레넷 치즈란 무엇이며 일반 치즈와 어떻게 다른가요?

현대 치즈는 너무 많고 다양하여 일반화하는 것조차 잘못된 것입니다. 서로 너무 다릅니다. 이 다양성은 치즈의 풍미에 영향을 미칠 뿐만 아니라 하나 또는 다른 다양성을 선택할 때 소비자에게 큰 차이를 줄 수 있습니다. 예를 들어 의식이 있는 구매자는 종종 자신이 구매하는 제품을 정확히 알고 싶어합니다. 일반적이지만 소비자에게 여전히 명확하지 않은 품종에 대해 이야기하는 경우 rennet 치즈 그룹을 별도로 선택해야합니다.

우리가 "일반"치즈와 레넷 치즈의 차이점에 대해 이야기한다면 레닛 품종이 훨씬 더 일찍 나타났으며 일반적으로 그렇지 않은 경우 인류는 치즈에 대해 추측조차하지 못했을 것입니다. 사실 치즈는 다른 많은 뛰어난 발명품과 마찬가지로 원래 우연히 만들어졌습니다. 선사 시대 사람들은 음식을 저장하는 도구에 큰 문제가 있었고, 도자기가 발달하기 이전에도 많은 사람들은 죽은 동물의 위를 일종의 그릇으로 사용했습니다.

도기를 익히지 못한 문화에서 살균 개념은 매우 자의적이어서 살아있는 동물의 특징인 효소조차도 종종 "신선한" 접시에 보존될 수 있었습니다.예를 들어, 어린 송아지의 위장에서 발견되는 효소는 우유의 응고를 가속화하고 어느 시점에서 우리 조상은 이것이 우유를 상하게 하지 않지만 적어도 건강에 좋은 완전히 새로운 제품을 얻을 수 있다는 것을 깨달았습니다.

그 이후로 치즈 제조 기술은 큰 변화를 겪었고 동물의 위는 무엇이든 저장하는 접시로 거의 사용되지 않습니다. 치즈를 만들기 위한 우유도 다양한 방식으로 발효되며, 대부분의 경우 공기나 사워도우에서 액체로 들어가는 일반 유산균에 의해 모든 것이 이루어집니다. 그러나 어떤 경우에는 오늘날에도 특별한 효소를 사용하여 치즈를 생산하고 있습니다. 또 다른 것은 공장 조건에서 동물의 위장에서 추출하여 기성품 스타터로 판매하거나 인공적으로 합성한다는 것입니다. 결과는 소위 레넷 치즈, 따라서 사용되는 누룩의 종류가 보통과 다릅니다.

Rennet 치즈는 특정 유형의 제품이 아니라 허브와 향신료, 허브와 견과류, 심지어 말린 과일과 같은 가장 예상치 못한 재료를 추가하여 다양한 조리법에 따라 준비된 전체 치즈 그룹입니다. 동시에 러시아에는 이러한 품종을 규제하는 두 가지 GOST 표준이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다. rennet 치즈의 경질 품종에 대한 GOST 7616-85 및 동일한 수출 지향 제품에 대한 27568-87.

일반적으로 제품은 매우 다재다능합니다. 아무 것도 없이 순수한 형태로, 그리고 이론적으로 치즈를 포함할 수 있는 모든 요리의 구성 요소로 사용할 수 있습니다. 예를 들어 샐러드와 반찬, 에피타이저, 소스, 심지어 디저트에도 첨가됩니다.치즈 애호가는 일반적으로 레닛 품종에 대해 매우 부분적이지만 현재 기술로도 레닛을 얻는 것이 쉽지 않기 때문에 그러한 제품은 일반적으로 상당히 비쌉니다.

다른 모든 치즈와 마찬가지로 레닛 품종은 일반적으로 치즈 제품에 따라 다른 범주로 분류됩니다. 많은 품종이 친숙하고 비싸지 않은 것처럼 보이지만 문제는 동일한 품종이지만 다른 제조업체의 치즈가 레닛과 "일반"일 수 있다는 것입니다.

단단한 품종은 일종의 고전입니다. 특히, 언급된 GOST는 그들에게 특별히 적용됩니다. 이 추세의 걸작에는 파마산, 러시아 또는 네덜란드와 같은 잘 알려진 브랜드가 포함됩니다. 트릭은 상점에서 마지막 두 품종이 일반적으로 rennet 품종에 표시되지 않는다는 사실에 있습니다. 왜냐하면 최소 6개월 동안 숙성이 필요하기 때문입니다.

반고체 품종은 숙성 기간이 그리 길지 않기 때문에 훨씬 저렴합니다. 머리가 최적의 조건에 도달하는 데 몇 개월이면 충분합니다. 이 품종의 눈에 띄는 예는 라트비아 치즈입니다.

부드러운 레넷 치즈는 비교적 짧은 조리 과정을 거친 후 바로 먹을 수 있어 좋은데, 일반적으로 레닛은 오래 노출되는 것이 항상 좋은 점으로 구별됩니다. Roquefort가 꽤 자주 실제로 rennet이라면 Adyghe 치즈의 이야기는 러시아 또는 네덜란드와 거의 동일합니다. 모든 유형의 사워도우를 사용할 수 있습니다.

절인 치즈는 특별한 소개가 전혀 필요하지 않습니다. 모두가 Brynza 또는 Feta를 시도했을 것입니다.또 다른 것은 그러한 젖산 제품이 가장 자연스러운 것에 속하므로 상점에서 전혀 사지 않고 마을에서 진미를 맛보고 레닛은 거의 사용하지 않는 것이 좋습니다.

Rennet 치즈도 가공되지만 이러한 유형의 제품은 매우 드물기 때문에 잘 알려진 리더를 골라내기가 어렵습니다. 속성 손실을 방지하기 위해 레닛 품종은 그만큼 가열되어서는 안 되므로 복잡한 기술을 구입할 수 있는 충분한 자금이 있는 일부 제조업체만 열처리를 감당할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 대부분의 경우 용융 효과는 머리를 화학적으로 녹이는 염을 사용하여 달성됩니다.

rennet 치즈와 같은 곰팡이가있는 품종은 사람이 만들어 냈으며 우연히 나타났습니다. 따라서 하나가 다른 것에 방해가되지 않는다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

치즈 제품의 구성에 rennet이 언급되지 않은 경우 요리 과정에서 rennet 없이 할 필요가 있다고 즉시 생각해서는 안됩니다. 사실은 화학 반응에서와 같이 두 반응물이 상호 작용할 때 둘 다 새로운 것으로 변한다는 것입니다. 결과적으로 효소는 더 이상 치즈에서 순수한 형태가 아닙니다. 특히 작은 봉지에서 엄청난 양의 치즈 제품을 얻는다는 사실을 고려할 때 우리가 알아차리지 못하는 아주 친숙한 성분으로 분해되었습니다. 물질. 그렇지 않으면 rennet 치즈의 구성은 다른 것과 다르지 않습니다- 그 주원료는 우유이며, 보통 각종 조미료를 첨가물로 사용한다.

에너지 가치는 이미 언급했듯이 특정 제품이 아니라 전체 제품 그룹에 대해 이야기하고 있기 때문에 일반 syrts에서만 결정할 수 있습니다. 그러나 평균적으로 레닛 품종의 칼로리 함량은 305kcal로 추정됩니다. 즉, 이러한 제품은 가벼운 스낵이라고 할 수 없습니다.

레닛 치즈는 다른 모든 품종과 구성이 실질적으로 다르지 않기 때문에 신체에 대한 이점은 비슷하다고 가정하는 것이 타당할 것입니다. 정기적 인 사용의 결과로 자연 제품에 대해 이야기하는 경우 모든 신체 시스템 상태에서 현저하고 분명히 눈에 띄는 개선을 기대할 수 있습니다. 이러한 제품의 사용에 대한 가능한 제한은 매우 적습니다. 유당 불내증이 있는 사람을 제외하고는 먹어서는 안 되며, 위장관에 특정 문제가 있는 사람들에게는 훈제 및 염분 종류도 권장하지 않습니다.

이와 별도로, 레닛 치즈가 의료상의 이유로 금지되지 않은 채식주의자에 대해 언급해야 하며, 이는 그러한 음식 섭취를 대대적으로 거부하는 것을 막지 못합니다. 천연 레닛은 송아지 위에서 얻어지며 이를 위해 죽여야 하며 이러한 성분이 최종 제품에 더 이상 존재하지 않지만 동물의 죽음 없이는 그러한 치즈가 작동하지 않을 것이 분명합니다. 오늘날 야채 또는 곰팡이 기원의 치즈 스타터가 많이 있으므로 일반적으로 치즈가 가장 좋아하는 음식 중 하나인 채식주의자도 선택할 수 있습니다.

레넷 치즈를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 모든 것은 원하는 제품과 가지고 있는 재료에 따라 다릅니다. 그러나 어쨌든 가능한 가장 간단한 조리법으로 시작하는 것이 좋습니다. 가장 단순한 종류의 레닛의 경우 대부분의 약국과 일부 대형 슈퍼마켓에서 판매되는 펩신이라는 물질을 선택해야 합니다.

우유가 주요 원료가 될 것입니다. 우리 조건에서는 우유를 섭취하는 것이 가장 합리적입니다. 공개적으로 사용 가능하며 특이한 특성과 특징이 없습니다. 라는 것을 이해해야 합니다. 결과 치즈의 최대 이점을 얻으려면 전유를 섭취하는 것이 좋습니다. 결국, 그러한 원료만이 모든 비타민과 미량 원소를 보유합니다. 물론 이상적으로는 마을 우유를 섭취해야하지만 저온 살균이 없으면 유용하고 유해한 미생물이 액체에 존재할 수 있기 때문에 위험이 따릅니다.

펩신 한 팩에는 약 8리터의 우유가 필요하지만 효소는 우유에 녹지 않고 먼저 일반 물에 녹습니다. 이것은 복잡한 유기 화학이라는 점을 기억해야합니다. 물은 먼저 끓여서 감염이 없어야하고 효소가 특성을 잃지 않도록 시원한 상태로 냉각되어야하기 때문입니다.

가루가 물에 완전히 녹으면 우유와 섞어야 합니다. 그런데 후자는 어떤 형태로도 적합하지 않습니다. 온도는 약 35-37도이어야하며이 요구 사항을 무시해서는 안됩니다. 학교에서 생물학을 잘 공부한 사람들은 체온이 몇 도만 벗어나도 몸에 있는 대부분의 활성 물질이 능력을 잃는다는 것을 알고 있습니다.

우유의 온도가 건강한 송아지의 체온과 거의 일치하는 경우에만 원하는 효과를 얻을 수 있기 때문에 이 설명은 펩신에도 적용됩니다. 몇 분 동안 우유를 철저히 반죽하는 것이 중요합니다.액체에서 차지하는 비율이 극히 작은 효소가 미래 치즈의 전체 부피와 상호 작용할 수 있도록. 모든 것이 올바르게 완료되면 발효에 시간이 거의 걸리지 않습니다. 우유는 단 한 시간 만에 신맛이납니다.

송아지 몸에서 펩신의 기능은 일반적으로 쓸모없는 유청을 단백질에서 분리하는 것인데, 같은 목표를 추구하고 있기 때문에 최대한 자연 조건과 유사한 효소 조건을 만들어야 한다는 뜻이다. 이렇게하려면 신 우유가 든 용기를 37-38도 온도의 물로 채워진 더 큰 용기에 넣고 유지해야합니다. 잠시 후 +40에 도달하도록 정도를 높이는 것이 바람직합니다.

여기 치즈가 거의 준비되었습니다. 유청을 제거하는 것만 남아 있습니다. 이를 위해 소쿠리에 2 ~ 3 층의 거즈가 늘어서 있고 거의 준비된 치즈가 쌓여서 쌓입니다. 액체의 대부분이 가라앉으면 머리를 같은 조직에 걸거나 거즈를 펼치지 않고 치즈를 짜서 과정을 강화할 수 있습니다. 이미 언급했듯이 노출 (그러나 올바른 조건에서)은 그에게만 도움이되지만 바로 거기에서 제품을 사용할 수 있습니다.

이 조리법은 수제 치즈의 가장 간단한 준비를 포함하지만 처음에 성공하고 더 실험하고 싶은 마음이 있다면 더 복잡한 조리법을 구현해 볼 수 있습니다.이 경우 일련의 작업은 레시피에 작성된 내용과 일치하며 효소만 스타터로 사용해야 합니다.

이러한 성분이 원래 성분에 나열되지 않은 경우 치즈 헤드를 만드는 각 단계의 기간이 크게 단축된다는 것을 이해해야 합니다. 이것이 펩신의 아름다움입니다.

레닛 치즈의 유통 기한은 일반적으로 꽤 깁니다. 올바른 조건에서 맛과 향이 변질되지 않을 뿐만 아니라 새롭고 훨씬 더 풍부한 맛과 향을 얻을 수 있습니다. 올바른 조건에서 섭씨 0도에서 4도 사이의 낮은 온도와 외풍 및 외부 냄새가 없는 것으로 가정합니다. 마지막 두 가지 요구 사항의 맥락에서, 치즈를 단단히 밀폐된 에나멜 또는 유리 용기에 외부를 셀로판으로 감싼 상태로 보관하는 것이 가장 정확한 것 같습니다.

수제 치즈 보관 기간에 대한 정보는 아래 비디오를 참조하십시오.