Brunost 치즈 : 구성, 특성 및 조리법

브루노스트 치즈는 노르웨이가 원산지로, 본연의 맛뿐만 아니라 특이한 모양으로도 유명합니다. 그 나라의 주민들은 오랫동안 그것을 국가 제품으로 간주했습니다. 이 기사에서 우리는 Brunost 치즈, 그 기원과 맛에 대해 이야기하고 요리법을 알려줄 것입니다.

브루노스트 치즈의 역사는 19세기 중반에 시작되었습니다. 당시 노르웨이는 심각한 금융 위기에 처해 있었고 치즈 공장들이 잇달아 문을 닫았다. 그 때 한 농가가 삶은 유청에 크림을 첨가하여 브라운 스위트 치즈의 표준 레시피를 다양화하기로 결정했습니다. 결과물이 너무 좋아서 계곡의 다른 치즈 제조사들도 사용하기 시작했습니다.

나중에 이 치즈에 대한 소문이 전국에 퍼졌고 많은 사람들이 구드브란슬라덴으로 모여들기 시작했습니다. 따라서이 지역은 위기에서 구했고 치즈는 계곡을 기리는 Gudbransladen과 Brunost라는 두 가지 이름을 받았습니다.

제품의 맛은 두 가지입니다. 처음에는 달콤한 삶은 연유처럼 보이지만 몇 초 만에 열리면서 약간의 신맛과 염소 우유 맛을 느낄 수 있습니다. 노르웨이 치즈는 단단하지만 날카로운 칼로 쉽게 잘립니다. 열처리의 특성으로 인해 치즈 갈색의 비표준 색상이 얻어집니다. 이 제품은 또한 유용한 특성을 가지고 있으며 많은 양의 비타민 C와 칼슘을 함유하고 있습니다.

일반적으로 Brunost는 토스트, 와플 또는 샌드위치와 함께 먹습니다.일부 요리사는 달콤한 소스와 퐁듀를 만들기 위해 그것을 사용하고 주부들은 종종 그것을 과자 나 초콜릿으로 대체하고 차와 커피를 마십니다. 노르웨이에서 브루노스트는 다른 요리에 추가할 뿐만 아니라 독립 제품으로도 거의 매일 먹습니다. 전체적으로이 치즈에는 여러 가지 아종이 있습니다. 염소 우유, 젖소, 노화, 녹은 것, 딱딱한 것 ... 크림과 젖소가있는 더 부드러운 아종이 우리나라로 가져옵니다.

이 제품의 제조법은 매우 간단하며 몇 가지 재료가 필요하지만 요리 과정 자체는 최대 12시간(모두 불의 강도에 따라 다름)까지 지속될 수 있으며 추가로 10시간 동안 치즈가 식을 수 있습니다. . 아래 제품에서 약 400g의 브루노스트가 나옵니다.

구성 요소:

• 우유 유청 3리터;
• 270ml 크림 25%;
• 우유 반 리터;
• 과립 설탕 1 큰술.

가당 노르웨이산 브라운 치즈는 바로 다음날 신맛이 날 수 있으므로 갓 만든 유청을 사용해야 합니다. 기존 유청이 여전히 투명하다면 약간의 우유로 희석할 수 있습니다. 따라서 먼저 유청이 든 팬을 센 불에 올려 끓여야 합니다. 그런 다음 불 수준을 낮추고 유청이 끓기 시작할 때까지 기다려야 합니다.

이 과정을 최대한 빨리 끝내고 싶다면 불을 높이면 되고, 그러나 동시에 내용물을 정기적으로 저어주기 위해 요리를 지속적으로 모니터링해야 합니다. 시간이 없을 때는 불을 최소한으로 줄이고 내용물이 처음 양의 4분의 1이 될 때까지 기다리는 것이 좋다.일반적으로 이 과정은 화재 수준에 따라 5시간에서 12시간이 걸립니다.

시간이 지남에 따라 혈청이 어두워지기 시작하고 갈색을 띠게 됩니다. 원래 부피의 4분의 1이 남으면 크림을 넣고 계속 진행합니다. 덩어리가 점차 두꺼워지고 어두워집니다. 어떤 사람들은 크림 대신 사워 크림과 약간의 설탕을 첨가합니다. 브루노스트가 타지 않도록. 매시간 더 자주 저어주어야 합니다.

요리가 끝나면 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 침지 믹서기로 철저히 반죽하십시오. 그런 다음 혼합물을 팬에 붓고 매우 낮은 열에서 다시 끓기 시작합니다. 동시에 멈추지 않고 끊임없이 저어 주어야합니다. 치즈를 틀에 쉽게 부을 수 있도록 약간 점성이 있는 일관성이 얻어질 때까지 치즈를 끓이는 것이 좋습니다. 그 결과 무딘 칼로도 쉽게 자를 수 있는 부드러운 브루노스트가 탄생했습니다.

성형하기 전에 용기를 헹구고 나중에 완성품을 더 빨리 얻을 수 있도록 오일로 철저히 윤활하십시오. 양식은 수건으로 덮고 밤새 냉장고에 넣어야합니다. 아침에는 가족을 위한 실제 노르웨이식 아침 식사를 준비하실 수 있습니다. 먼저 얇은 빵이나 와플에 치즈를 바르고 그 위에 블루베리 잼을 바른다. 그것은 매우 맛있습니다.

그건 그렇고, Brunost는 슬로우 쿠커로도 요리 할 수 ​​​​있지만 최대 20 시간이 걸릴 수 있습니다. 따라서 이미이 방법을 시도한 주부들은 스토브에서 치즈를 끓일 것을 강력히 권장합니다. 이 옵션이 더 빠를 뿐만 아니라 더 쉽기 때문입니다.

다음 비디오에서 브루노스트 치즈를 만드는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다.