에담 치즈 : 칼로리, 영양가 및 요리법

네덜란드 치즈의 가장 인기 있는 유형은 에담(Edam)입니다. 치즈 생산은 몇 세기 전에 North Holland의 작은 마을에서 시작되었습니다. 치즈의 두 번째 이름은 "Edamer"입니다. 오늘날 그것은 국내 바이어들에게 사랑받는 매우 인기있는 유제품으로 간주됩니다.

이 제품은 경질 및 반경질 치즈를 나타냅니다. 지방 함량의 비율은 45%를 초과하지 않습니다. 네덜란드 치즈를 만드는 주요 성분은 고품질 우유입니다.

자연 발효 과정을 통해 필요한 커드 덩어리가 형성됩니다. 그런 다음이 덩어리는 프레스로 보내지는 용기에 넣습니다. 이 방법으로 유청을 분리합니다. 다음 단계 - 결과 제품은 건조를 위해 보내진 후 염분을 기다리고 있습니다. 이것은 치즈 머리를 소금으로 문질러서 발생합니다. 마지막으로 준비된 소금물에 치즈 볼을 넣습니다.

표준 조리 기술에 따르면 치즈는 최소 18주 동안 숙성되어야 합니다. 숙성 기간 동안 제품은 적절하고 조심스럽게 돌보고 소금을 뿌리고 특수 브러시로 청소해야합니다. 오랫동안 치즈 제조업체는 검정색 왁스 껍질을 코팅제로 사용하기 시작했습니다. 이 기능은 "Edam"의 엘리트 품종의 소속을 강조합니다. 또한 노란색 또는 빨간색 이니셜이 새겨진 필름으로 덮인 "일반"유형이 있습니다.

미식가들은 이 품종의 맛을 스파이시한 맛이라고 부릅니다. 분명한 견과류 노트가 있습니다. 네덜란드에서 유제품은 치즈 제조사에서 젊고 성숙한(노인) 두 가지 형태로 제공됩니다. 어린 치즈는 달콤하고 섬세한 맛이 있으며 약간의 매운 맛이 있습니다. 성숙한 것은 더 건조한 질감과 뚜렷한 짠 맛이 있습니다.

Edamer의 머리에 특징적인 그림이 없다는 것이 흥미 롭습니다. 눈의 크기와 모양은 다양하며 눈이 없다고해서 품질이 좋지 않거나 제품 준비 과정을 위반하는 것은 아닙니다. 고품질의 우유로 만든 진짜 "에담"은 균질한 질감을 가지고 있습니다. 색상은 흰색에서 옅은 황금색까지 다양합니다.

재료로 사워도우와 효소가 필요합니다. 제품의 품질이 의심의 여지가 없는 전문 유제품 매장에서 우유를 구입하는 것이 좋습니다. 맛있는 치즈의 핵심은 바로 우유의 신선도입니다.

올바른 프로세스를 위해서는 특수 도구를 사용해야 합니다. 여기에는 식품 저울, 틀, 프레스, 냅킨, 온도계 및 왁스 칠한 필름이 포함됩니다. 필수 규칙은 깨끗한 손이나 일회용 장갑으로 모든 것을 수행하는 것입니다. 혈청에는 먼지나 이물질이 포함되어서는 안 됩니다. 모든 실수 - 모든 재료가 낭비됩니다.

준비에 대한 자세한 설명.

• 저온 살균 우유를 32도까지 가열하십시오. 그런 다음 칼슘과 사워도우가 첨가됩니다.
• 그런 다음 효소가 추가됩니다. 효소의 대부분은 쓴 맛이 나기 때문에 여기에서는 그 부분에 주의해야 합니다.30분 후에 결과 응고를 여러 부분으로 자르고 5분 동안 그대로 두어야 합니다. 작은 조각이 미래 제품의 단단함을 말해줍니다. 부드러운 품종을 준비하려면 큰 조각이나 전혀 만지지 않은 것이 적합합니다.
• 덩어리를 저어 34도까지 올리는 것을 잊지 마십시오.
• 그 후, 여분의 유장은 팬으로 배출됩니다. 평균적으로 약 5 리터가 필요합니다. 뜨거운 물(약 50-60도)을 넣고 치즈 덩어리가 70도까지 가열될 때까지 기다립니다.
• 지속적인 교반이 계속됩니다. 조밀 한 치즈 덩어리를 얻을 필요가 있습니다. 약 30분이 소요됩니다.
• 두부 덩어리를 소쿠리에 놓고 거즈로 덮습니다.
• 5kg의 추를 맨 위에 놓습니다.
• 혈청을 48도까지 가열합니다. 치즈를 꺼내서 가열된 유백색 액체에 직접 조직에 넣습니다. 15kg 프레스로 눌렀습니다.
• 뒤집어서 20kg의 프레스로 누릅니다. 절차 기간은 9시간입니다.
• 유청과 소금을 첨가하여 소금물을 준비하십시오. 치즈가 들어 있습니다.
• 제품은 약 4일 동안 서늘한 곳에서 건조시켜야 합니다.

다음 단계는 유제품의 노화입니다. 치즈는 14도의 일정한 온도와 75도 이상 85% 이하의 안정적인 습도가 필요합니다. 그러나 치즈 볼을 파라핀으로 코팅하거나 진공 상태에 두면 수분 수치를 무시할 수 있습니다. 필름 커버 아래에는 치즈 제품의 숙성에 유리한 특별한 환경이 조성됩니다.

이 유형의 더치 치즈에 대한 조리법을 엄격히 따르면 맛있고 자연스러운 수제 제품으로 가족을 놀라게 할 수 있습니다.그리고 신선하고 자연적인 재료만을 사용하기 때문에 제품의 품질은 전혀 걱정하지 않으셔도 됩니다.

제품 100g의 영양가는 약 330칼로리입니다. 그 중 - 24g의 단백질, 26g의 지방 및 0g의 탄수화물. 단백질, 지방, 탄수화물(BJU)의 에너지 비율은 29:70:0입니다.

치즈의 장점은 인체에 필요한 비타민과 미네랄 때문입니다. 어린이를위한 유제품의 일일 섭취량은 100g, 성인은 150-200g입니다.

비타민의 구성은 다음과 같습니다.

• 베타 카로틴;
• 비타민 A;
• 비타민 E;
• 비타민 D;
• 비타민 B군(B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• 비타민 D3;
• 비타민 K;
• 비타민 C.

미네랄 성분:

• 마그네슘;
• 인;
• 철;
• 칼슘;
• 칼륨;
• 나트륨;
• 아연;
• 구리;
• 망간;
• 셀렌.

많은 구매자는 구입 한 치즈가 때때로 쓴맛을 낸다는 점에 주목합니다. 누군가가 만료 날짜에 대해 이 요소를 기록합니다. 사실, 쓴맛은 네덜란드 치즈에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 특징은 가열 온도가 낮은 레넷 치즈의 특징입니다. 쓴맛을 주는 물질과 첨가제가 우유에 들어갈 수 있습니다.

또한 신선한 우유의 구성으로 맛의 변화가 가능합니다. 그것은 소에게 어떤 사료를 먹였는가에 달려 있습니다. 쑥, 라넌큘러스, 콜자, 겨자, 루핀이 쓴맛을 더합니다.

"에다머"는 모든 세미 하드 치즈와 마찬가지로 부드럽고 버터 같은 질감을 가지고 있기 때문에 녹는 지 여부에 대한 질문에 대한 대답은 잘 녹을 수있는 구조입니다. 따라서 오븐에서 요리하는 데 자주 사용됩니다. 접시는 구운 치즈 크러스트로 고르게 덮여있어 특별한 맛과 향을줍니다.네덜란드 치즈는 피자, 파스타, 샐러드, 반찬, 캐서롤 및 파이의 요리법에 사용됩니다. 종종 강판에 추가됩니다.

중요한 요소는 거의 모든 매장의 가용성입니다. 제품을 구입할 때 치즈 헤드, 모양 및 냄새, 유통 기한에주의하십시오. 글쎄, 숙련 된 네덜란드 치즈 제작자처럼 느끼고 싶다면 규칙에 따라 수제 조리법에 따라 치즈를 요리해야합니다. 틀림없이 가족들은 자랑스러워하고 그 훌륭한 맛을 즐길 것입니다.

러시아에서 제공되는 범위에서 최고의 에담 치즈를 선택하는 방법에 대한 정보는 아래 비디오를 참조하십시오.