에멘탈 치즈 : 특성, 이점, 해로움 및 요리법

오늘날 스위스 치즈는 거의 모든 카운터에서 찾을 수 있습니다. 세계 시장은 다양한 종류의 천연 유제품으로 가득 차 있습니다. 에멘탈 치즈도 예외는 아닙니다. 수요가 매우 높습니다. 올바른 제품을 선택하려면 해당 제품에 대해 자세히 알아야 합니다.

이 품종은 스위스 치즈 품종 중 진정한 "왕"으로 간주됩니다. 에멘탈은 기분 좋은 크림 같은 질감을 가지고 있으며 다소 큰 구멍이나 눈으로 채워져 있습니다. 소위 눈의 수는 다를 수 있습니다. 그러나 전문가들은 올바른 형태의 작은 구멍이 최고의 치즈 품질을 나타낸다고 말합니다. 그들의 크기도 중요한 역할을 합니다. 크다는 것은 제품에서 강한 냄새가 나는 것을 의미합니다. 무게면에서 Emmental은 30 ~ 120kg에 이릅니다.

나는 세계 곳곳에 있는 이 치즈에 대해 알고 있습니다. 창조의 역사는 XIII 세기로 거슬러 올라갑니다. 그때 스위스 베른에 처음으로 치즈 낙농장이 문을 열었습니다. 그곳에서 커다란 치즈가 만들어졌습니다. 처음에 생산은 가까운 사람들을 위해 설계되었습니다. 하지만 나중에는 많은 사람들이 이 제품을 좋아하게 되면서 인기를 얻게 되었습니다. 주원료로 농부들은 고산 젖소의 저온 살균 우유를 독점적으로 사용했으며 이후에 보일러에서 가열했습니다.

생산 작업장의 장소는 Emme 강 연안이었습니다. 따라서 다양성의 이름 - Emmentaler.

발효 및 압착 과정을 거친 치즈는 가문비 나무와 주니퍼 가지가 놓인 특수 린넨 가방에 숙성되도록 보냈습니다.식물과 인접하여 Emmental은 향기의 모든 즐거움을 흡수했으며 곰팡이가 생기지 않았습니다. 스위스 치즈는 다양하면서도 비슷합니다. 유명한 Emmentaler에는 맛과 외부 특성이 유사한 소위 형제가 있습니다.

모든 유제품과 마찬가지로 스위스 치즈는 인체에 ​​매우 만족스럽고 건강합니다. 이 품종은 지방종에 속합니다. 제품 100g당 영양가는 평균 380칼로리이며, 그 중 단백질 28g, 지방 29g, 탄수화물 2.1g입니다. 높은 칼로리 함량에도 불구하고 다이어트 중이신 분들의 식단에서 제품을 제외해서는 안됩니다. 가장 중요한 것은 측정을 관찰하는 것입니다. 그러면 치즈가 도움이 될 것입니다. 이 기능은 필수 비타민과 지방산의 함량으로 설명됩니다.

화학적 구성 요소:

• 비타민 A;
• 비타민 B12;
• 비타민 B6;
• 비타민 B9;
• 비타민 B2;
• 비타민 D;
• 비타민 E;
• 비타민 D3;
• 비타민 D19ME;
• 비타민 K;
• 베타 카로틴;
• 망간;
• 칼슘;
• 칼륨;
• 나트륨;
• 철;
• 아연;
• 마그네슘;
• 인;
• 구리;
• 셀렌;
• 티아민;
• 레티놀;
• 콜린;
• 엽산;
• 니코틴산;
• 트립토판;
• 라이신;
• 티로신;
• 트레오닌;
• 알라닌;
• 세린;
• 아르기닌;
• 글루탐산;
• 글리신.

제품의 유용한 속성은 다음과 같습니다.

• 우유 단백질과 지방의 함량은 제품을 신체에서 쉽게 소화할 수 있도록 합니다.
• 골격계에 긍정적 인 영향을 미치고 치아, 네일 플레이트를 강화합니다.
• 비타민 D의 함량은 다른 미네랄의 흡수를 촉진합니다.
• 에멘탈은 타박상 및 부상 후뿐만 아니라 관절 질환 예방에 도움이됩니다.
• 육체 노동 후에 잘 회복되고 에너지를주고 전반적인 음색을 향상시킵니다.
• 임산부 및 수유부, 어린이 및 운동 선수의 식단을 이상적으로 보완합니다.
• 빈혈, 심장 및 혈관 질환에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
• 소량의 염분으로 인해 혈압이 상승하지 않으므로 고혈압 환자에게 허용됩니다.
• 신진 대사를 촉진하고 신장 기능을 향상시킵니다.
• 치즈의 아연 함량은 남성 생식 기관에 유익한 영향을 미칩니다.
• 기억력과 집중력에 영향을 미칩니다.
• 면역 체계를 강화합니다.
• 노화 과정을 늦춘다.
• 암세포의 형성을 방지합니다.

Emmental의 유용성에도 불구하고 사용에 금기 사항이 있습니다. 우선, 여기에는 제품, 즉 유당에 대한 개인적인 편협이 포함됩니다. 지방 함량이 높으면 과체중에게도 위험할 수 있습니다. 이 경우 유제품 섭취를 하루에 몇 조각으로 줄여야 합니다.

높은 품질의 스위스 치즈는 높은 인기와 안정적인 판매를 제공합니다. 에멘탈의 다양성은 수세기 동안 만들어졌지만 조리법은 여전히 ​​​​변하지 않습니다. 치즈 만들기는 변경이 엄격히 금지된 진정한 전통입니다. 진짜 스위스 하드 치즈를 준비하려면 표준 레시피를 엄격하게 따라야 합니다.

필요할 것이예요:

• 젖소 - 32리터;
• 혼합 효모 - 2 티스푼;
• 프로피온산 박테리아 - 1/2 tsp;
• 10% 염화칼슘 용액;
• 액체 레닛 - 7.6 ml.

준비에 대한 자세한 설명.

• 저온 살균 우유는 32도까지 냉각됩니다. 한 용기에는 물을 염화칼슘과 혼합하고 두 번째 용기에는 레닛을 혼합합니다. 두 용액의 절반을 팬에 넣고 저어줍니다.
• 필요한 응고가 익을 수 있도록 뚜껑을 닫고 40분 동안 그대로 두십시오. 치즈 응고를 확인하려면 칼로 절개를하고이 쪽을 들어 올리십시오. 절단면이 균일하고 혈청으로 채워진 경우 다음 단계로 진행합니다. 그렇지 않으면 15분을 더 기다립니다.
• 완성 된 두부 덩어리를 조각으로 자르고 약 40 분 동안 계속 저어 온도를 30도까지 낮추십시오.
• 이제 반대로 다시 45도까지 올리고 30분 더 저어줍니다.
• 우리는 열에서 팬을 제거하지만 30 분 더 저어주는 것을 멈추지 않고 곡물이 가라 앉을 때까지 기다립니다.
• 우리는 유청을 배수하고 곡물을 준비된 따뜻한 형태로 배수 주머니에 직접 넣습니다. 그런 다음 담요로 싸서 30도 오븐에 보내십시오.
• 우유의 후반부는 위와 같은 방법으로 준비됩니다.
• 우리는 가방에 새로운 입상 덩어리를 추가하고 혼합하고 압축하고 자체 압축이 완료 될 때까지 15 분을 기다립니다. 다음으로, 우리는 무게의 도움으로 누르기를 진행합니다. 첫 번째 시간에는 두 개의 머리 질량으로 하중을 설정하고 두 번째 시간에는 세 개의 머리, 세 번째 및 네 번째 시간에는 4개의 하중을 설정합니다. 치즈 머리를 돌리는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.
• 다음 단계는 염장입니다. 하지만 먼저 치즈의 무게를 측정해 보겠습니다. 단일 규칙이 있습니다. 제품 50g당 3시간의 염장, 즉 3kg의 치즈를 20% 용액에 넣고 염장 시간은 9시간입니다. 그런 다음 제품을 뒤집어 같은 시간 동안 그대로 두십시오.
• 소금에 절인 후 치즈가 10도 온도의 냉장고에서 건조 될 시간을줍니다. 이 과정은 일주일 정도 걸립니다. 동일한 온도 체계가 유지되지만 기간이 2주로 단축되는 숙성 치즈용으로 설계된 챔버를 사용할 수도 있습니다.
• 한 달 후에 온도를 22도까지 올려야 합니다. 이때 Emmental은 구멍으로 자라며 머리는 둥글고 크기가 커집니다. 이 기간의 주요 관리는 이틀에 한 번씩 뒤집어주는 것입니다. 30일 후 유제품은 13도의 온도로 원래 위치로 돌아갑니다. 3개월이면 스위스 치즈가 숙성되어 독특한 맛과 향을 갖게 됩니다.

섬세한 질감, 밝은 노란색 색조, 많은 큰 구멍 - 이 모든 것이 스위스 에멘탈 하드 치즈의 특징입니다. 비타민과 요소의 풍부한 구성은 신체에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

스위스 치즈 만드는 법은 아래 영상을 참고하세요.