집에서 술루구니를 요리하는 방법?

상점에 진열된 풍부한 치즈 중에서 그루지야 어 술루구니는 항상 눈에 띄며 전체 또는 줄무늬나 머리띠 형태로 판매됩니다. 부드러운 짠맛이 많은 사람들에게 사랑받는 제품입니다.

절인 치즈에 속하는 조지아 술루구니는 이 지역의 특징으로 여겨집니다. 놀랍게도, 이 제품에는 두 가지 주요 유형만 있으며 준비 방법이 다릅니다. 첫 번째는 거의 모든 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있는 일반적인 것입니다. 두 번째는 훈제되어 비교적 장기간 보관할 수 있습니다. 진짜 훈제 치즈는 조지아에서만 맛볼 수 있다고 믿어집니다.

유제품은 크림색 또는 흰색 색조, 다소 섬세한 탄력 있는 질감 및 짠맛과 크림 같은 풍미가 성공적으로 결합된 맛을 가지고 있습니다. 색상은 일반적으로 우유의 종류에 따라 다릅니다. 지방 함량이 높을수록 색상이 더 진해집니다. 술루구니는 주로 소의 우유로 만들지만 역사적 고향에서는 버팔로, 양 또는 염소 우유도 사용됩니다. 그런데 버팔로는 미식가의 치즈로 선택됩니다.

다른 유제품과 마찬가지로 술루구니는 유용한 요소가 풍부합니다.잃어버린 힘을 보충하기 위해 위장관과 관련이없는 질병에 걸린 후에도 사용하는 것이 좋습니다. 불행히도 놀라운 맛과 실질적인 이점에도 불구하고 제품이 결코 식이 요법이 아니기 때문에 치즈를 대량으로 먹으면 체중 증가로 이어질 수 있습니다.

지침을 단계별로 따라야 집에서 Suluguni를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

전체 기술은 일반적으로 두 가지 주요 단계로 나뉘며 각 단계는 여러 단계로 구성됩니다.

• 첫 번째 단계는 신선한 두부 치즈 준비에 전념합니다. 선택한 우유를 발효시킨 후 제품에서 유청을 분리합니다. 코티지 치즈 곡물을 프레스 아래에 놓고 소금에 절입니다.
• 다음 단계에서 치즈가 집에서 준비되면 가공하고 녹여야합니다. 두부 제품을 미니어처 조각으로 자르고 녹입니다. 그런 다음 점성 물질은 반죽처럼 반죽되어 펼쳐져 별도의 층으로 형성되어야합니다. 요리를 위해서는 펩신이 반드시 필요합니다. 이것은 약국에서 구입하는 효소입니다. 거즈나 다른 천도 유용하며 단단한 부분을 유청에서 분리할 수 있습니다.

또한 가정 생산과 산업 생산에는 한 가지 차이점이 있습니다. 첫 번째 경우에는 예비 저온 살균을 거치지 않은 전체 신선한 우유가 사용됩니다.구성 요소는 앞으로 여러 단계의 열처리를 거치게 되므로 이것이 필요하지 않습니다.

그러나 생산 시 위생 기준이 있으므로 우유를 저온 살균해야 합니다. 이 과정에서 성분은 칼슘염과 레닛과 같은 중요한 요소를 잃어버리고 추가로 첨가된다는 점을 언급해야 합니다. 결과적으로 수제 치즈가 더 자연스러워지고 요리하기가 더 쉽습니다.

술루구니 치즈는 보통 우유로 만들어지지만, 원하는 경우 염소로 만들 수 있습니다.

• 살균되지 않은 우유 8리터 외에 액체 펩신 3밀리리터와 소금 300그램이 필요합니다. 결과 제품 100g의 칼로리 함량은 285kcal를 초과하지 않습니다.
• 모든 우유를 큰 냄비에 붓고 35도의 온도로 가열해야합니다.
• 그 후, 펩신이 액체에 첨가되고 물질이 혼합되어 실온에서 60분 동안 방치됩니다. 지정된 기간이 지나면 우유가 말려서 조밀 한 덩어리로 변해야합니다.
• 볼을 거즈에 모아 60분 동안 매달아 과잉 액체를 제거합니다. 남은 세럼은 아직 쓸일이 있어서 쏟지 않습니다.
• 1시간 후, 전체 덩어리에서 작은 조각이 떨어져 나와 몇 분 동안 뜨거운 물에 떨어집니다. 액체와 접촉 한 후 부서지기 시작하면 프로세스가 아직 완료되지 않은 것입니다. 물질이 점성이 되면 계속 진행할 수 있습니다.

• 탄성 물질은 상당히 큰 조각으로 자르고 찬물에 20분 동안 그대로 두어야 합니다. 그래야 술루구니가 발효를 멈출 것입니다.
• 그런 다음 치즈를 작은 입방체로 자르고 알루미늄 스튜 냄비에 놓고 온도가 65도에 달하는 물로 채워집니다. 제품이 녹기 시작하면 물이 새 것으로 바뀝니다. 이 단계는 Suluguni의 균일한 점성 덩어리가 그릇에 남을 때까지 반복됩니다.
• 이 시점에서 소금물을 만들 수 있습니다. 남은 유청을 소금과 섞습니다. 치즈 덩어리를 반나절 동안 담근 후 몇 시간 동안 냉장고에서 식히십시오.

지방 함량이 30 %를 초과하는 사워 크림으로 Suluguni 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

• 이 제품의 230 밀리리터 외에도 2.2 리터의 우유, 4 개의 계란, 신선한 딜, 40 그램의 소금 및 원하는 경우 조미료가 필요합니다. 최종 치즈 100g의 칼로리 함량은 290kcal입니다.
• 먼저 우유를 깊은 용기에 붓고 첫 번째 거품이 나타날 때까지 끓여야합니다. 그런 다음 불이 줄어들고 소금이 액체에 조심스럽게 부어집니다.
• 이때 계란과 사워 크림을 다른 용기에 섞은 다음 결과 혼합물을 첫 번째 팬에 붓습니다. 잘게 썬 채소와 조미료도 보내집니다. 우유가 코티지 치즈로 변하기 시작하면 작은 불에서 5분 동안 유지한 다음 천에 넣어야 합니다.
• 액체는 30분 동안 배출되며, 그 후 덩어리는 가방 형태로 접히고 나머지 유장은 수동으로 짜냅니다.
• 미래의 술루구니는 큰 냄비에 넣고 3~5시간 동안 5리터 물병으로 눌러줍니다. 때때로 액체가 눈에 띄고 제거해야합니다.준비된 치즈는 냉장고에 몇 시간 동안 보내집니다.

술루구니도 레몬즙으로 만든다.

• 이 레시피에는 55밀리리터의 레몬 주스 외에 2리터의 우유와 75그램의 고운 소금이 필요합니다. 먼저 우유를 약한 불에서 약 40도까지 가열합니다. 액체를 주기적으로 저어주는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 용기의 바닥과 벽에서 타기 시작합니다.
• 첫 번째 거품이 나타나면 레몬 주스를 액체에 붓고 15g의 소금을 넣고 모든 것이 흩어질 때까지 기다릴 수 있습니다. 이 경우 레몬 주스는 맛에 영향을 미치지 않지만 우유를 유청 및 두부 곡물로 분리하는 과정을 가속화한다는 것을 명확히하는 것이 중요합니다. 덩어리가 나타나기 시작하면 5분 정도 기다린 다음 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
• 준비된 소쿠리에 거즈가 늘어서 있고 코티지 치즈가 놓여 있습니다. 즉시 가방을 만들고 모든 수분이 사라질 때까지 기다릴 수 있습니다. 일반적으로 이 프로세스는 몇 시간이 걸리지만 치즈가 일시 중단되면 속도가 빨라질 수 있습니다. 이때 남은 소금은 끓인 물 2리터에 녹입니다.
• 응유가 액체 방출을 멈추면 거즈에서 꺼내어 6시간 동안 염수로 보냅니다. 결국 냉장고에서 몇 시간 동안 청소합니다.

Ready Suluguni는 종종 다양한 요리의 기초 역할을 합니다. 때로는 별도의 제품으로 사용되며 때로는 베이킹을 위한 충전물로 사용되기도 합니다: khachapuri, 옥수수 또띠야 또는 파이. 유제품은 야채, 생선, 고기와 조화를 이루며 최고의 서빙은 와인과 올리브입니다.

예를 들어 오븐에서 야채와 함께 튀긴 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이 간단하지만 매우 건강한 요리에는 토마토, 허브, 식물성 기름이 든 향신료, 직접 치즈가 필요합니다.야채와 양파는 얇은 조각으로 자르고 베이킹 접시에 놓습니다. 다음 층은 잘게 잘린 실란트로, 딜 및 파슬리에 식물성 기름과 향신료를 부어 넣습니다. 마지막으로 모든 것이 위에 강판 Suluguni로 뿌려지고 황금 빵 껍질이 나타날 때까지 접시가 오븐으로 보내집니다.

신선한 야채는 구운 치즈와 이상적으로 결합되어 샐러드를 만들기에 적합합니다. 예를 들어, 술루구니 외에도 삶은 닭고기 필레, 신선한 오이 및 채소가 준비됩니다.

예를 들어 술루구니를 충전재로 사용하는 경우 팬케이크를 만드는 경우 제품을 작은 조각으로 자르고 따뜻한 물에 넣을 수 있습니다. 액체의 영향으로 녹기 시작하고 물질을 베이킹에 더 성공적인 물질로 변경합니다.

냄비에 술루구니를 튀기는 것도 간단합니다. 바닥이 두꺼운 팬에 버터 한 조각을 녹입니다. 이때 치즈는 밀가루로 빵을 입습니다.

신선한 치즈는 냉장고에 보관할 수 있으며, 밀폐된 뚜껑이 있는 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 이 상태에서는 한 달 동안 악화되지 않습니다. 유통 기한을 연장해야하는 경우 Suluguni를 훈제해야합니다.

집에서 술루구니 치즈 만드는 법은 다음 영상을 참고하세요.