 다음 같은 고기, 생선 또는 야채 조각을 굴립니다. 파마산 소스, 수프, 스튜 요리법이 있습니다. 이탈리아에서 치즈는 종종 독립적인 간식 역할을 합니다. 조각을 발사믹 식초에 담그고 화이트 와인 및 레드 와인과 함께 제공합니다. 치즈 플레이트에 파마산 치즈는 일반적으로 견과류, 배, 무화과, 햄 슬라이스 및 신선한 허브와 함께 제공됩니다. 허용 가능한 지방 함량, 낮은 콜레스테롤 및 많은 영양소는 치즈가 체중 감량을 위해 자주 먹는 이유를 설명합니다. 또한 스포츠 다이어트와 함께 메뉴에 추가하는 것이 일반적입니다.

냉장고에 있는 치즈 한 조각의 유통 기한은 몇 개월입니다. 파마산은 생산 순간부터 최대 6개월 동안 그 특성을 유지할 수 있습니다. 그러나 보관 온도는 8도를 초과해서는 안됩니다. 그럼에도 불구하고 이상적으로는 제품을 냉동실에 보관하십시오. 문제 없이 냉동 과정을 견딜 수 있습니다. 또한 상점에서 치즈를 구입 한 후 집에서 먼저 양피지로 싸서 호일로 싸야한다고 추가해야합니다. 파마산을 강판으로 구입하거나 단순히 조각으로 구입하면 일주일 안에 먹어야합니다.

아래 비디오에서 파마산 치즈에 대한 흥미로운 정보를 배울 수 있습니다.