술루구니 치즈의 특성, 사용 및 보관의 특징

많은 우리 동포들이 이해하는 술루구니 치즈는 일종의 사치와 관련이 있습니다. 대부분의 러시아인이 실제 제품을 사본이 아닌 실제 제품을 사용해 본 적이 없기 때문입니다. 이것은 사람이 그것이 무엇인지, 어떻게 사용하는지 이해한다면 그러한 요리가 물론 축제 테이블에 훌륭한 추가가 될 수 있음을 의미합니다.

술루구니 치즈는 많은 국내 상점에서 찾을 수 있지만이 단어로 서명 된 모든 것이 실제로 그런 것은 아닙니다. 진짜 술루구니는 압하지야에 바로 인접한 조지아 지역인 사메그렐로 지역에서만 독점적으로 생산되는 훈제 조지아 치즈입니다.

흥미롭게도 현지 생산에는 제품의 다양한 품종이 포함됩니다. - 색상도 수정같이 흰색과 노란색으로 크게 다를 수 있습니다. 많은 사람들은 술루구니가 친숙한 피그테일 치즈처럼 보인다고 생각하지만, 이것은 또한 품종 중 하나일 뿐이며 모든 피그테일을 이 그루지야어 단어라고 불러서는 안 됩니다. 동시에 가장 순수한 그루지야 어 품종의 술루구니는 훈제 한 것조차도 땋은 머리처럼 보이지 않고 전통적인 치즈 머리와 비슷합니다.

클래식 술루구니는 첨가물이 전혀 사용되지 않은 전형적인 마을 치즈이기 때문에 맛의 주요 특징은 다른 것과 혼동될 수 없는 특징적인 신 우유 색조입니다. 동시에 제품은 다른 유형의 우유로 준비되어 맛이 다르기 때문에 정확한 맛을 설명하기가 어렵습니다. 우리가 냄새에 대해 이야기하면 매우 눈에 띄는 짠맛이 있습니다. 물론 맛에도 있지만 후자에서는 여전히 부차적입니다.

훈제 술루구니는 그렇게 흔하지 않으며 일반적인 술루구니는 질량의 특징적인 균일성으로 구별됩니다. 따라서 구조상 별도의 층을 구별 할 수 있지만 일반적으로 매우 조밀하고 균질하며 탄성이 있으며 두께에 공극이있을 수 있습니다. 동시에, 레이어링은 표면에 어떤 식 으로든 표현되지 않습니다. 즉,이 제품에는 크러스트와 같은 것이 없습니다.

겹겹이 쌓인 치즈와 술루구니의 준비를 위한 기술 조건을 자세히 설명하는 특별한 GOST R 53437-2009가 있지만 오늘날 조지아에서도 고전적인 조리법에 따라 치즈를 시도하는 것이 그렇게 쉽지는 않다고 말해야 합니다. 사실 원래 제품은 버팔로 우유 또는 우유와 혼합하여 만들어졌지만 오늘날에는 애완용 버팔로가 거의 발견되지 않습니다. 이에 비해 산양유와 양유를 훨씬 적극적으로 사용하기 시작했고, 자연스럽게 맛에도 영향을 미쳤다.

현대 Suluguni의 구성에는 35-36도의 온도로 가열되는 거의 모든 우유가 포함될 수 있습니다. 그 후 천연 박테리아 스타터와 일반 소금(액체 염수에서 숙성된 제품이 고체 상태를 유지하는 데 도움이 됨) 및 펩신(렌넷 스타터로 대체 가능) 대신 염화칼슘이 추가됩니다. 우유에 대한 추가 성분의 영향으로 촘촘한 응고가 형성됩니다. 작은 입방체로 자른 다음 눌러집니다. 그 후, 제품을 느슨한 조직에 몇 시간 동안 놓아서 과도한 액체가 배출되도록 해야 합니다.

그러나 Suluguni는 가열하지 않고는 요리 할 수 ​​없으므로 압축 된 덩어리를 다시 자르고 직사각형 스트립으로 자르고 75-80도의 온도로 가열 된 보일러에 넣습니다.치즈가 타지 않도록 끊임없이 저어 주지만이 온도조차도 녹기에 충분하며 덩어리가 균질하고 점성이되면 보일러에서 제거됩니다. 또한, 보통 한 번에 꽤 많이 요리되는 덩어리를 여러 부분으로 나누어 볼 형태로 만든 다음, 찬물에 몇 분간 담가 식힌다.

술루구니 준비의 마지막 필수 단계는 결과물을 소금물에 보관하는 것입니다. 이 절차는 며칠이 걸릴 수 있습니다. 치즈가 특유의 짠 맛과 냄새를 느끼면 제거하여 먹습니다.

좋은 치즈에 걸맞게 술루구니는 우유가 만들어지는 유익한 특성의 대부분을 유지합니다. 조리 과정에서 열처리를 거쳐야 최종 제품에 모든 비타민, 유기산 및 미네랄이 보존됩니다. 예를 들어, 이러한 치즈에는 비타민 A 함량이 매우 높습니다. 이 물질은 피부 상태에 매우 긍정적인 영향을 미치며 시각적으로 사람을 젊어지게 합니다.

매우 긍정적인 정기적인 치즈 섭취는 혈액과 순환계에 영향을 미칩니다. - 따라서 술루구니의 성분은 혈액 내 헤모글로빈의 양을 조절하는 데 도움이 되며 죽상동맥경화증 및 심장마비의 발병을 예방합니다. 그러한 제품은 면역 체계를 강화하는 수단으로도 매우 유용하다고 믿어집니다.

수많은 리뷰에 따르면 그루지야 치즈의 영양가는 육체적 또는 정신적 피로와 상관없이 원산지 지역에 관계없이 과로를 경험하는 모든 사람에게 매우 유용합니다. 술루구니는 또한 성장하는 유기체에 유용하므로 어린이와 임산부 모두에게 권장됩니다.

인체의 술루구니는 꽤 오랜 시간 동안 소화되기 때문에 소량으로도 몇 시간 동안 배고픔을 달랠 수 있습니다. 동시에, 이 품종은 에너지 값이 제품 100g당 250kcal로 매우 적기 때문에 비교적 저지방 치즈로 간주됩니다. 배고픔을 만족시킬 수 있는 능력과 상대적으로 적당한 영양가를 감안할 때 술루구니는 다이어트를 하는 사람들에게도 일반적으로 금지되지 않지만, 그러한 제품도 남용될 경우 체중 증가로 이어질 수 있음을 이해해야 합니다.

그러나 모든 사람에게 매우 유용하고 누구에게도 해를 끼치지 않는 제품은 없습니다. 이것은 Suluguni에서 발생했습니다. 그러한 제품을 사용하는 것이 엄격히 금지된 범주의 사람들이 있습니다. 그루지야 치즈의 매우 눈에 띄는 짠맛을 감안할 때 위장 문제로 고통받는 사람들에게 사용하는 것은 받아 들일 수 없습니다. 여기에는 무엇보다도 궤양과 위염이 포함됩니다. 또한 훈제 된 그루지야 치즈 품종은 신장 질환이있는 모든 사람이 버려야합니다. 훈제는 원칙적으로 그러한 사람들에게 금기입니다. 이와는 별도로 현대 상점에서 대부분의 훈제 제품은 실제로 훈제되지 않았다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 과학자들이 준비를 위해 발암 물질로 인식한 "액체 연기"를 사용합니다.

치즈를 먹기 전에 먼저 올바르게 선택해야 합니다. 예를 들어, 훈제하지 않은 제품의 노란색은 정상으로 간주되고 버팔로 우유만을 사용하여 제품을 진미로 만들지만 조지아 이외의 상점에서는 그러한 진미를 찾을 수 없으므로 설명 된 그늘 술루구니 손상을 나타냅니다. 구매 전에 치즈를 맛볼 기회가 있다면 이번 기회에 꼭 잡으세요. 일반적으로 "피그테일"의 경우와 같이 너무 짜지 않고 약간 짭짤해야 합니다. 특징적인 "고무" 일관성은 또한 제품이 잘 작동하지 않는다는 것을 나타냅니다.

이러한 제품은 다양한 용도로 사용되지만 야채와 함께 가벼운 스낵 형태로 특히 인기를 얻었습니다. 신선한 토마토와 술루구니를 조각으로 자르고 올리브 오일을 모두 뿌리면 충분합니다. 아침 식사로 먹으면 하루 종일 에너지와 쾌활함으로 충전되는 푸짐하고 맛있고 건강한 간식이 나옵니다.

조지아에서는 그러한 치즈가 종종 젊은 와인의 전채로 제공됩니다. 이를 위해 일반적으로 허브가 보충되며 더 자주 바질 또는 고수입니다.ㅏ. 2-3일 동안 소금물에서 숙성시킨 술루구니는 여기에서 젊다고 간주되며, 한 달 반까지 소금에 절일 수 있는 숙성된 제품도 있지만 그러한 제품은 조지아에서만 맛볼 수 있다는 점에 유의해야 합니다.

코카서스에서는 그러한 치즈도 튀기는 것이 일반적입니다. 프라이팬에서 녹으면서 겉은 바삭하고 속은 아주 섬세한 식감을 얻습니다.그런 특이한 요리를 준비하려면 팬을 가열하고 최소한의 식물성 기름을 사용하여 얇게 썬 치즈를 양쪽에서 1분 이상 튀기면 됩니다.

술루구니는 천연발효유 제품이라는 점을 감안할 때 특별한 가공을 하지 않으면 유통기한이 비교적 짧다는 점을 기억해야 한다. 고전적인 준비에는 양피지가 늘어선 특수 나무 상자에 제품을 보관하는 것이 포함됩니다. 이 경우 치즈는 가능한 한 특성을 유지하지만 보관 기간은 5일을 넘지 않습니다.

그러나 이러한 짧은 유통 기한은 이미 소금물에서 추출한 치즈에만 적용되는 반면 짠 액체에서는 제품을 훨씬 더 오래 사용할 수 있습니다. 만료일이 곧 만료되면 머리의 "갱신"을위한 일종의 조리법도 있습니다.이를 위해 치즈 조각을 몇 시간 동안 신선한 우유에 넣은 다음 24 시간 동안 농축 염수에 넣고 물 1리터당 소금 2잔의 비율로. 물론 그러한 결정은 제품의 맛을 다소 변화시키지만 훨씬 더 오래 즐길 수 있습니다. 소금물과 냉장고에 동시에 보관하면 헤드의 수명을 최대 3개월까지 연장할 수 있습니다.

그건 그렇고, 흡연은 Suluguni에게 특이한 맛과 냄새를 줄뿐만 아니라 저장 수명을 크게 늘리는 데 사용됩니다.일반적으로 그러한 치즈는 적어도 6 개월 동안 상하지 않으므로 버릇없는 형태로 만나는 것은 거의 불가능합니다.

버릇없는 치즈는 사용하는 것이 매우 바람직하지 않으며 위장관의 건강에 악영향을 줄 수 있습니다. 외부 징후로도 소비에 부적합한 Suluguni를 결정할 수 있습니다. 그것은 껍질을 형성하고 균열과 곰팡이로 덮여 있습니다. 덜 진행된 경우에도 불쾌한 냄새와 맛과 같은 부패의 명백한 징후가 있습니다. 대부분의 경우 그러한 치즈를 복원하는 것은 불가능하므로 자신의 안전을 위해 버리는 것이 좋습니다.

이론적으로 Suluguni 치즈를 사용하면 원칙적으로 치즈로 요리하는 모든 요리를 요리 할 수 ​​​​있지만 그러한 제품의 외국 원산지를 고려할 때 그루지야 요리에 특별한주의를 기울여야합니다. 그의 고국에서 Suluguni는 높이 존경을 받기 때문에 현지 요리 전문가의 관심 부족을 경험하지 않습니다.

많은 우리 동포들에게 그루지야 요리 레시피는 khachapuri로 시작하므로 Imeretian이라는 다양한 요리로 시작합니다. Imereti의 Khachapuri는 요리하기 쉬운 요리로 간주되며 오븐에서 굽거나 팬에 튀길 수 있습니다. 한마디로 초보 실험자에게 최고의 선택입니다.

먼저 반죽을 준비합니다. 소다 반 티스푼, ​​식물성 기름 2테이블스푼, 설탕과 소금 1티스푼, 닭고기 달걀 1개를 케피어 한 잔에 넣습니다. 이 철저히 혼합 된 덩어리에 밀가루 두 잔을 넣고 반죽을 반죽하고 반죽 과정에서 밀가루 한 컵을 조금씩 첨가합니다.질감은 부드럽지만 모양을 유지할 수 있어야 합니다. 그 후 반죽을 촘촘한 천으로 덮고 따뜻한 곳에 30분간 둡니다.

반죽이 부풀어오르는 동안 충전물 준비를 시작합니다. 이를 위해 400g의 술루구니를 닭고기 달걀 1개, 파슬리, 고수, 딜과 섞어 맛을 냅니다.

작은 케이크는 완성 된 반죽으로 만들어지며 그 위에 충전물이 놓여지고 그 후에 케이크의 가장자리가 감겨집니다. 전통적으로, 그 후 미래의 khachapuri는 평평한 모양을 주어 손으로 약간 누르지 만 더 현대적인 롤링 핀도 같은 목적으로 작동합니다. 그릴에 구운 반죽의 술루구니는 특별한 맛과 향이 있지만 결과 케이크는 오븐에서 굽거나 요리될 때까지 팬에 튀깁니다. 완성 된 접시는 녹은 버터로 양면에 번집니다.

팬에 치즈를 튀기는 것은 그리 어렵지 않지만 진정한 그루지야 요리 걸작을 만들려면 몇 가지 비밀을 알아야합니다. 얇게 썬 치즈 300g의 경우 일반적으로 닭고기 달걀 1개, 다진 마늘 3개, 빵가루 입기에 충분한 밀가루가 필요합니다.

가열 된 프라이팬에 버터를 녹인 다음 치즈 조각을 거기에 놓고 이전에 먼저 계란에 넣은 다음 밀가루에 넣습니다. 이 형태에서 술루구니는 양쪽에서 1분간 튀긴 다음 마늘과 잘게 썬 실란트로를 팬에 추가하여 튀김을 몇 분 더 연장합니다. 준비된 갈색 치즈를 접시에 깔고 술루구니에 미리 준비된 석류 씨를 뿌립니다. 그런 걸작으로 손님을 감동시키는 것은 어렵지 않을 것입니다.

그루지야 어 술루구니는 그루지야 인 자신뿐만 아니라 이웃 백인 사람들도 요리에 사용합니다. 특이한 백인 파이를 준비하기 위해 밀가루 2 잔에 건조 효모 7 그램, 설탕 1 티스푼 및 케 피어 250 그램을 섞습니다. 결과 반죽을 수건으로 덮고 약 1 시간 동안 따뜻한 곳에 두었습니다. 그 후 밀가루 2 잔, 물 반 컵 및 식물성 기름 1.5 큰 스푼을 거기에 첨가합니다. 결과 반죽에서 3-4 개의 공이 만들어지며 이미 테스트 된 계획에 따라 30 분 더 정착됩니다.

반죽이 준비되는 동안 충전물 준비를 시작해야 합니다. 중간 크기의 감자 5개를 무염 물에 삶은 다음 부드러워질 때까지 으깬다. 600g의 술루구니를 작은 조각으로 자르거나 강판에 갈아서 많은 양의 채소와 섞습니다(딜과 파슬리, 고수와 파도 적합합니다). 치즈와 허브의 결과 덩어리는 여전히 따뜻한 으깬 감자와 완전히 섞입니다. 이것은 미래의 파이를 채우는 것입니다.

파이 굽기를 진행하기 전에 오븐을 약 200도의 온도로 예열해야 합니다. 열에서 "성장"할 시간이있는 공 형태의 반죽은 케이크로 반죽 된 후 충전물이 그 위에 놓여지고 닫힌 케이크가 형성되어 모양이 khinkali와 유사합니다. 전통적으로 각 케이크는 가운데에 손가락으로 구멍을 뚫습니다. 그 후, 파이는 베이킹 시트에 배치되며, 베이킹 시트는 바람직하게는 양피지로 미리 덮여 있습니다. 이 온도에서 베이킹 시간은 일반적으로 15-20분입니다.

정통 그루지야 요리로 손님을 기쁘게 하고 싶다면 술루구니가 없어서는 안 될 것 같지만 항상 구입할 수 있는 것은 아닙니다. 가게에서 파는 훈제 '땋은 머리'는 그대로 먹으면 원래 제품을 대체할 수 있지만, 같은 카차푸리에 넣을 수는 없는 노릇이다.

그리고 준비 방법과 맛으로 일반 치즈는 술루구니에 가깝습니다., 따라서 khachapuri의 구성에서 미식가조차도 항상 그 차이를 결정하지는 않습니다. 세미 하드 품종의 치즈도 종종 작업에 대처합니다. 예를 들어 Kostroma 또는 Adyghe 치즈를 khachapuri 및 기타 요리에 추가 할 수 있습니다. 특이하지만 꽤 적절한 충전물은 잘 알려진 모짜렐라와 일반 코티지 치즈의 혼합물 일 수 있으며 매우 심한 경우에는 다른 것을 보충하지 않은 수제 코티지 치즈만으로도 충분합니다.

조지아에서 술루구니 치즈를 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하세요.