프랑스 치즈 : 유형 및 유명한 품종

한 유명한 프랑스 정치인은 수백 가지 치즈가 있는 나라를 다스리는 것이 얼마나 어려운 일인지 말했습니다. 프랑스는 치즈 제조의 수도라고 할 수 있습니다. 여기서 유제품은 전채 또는 이동 중에 아침에 삼키는 샌드위치의 구성 요소로 취급되지 않습니다. 치즈를 먹는 것은 프랑스인에게 특별한 의식이며 그 자신도 거의 신격화된 본격적인 존경받는 음식입니다.

더욱이 각 시와 도에서는 작은 마을에서 그들만의 특별한 치즈가 만들어집니다. 그들 중 일부는 전 세계적으로 알려지고 사랑받고 있습니다. 다른 것들은 프랑스 미식가들만 즐길 수 있습니다. 제품을 준비하는 기술은 가장 엄격한 기밀로 유지되며 대대로 변하지 않고 전달됩니다. 치즈 제조에서는 즉각적인 성공보다 전통, 경험 및 평판이 더 중요합니다.

전통적으로 치즈는 숙성 기간을 포함하여 다양한 유형으로 나뉩니다. 그들은:

• 어린;
• 노화와 함께 신선한;
• 단단한 흰색 껍질을 가진 부드러움;
• 반고체;
• 딱딱한;
• 내부에 파란색 또는 녹색 곰팡이가있는 치즈 (많은 사람들에게 특이한 냄새가납니다);
• 향미료 (허브 포함).

패션의 수도와 그 지방에서 나열된 모든 품종을 찾을 수 있습니다. 우리나라에서 세미 하드 품종이 더 자주 사용되는 경우 프랑스인은 신선한 바삭한 빵에 부드러운 치즈를 뿌리는 것을 좋아합니다. 그들은 즐겨 찾기에 파란색과 단단한 품종이 있습니다.

공정하게 말하자면, 이 분류는 매우 일반적이며 일반적으로 이해하기 쉽게 접근할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 그러나 그들은 또한 제품을 산업에서 제조 한 것과 수동으로 제조 한 것으로 나눕니다. 치즈는 열처리되거나 압착될 수 있으며, 자체 무게로 숙성될 수 있습니다. 그들은 또한 특별한 미기후와 온도를 가진 지하실과 저장고, 태양, 동굴, 공장의 세포 등 다양한 조건에서 준비 상태에 도달합니다.

우리 중 많은 사람들이 전통적인 둥근 머리 치즈에 익숙합니다. 그러나 프랑스에는 그러한 개념이 없습니다. 각 유형의 치즈에는 수세기 동안 고정된 레시피, 색상 및 모양이 있습니다. 정사각형, 마름모꼴, 직사각형, 원뿔 모양, 원통형, 구형 및 기타 모양의 치즈가 있습니다. 최근에는 하트나 잉곳 등의 판타지 블랭크도 등장했다.

이러한 각 유형의 제품 준비의 다양성과 특징에 기인합니다. 따라서 디스크 형태는 치즈가 가장 고르게 익을 수 있도록 합니다. 원뿔 모양의 형태는 구조가 취약하기 때문에 양 치즈에 사용됩니다. 그리고 농민 생산의 반 경질 및 경질 치즈는 오랫동안 정사각형 또는 삼각형 형태로 만들어졌습니다.

향신료로 맛을 내고 허브로 장식한 향기로운 수제 옵션이 많이 있습니다. 종종 그러한 각 예술 작품은 단일 버전으로 존재합니다. 그리고 각 바는 맛과 모양이 독특합니다.

프랑스에서는 모든 치즈에 고유한 역사와 전설이 있으며 다른 방법이 아닌 이러한 방식으로 준비되는 이유에 대한 명확한 아이디어가 있습니다. 이 나라의 치즈 만들기는 예술과도 같다는 것은 당연하다. 서두르고 너무 진지한 태도를 좋아하지 않습니다. 프렌치 고유의 특성처럼 가볍고 반짝이는 노트는 치즈의 숙성된 기본 맛을 동반합니다. 그리고 꿀, 견과류, 크림 또는 허브 향이 나는 대부분의 품종의 향기는 "신의 음식"에 대한 날개 달린 정의를 생각나게 합니다.

가장 장엄한 품종의 큰 다양성 중에서 가장 유명하고 사랑받는 일부는 물론 가장 희귀하고 많은 사람들에게 알려지지 않은 것도 구별할 수 있습니다.

• 유니버설 카망베르, 우유로 만든, 국내외에서 많은 사랑을 받고 있습니다. 풍부하지만 부드러운 맛, 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있는 다양한 용도 및 저렴한 가격대로 인해 이 반고형 품종은 많은 사람들에게 인기가 있습니다.
• 하드 프렌치 콩트 치즈 생산 지역화의 이름을 따서 명명된 Franche-Comté 지역. 이것은 가장 희귀 한 종 중 하나입니다. 장인의 손길로 매우 한정된 수량으로 생산됩니다. 그리고 생산 레시피는 수세기 동안 변하지 않았습니다.원료는 해발 약 400m에서 풀을 뜯는 소의 젖이다. 치즈는 크림 같은 맛과 달콤한 과일 향이 나는 매우 부드러운 과육을 가지고 있습니다. 치즈는 녹는 성질이 좋기 때문에 미식 요리(퐁듀, 퍼스트 코스, 미식 소스 포함)를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

• 영생넥테르 1~2개월 안에 숙성되고 레넷 사워도우로 만들어집니다.. 클래식한 노란색과 치즈의 섬세한 질감이 매우 밝은 스파이시 너트 풍미를 보완합니다. 위에서 보면 원통형의 평평한 머리에는 희끄무레 한 코팅이 된 단단한 껍질이 있습니다.
• 소프트 레블로숑 사부아 지방의 저온 살균되지 않은 생우유로 만든알프스에 위치. 달콤한 치즈는 원 모양으로 만들어집니다. 그것은 한 달 이상 숙성되지 않으며 준비가되면 희끄무레 한 코팅이 된 노란색 - 주황색 껍질이 있습니다. 이 치즈의 이름의 유래는 흥미롭습니다. 그것은 "소의 반복 착유"의 개념으로 번역 된 프랑스어 단어에서 유래 한 것으로 믿어집니다. 문제는 중세 시대에 농민들은 젖소를 착유할 때마다 세금을 내야 했습니다. 그러나 그들은 검사관 앞에서 젖소의 젖을 짜지 않았습니다. 그리고 그들이 떠났을 때, 그들은 다시 소의 젖을 짰습니다. 이 우유에서 우수한 Reblochon이 준비되었습니다.
• 뮌스터 치즈 - 가장 오래된 부드러운 종 중 하나. 중세 초기의 승려들이 그 창조에 손을 댔다고 믿어집니다. 고기는 대부분 금지되어 있었기 때문에 그들은 치즈에서 필요한 단백질을 얻었습니다. 약 3주 동안 우유로 제조됩니다. 하루에 두 번 머리를 원천의 물로 씻어서 "씻은"이라고도합니다. 그것은 붉은 껍질과 작은 구멍이있는 노란색 내부를 가지고 있습니다.연인들은 날카로운 맛과 기분 좋은 향기에 감사합니다.

• 로크포르 – 곰팡이가 있는 유명한 고귀한 블루 치즈 저온 살균된 양의 우유로 만듭니다. 짠 맛과 강한 냄새가 있습니다. 오랜 시간 노출되면 이 귀중한 품종은 견과류 맛을 얻습니다. 그 자체로 또는 샐러드의 일부로 완벽합니다.
• 프랑스 중부지방(Auvergne 지역)의 칸탈은 고체종. 그것은 큰 공장과 작은 치즈 유제품 모두에서 고대 기술에 따라 생산됩니다. 이 경우 맛은 물론 다양하며 숙성 기간에 따라 다릅니다. 치즈는 오래될수록 맛이 진해집니다. 젊은 설익은 머리는 다소 섬세한 유백색 맛이 있습니다.
• 부드럽고 매우 강한 향의 에멘탈 특유의 톡 쏘는 풍미와 함께 달콤한 매운 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 치즈를자를 때 상당히 큰 공극을 볼 수 있습니다. 그들은 특별한 박테리아가 이러한 층과 공극을 통해 빠져 나가는 가스를 방출하는 기술 준비 과정의 특성으로 인해 나타납니다. 전통적으로 이러한 제품은 나무 껍질로 만든 투에스카로 만들어 제공됩니다.
• 프랑스 전통 치즈 제조의 진귀한 보석, Salers. 제조의 역사는 천년이 넘는 것으로 알려져 있습니다. 현재까지는 손으로만 제작됩니다. 그들은 중부 지역의 작은 농장에서 그것을 만듭니다. 알프스의 즙이 많은 풀만을 먹고 자라는 소의 우유 덕분에 특별한 맛을 냅니다.

• Francis는 감정가를 위한 절묘한 품종입니다.. 그것은 두 가지 유형의 젖소의 혼합물로 준비되어 섬세하고 크림 같으면서 동시에 매우 풍부한 맛을 얻습니다.그리고 고귀한 곰팡이의 노트는 그것에 날카로운 풍미를 더합니다. 그들은 그가 Francis First의 법원에서 특히 존경 받았다고 말합니다.
• 프랑스에 따르면 전설적인 Valence는 나폴레옹 황제에 의해 제복을 받았습니다.. 그것은 우연히 일어났다. 이집트로의 실패한 여행 후,이 치즈의 머리가 그의 눈을 사로 잡았고, 그는 칼로 날카로운 꼭대기를 날려 버렸습니다. 그래서 그것은 잘린 피라미드 모양으로 밝혀졌습니다. 전통적으로 최고의 안전을 위해 빵 껍질에 재를 뿌리고 그 위에 흰색 곰팡이 코팅이 나타납니다. 이 때문에 치즈는 외부적으로 특이한 잿빛을 띤다. 많은 사람들이 그 맛을 좋아할 것입니다. 섬세하고 달콤하며 헤이즐넛 향이 납니다.
• 노르망디 리바로의 진주는 중세부터 생산되어 왔습니다. 그는 견장과 같은 외모로 인해 종종 "대령"이라고 불립니다. 그의 밝은 주황색 머리는 5개의 특수 풀로 싸여 있습니다. 매운 피코동은 론 지역의 염소 우유로 만듭니다. 그것은 바로 그 이름에 반영된 매운 맛을 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 진미는 오래 노출되며 익을수록 과육이 더 촘촘해지고 고귀한 맛의 풍부한 그늘이 생깁니다.
• 특이한 팬은 중세 승려의 또 다른 아이디어인 Shaurs 치즈를 좋아할 것입니다.14세기에 나타난 것입니다. 신선한 샴피뇽의 향을 닮은 밝은 크림 같은 맛과 향이 아름답습니다. 무게가 최대 0.5kg에 달하는 작은 머리는 짚에 묻힌 건조한 방에서 익습니다. 완성된 제품에 독특한 향이 나도록 장인의 손으로 편백나무 잎으로 감싼다.

사람마다 취향이 다릅니다. 누군가는 버섯의 특이한 향이나 견과류의 맛에 끌릴 것이고 누군가는 후추의 날카로움에 끌릴 것입니다.다른 사람들은 허브 또는 과일 맛을 좋아할 것이고, 다른 사람들은 치즈에 고귀한 푸른 곰팡이의 실의 존재가 중요할 것입니다.

그들은 일반적으로 매우 얇은 조각으로 자른 12가지 품종 중에서 선택합니다. 그들은 잘 구운 시리얼 빵과 함께 제공됩니다. 치즈 종류별로 뒷맛이 흐트러지지 않고 맛의 음영이 섞이지 않도록 별도의 포크를 주십니다. 특수 접시 (또는 보드)에서 치즈를 가져 오는 것은 손으로 하지 말고 특수 장치를 사용 해야 합니다. 이것은 치즈 나이프이지만 겉보기에는 두 개의 뭉툭한 갈래가 있는 포크와 비슷합니다. 얇은 조각이 입으로 보내지는 것입니다. 당연히 두 가지 다른 유형의 샘플 사이에서 잠시 기다려야 하며 한 치즈를 다른 치즈와 함께 잡지 않아야 합니다.

부드럽고 섬세한 맛을 좋아하는 사람들에게는 신선한 품종이 적합합니다. 그들은 질감이 부드럽고 껍질이 없습니다. 밝은 색상과 부드러운 축축한 표면이 다릅니다. 드물게 그들은 신맛이 나며 더 자주 - 섬세한 유백색 또는 개봉되지 않은 크림색입니다.

• 신선한 숙성 치즈도 과육은 부드럽지만 단단한 껍질로 덮여 있습니다.. 그들은 달콤한 맛에 흥미로운 허브 색조를 가지고 있으며 일반적으로 염소 우유로 만들어집니다.
• 부드러운 치즈는 질감이 매우 다를 수 있습니다.. 그것은 버섯의 특이한 향과 맛을 가지고 있습니다. 미묘한 쓴맛이 나는 품종이 있습니다.
• 숙성 품종에는 크림 같은 버섯 수프가 있습니다.전 세계 미식가들에게 특히 높이 평가됩니다.
• 세미 하드 치즈는 거의 보편적입니다.. 그러한 머리를 선택하면 프랑스에 많은 전문가가 있기 때문에 안목있는 감정가를 기쁘게하지 않기가 어렵습니다.풍부한 맛, 질감 및 색상은 모든 수집가를 기쁘게 할 것입니다. 전국 어디에 있든 누구나 좋아하거나 새로운 맛을 선택할 수 있습니다.
• 단단한 치즈는 다양한 복잡한 요리를 요리하는 것을 좋아하는 사람들에게 높이 평가될 것입니다.. 그들은 일반적으로 거친 표면을 가진 크고 평평한 머리 형태로 만들어집니다. 숙성 기간이 길수록 꿀과 함께 풍부한 맛, 스파이시 또는 견과류 향이 드러납니다.
• 맛을 낸 종은 비교적 최근에 널리 알려졌습니다.. 그러나 그들의 발명은 16세기로 거슬러 올라갑니다. 그들의 풍미는 다양한 허브, 모든 종류의 향신료 조합 및 과일 조각의 생산에 추가됩니다. 이러한 추가 구성 요소는 주요 맛을 방해하지 않지만 특별한 매력을 제공합니다. 이 치즈는 수제이며 때로는 천연 염료로 착색됩니다.

프랑스인들은 이 좋아하는 진미에 대해 그들만의 경건한 태도를 가지고 있습니다. 그들은 거대한 빵 한 조각과 차 한 잔과 함께 그것을 성급하게 사용하는 것을 이해하지 못할 것입니다. 치즈는 희귀한 향수의 향과 같이 그 안에 담긴 모든 풍미를 즐기면서 먹습니다. 복잡한 맛은 특히 숙성된 품종에서 점차적으로 드러납니다. 따라서 최소한 처음 시도하는 품종의 순수한 형태로 먹는 것이 좋습니다.

다음 비디오에서는 최고의 프랑스 치즈 10가지를 시음할 수 있습니다.