Chechil 치즈 : 무엇으로 만들어졌으며 직접 요리하는 방법은 무엇입니까?

확실히 모든 사람들은 단단한 땋은 머리로 짜여진 외관 치즈가 특이한 상점 선반에서 보았습니다. 이 국가 아르메니아 요리는 Chechil 훈제 치즈입니다. 특히 수제이기 때문에 더욱 가치가 있으며, 밝은 맛은 와인이나 맥주 등 어떤 음료와도 잘 어울리는 안주입니다.

Chechil은 절인 생 치즈이며 가장 가까운 친척은 Suluguni라고 불리는 유사한 아르메니아 치즈입니다.

"Chechil"이라는 이름은 문자 그대로 "얽힌"으로 번역되며 주요 특징 인 모양을 정확히 반영합니다. 길쭉한 치즈 실로 단단한 지혈대가 형성되고 피그 테일이 짜여져 있습니다. 이 치즈는 또한 빨대 형태 또는 공 모양으로 꼬인 형태로 더 간단한 해석으로 발생합니다.

Chechil의 맛은 밝고 약간 맵고 뚜렷한 훈제 노트가 있습니다. 다른 종류의 치즈와 구별되는 뚜렷한 냄새가 없습니다. 술루구니에 비해 층층이 강하고 신 우유 맛이 난다.

Chechil 치즈는 염소, 소 또는 양의 우유로 만들 수 있습니다. 일반적으로 저지방 우유가 생산에 사용되므로 지방 함량이 10 % 인 치즈를 만들 수 있습니다. 지방 함량이 낮기 때문에 이 치즈는 체중 감량을 원하는 사람들에게 지방이 많은 품종을 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다. 체칠의 칼로리 함량은 클래식 치즈보다 평균 2배 낮으며 약 300~350kcal입니다.동시에이 유형의 치즈에는 탄수화물이 거의 없지만 단백질이 많이 포함되어있어 매우 귀중한 식품입니다.

체칠은 다량의 염분(4~8%)을 함유하고 있으며, 이는 차례로 음식으로 과도한 섭취가 신체에 해를 끼칠 수 있음을 시사합니다. 이것은 비뇨기 및 심혈관 질환에 문제가 있는 사람들에게 특히 해당됩니다. 소금이 몸에 체액을 유지하여 원치 않는 붓기를 유발할 수 있다는 점도 고려할 가치가 있습니다.

치즈를 구입할 때 고전적인 방법으로 훈제하지 않고 화학 연기 대체물로 처리되는 매장 선반에 엄청난 양의 Chechil이 있기 때문에 치즈의 구성에 관심을 가져야합니다. 염료 및 방부제도 추가됩니다. . 이 모든 첨가제는 치즈를 덜 맛있고 건강하게 만들지 만 더 오래 보관됩니다. 체칠 품질의 최대 유통기한은 60일, 훈연은 75일입니다.

Chechil 치즈의 고전적인 형태는 긴 실로 단단히 꼰 것입니다. 이 형태는 특허를 받았고 아름다움을 위해서만 만들어진 것이 아닙니다. 직조를 통해 치즈의 특성과 제품의 육즙을 보존할 수 있습니다.

판매시 Chechil은 빨대, 꼬인 지혈대, 공 또는 화환과 같은 다양한 형태로 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 이 치즈를 튀긴 형태로 먹을 때는 두꺼운 스틱을 사용하는 것이 가장 편리합니다. 상점 선반에서 이 양식은 많은 긍정적인 고객 리뷰를 얻은 Umalat 치즈 제조업체에서 가장 자주 사용합니다. 스파게티 모양도 일반적입니다.

Classic Chechil에는 표준 색 구성표가 있습니다. 흰색에서 노란색으로. 노란색은 제품에 염료가 추가되었음을 나타낼 수 있으므로 우선 순위는 흰색 치즈를 구입하는 것입니다.훈제 Chechil의 경우 베이지 색에서 갈색까지 색상이 다양합니다. 또한 색상의 균일성에주의를 기울여야합니다. 자연 흡연으로 치즈의 색상이 과도기적입니다.

이 전통적인 아르메니아 치즈는 어떻게 만들어집니까? Chechil 치즈는 자연 조건에서 신맛이 나는 우유를 기본으로합니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 사워도우가 우유에 첨가되는 경우가 많습니다(예: 이미 신맛이 나는 제품 및 레닛). 우유를 신은 후 온도의 영향으로 응고됩니다. 플레이크가 최대 10cm 길이의 스트립으로 형성되며 유청에서 꺼내 얇은 스트립으로 자르고 모양을 만듭니다. 그 후, 치즈 땋은 머리는 특수 흡연실로 보내집니다.

이 치즈를 만드는 데는 많은 시간과 노력이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

Chechil을 만드는 데 필요한 재료:

• 우유 (1kg의 치즈를 준비하려면 약 10리터의 우유가 필요함);
• 레닛 또는 펩신;
• 신 우유, 유청 또는 사워도우;
• 소금.

우유는 실온에서 신맛이 나도록 둡니다. 시간이 제한되어 있으면 약간의 사워도우를 첨가할 수 있습니다(이러한 조건에서 신맛은 12시간이면 충분합니다). 우유가 준비되면 불에 태우고 응고될 때까지 가열합니다. 이때 펩신이나 레닛을 추가해야 합니다. 이러한 물질 덕분에 팬에 응고가 형성됩니다.

혼합물을 50-60도의 온도로 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 조각은 숟가락으로 부수고 점차적으로 당겨서 긴 리본이 형성되며 원하는 온도에 도달하면 팬에서 제거해야합니다.테이프를 편리한 표면에 놓고 두께가 5mm 이하인 얇은 스트립으로 자릅니다. 피그 테일은 이미이 스트립에서 형성되고 있습니다. 다음으로, 치즈를 찬물에 넣어 씻은 다음 소금물에 담가 소금물에 담근다. 염수의 염 농도는 약 15%여야 합니다.

며칠 후에 체칠을 사서 먹거나 피울 수 있습니다.

다음 비디오에서 집에서 Chechil 치즈를 요리하는 방법에 대해 자세히 배웁니다.

Chechil을 좋아하지만 새로운 것을 시도하고 싶다면이 치즈를 기반으로 재미있는 요리를 자신의 손으로 쉽게 요리 할 수 ​​​​있습니다.

가장 간단한 간식 중 하나는 튀긴 Chechil입니다. 이렇게하려면 변발을 개별 섬유로 꼬지 않거나 즉시 빨대를 가져갈 수 있습니다.

튀김의 편의를 위해 깊은 프라이팬이나 가장 깊은 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다. Chechil 스틱이 완전히 잠길 수 있도록 충분한 기름을 부을 필요가 있습니다. 기름이 가열되고 스트립이 거기에 떨어지며 뜨거운 치즈가 쉽게 붙을 수 있기 때문에 조각이 서로 만지지 않는 것이 바람직합니다. 굽는 데 1분도 채 걸리지 않습니다. 이 시간 동안 막대기는 부피가 증가하고 황금색의 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻습니다.

튀김 후 치즈는 종이 타월로 말려야합니다. 레몬 주스를 잘 뿌려서 전채 요리로 제공하십시오.

훈제 Chechil을 사용할 때 다른 조리법을 시도 할 수 있습니다.

재료:

• 치즈 변발;
• 계란 1개;
• 식물성 기름 - 튀김용;
• 밀가루 - 3 큰 술;

피그 테일을 부분으로 나눕니다. 깊은 그릇에 식물성 기름을 데우십시오(치즈를 프라이팬처럼 뜨게 하려면 약 0.5리터가 필요합니다). 반죽을 준비하려면 계란을 살짝 풀어준 후 밀가루를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

반죽에 치즈 조각을 담그고 끓는 기름에 떨어 뜨립니다. 황금빛 갈색이 되면 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다. 이러한 전채를 소스로 보완하는 것이 좋습니다.