화이트 치즈 : 이름 및 유형

이 크림 제품은 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 일반적으로 우유는 제조를 위해 사용됩니다. 완제품은 집에서 만든 치즈 제품과 특성이 유사합니다. 치즈 덩어리가 전통에 따라 준비되면 레몬 주스가 추가되므로 치즈에서 약간의 레몬 냄새가납니다. 그러나 요즘에는 rennet이 대신 사용되는 경우가 더 많습니다. 치즈를 가열하면 부드러워지지만 녹지는 않습니다.

이탈리아가 원산지인 유명한 파마산은 고대 전통에 따라 만들어지며 거친 향으로 유명합니다. 건조하고 질감이 단단합니다. 생산은 일반적으로 탈지유를 기반으로 하지만 전문가는 꽤 오랫동안 유지합니다. 이 품종은 레지아노(Reggiano)와 파다노(Padano)의 두 지역에 위치한 기업에서 생산하기 때문에 파르메산(Parmesan)은 그것이 만들어진 지역의 이름을 가집니다.

전 세계적으로 매우 유명한 이 치즈 품종은 그리스 샐러드의 필수 재료입니다. 그것은 밝은 흰색과 거친 껍질로 두드러집니다. 짠맛과 촉촉함을 유지하기 위해서는 소금물에 담가야 하는데, 이것이 본연의 맛의 비결이다. Feta는 또한 여러 유형으로 나뉩니다. 예를 들어 Feta Light는 30% 염소 우유로 만들어지며 지방 함량이 높은 품종이 있습니다.

이전에는 버팔로 우유를 사용하여 모짜렐라를 끓였습니다.사실 이것은 전통적인 조리법이지만 지금은 정확히 따르지 않고 이미 탈지유 또는 전유를 기본으로 삼고 있습니다. 모짜렐라의 섬세한 반 부드러운 질감은 혼합물을 준비하는 동안 뜨거운 유청을 첨가하고 덩어리를 반죽처럼 손으로 반죽한다는 사실로 설명됩니다. 이 과정을 단순화하기 위해 혼합물을 주기적으로 가열합니다. 형성된 조각은 차가운 포화 식염수에 잠시 동안 놓여 있습니다. 그건 그렇고,이 덩어리는 특별한 방식으로 불립니다 - 모짜투라 (트리밍).

아이보리가 가미된 ​​화이트 잭 치즈는 제품을 만드는 독특한 기술을 만든 대가의 이름을 따왔습니다. 제품 생산을위한 기업에서는 이전의 경우와 같이 탈지 또는 전유를 섭취합니다. 덩어리가 익는 데 12-14일이 걸립니다. 그건 그렇고, Jack은 일관성이 버터 같기 때문에 훌륭한 샌드위치를 ​​만듭니다.

향신료를 실험하는 팬은 Ricotta에 대해 잘 알고 있습니다.이 경우 요리의 맛을 드러내는 데 도움이되는 첨가제이기 때문입니다. 육두구가 특히 좋습니다. Sweetish Ricotta는 유용한 품종에 속하며 지방 함량이 13%에 불과하며 동시에 유용한 미량 요소가 풍부합니다.

매장에 치즈가 있는 카운터를 둘러보면 제품 외관에 뭔가 눈에 띄는데 안 가져가는 게 좋다. 물론 이것은 블루 치즈에는 적용되지 않으며 일부 사람들에게는 상하게 보일 수 있습니다.

몇 가지 사항에주의를 기울일 가치가 있습니다.

• 구조 무결성. 치즈에 껍질이 있으면 세균이 번식하기 때문에 균열이나 구멍이 없이 매끄러워야 합니다.
• 치즈 눈의 특징. 눈이 작고 특정 품종에 일반적이지 않은 경우 요리 기술이 부정확하게 관찰되었음을 의미합니다. 그리고 저질 우유를 원료로 삼았다는 사실은 눈의 고르지 못한 분포, 즉 작은 것은 외부에 축적되고 큰 것은 머리 중앙에 더 가깝다는 것으로 나타납니다.
• 컷 위치. 크러스트가 없는 제품의 경우에도(표면에 딱딱한 크러스트를 말하는 것입니다), 잠시 후 절단면에 마른 크러스트가 나타나야 합니다. 그렇지 않으면 특히 절단 지점에서 작은 액체 방울을 볼 수 있는 경우 덩어리에 식물성 지방이 추가되었음을 나타내므로 다른 옵션을 찾는 것이 좋습니다.
• 탄력. 치즈 헤드는 가볍게 누르면 원래 모양으로 돌아가야 합니다.
• 색상 균일성. 불량 제품에서는 다양한 반점, 줄무늬를 쉽게 볼 수 있습니다. 둥근 치즈 위에 희끄무레한 코팅이 있는 것은 그 안에 미생물이 있다는 표시입니다.

가능하면 상품의 냄새를 확인하는 것이 좋습니다. 암모니아의 징후가 느껴지면 부패 과정이 시작되어 외부에서 아직 보이지 않을 수 있으므로 막대를 가져 가면 안됩니다. 곰팡이가있는 품종의 경우 파란색 종에는 신맛 코티지 치즈를 약간 연상시키는 페니실린 냄새가 있다는 것을 기억하면됩니다.

일부 상점에서는 시식을 제공합니다. 이것은 치즈 블록이 신선한지 여부를 이해하는 데 도움이 될뿐만 아니라 품종의 맛을 이해하고 개인 취향에 맞는 것을 찾는 데 도움이됩니다.조각이 어떻게 든 깨지기 쉽고 부서지는 것으로 확인되면 고품질 제품에서는 드문 일이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 또한 가격이 낮 으면 너무 싼 물건을 가져 가면 안됩니다. 이는 종종 생산 과정에서 열악한 원자재를 사용한다는 것을 나타냅니다. 유일한 예외는 정기 할인 및 프로모션입니다.

물론 포장을 하지 않은 상태로 방치된 바는 빨리 감기고 구조와 향, 이전 맛을 잃게 됩니다. 이제 많은 치즈 제품이 보관을 위해 단순히 플라스틱 랩에 싸여 있습니다. 이것은 빠르고 편리하지만 치즈에는 좋지 않습니다. 슬라이스 치즈는 흐르기 위해 공기가 필요하며 필름은 종종 슬라이스 표면에 있는 유해 박테리아의 활동적인 삶에 기여합니다. 이미 필름으로 포장된 제품을 구매했다면 집에 오면 포장을 바꿔야 한다.

재료에서 사각형을 잘라야합니다. 포장된 제품 자체의 두 배 또는 세 배 이상이어야 합니다. 조각은 대각선으로 놓아야 하고 두꺼운 부분은 모서리를 봐야 하고 얇은 부분은 양피지의 중앙을 봐야 합니다. 차례로 막대를 감싸는 과정에서 종이의 측면을 구부릴 필요가 있습니다. 결국 맨 위에 남게 될 "꼬리"는 테이프로 밀봉해야 합니다.

기존 포장이 더 이상 존재하지 않기 때문에 유통기한에 대한 정보가 없으니 서둘러 필름을 버리지 마세요. - 중요한 정보는 메모장에 따로따로 다시 작성하여 새 패키지의 눈에 잘 띄는 곳에 붙이기를 권장합니다. 여러 품종을 구입하는 경우 각 패키지에 품종을 표시해야 합니다.그런데 소프트 크림 치즈는 마르지 않도록 플라스틱 포장에 보관할 수 있습니다. 그리고 이미 잘 알려진 리코타와 모짜렐라와 같이 소금물에 보관하는 품종은 그대로 보관해야 하며 보관 시 냉장고에 보관해야 합니다. 저장 수명이 단단한 품종보다 짧다는 것을 기억하십시오.

자신의 손으로 치즈를 만드는 방법은 아래를 참조하십시오.