고다 치즈 : 집에서의 기능, 칼로리 및 요리

색상, 맛, 뒷맛 측면에서 프랑스 치즈와 네덜란드 치즈를 비교하는 많은 미식가들은 네덜란드 제품이 프랑스 치즈보다 더 선호된다고 자신 있게 주장합니다. 네덜란드 품종은 향이 거칠지 않고 껍질이 곰팡이가 핀 표면으로 소비자를 놀라게하지 않으며 가격은 대부분의 사람들에게 수용 가능합니다. 가장 선호하는 치즈는 고다입니다.

고다는 섬세한 크림 맛이 나는 단단한 치즈입니다. 전통적인 준비 과정에서는 우유가 사용되지만 많은 제조업체에서 생산을 위해 양이나 염소 우유를 사용합니다.

Gouda의 출현시기에 대한 신뢰할만한 정보는 없습니다. 일부는 이러한 유형의 치즈의 탄생이 네덜란드에서 같은 이름의 도시의 출현과 관련이 있다고 믿습니다. 반대로 다른 사람들은 도시가이 제품의 이름을 따서 명명되었다고 주장합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 고다 시는 목요일마다 치즈 박람회를 개최하는 전통을 가지고 있습니다. 여기에서 각 농부는 판매를 위해 자신의 요리를 선보입니다.

프랑스 역사가들은 Gouda에 대한 첫 번째 정보가 Julius Caesar의 전투 기록에 있다고 말합니다. 더 정확하게 말하면, 전쟁의 승리 이야기 중에서 이 요리 걸작의 냄새와 맛에 대한 설명을 찾을 수 있습니다. 그러나 우리가 고다에 대해 이야기하고 있다고 말하는 것은 불가능합니다. 아마도 기록은 다른 종류의 치즈에 관한 것입니다.현대 네덜란드 영토의 치즈 유제품은 먼 과거에 발생했습니다. 이 사실을 감안할 때 Julius Caesar는 갈리아에 대한 그의 유명한 캠페인에서 진짜 Gouda 치즈를 정말로 즐겼을 가능성이 있습니다.

현대 세계에서 고다의 생산은 특별한 관심을 받고 있습니다. 치즈 한 머리는 6kg 또는 12kg입니다. Gouda시에서 관광객들은 시식을 위해 무게가 1.5kg인 둥근 모서리가 있는 특별한 납작한 머리를 제공받습니다. 표준 제품의 미니 사본이라고 할 수 있습니다. 치즈의 색은 숙성 시간에 따라 달라집니다. 최소 시간은 제품을 옅은 노란색으로 만들고 완전히 익으면 제품은 밝은 주황색을 얻습니다.

고다 치즈는 네덜란드 농부들이 특허를 내지 않은 제품이기 때문에 다양한 국가의 제조사에서 생산할 수 있습니다. 그러나 제조된 제품의 구성에 상호 교환 가능한 성분이 첨가되어 제조 업체마다 완제품의 맛이 다릅니다. 그들은 또한 커민, 허브, 겨자 및 후추를 추가하여 다양한 변형을 만듭니다. 러시아에서도 치즈 생산이 시작되었습니다.

네덜란드에서는 농업이 대대로 이어지며 제조 과정에서 전유만을 사용합니다. 이 품종을 "농장"이라고 합니다.

Gouda에는 여러 종류가 있으며 각각 제품의 숙성 시간이 다릅니다.

• Jonge kaas - 4주;
• 종 벨레겐 - 9-10주;
• 벨레겐 - 17-18주;
• 추가 벨겐 - 7-10개월;
• Oude kaas - 10개월 - 1년;
• Overjarige kaas가 가장 노화되며 노화 기간은 18개월입니다.

고다 숙성 기간이 길수록 맛이 더 선명하고 색조가 더 밝고 채도가 높다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 치즈가 오래되면 더 건조해지고 점도가 두꺼워집니다. 노출 시간이 짧은 유명한 고다 치즈의 종류는 덩어리의 부드러움, 크림 같은 맛 및 창백한 색조로 구별됩니다.

이 제품은 특징이 있습니다. 공업 생산품의 머리에는 둥근 스탬프가 찍혀 있고 농산물에는 직사각형 스탬프가 새겨져 있습니다. 이 인쇄물 내부에는 완제품의 이름, 생산 지역, 지방 함량의 비율 및 일련 번호가 표시됩니다. 농장 치즈의 경우 목록에 제조업체 이름이 추가됩니다.

산업용 치즈와 농장 치즈에는 추가적인 차이점이 있습니다. 이것은 외부 크러스트입니다. 농장 제조 방법은 완제품의 천연 껍질이 있어야 합니다. 균일한 노란색이어야 하며 깨끗하고 매끄러운 표면에 틈이 없어야 합니다.

산업 조건의 경우 파라핀이 사용됩니다. 파라핀의 기능은 완성된 치즈가 마르지 않도록 보호하는 것입니다. 세계 대부분의 국가에서 완제품의 표면은 노란색 파라핀으로 코팅되어 있습니다. 카나리아 제도와 미국의 생산자들은 붉은색 왁스를 선호합니다. 그리고 숙성 기간이 가장 긴 Overjarige kaas만이 세계 모든 나라에서 블랙 파라핀에 싸여 있습니다.

고다 치즈는 특별한 맛과 저렴한 가격으로 인해 세계 시장에서 높은 소비자 수요를 가지고 있습니다. 치즈의 품질은 샌드위치나 에피타이저에 추가로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 많은 맛있는 요리의 걸작을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.이 품종의 경도에도 불구하고 Gouda는 오븐에 구운 요리에 탁월합니다. 미리 강판 치즈가 접시 표면에 고르게 분포되어 있습니다. 오븐의 높은 온도에서 Gouda는 녹아서 부드럽고 튀긴 크러스트를 형성합니다.

고다는 인체에 ​​필수적인 많은 미네랄을 함유한 유제품입니다. 요오드, 칼슘, 인 및 기타 많은 미량 영양소가 풍부합니다. Gouda 구성의 비타민 복합체는 인간의 피부 상태, 네일 플레이트의 강도, 뼈의 강도에 유익한 영향을 미치고 시력을 향상시킵니다. 이 다양한 치즈를 정기적으로 섭취하면 정신 활동의 개선에 영향을 미칩니다.

자신의 모습을 따르는 사람들은 고다 소비를 제한해야 합니다. 완제품 100g의 영양가는 356kcal이고 지방 함량은 48-52%입니다. 그러나이 제품의 사용을 절대적으로 거부해서는 안됩니다. 고다는 영양소가 풍부할 뿐만 아니라 운동선수에게 필수적인 고품질 단백질 공급원이기도 합니다. 그리고 건강한 지방의 구성은 소녀들에게 필수적입니다.

BJU 고다 치즈 100g당 영양가는 다음과 같습니다.

단백질 - 27g;

지방 - 25g;

탄수화물 - 2g.

치즈의 유용한 기능은 구성에 직접적으로 의존합니다. 비타민 B의 존재는 인간의 신경계에 유익한 영향을 미칩니다.비타민 D 덕분에 미량 원소의 빠른 동화 과정이 신체에서 일어납니다. 치즈를 정기적으로 섭취하면 신진 대사 과정의 정상화와 소화의 정렬로 인해 우수한 건강에 기여합니다.

육체 노동이나 스포츠에 종사하는 남성의 경우 Gouda는 식단의 필수적인 부분이어야 합니다. 도움으로 복구 프로세스가 여러 번 가속화됩니다.

시음을 시작하기 전에 제품의 유해한 영향을 숙지해야 합니다. 성숙한 고다는 신장 질환, 위 및 십이지장 궤양의 존재에 절대적으로 금기 인 미각을 가지고 있습니다. 고다 치즈는 부종에 사용해서는 안됩니다. 사용 금기는 과체중입니다. 이 질병으로 고통받는 사람들은 무지방 치즈를 자세히 살펴보아야 합니다. 그러나 더 자세한 상담을 위해서는 영양사에게 문의하는 것이 가장 좋습니다.

자신의 손으로 모든 주부는 가정의 기쁨을 위해 치즈 제품을 요리하려고 할 수 있습니다. 고전적인 준비 방법에 따르면 고다 치즈의 기본은 레닛이 첨가된 전유입니다. 집에서 만들 때이 규칙을 벗어나서는 안됩니다.

16리터의 우유에는 4g의 칼슘 분말과 레닛이 필요합니다. 소금물과 왁스도 필요합니다. 표시된 양의 제품에서 2kg의 고우다가 나옵니다.완제품의 맛 포화도는 전적으로 사용된 우유의 품질에 달려 있습니다. 삶아서는 안됩니다.

첫 번째 단계는 우유 액체를 준비하는 것입니다. 16 리터의 경우 대용량 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 우유는 스토브에서 32도까지 가열하고 열에서 제거해야합니다. 사워도우를 따뜻한 우유와 함께 냄비에 붓습니다. 용기에 덩어리를 즉시 혼합하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 가루가 젖을 때까지 기다려야 합니다. 그 후에야 우유를 저어 30 분 동안 방치합니다.

지정된 시간이 지나면 염화칼슘 분말과 레닛을 용기에 추가해야 합니다. 전 칼슘 분말은 50ml의 액체에 희석됩니다. 혼합물을 재혼합하고 45분 동안 그대로 둡니다. 지정된 시간이 지나면 유청과 소량의 커드 혼합물이 팬에 형성되어야 합니다.

두 번째 단계는 생성 된 두부 덩어리로 작업합니다. 약 1.5cm 크기의 입방체로 자르고 철저히 섞어 5 분 동안 "호흡"해야합니다. "휴식" 후, 커드 큐브는 4-5분 동안 저어져야 하며, 그런 다음 같은 시간 동안 다시 "호흡"하도록 놔둘 필요가 있습니다. 이 절차 후에 두부 곡물이 용기 바닥에 나타나야 합니다.

다음 단계는 높은 관심과 집중이 필요합니다. 완성된 유청 1.5리터를 용기에서 배출합니다. 대신 일반 따뜻한 물을 유청 양에 해당하는 양으로 붓습니다. 수온은 65도여야 합니다. 덩어리를 완전히 혼합하고 5 분 동안 방치합니다. 이 짧은 시간이 지나면 팬에서 5리터의 유청을 배출하고 5리터의 따뜻한 물을 용기에 부어야 하지만 현재 온도는 47도입니다. 덩어리를 20분 동안 교반한 다음 10분 동안 보호해야 합니다.

이제 두부 덩어리의 모양이 형성되는 차례입니다. 4겹으로 접은 거즈 천이 큰 체 위에 펼쳐져 있습니다. 두부 혼합물은 긴장을 위해 배치됩니다. 거즈 천을 통해 두부 조성물을 꽉 짜낸 후 프레스 아래에 놓아야합니다. 처음 30분 동안 프레스의 무게는 4kg이어야 합니다. 다음 시간에는 체중이 6kg으로 증가합니다. 나머지 2시간 동안 압력은 최대 8kg이어야 합니다.

준비된베이스는 식염수 (1kg의 소금을 4 리터의 물에 희석)를 부어 13-15 시간 동안 그대로 두어야합니다. 이 시간 동안 머리를 한 번 돌릴 필요가 있습니다. 치즈를 소금물에서 제거한 후에는 건조해야 합니다. 약 4~6일이 소요됩니다.

마지막 단계는 수제 고다 치즈의 표면 처리입니다. 완성된 머리에 액체 왁스를 붓고 숙성을 위해 치즈를 보냅니다. 그 기간은 치즈가 얻어야 할 맛에 따라 안주인이 직접 선택합니다.

아래 영상에서 고다치즈 만드는 과정을 보실 수 있습니다.