집에서 파마산 치즈를 요리하는 방법?

파마산 치즈는 단단한 치즈의 일종입니다. 뜨거운 요리나 안주를 만드는 요리에 널리 사용되며, 자연 그대로의 형태로도 섭취가 가능합니다. 집에서 그러한 치즈를 요리 할 수 ​​​​있으며이를 수행하는 방법은이 기사에서 설명합니다.

파마산은 뛰어난 맛과 건강상의 이점으로 전 세계적으로 알려져 있습니다. 이탈리아는 그의 고향으로 간주됩니다. 제품은 균일한 구조가 없고 일관성이 부서지기 쉬우므로 분할 조각으로 자르면 부서집니다.

치즈는 기분 좋은 섬세한 맛을 가지고 있으며 무가당 식품 및 과일 모두와 잘 어울립니다. 산업적 규모의 파르메산 치즈 제조에서는 숙성 단계가 필수입니다. 이탈리아 치즈의 생산 기술에 따르면 숙성하려면 1~3년의 숙성이 필요하다.

숙성 시간은 제품의 맛 특성에 반영됩니다. "오래된" 치즈일수록 향과 맛이 더 강해집니다. 판매를 시작하기 전에 파마산 치즈의 각 헤드는 모든 품질 표준을 준수하는지 확인합니다.

파마산을 공업용 규모로 준비한 것처럼 집에서 파마산을 준비하는 데는 상당한 시간이 걸립니다.치즈는 10개월 이내에 숙성되므로 제품을 만들 때 미리 인내심을 가져야 합니다. 맛있고 고품질의 제품을 얻으려면 생산 공정의 기술과 사용 된 구성 요소의 비율을 따르는 것이 중요합니다.

집에서 치즈를 만들려면 10리터의 우유가 필요합니다. 파마산을 만드는 원래 방법은 신선한 천연 제품을 사용하는 것입니다. 처음 5 리터의 우유는 저녁 착유에서 얻고 두 번째는 아침부터 얻습니다. 크림은 반드시 저녁 우유와 분리됩니다.

우유 외에도 레닛(예: 펩신)과 요구르트 스타터가 필요합니다. rennet은 2.5 밀리리터의 액체 형태로 물질을 섭취하는 것이 좋습니다. 요구르트의 스타터 배양은 약 1/4 티스푼이 필요하지만 더 정확한 양은 물질의 포장을 보는 것이 좋습니다.

저녁과 아침 우유를 깊은 용기에 붓고 섞어 스토브에 놓습니다. 액체는 33도의 온도로 가열되어야 합니다. 스타터 배양액을 따뜻한 우유에 붓고 표면에 침전시킵니다.

이 상태에서 혼합물을 30초간 유지한 후 잘 섞는다. 결과 조성물은 1 시간 동안 양조해야하며 액체 온도는 32-33도이어야하므로 필요한 경우 혼합물을 스토브에서 가열해야합니다.

1시간 후, 조성물이 다시 혼합되고 레닛이 도입되며, 그 양은 패키지에 가장 잘 표시됩니다.때로는 효소를 물에 미리 희석한 다음 우유에 넣어야 하는 경우가 있습니다. 구성은 잘 혼합되어 1/4 시간 동안 양조해야합니다.

이 시간 동안 혼합물이 두꺼워지기 시작하고 15분 후에 촘촘한 응고를 긴 칼로 작은 조각으로 잘라야 합니다. 조각을 작은 알갱이로 분리하려면 털로 덩어리를 부술 필요가 있습니다. 이 경우 입자 크기는 3mm를 초과해서는 안됩니다.

생성 된 구성은 일정한 교반과 함께 스토브에서 58 도의 온도로 가져와야합니다. 가열 후 혼합물이 담긴 용기를 찬물이 담긴 큰 용기에 넣고 온도를 55도까지 낮추십시오. 그 후, 조성물은 약 10분 동안 연속적으로 혼합되어야 한다. 지정된 시간이 지나면 곡물이 원하는 일관성이 되어야 하며 압축하면 조밀한 균질한 덩어리를 형성합니다.

조성물을 거즈로 옮기고 혈청을 배출해야합니다. 유청을 스토브에서 57도의 온도로 가져오고 거즈로 꼬인 조밀 한 치즈 덩어리를 그 안에 넣습니다. 치즈는 1시간 동안 유청에 있어야 하며 액체의 온도는 지속적으로 확인하고 55-57도를 유지해야 합니다.

치즈 덩어리가 한 시간 동안 유청에 묻힌 후에는 특별한 형태로 옮겨야합니다. 이 경우 치즈의 구조가 주름이나 요철 없이 균일한지 확인하는 것이 좋습니다. 제품을 용기에 넣은 후 손으로 납작하게 모양을 잡아주고 그 위에 특수한 원이나 뚜껑을 덮어야 합니다.

치즈에 4.5 킬로그램의 무게를 올려 놓고 20 분 동안 그 아래에 두어야합니다. 이 시간 동안 유청은 제품에서 분리되어 배출됩니다. 시간이 지나면 치즈 덩어리를 뒤집어 10kg의 무게를 올려야 합니다. 그러한 억압 아래 치즈는 40분 동안 보관됩니다. 20분에 치즈 덩어리를 뒤집어 프레스 아래에 다시 놓아야 합니다.

그런 다음 제품을 하중에서 풀고 거즈에서 제거한 다음 다시 10 킬로그램 프레스 아래에 10 시간 동안 놓습니다. 동시에 치즈가 위치할 방의 온도 체계를 관찰하는 것이 중요합니다. 공기 온도는 약 18-24도여야 합니다. 이 모드를 사용하면 원하는 산도의 제품을 얻을 수 있습니다.

10시간 후에 짐을 제거하고 치즈 덩어리를 일반 식품 용기에 넣고 같은 온도에서 35시간 동안 방치해야 합니다.

파마산 치즈 준비의 마지막 단계는 염장과 숙성입니다. 염수의 경우 뜨거운 끓인 물 4 리터에 식염 1 킬로그램을 희석해야합니다. 용액을 준비한 후에는 식힌 다음 치즈를 넣어야합니다.

치즈 덩어리의 한 부분을 6시간 동안 담근 후 파르메산 치즈를 뒤집어 다른 쪽도 6시간 동안 소금물에 넣습니다.

치즈를 담글 때 여러 규칙을 따라야합니다.

• 식염수의 온도는 10-13도 사이여야 합니다.
• 소금물 위에 올려진 치즈 부분에 소금 한 스푼을 뿌려야 합니다.
• 담근 후에는 제품을 완전히 건조시켜야 합니다.이를 위해 치즈는 10-13도의 온도에서 이틀 동안 특수 화격자에 보관됩니다. 주기적으로 파마산 치즈를 뒤집어야 합니다.

그런 다음 치즈는 적절한 조건의 방에서 숙성되도록 보내집니다. 실내 습도는 85%를 초과해서는 안 되며 공기 온도는 10-14도 범위에 있어야 합니다. 파마산의 숙성 기간은 정확히 1년이며, 그 후에는 먹을 수 있습니다.

다음 비디오에서 파마산 치즈를 만드는 방법에 대해 자세히 알아보세요.