치즈 도르 블루 : 사용의 구성, 특성 및 특징

오늘날 상점 선반은 다양한 종류의 치즈로 장식되어 있습니다. 이 경우 독특한 블루 치즈를 떠올리지 않을 수 없습니다. 미식가에서 가장 인기있는 것은 파란색 곰팡이 인 Dor-blue가있는 독일 품종이되었습니다. 진짜 미식가들은 이 제품을 정말 높이 평가합니다. 그리고 구매자는 이 특이한 진미를 맛보기 위해 더 많은 비용을 지불할 용의가 있습니다.

놀랍게도, 수세기 동안 축제 테이블은 Dorblue 치즈로 장식되었습니다. 꽤 최근에 상점과 시장에 출시되었지만 이미 많은 구매자와 사랑에 빠졌습니다. 독일 도르블루가 러시아를 비롯한 유럽 전역에 퍼진 것은 유능한 가격 정책과 마케팅 방식 덕분이었다. 프렌치 로크포르, 이탈리안 고르곤졸라 등 고가의 품종과 달리 국내 매장의 가격도 적당해 치즈를 최대한 맛볼 수 있었다. 또한 가장 유명한 유럽 치즈의 제목을 유지합니다.

도르 블루는 적당히 매운 맛, 유쾌한 특이한 향을 가지고 있으며 질감은 지방 버터처럼 매우 부드럽고 거의 크림색입니다. 이 치즈는 고귀한 파란색 곰팡이가 추가 된 고품질 젖소로 만들어집니다. 다른 유사한 품종과 비교할 때 예를 들어 녹색 곰팡이만큼 짜지 않습니다. 그리고 블루 치즈의 비용은 매우 수용 가능합니다. 이러한 특성은 그가 엘리트 품종의 타이틀을 보유하는 것을 방해하지 않습니다.

유제품을 만드는 특별한 기술은 100년 이상 변하지 않았습니다. 치즈 사업은 전통을 사랑하고 존중하기 때문에 조리 과정에도 변화가 없습니다. 완전한 숙성을 위해서는 특정 온도와 습도 비율이 설정된 특별한 장소에 치즈를 놓아야 합니다. 이러한 조건에서는 준비 상태에 따라 3~5개월 동안 누워 있어야 합니다.

Dor Blue에는 DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue 및 독점 DorBlu Grand Noir 라인의 세 가지 종류가 더 있습니다.

독일산 도르 블루는 촘촘한 질감이 특징인 반면 이탈리아 고르곤졸라는 부드러운 느낌을 줍니다. 이 두 치즈는 곰팡이의 색상이 다르지만 형제로 간주됩니다. 고르곤졸라는 블루치즈보다 향이 진하고 뒷맛이 쌉싸름한 뒷맛이 풍부하다.

블루치즈의 맛은 이상하게도 상당히 섬세합니다. 다른 유럽산 소프트 치즈처럼 뚜렷한 짠맛이 없고 구매자의 절반을 놀라게 할 강한 매운맛도 없습니다. 맛은 보통이라고 할 수 있습니다. 자세히 보면 파란색 곰팡이의 고르지 않은 혼란스러운 줄무늬를 볼 수 있습니다. 구성에는 Penicillium Glaucum이라는 특정 유형의 곰팡이가 포함되어 있습니다. 이것이 Dor Blue의 특징입니다. 제품 자체는 밝은 크림색입니다. 질감은 조밀하지만 조각으로 부서지기 쉽습니다.

제품 100g에는 단백질 21.40g, 지방 2.34g, 지방 28.74g이 포함되어 있으며 그 중 물은 특별한 위치를 차지합니다. 여기에서는 42.41g입니다! 그리고 진미의 칼로리 함량은 350 칼로리로 다소 크며 지방 함량은 40 ~ 50 %입니다. 이러한 데이터는 충분히 고칼로리 제품입니다. 따라서 사용할 때 측정을 준수하는 것이 중요합니다.

이 조성물에는 페니실린이라는 중요한 성분이 포함되어 있습니다. 그는 인체 전체의 정상 상태를 유지하는 책임이 있으며 특정 바이러스 및 전염병 그룹과의 싸움에도 참여합니다. 치즈의 다양한 화학 성분은 인체 건강에 유익한 영향을 미치는 필수 비타민 및 거대 요소 그룹으로 표시됩니다.

• 그룹 B의 대표자: B1(티아민), B2(리보플라빈), B6(피리독신);
• 비타민 A;
• 비타민 D;
• 비타민 PP;
• 비타민 E;
• 아연;
• 칼슘;
• 엽산;
• 인;
• 철;
• 나트륨;
• 마그네슘;
• 칼륨.

우유 기반 제품이 어린이와 성인에게 좋다는 것은 누구나 알고 있습니다. 치즈에 함유된 우리에게 알려진 풍부한 비타민과 아미노산은 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 톡 쏘는 맛이 가미된 특이한 맛은 쉽게 식욕을 자극할 수 있습니다. 높은 칼로리와 지방 함량으로 인해 상당히 만족스러운 것으로 간주됩니다. 그리고 이 조성물에 함유된 쉽게 소화 가능한 단백질, 미네랄 및 비타민은 치즈에 면역 체계 강화와 같은 귀중한 특성을 부여합니다. 고귀한 품종의 동일한 곰팡이 Penicillium Roqueforti는 장 기능 개선에 영향을 미칩니다. 또한 DorBlu 품종:

• 신경계에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 기억력과 집중력 향상을 담당합니다.
• 불면증에 저항한다.
• 삶에서 우울증과 과민성을 제거하는 데 도움
• 장의 연동 운동을 개선합니다.
• 부정적인 UV 광선으로부터 피부를 보호합니다(곰팡이의 물질은 멜라닌 생성을 촉진합니다).
• 두뇌 활동을 활성화합니다.
• 관절 통증 완화;
• 빈혈, 빈혈에서 구합니다.
• 육체 노동으로 인한 피로를 덜어줍니다.

높은 지방 함량과 많은 칼로리는 상황을 악화시킬 뿐입니다. 정기적으로 블루 치즈를 섭취하면 인체가 장내 미생물 이상과 악화에 취약할 수 있습니다. 이것은 빈번한 장 감염을 유발할 수 있습니다. 의사들은 이런 종류의 치즈에 대해 주의를 기울이고 있습니다. 왜냐하면 누가 뭐라고 해도 그 구성이 전혀 단순하지 않기 때문입니다.

• 곰팡이 포자에 포함된 물질의 침입은 신규 또는 기존 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.
• 위장관의 급성 질환뿐만 아니라 궤양 및 위염이있는 사람들에게도 제품이 금지됩니다.
• 어린이 메뉴에 포함되어서는 안됩니다.
• 특히 임산부와 수유중인 여성의 식단에 조심스럽게 추가하십시오 (의사와 상담하는 것이 좋습니다).
• 제품 소비와 약물, 즉 항생제 사용을 결합 할 수 없습니다. 사실 푸른곰팡이 버섯은 비슷한 성질을 가지고 있습니다. 물질을 혼합하면 dysbacteriosis 및 국가 알레르기가 발생할 수 있습니다.

특이한 모양을 처음 시도한 고객들의 후기를 보면 그런 맛과 질감에 익숙하지 않아 모두가 좋아하는 것은 아니었다. 그러나 두 번째 샘플에서 상황이 바뀌 었습니다. 맛의 매운 노트가 눈에 띄게되었습니다. 모두가 그렇게 이야기합니다.치즈 자체가 굉장히 부드럽고 크리미하다. 그리고 그 매우 고귀한 곰팡이의 맛이 완전히 느껴집니다. 나는 특히 이상하지만 기분 좋은 뒷맛을 좋아한다.

Dor Blue는 진정으로 다재다능한 치즈입니다. 이것은 다양한 재료와 조합하여 볼 수 있습니다. 소박한 빵, 크래커, 포도, 견과류가 될 수 있습니다. 견과류로 장식된 다른 부드러운 치즈와 함께 작은 조각으로 잘라 치즈 플레이트에 올려 먹는 것이 완벽해 보입니다. 이럴 땐 마지막에 드시는 걸 추천합니다. 맵고 기름진 향으로 맛의 충만함을 느끼실 수 있습니다.

예를 들어 과일과 드라이 레드 와인으로 치즈 메뉴를 보완할 수 있습니다. 카베르네 소비뇽과 쉬라즈가 이상적입니다. 독일 미식가는 달콤한 종류의 홈메이드 와인과 함께 Dor Blue를 마시는 것이 좋습니다. 우리는 달콤한 Riesling 또는 Gewürztraminer에 대해 이야기하고 있습니다. 그러나 다양한 그랑 누아는 샴페인으로 씻겨 내려갑니다. 주방에서도 이 제품은 제자리를 찾았습니다. 카나페, 핫 샌드위치, 과일 및 야채 샐러드, 치즈 소스, 포 치즈 피자, 클로즈드 파이 및 기타 패스트리, 다양한 유형의 파스타를 만드는 데 사용됩니다.

Dor-blue는 고가의 제품입니다. 하지만 이상하게도 집에서 요리할 수 있습니다. 물론 결과는 완전히 다르지만 여전히 비슷한 맛을 얻을 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

• 집에서 만든 우유 8리터;
• 중온성 스타터 1/4 티스푼;
• 같은 양의 렌넷;
• 1/16티스푼 다양한 Penicillium Roqueforti의 곰팡이;
• 소금 2작은술.

준비 설명:

• 우리는 우유를 30 도의 온도로 가져옵니다 (팬을 중간 열에 두십시오).
• 표면에 중온성 스타터를 붓습니다(적합 - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• 즉시 우유 혼합물에 파란색 곰팡이를 추가하여 고르게 분배하십시오.
• 우유와 첨가제를 부드럽게 섞어 부피 전체에 고르게 분포시킵니다.
• 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오.
• 이때 염화칼슘을 물 50ml로 희석하고 다른 용액을 rennet으로 희석합니다(예: VNIIMS SG-50).
• 30 분 후 준비된 용액을 주입 된 우유에 붓고 1 시간 30 분 동안 그대로 두십시오 (응고가 형성 될 때까지 기다리십시오).
• 우리는 응고를 확인합니다. 절개를하고 혈청을 분리해야합니다. 그렇지 않은 경우 잠시 그대로 두십시오.
• 완성 된 응고를 수직 및 수평 큰 조각으로 자릅니다.
• 홈이 있는 스푼으로 조각을 저어주고 유청이 분리될 때까지 기다립니다.
• 소쿠리에 (lavsan 천으로 덮음) 두부 덩어리를 옮깁니다.

• 유청을 분리 한 후 냅킨의 끝을 매듭으로 묶고 도마에 보내고 약 4kg의 하중을 가합니다.
• 완성 된 접시를 깊은 그릇으로 옮기고 조각과 소금으로 나눕니다.
• 우리는 모든 것을 같은 냅킨으로 감싸서 조금 누르고 2 일 동안 방에 두십시오 (원하는 산도가 입력됩니다).
• 이 시간 동안 치즈를 뒤집어야 합니다.
• 유통 기한이 지나면 치즈를 열어서 약간 말리십시오.
• 다음으로 두꺼운 뜨개질 바늘로 구멍을 뚫습니다 (금형 자체가 이러한 균열에서 발생합니다).
• 용기에서 숙성하려면 치즈를 배수 매트 위에 놓고 덮고 10도 온도 영역에 두십시오.
• 숙성 과정은 4주가 소요됩니다.
• 매주 치즈를 뒤집으십시오.
• 적절한 시간이 지나면 Dor-blue를 사용할 수 있습니다.

맛있고 건강한 유럽 제품을 식탁에 올려보세요. 안전하게 자랑할 수 있습니다. 그러나 사용하기 전에 가능한 금기 사항에 대해 알아야합니다. 결국, 맛있는 모든 것이 항상 몸에 건강한 것은 아닙니다.

집에서 진짜 미식가 블루 치즈를 만드는 방법은 아래를 참조하십시오.